TOP-5 receptes ar šašliku kebaba fotoattēlu no liellopa, vistas, cūkgaļas un jēra aknām. Kebabu gatavošana no aknām uz grila un režģī. Ēdienu gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Kebabu sezona rit pilnā sparā, tāpēc jums ir jāizmēģina visas kebabu iespējas, jo īpaši tāpēc, ka to ir neticami daudz. Protams, visgaršīgākais bārbekjū ir cūkgaļas bārbekjū. Bet ne mazāk interesants, neparasts un pikants šašliku kebabs tiek iegūts no aknām. Pareizi pagatavojot, šāds kebabs izrādīsies sulīgs, aromātisks, maigs un kūstošs mutē. Spilgtās garšas un pikantuma dēļ aknu šašliku kebabs ir ļoti populārs daudzās pasaules valstīs. Tāpat kā ar jebkuru citu ēdienu, ir daudz receptes kebabam no aknām. Šajā pārskatā mēs uzzināsim visgaršīgākās un populārākās gatavošanas iespējas.
Aknu kebabs - gatavošanas iespējas
Neskatoties uz aknu šašlika gatavošanas vienkāršību, ēdiens, kas prasa zināšanas par dažiem trikiem. Neaizmirstiet, ka aknas ir kaprīzs gaļas produkts. Neuzmanība vai steiga, un maiga un sulīga kebaba vietā jūs iegūstat iesmu ar sausām un bez garšas pārgatavotām aknām. Bet, ievērojot visus padomus un noslēpumus, jūs iegūsit patiesi garšīgu un aromātisku ēdienu.
- Visgaršīgākais šašliku kebabs iznāks no liellopa gaļas un, vēlams, no teļa gaļas aknām. Lai gan cūkgaļa un vistas aknas būs arī lielisks ēdiens.
- Lai kebabs būtu sulīgs un maigs, izvēlieties svaigas, nesaldētas aknas. Šādu blakusproduktu var pārbaudīt un šņaukt. Turklāt svaigas aknas pilnībā saglabās visu garšu, un ēdiens izrādīsies maigāks un sulīgāks.
- Ja ir pieejamas tikai saldētas aknas, tad tās pareizi jāatkausē zem pārsega vāka temperatūrā, kas nepārsniedz +5 grādus. Ilgstoša atkausēšana zemā temperatūrā saglabās visu garšu.
- Izvēloties svaigas aknas (liellopu vai teļa gaļu), dodiet priekšroku gabalam ar sarkanu krāsu bez plankumiem, vienmērīgu un gludu virsmu. Pārāk gaiša vai pārāk tumša krāsa norāda uz pirmo svaigumu vai nepareizu uzglabāšanu.
- Svaigas aknas labi smaržo ar saldu smaržu.
- Kebabam izvēlieties aknu priekšējo daļu, jo tajā ir mazāk vēnu un lielu trauku.
- Sojas mērce un ķiploki piešķirs kebabam maģisku ķīniešu virtuves aromātu, savukārt svaigi garšaugi un olīveļļa atgādinās par Vidusjūru.
- Visgaršīgākais aknu šašliku kebabs tiek cepts virs vīnogu oglēm. Ja šādas ogles nevar iegūt, ņemiet ogles no bērza, apses vai ābolu baļķiem.
- Gatavojot šašliku kebabu aknās, ir svarīgi sekot līdzi cepšanas laikam, jo trauku ir ļoti viegli izžūt.
- Ir 2 kebabu gatavības pakāpes no aknām - ar asinīm un bez tām. Lai noteiktu, vai tas ir izdarīts, vienā no gabaliem veiciet dziļu griezumu. Asinīm, kas plūst no gabala, jābūt caurspīdīgām, bez duļķainības, var būt gaiši sarkanīga gaļas sula.
- Labi cepts sulīgs un maigs aknu šašliku kebabs tiek pagatavots ne ilgāk kā 15-17 minūtes.
- Šašauga kebabu pasniedz karstu, jo ja tas atdziest, tas zaudēs savu burvīgo aromātu un sulīgumu.
Liellopa aknu šašliks uz grila
Grilēts liellopa aknu šašliks ir lielisks ēdiens mājām un viesiem. Sagatavot to nav grūti, it īpaši, ja ņemat vērā iepriekš minētos ieteikumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 199 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 9 stundas
Sastāvdaļas:
- Liellopu aknas - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Sīpoli - 4 gab.
- Garšvielas pēc garšas
- Citrons - 2 gab.
- Baziliks - 25 g
Liellopa aknu šašlika pagatavošana uz grila:
- Sīpolus nomizo un sagriež 5 mm gredzenos.
- Nomazgājiet koriandru un baziliku, nosusiniet un smalki sagrieziet.
- Sagrieziet aknas lielos gabaliņos, sāli un apkaisa ar garšvielām.
- Katliņā, mainot slāņus, izklāj aknas ar sīpoliem un zaļumiem.
- Ēdienam bagātīgi ielej citrona sulu.
- Pārklājiet katlu ar šķīvi un uzstādiet presi, piemēram, uz šķīvja novietojot trauku ar ūdeni.
- Atstājiet aknas 8 stundas marinēt savā sulā.
- Ievietojiet aknas uz iesmiem, lai starp gabaliem būtu daudz vietas.
- Pagatavojiet bārbekjū uz grila virs karstām oglēm 20 minūtes, līdz tiek iegūta skaista sarkana nokrāsa.
Aknu šašliks tauku tīklā
Garšīgs un sulīgs aknu šašliks treknā tīklā. Tauku tīkls ir tauku tīkls, kas atrodas ap dzīvnieka iekšējiem orgāniem. Tas izkausē un samitrina aknas, neļaujot produktam zaudēt sulas. Gatavā traukā tauku tīkls pārvēršas par skaistu ceptu garozu.
Sastāvdaļas:
- Liellopu aknas - 1 kg
- Tauku siets - 2 gab
- Rupja sāls - 1 ēdamkarote
- Svaigi malti melnie pipari - pēc garšas
Aknu šašlika pagatavošana tauku tīklā:
- Nomazgājiet aknas aukstā ūdenī, izgrieziet asinsvadus un sagrieziet lielos gabalos 3x3x5 cm lielumā.
- Salieciet aknas traukā, sāli un piparus, samaisiet un atstājiet marinēties 30 minūtes.
- Rūpīgi izskalojiet tauku sietu, lai tas kļūtu mīkstāks. Atlociet to un sagrieziet 20 cm kvadrātos vai taisnstūros.
- Katru aknu gabalu cieši aptiniet tīklā.
- Ielieciet aknu gabaliņus ar tīkla galu uz leju uz režģa un grilējiet 250 grādu temperatūrā 10 minūtes. Novietojiet cepšanas paplāti zem stiepļu sieta, lai pilošie tauki varētu pilēt.
- Viegli apgrieziet aknas un turpiniet cept vēl 10 minūtes.
- Lai apceptu aknas uz režģa virs akmeņoglēm, vispirms ieziediet sietu ar eļļu un arī nolieciet aknas ar acu galiem uz leju, lai tās neizlocītos.
- Ja uz grila cepat aknas uz iesmiem, ietiniet gabaliņus taukainā tīklā kā konfekšu papīrus, t.i. satiniet to un pēc tam aptiniet malas un novietojiet tās uz iesma pār šīm malām.
Vistas aknu kebabs
Vistas aknu šašliks izrādās maigākais. Piknika ēdiens ir sagatavots visvienkāršākajā majonēzes marinādē ar sāli un sīpoliem. Tajā pašā laikā ēdiens ir garšīgs, ļoti mīksts un mazkaloriju.
Sastāvdaļas:
- Vistas aknas - 1,5 kg
- Majonēze - 2 ēdamkarotes
- Sīpoli - 2 galvas
- Sāls pēc garšas
Vistas aknu šašlika pagatavošana:
- Noņemiet visas vēnas no aknām, sāli un samaisiet.
- Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež pusgredzenos.
- Katliņā salieciet aknas un sīpolus, pievienojiet majonēzi un vēlreiz viegli samaisiet.
- Atstājiet vistas aknu iesmus vienu stundu marinēties.
- Viegli novietojiet aknu gabalus uz iesmiem, cik ilgi vien iespējams. Ja gabali nokarājas, tie ogļu grilēšanas laikā labi saruks.
- Ievietojiet iesmus uz grila, labi saspiežot kopā, un atstājiet aknas, līdz tās satver. Pēc tam nedaudz pārvietojiet tos viens no otra un turpiniet cepšanu, periodiski pagriežot kebabu aplī.
- Pēc 7-10 minūtēm vistas aknu kebabs būs gatavs.
Cūkgaļas aknu šašliks
Neticami pikanta kombinācija - aknas ar skābiem sprakšķiem un eksplozīvu tomātu sulu. Tas patiesi ir gardēžu baudījums ar sulīgu un aromātisku cūkgaļas aknu šašliku.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļas aknas - 400 g
- Piens - 3/4 ēdamk.
- Cūku tauki - 100 g
- Tomāti - 4-5 gab.
- Ķiploki - 4-5 krustnagliņas
- Malts ingvers - šķipsniņš
- Zemes krustnagliņas - šķipsniņš
- Sāls pēc garšas
- Piparu maisījums pēc garšas
Cūkgaļas aknu šašlika pagatavošana:
- Nomazgājiet aknas, sagrieziet plāksnēs 3x6 cm un 7-8 mm biezumā. Garšojiet ar sāli, pipariem, apkaisa ar maltu ingveru un krustnagliņām.
- Sagrieziet speķi 3x3 cm kvadrātos un 5-6 ml biezumā. Berzējiet to ar ķiplokiem un atstājiet iemērc.
- Nomazgājiet tomātus, nosusiniet, pārgrieziet uz pusēm, sāli un piparus.
- Ielieciet speķi uz katra aknu gabala un salieciet subproduktus uz pusēm. Cūku tauki kebabam piešķirs papildu maigumu.
- Ievietojiet aknu gabalus ar speķi uz iesma, pārmaiņus ar tomātiem.
- Ievietojiet iesmus uz kokogļu grila, stingri piespiežoties viens otram.
- Pagatavojiet aknas ne ilgāk kā 20 minūtes, laiku pa laikam apgriežot iesmu, lai gaļa vienmērīgi izceptos. Ja vēlaties iegūt aknas ar asinīm, pārliecinieties, ka caurduršanas laikā sula ir sarkana un nav duļķaina, bet caurspīdīga. Ja vēlaties labi pagatavotu gaļu, uzmanīgi vērojiet gatavošanas procesu, lai tā neizžūtu.
Jēra aknu šašliks
Auna visgaršīgākā daļa ir aknas. Ja vēlaties pagatavot šašliku pēc jaunas un oriģinālas receptes, izvēlieties jēra aknu šašauga kebabu. Tas ir vienkārši un ātri pagatavojams.
Sastāvdaļas:
- Jēra aknas - 500 g
- Eļļas blīvējums - 50 g
- Sīpolu sīpoli - 3 gab.
- Sarkanie karstie pipari - šķipsniņš
- Ķimenes vai ķimenes - 0,3 tējk
- Cilantro - ķekars
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
Jēra aknu šašlika pagatavošana:
- Noņemiet plēvi no jēra aknām, noņemiet kanālus, nomazgājiet un sagrieziet lielos gabalos.
- Labi izklājiet omentum, sagrieziet gabaliņos 2, 5 reizes vairāk nekā aknu gabali.
- Ielieciet aknas uz dziedzera gabala, sāli un pipariem, apkaisa ar ķimenēm vai ķimenēm un pievienojiet koriandra zariņu.
- Rūpīgi iesaiņojiet aknas omentumā, ielieciet to bļodā un pievienojiet sīpolus, sagrieztus gredzenos.
- Atlikušo koriandru sasmalciniet un pievienojiet aknām.
- Visu samaisa un atstāj vēsā vietā 1-2 stundas.
- Tad aknu gabaliņus ar dziedzeru iesien uz iesmiem un apcep uz karstām oglēm 10-15 minūtes. Pagrieziet iesmu no vienas puses uz otru, lai aknas būtu vienmērīgi izceptas.
Video receptes:
Aknu kebabs
Liellopa aknu šašliks
