TOP 6 receptes ar paellas gatavošanas fotogrāfijām pēc klasiskās receptes, ar jūras veltēm, vistu, sēnēm, dārzeņiem. Noslēpumi, smalkumi un padomi. Video receptes.
Paella ir Spānijas nacionālais ēdiens un lepnums. Tradicionāli ēdienu gatavo ar safrāna tonētiem rīsiem un olīveļļu. Klasiskā paella ietver 6-7 zivju un jūras velšu veidus. Tie var būt gliemenes, sēpijas, jūras asari, garneles, vēži un citi jūras rāpuļi. Tas satur arī dārzeņus, vistu, baltvīnu, garšaugus un garšvielas. Dažās Spānijas vietās tiek gatavots pupiņu vai pupiņu ēdiens. Mājās Ipana paella tiek pagatavota uz atklātas uguns, lai ēdiens absorbētu aromātiskos dūmus, kas tam piešķirs neatkārtojamu garšu. Tomēr šodien dažādās pasaules virtuvēs ir daudz dažādu tā pagatavošanas iespēju. Piemēram, paella ar truša gaļu, cūkgaļu, gliemežiem, topinambūru, veģetārieti ar sēnēm. Ir melnās paellas receptes, pievienojot sēpijas, kas izdala "tinti", pateicoties kurām ēdiens iegūst intensīvu melnu krāsu.
Kā pagatavot paelju - ēdiena gatavošanas smalkumi un noslēpumi
- 90% paellas gatavošanas panākumu ir pareiza rīsu izvēle. Spāņu pavāri gatavo paelju no rīsiem, ko sauc par calasparra vai bomba. Ja nē, izvēlieties baltos, apaļos un tvaicētos rīsus. Piemērotas šķirnes ir "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Ir rīsi, uz kuriem ražotāji uz iepakojuma izdara īpašu atzīmi - "rīsi paellai". Bet galvenais ir neizmantot garengraudu rīsus.
- Nesāliet rīsus: spāņu pavāri saka, ka sālīti rīsi kļūs lipīgi.
- Ja paella ir daudzkomponentu, ir jāievēro produktu ievietošanas secība, ņemot vērā to gatavošanas laiku. Vispirms sautē dārzeņus, tad apcep vistu vai jūras veltes, pārlej rīsus ar pēdējo un atstāj trauku.
- Paellai nepieciešama plaša panna ar biezām malām un dibenu. Spānijā šāda veida pannu sauc par "paellera". Lai apstrādātie produkti tiktu pārvietoti uz sāniem, ir nepieciešama plaša panna, un centrā, brīvajā vietā, ievietojiet sekojošo.
- Īstas paellas atslēga ir safrāns, kas rīsiem piešķir dzeltenu nokrāsu. Bet šī garšviela tiek uzskatīta par visdārgāko, tāpēc to var aizstāt ar citām garšvielām, kas piešķir līdzīgu garšu un krāsu. Tas ir kurkuma vai saflora.
- Paellas garšas pamatu nodrošina sofrito. Šim nolūkam ķiplokus, sīpolus, tomātus un bulgāru piparus cep, līdz aromāti apvienojas un viss šķidrums iztvaiko. Gatavā sofrito konsistence ir diezgan bieza.
- Ja izmantojat gaļu, to dziļi apcep. Nepietiekama grauzdēšana ir bieža pavāru kļūda, baidoties no dedzināšanas.
- Ielejiet paelju ar koncentrētu zivju, dārzeņu vai gaļas buljonu vai safrāna ūdeni.
- Kad rīsus pārlej ar šķidrumu, paella vairs netraucē, lai rīsi vienmērīgi uzbriest. Ir atļauts tikai periodiski kratīt trauku. Ja šķidrums vārās, pievienojiet to, tāpēc vienmēr turiet pie rokas karstu ūdeni vai buljonu.
- Rīsu pagatavošana aizņem apmēram 20 minūtes. Tam nav jābūt mīkstam.
- Vērtīga ēdiena sastāvdaļa ir kraukšķīgais Socarrat, kas veidojas paeljas apakšā. Attiecībā uz sorrakatu, palieliniet siltumu pēdējās gatavošanas minūtēs. Šajā gadījumā rīsiem vajadzētu radīt plaisājošu skaņu, bet smaržai nevajadzētu izdegt.
- Gatavo paelju atstājiet stāvošu. Pārklājiet pannu ar alumīnija foliju un ļaujiet vārīties 10 minūtes, lai trauks būtu piesātināts ar visām garšām.
- Paellas pasniegšanai nav nepieciešami īpaši gardumi. Parasti tas tiek pasniegts uz galda tieši katliņā, kurā tas tika pagatavots. Katram viesim tiek piešķirts trīsstūra formas marķējums, un, ja tas neizdodas, viņi izmanto plāksnes.
Paella ar jūras veltēm
Izlasot un iepazīstoties ar desmitiem padomu, paeljas sagatavošana ar jūras veltēm nebūs grūta. Jūs zināt, kurā brīdī pievienot buljonu, samazināt vai samazināt siltumu un daudz ko citu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 364 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 35 minūtes
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 150 g
- Olīveļļa - 50 ml
- Kalmāri - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Vistas krūtiņa - 350 g
- Vārītas -saldētas garneles bez čaumalas - 250 g
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Svaigi sarkanie pipari - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Gliemenes čaumalās - 350 g
- Sausais baltvīns - 250 ml
- Zaļās pupiņas - 250 g
- Baltās zivis - 250 g
- Kurkuma - 10 g
- Vistas buljons - 150 ml
Paeljas gatavošana ar jūras veltēm:
- Katliņā vāriet kurkuma rīsus sālsūdenī un nosusiniet.
- Pannā uzkarsē olīveļļu un pievieno sīpolus, sagrieztus mazos kubiņos. Izlaidiet to līdz mīkstam.
- Vistu sagriež mazos gabaliņos, nosūta uz sīpolu un vāra 4 minūtes vidējā siltumā.
- Nosūtiet ēdienam sasmalcinātus ķiplokus, sarkanos piparus, chorizo un pupiņas, sasmalcinātas 2-3 gabaliņos. Pagatavojiet ēdienu 5 minūtes.
- Dārzeņiem pievieno sasmalcinātas zivis, garneles ar mīdijām un vāra uz lēnas uguns 8 minūtes.
- Visu pārlej ar vīnu un buljonu, uzvāra un vāra 1 minūti.
- Sildiet olīveļļu tīrā pannā, pievienojiet sagrieztus kalmāru gredzenus un pagatavojiet 45 sekundes.
- Vārītus rīsus pārkaisa ar kalmāriem ar pārējām sastāvdaļām.
- Apkaisa jūras veltes paella, samaisa un nekavējoties pasniedz.
Paella ar kalmāriem
Paellas dzimtenē Valensijas pilsētā šis ēdiens sākotnēji tika gatavots no truša gaļas. Bet paella ar kalmāriem Spānijā ir kļuvusi ne mazāk pieprasīta tās pārsteidzošās garšas dēļ.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 500 g
- Mizoti kalmāri - 700 g
- Safrāns - 0,25 tējk
- Tomāti - 1 gab.
- Ķiršu tomāti - sauja
- Zaļie pipari - 1 gab.
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sausais šerijs - 100 ml
- Zivju buljons - 800 ml
- Maltā zira - 0,25 tējk
- Žāvēta oregano - 0,5 tējk
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Karstie sarkanie pipari - 0,25 tējk
Paeljas gatavošana ar kalmāriem:
- Kalmārus sagriež gredzenos un smalki sagriež taustekļus. Apkaisa tos ar sāli un melnajiem pipariem.
- Smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Pārgrieziet papriku uz pusēm, noņemiet sēklu kastīti un smalki sagrieziet mīkstumu.
- Smalki sagrieziet tomātu.
- Uzlieciet pannu uz lielas uguns, pievienojiet olīveļļu un uzkarsējiet.
- Samaziniet siltumu līdz vidējai, pievienojiet pannai sīpolus, papriku un ķiplokus.
- Gatavojiet dārzeņus, nepārtraukti maisot 3 minūtes.
- Pievienojiet tomātus un vāriet 3 minūtes tādā pašā režīmā.
- Pievienojiet mazgātus rīsus un vāriet, maisot 5-6 minūtes.
- Ielejiet heresu un uzvāra.
- Ielieciet kalmārus kopā ar visām garšvielām un samaisiet.
- Ielej karstu buljonu un uzvāra.
- Samaziniet siltumu līdz minimumam un vāra paelju 25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti.
- Pēc tam uzkarsējiet līdz maksimālajai temperatūrai 1 minūti un noņemiet kalmāru paelju no uguns.
- Pēc mērcēšanas pasniedziet, izrotājiet ar ceturtdaļās sagrieztiem ķiršu tomātiem.
Vasaras gaišā paella
Ja esat atgriezies no Valensijas, jūs zināt, ka saskaņā ar veco ticējumu ir pareizi ēst paelju ar koka karoti. Mājās jūs nevarat ievērot šo tradīciju un izmantot to ar dakšiņu, kas ir daudz ērtāk.
Sastāvdaļas:
- Baltais sīpols - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Maurloki - 1 zariņš
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Augu eļļa - cepšanai
- Zaļās pupiņas - 2 saujas
- Sarkanie čili pipari - šķipsniņš
- Sarkanā paprika - 1 tējk
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk vai pēc garšas
- Sāls - 1 tējk nav slaidu vai pēc garšas
- Bulgāru pipari - 2 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Rīsi - 150 g
- Buljons (dārzeņu vai vistas) vai ūdens - 400 ml
- Olīvas - 10 gab.
- Pētersīļi - ķekars
Vasaras gaismas paeljas gatavošana:
- Baltos, sarkanos un zaļos sīpolus un ķiplokus nomizo, smalki sagriež un pannā eļļā sautē 4 minūtes.
- Zaļās pupiņas sagriež 3-4 daļās. Papriku nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Tomātus nomizo un sagriež kubiņos. Pannā pievienojiet dārzeņus.
- Garšojiet ar asajiem sarkanajiem pipariem, papriku, sāli un svaigi maltiem pipariem un pagatavojiet 5 minūtes.
- Pievienojiet mazgātos rīsus pannā un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, lai piesātinātos ar aromātisko eļļu.
- Maisiet ēdienu un ielejiet karstu buljonu. Atstājiet vārīties, līdz rīsi ir vārīti lēni.
- Samaisiet dārzeņus ar rīsiem, pievienojiet olīvas un sasmalcinātus pētersīļus.
- Iemaisa vasaras paelju un vāra uz lēnas uguns 10-15 minūtes.
Veģetārā paella ar sēnēm
Vasarā ne vienmēr vēlaties ēst smagus gaļas ēdienus un pat ne veģetāriešus. Veģetārā vieglā paella palīdzēs izbaudīt nogatavojušos dārzeņu garšu un aizvedīs uz karsto Spāniju līdz Vidusjūrai.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 150 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Tomāti - 2 gab.
- Bulgāru pipari - 2 gab.
- Šampinjoni - 200 g
- Zaļās pupiņas - 2 saujas
- Čili pipari - pēc garšas
- Melnie pipari - pēc garšas
- Paprika - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Dārzeņu buljons - 400 ml
- Pētersīļi pēc garšas
Veģetārās paellas gatavošana:
- Sildiet olīveļļu lielā pannā.
- Smalki sagrieziet sīpolu un ķiplokus un viegli apcepiet.
- Pievienojiet sēnes, sagrieziet plāksnēs un turpiniet cept 5-7 minūtes, līdz sēnes izdala sulu.
- Tad pievieno mazgātos rīsus, samaisa un pēc 5 minūtēm pievieno buljonu.
- Samaziniet siltumu un vāriet rīsus, līdz buljons ir iztvaikojis.
- Tomātus nomizo un sagriež kubiņos.
- Nomazgājiet papriku no sēklu kastes un rupji sasmalciniet.
- Zaļās pupiņas nomazgā, nogriež galus un sagriež 2-3 gabaliņos pa 2-2,5 cm katrā.
- Čili piparus nomizo un smalki sakapā.
- Tomātus, bulgāru piparus, zaļās pupiņas un čili piparus apcepiet tīrā pannā 8-10 minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet maltu papriku, melnos piparus un sāli.
- Ceptos dārzeņus pārnes uz pannu ar rīsiem, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un atstāj nostāvēties 10-15 minūtes.
Dārzeņu paella
Lai parastās vakariņas pārvērstu par spēcīgām ģimenes tradīcijām un nelielām iknedēļas svinībām, sapulciniet visus radus un draugus pie viena liela galda, cienājot ar smaržīgu dārzeņu paelju, kā to dara laba puse valensiešu.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 150 g
- Baklažāni - 0,5 gab.
- Baltais sīpols - 1 gab.
- Bulgāru pipari - 2 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Olīveļļa - cepšanai
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Zaļie (jebkuri) pēc garšas
- Dārzeņu buljons - 400 ml
- Kurkuma - 1 tējk
- Saldā sarkanā paprika - 1 tējk
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Sāls - 1 tējk
Dārzeņu Paella gatavošana:
- Nomizojiet un smalki sagrieziet sīpolus un ķiplokus.
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet baklažānus vidēja izmēra kubiņos.
- Nomazgājiet papriku no sēklām, nogrieziet starpsienas un sagrieziet sloksnēs.
- Tomātus nomizo un sagriež kubiņos.
- Pannā ielej olīveļļu un liek baklažānus, sīpolus un ķiplokus. Cepiet ēdienu 5-7 minūtes.
- Pievienojiet papriku un pēc 3-4 minūtēm tomātus. Samaisiet un vāriet vēl 5 minūtes.
- Garšojiet dārzeņus ar sāli, pipariem, kurkumu, papriku un samaisiet.
- Ielejiet mazgātos rīsus pannā un visu pārklājiet ar karstu dārzeņu buljonu.
- Samaisiet un sautējiet. Gatavojiet ēdienu, līdz rīsi ir gatavi.
- Pievienojiet sasmalcinātus zaļumus, samaisiet un ļaujiet nostāvēties 15 minūtes.
Paella ar vistu
Īsta Valensijas paella tiek gatavota svaigā gaisā virs uguns. Bet vārīta paella ar vistu mājās uz plīts ir tikpat garšīga. Tas ir sirsnīgs, barojošs un ilgstošs.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 400 g
- Vistas fileja -300 g
- Turcijas fileja - 300 g
- Burkāni - 1 gab.
- Olīveļļa - cepšanai
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Zaļie zirnīši (svaigi vai saldēti) - 100 g
- Baltvīns - 1 ēdamkarote
- Buljons - 200 ml
- Kurkuma - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Pētersīļi - ķekars
Vistas Paella gatavošana:
- Sagrieziet tītara un vistas fileju kubiņos vai sloksnēs. Pannā sakarsē eļļu, ieslēdz lielu karstumu un apcep gaļu, maisot apmēram 5 minūtes, līdz tā ir viegli brūna.
- Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež ļoti plānās sloksnēs un nosūta uz pannu ar gaļu. Ja nepieciešams, pievienojiet eļļu un apcepiet uz vidējas uguns 5 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Nomazgājiet rīsus un ielieciet pannā.
- Tad pievieno tomātu pastu un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Pievienojiet ēdienam zaļos zirnīšus, pievienojiet sausu vīnu un samaisiet. Pagatavojiet, līdz alkohols iztvaiko.
- Tad pievienojiet traukā kurkumu, sāli un buljonu.
- Samaisiet ēdienu, pārklājiet un vāra vistu paella 20 minūtes.
- Kad rīsi ir gatavi, izslēdziet uguni un atstājiet trauku ievilkties 10 minūtes.
- Pirms pasniegšanas pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem.
