Kā mājās cept bezglutēna cepumus? Ēdienu gatavošanas noslēpumi un pildvielas. Bezglutēna miltu veidi. TOP 6 receptes un video receptes.
Cepumi ir vismīļākais kārums jebkurā vecumā. Tomēr ar alerģiju ne katru sīkdatni var lietot, nekaitējot veselībai. Turklāt mazākajiem olas, piens un lipeklis var izraisīt alerģiju, kas ir dzīvībai bīstama. Tāpēc, lai neatņemtu saldummiegam prieku, ir pieejamas daudzas bezglutēna cepumu receptes, kas ir lieliski piemērotas alerģijas slimniekiem. Diētisko cepumu receptes ir vienkāršas, un to sagatavošanai ir daudz iespēju. Katra mājsaimniece var pielāgot tradicionālos konditorejas izstrādājumus, ņemot vērā ārstu un uztura speciālistu ieteikumus. Apskatīsim dažus veselīgus bezglutēna cepumus alerģijas slimniekiem.
Bezglutēna miltu veidi
Galvenie bezglutēna miltu veidi
- Kukurūzas milti ir žāvēti kukurūzas kodoli. Tas satur lielu vitamīnu un minerālvielu kompleksu. Barojošākie un vērtīgākie ir rupji milti. Šī šķirne maizes izstrādājumiem piešķir skaistu dzeltenu krāsu.
- Griķu milti tiek novērtēti ar augstu šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu. Tas ir bagāts ar olbaltumvielām un minerālvielām, t.sk. flavonoīdi, B vitamīns, karotinoīds. Griķu milti piešķir delikatesei riekstu garšu.
- Auzu milti. Sākuma materiāls ir auzas. Tā ir dabiska krātuve, kurā ir liels daudzums noderīgu vielu: visas neaizvietojamās aminoskābes, kalcija un fosfora minerālsāļi, viegli sagremojamie ogļhidrāti utt. Auzu milti maizes izstrādājumus padara maigākus un mīkstākus.
- Rīsu miltus gatavo, sasmalcinot rīsu graudus. Produktam ir pulverveida konsistence, bez smaržas un bez garšas. Milti satur 80% cietes no kopējā miltu daudzuma. Tam ir īpaša garša.
Lielveikalos tiek pārdoti rīsi, kukurūza, griķi un auzu milti. Tomēr to var viegli pagatavot pats mājās. Lai to izdarītu, sakārtojiet graudaugus, noņemot miziņu ar gružiem, sasmalciniet to ar kafijas dzirnaviņām un izsijājiet caur smalku sietu.
Garšīgāka cepumu garša būs, ja sajaucat vairākus dažādu veidu miltus. Piemēram, delikatese iegūs jaunu garšu, izmantojot kukurūzas-rīsu miltus, griķu-auzu pārslas, auzu-kukurūzas miltus. Eksperimenti vienmēr dod negaidītus garšīgus rezultātus.
Reti bezglutēna miltu veidi
- Mandeļu, kokosriekstu un zemesriekstu milti ir veselīgākās šķirnes. Tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu, minerālvielu un olbaltumvielu. Viņiem ir riekstaina, nedaudz salda garša.
- Sorgo miltiem, kas izgatavoti no brūnajiem rīsiem, piemīt salda garša. Tas satur daudz olbaltumvielu.
- Organiskie kokosriekstu milti ar riekstu garšu satur šķiedrvielas un olbaltumvielas.
- Ksantāna sveķi ir dabiski sastopams polisaharīds, kas izgatavots no neaktīvās baktērijas Xanthomonas campestris ārējā slāņa. To izmanto kā biezinātāju. Tas ir ideāls lipekļa aizstājējs.
- Tapiokas cieti (miltus) gatavo, sasmalcinot kaltētas maniokas saknes smalkā pulverī. Tie ir nedaudz saldi un lipīgi milti.
Bezglutēna miltiem ir īss glabāšanas laiks. Jūs varat pagarināt tā glabāšanas laiku, ievietojot to cieši noslēgtā traukā, kas tiek nosūtīts uz ledusskapi. To var uzglabāt saldētavā līdz vienam gadam. Pilngraudu milti sabojājas ātrāk un kļūst rūgti nepietiekamas pirmapstrādes dēļ.
Cepumi bez lipekļa - cepšanas noslēpumi
- Strādājot ar bezglutēna miltiem, nepieciešams īpašs cepamais pulveris. normāli nestrādās. To var iegādāties lielveikalos vai pagatavot pats no cietes (kukurūzas un kartupeļiem), cepamās soda un vīnskābes.
- Kukurūzas cieti izmanto cepumu bez glutēna pagatavošanai, un kartupeļu ciete palīdzēs ar griķu miltiem.
- Visiem izmantotajiem produktiem jābūt vienādā istabas temperatūrā. Tāpēc labāk tos iepriekš izņemt no ledusskapja.
- Mīkla bez glutēna var beigties, tāpēc pirms cepšanas tā jāievieto saldētavā. Jums jāspēj noteikt tā konsekvenci. Mīklai jābūt biezai un gludai, piemēram, kūkas mīklai.
- Bezglutēna miltiem ir specifiska, izteikti izteikta garša. Lai mīkstinātu, pievienojiet vairāk vanilīna.
- Cepšana saglabā savu formu labāk, ja tā ir pārmērīgi eksponēta krāsnī, bet nepietiekami. Tāpēc cepiet produktus pāris minūtes ilgāk nekā parasti.
- Nomainiet pienu vai mīklas ūdeni ar glutēnu nesaturošu alu, mandeļu vai sojas pienu vai gāzētu minerālūdeni. Cepums labi paceļas un garšo interesanti.
- Ja receptē tiek izmantotas olas, nomainiet vistu ar paipalām. Proporcija ir šāda: 1 vistas ola ir vienāda ar 4 paipalu olām. Tos var aizstāt arī ar želatīnu.
Sīkfailu pildvielas bez lipekļa
Lai cepumi bez lipekļa labāk izgaršotu, mīklai pievienojiet pildvielas. Papildu iespējas nosaka iztēle un produktu klāsta pieejamība. Dārzeņus un augļus liek mīklā. Tos izmanto svaigi sasmalcinātus, sasmalcinātus vai sajauktus, konservētus, saldētus vai žāvētus.
- Augļi: āboli, bumbieri, ananāsi, banāni utt.
- Dārzeņi: iepriekš vārīti burkāni, cukini, ķirbji, ziedkāposti.
- Maisījumi: burkāni-ķirbji, āboli-burkāni, bumbieri-kāposti utt.
- Aromātiskās garšvielas: kanēlis, muskatrieksts, ingvers, vaniļa.
- Saldumi: šokolāde, medus, kļavu sīrups, rieksti.
- Žāvēti augļi: rozīnes, žāvētas plūmes, žāvētas aprikozes, vīģes, datumi.
Kukurūzas cepumi bez lipekļa
Tiny kukurūzas cepumi nesatur lipekli, olas un pienu. Tāpēc recepte ir universāla un piemērota bērniem ar alerģiju.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 339 kcal.
- Porcijas - 20-25 gab.
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti - 350 g
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Žāvēti augļi - 50 g (jebkuri)
- Minerālūdens ar gāzi - 150 ml
- Cepamā soda - uz naža gala
- Cukurs - 0,5 ēdamk. vai pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot kukurūzas cepumus bez lipekļa:
- Žāvētus augļus pārlej ar karstu ūdeni, atstāj uz 10 minūtēm, nokāš, nosusina ar papīra dvieli un sagriež gabaliņos.
- Mīciet mīklu ar soda, cukuru, sviestu, cepamo sodu un kukurūzas miltiem. Tās konsistencei jābūt biezai un nelīp pie rokām.
- Atstājiet mīklu ievilkties 15 minūtes.
- Mīklai pievienojiet žāvētus augļus.
- Mīklu izrullē 1 cm biezā kārtā un izgriež figūriņas.
- Novietojiet kukurūzas cepumus bez lipekļa uz ietaukotas cepešpannas un cepiet cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā pusstundu.
Auzu pārslu bezglutēna cepumi
Pretēji stereotipiem cilvēki ar lipekļa nepanesību neaprobežojas tikai ar gardām konditorejas izstrādājumiem. Ar šo slimību jūs varat mieloties ar auzu pārslu bezglutēna cepumiem, kas nekaitēs jūsu veselībai.
Daudzi jautājumi rodas par auzu pārslu receptēm - domājams, ka tas satur lipekli, un tas ir bīstami cilvēkiem ar celiakiju. Bet! Ražotāji jau sen ir izdomājuši, kā no auzām iegūt lipekli un pagatavot auzu miltus bez lipekļa. Apmeklējiet lielos lielveikalus vai meklējiet internetā, šie veidi jau pastāv, un tieši no šiem miltiem jums jācep cepumi!
Ražotāji (skatiet iepakojuma fotoattēlu iepriekš):
- Holland & Barrett bezglutēna auzu milti 400 g
- Provena auzu milti bez glutēna auzu miltiem, 400 g
- Auzu pārslu pilngraudu nesatur lipekli, 400g, Provena
Trešā veida miltu sastāvs:
- Auzu miltu bez lipekļa kaloriju saturs uz 100 g - 370 kcal
- Olbaltumvielas - 14 g
- Tauki - 8 g
- Ogļhidrāti - 55 g, no tiem cukurs - 2,1 g
Mikroelementi:
- Dzelzs - 5,1 mg
- Magnijs - 131 mg
- Cinks - 3,2 mg
Auzu pārslu cepumu recepte mājās bez glutēna
Sastāvdaļas:
- Auzu milti - 200 g
- Olīveļļa - 100 ml
- Paipalu olas - 6 gab.
- Ābolu sidra etiķis - 2 ēdamkarotes
- Soda - 0,5 tējk
- Cukurs - 100 g vai pēc garšas
Kā soli pa solim mājās pagatavot auzu pārslu cepumus bez lipekļa:
- Apvienojiet augu eļļu ar olām, cukuru un labi samaisiet.
- Apvienojiet miltus ar sodu, kas dzēsta ar etiķi, un samaisiet.
- Apvienojiet sausu ar šķidru maisījumu un samaisiet.
- Izmantojiet divas karotes mazu kūku pagatavošanai un novietojiet tās uz 8 mm augstas cepešpannas.
- Cepiet bezglutēna auzu pārslu cepumus iepriekš sasildītā krāsnī līdz 180 ° C 20-25 minūtes.
Cepumi bez glutēna bērniem: klasiska recepte
Klasiskus bezglutēna cepumus alerģiskiem bērniem var pagatavot no auzu pārslām, rīsiem, kukurūzas miltiem vai šo veidu maisījuma.
Sastāvdaļas:
- Kukurūzas milti - 350 g
- Rīsu milti - 350 g
- Minerālūdens ūdens - 1 ēdamkarote.
- Saulespuķu eļļa - 1 ēdamkarote
- Cukurs - 0,5 ēdamk. vai pēc garšas
- Rozīnes - 50 g
- Soda - šķipsniņš
Kā soli pa solim pagatavot bērniem bezglutēna cepumus: klasiska recepte:
- Apvienojiet kukurūzas un rīsu miltus. Pievienojiet cukuru un cepamo sodu un samaisiet.
- Augu eļļu sajauc ar minerālūdeni.
- Apvienojiet ēdienu un mīciet mīklu. Atstājiet infūziju 10-15 minūtes.
- Rozīnes 10 minūtes iemērciet karstā ūdenī, pēc tam nosusiniet ar sausu dvieli un pievienojiet mīklai.
- Mīklu izrullējiet plānā kārtā un izgrieziet cepumus vēlamajā formā.
- Cepiet bērniem bezglutēna cepumus 180 ° C temperatūrā 20 minūtes.
Biezpiena cepumi bez glutēna bez olām
Biezpiens aknām, kas nesatur lipekli, piešķirs papildu maigumu un maigumu. Turklāt produkti tiks uzglabāti ilgāk, bez stāvuma.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 250 g
- Kukurūzas milti - 300 g
- Soda - 0,5 tējk
- Ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote
- Augu eļļa - 180 g
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
Kā soli pa solim pagatavot biezpienu bez glutēna bez olām:
- Sakuļ biezpienu ar blenderi līdz viendabīgai masai.
- Apvienojiet to ar miltiem, cukuru un augu eļļu.
- Sodu dzēš ar etiķi un pievieno masai.
- Apvienojiet visas sastāvdaļas un samaisiet mīklu.
- Veidojiet to mazās, atsevišķās bumbiņās un novietojiet uz cepešpannas.
- Cepiet bezglutēna cepumus bez olām 200 grādos 20 minūtes.
Smilšu kūkas bezglutēna auzu rīsu cepumi
Smilšu mīklas auzu cepumu receptes ir daudz, taču, pievienojot rīsu miltus, produkts kļūst maigāks un gaisīgāks.
Sastāvdaļas:
- Rīsu milti - 2 ēdamkarotes
- Auzu milti - 4 ēdamkarotes
- Valrieksti - 20 gab.
- Ūdens - 0, 4 ēdamk.
- Skābais krējums 15% - 1 ēdamkarote
- Kakao pulveris - 1 tējk
- Cukurs - 4-5 ēdamkarotes
Kā soli pa solim pagatavot auzu un rīsu cepumu bez lipekļa:
- Samaisiet rīsus un auzu miltus ar cukuru un kakao.
- Ielejiet mīklu ar ūdeni un samaisiet līdz vienmērīgai, lai iegūtu viskozu mīklu.
- Pievienojiet skābo krējumu un vēlreiz samaisiet.
- Sasmalciniet valriekstus un pievienojiet tos mīklai.
- Pārklājiet cepešpannu ar pergamentu un izvelciet mīklu ar karoti, izlīdzinot to ar tāda paša izmēra cepumiem.
- Cepšanas lapu ievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 170 ° C un cep 30 minūtes.
- Iepakojumā esošos bezglutēna auzu un rīsu smilšu cepumus uzglabājiet ledusskapī 5-7 dienas.
Griķu cepumi bez lipekļa
Griķu cepumiem ir patīkams riekstu aromāts, garša un šokolādes krāsa. Tās pagatavošanai varat izmantot gan graudaugus, gan miltus. Pirmais būs jāsamaļ kafijas dzirnaviņās.
Sastāvdaļas:
- Griķu milti - 170 g
- Paipalu olas - 6 gab.
- Griķu medus - 70 g
- Cukurs - 50 g
Soli pa solim griķu bezglutēna cepumu pagatavošana:
- Sakuļ olas ar cukuru.
- Pievienojiet medu un miltus.
- Masu samaisa līdz gludai un atstāj ievilkties pusstundu.
- Mīklu nelielos apļos liek uz cepešpannas.
- Nosūtiet produktus cept cepeškrāsnī 20 minūtes 160 grādu temperatūrā.
- Gatavos griķu bezglutēna cepumus pārkaisa ar pūdercukuru.
Video receptes:
Kukurūzas miltu cepumi bez lipekļa.
Biezpiena cepumi bez glutēna.
Kokosriekstu cepumi bez glutēna.
