Azu ir tradicionāls tatāru virtuves ēdiens. Šī recepte parādās dažādās variācijās daudzās gatavošanas vietnēs un pavārgrāmatās. To noteikti piedāvā nacionālās virtuves restorāni. Vairāk par pamatiem …
Receptes saturs:
- Sastāvdaļas
- Soli pa solim gatavošana
- Video recepte
Tas ir azu sautējums, kas gatavots no dārzeņiem un ceptiem gaļas gabaliņiem, kas sautēts ar burkāniem, tomātiem, sīpoliem, kartupeļiem un, kā likums, ar marinēta gurķa šķēlītēm. Vēlams to pagatavot uz uguns katlā, katlā vai čugunā. Tomēr pilsētas dzīvoklī šo apbrīnojamo ēdienu var padarīt ne sliktāku. Šim nolūkam ir piemērots moderns aprīkojums, piemēram, stikla ugunsizturīgi katli, dažādu sakausējumu katli un teflona pannas. Ēdienu var pagatavot arī māla traukos, kur tas vislabāk garšo. Azu vajadzētu būt nedaudz pikantam, lai gan jūs vienmēr varat to pagatavot pēc savas patikas.
Azu tatāru valodā ir senas gadsimtiem senas tatāru virtuves tradīcijas, no kurām tā ir aizaugusi ar daudziem izdevumiem. Šis tautas ēdiens pastāv daudzās versijās, taču galvenais produktu komplekts vienmēr paliek nemainīgs, kas tiek apvienots vienā veselumā: gaļa, kartupeļi, tomātu mērce un marinēti gurķi.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 152 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 2 stundas
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa - 1 kg (sākotnējā versijā jēra vai liellopa gaļa)
- Kartupeļi - 3 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Marinēti gurķi - 2 gab.
- Sīpoli - 1 gab.
- Ķiploki - galva
- Tomātu pasta - 3-4 ēdamkarotes
- Lauru lapa - 4 gab.
- Piparu zirņi - 4 gab.
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Malti melnie pipari - šķipsniņš vai pēc garšas
- Augu eļļa - cepšanai
Soli pa solim azu gatavošana tatāru valodā
1. Sagatavojiet visus ēdienus. Nomazgājiet gaļu no plēves, vēnām un šķērsām šķiedrām sagrieziet 1 cm biezās un 3-4 cm garās sloksnēs. Ja ir daudz tauku, tad noņemiet to, lai gan to var izdarīt pēc vēlēšanās. Ja jums patīk taukaini ēdieni, tad varat to pamest.
Attiecībā uz izmantoto gaļu situācija ir neskaidra: daži uzstāj, ka jebkura ir piemērota, t.sk. un grūts, jo pateicoties ilgstošai termiskai apstrādei, tā joprojām mīkstina, bet citi apgalvo, ka gaļai obligāti jābūt jaunai un maigai. Tāpēc jums ir jāizlemj, kuru variantu izvēlēties, jebkurā gadījumā gaļa būs ļoti maiga.
Burkānus nomizo un sagriež garenās nūjiņās, bet mizotos kartupeļus - rupjos kubiņos. Marinētos gurķus sagriež apmēram 5 mm biezos gredzenos, mizotos sīpolus sagriež pusgredzenos. Ķiplokus nomizo un sagriež sloksnēs.
2. Pannā ielej eļļu un cepšanai pievieno gaļu. Uzstādiet lielu karstumu un vāriet apmēram 5-7 minūtes, līdz veidojas raksturīga garoza. Lai gaļa būtu brūna un nesāktu sautēt, pārliecinieties, ka tā atrodas pannas apakšā vienā rindā un starp gabaliem ir attālums.
3. Tad pievienojiet pannai burkānus un sīpolus.
4. Samaziniet siltumu un cepiet, līdz dārzeņi ir brūni.
5. Tālāk pannā liek marinētus gurķus, ķiplokus un tomātu pastu.
6. Maisiet un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
7. Cep kartupeļus atsevišķā pannā eļļā līdz zeltaini brūnai. Ja tas nav izdarīts, tad ēdiena sautēšanas laikā tas var sabrukt un pārvērsties putrā.
8. Pievienojiet pannā ceptus kartupeļus ar visiem ēdieniem. Ielejiet nedaudz dzeramā ūdens vai buljona, lai ēdiens būtu pilnībā pārklāts ar šķidrumu.
deviņi. Pievieno sāli, melnos piparus, lauru lapu, smaržīgos piparus un uzvāra. Samaziniet temperatūru līdz minimumam un vāriet ēdienu ar vāku apmēram 1,5 stundas. Pievienojiet sāli uzmanīgi, kā tas ir atrodams marinētos gurķos, un ēdiens var būt pārāk sāļš.
Gatavo ēdienu pasniedz karstu. Izrādās, tai ir īpaša konsistence, maiga un ēstgribu.
Padoms:
- Saskaņā ar sākotnējo gatavošanas tehnoloģiju visiem dārzeņiem jābūt iepriekš ceptiem, tomēr, lai atvieglotu ēdienu kuņģim, tie nav jācep.
- Ja receptē tiek izmantoti tomāti, tad tos liek tikai 5 minūtes pirms ēdiena gatavošanas.
- Tā vietā, lai kartupeļus ceptu, tos var vārīt līdz pusgatavībai.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot pamatus tatāru valodā.
[multivide =
