Kas ir tklapi un kā tiek pagatavots zefīrs? Uzturvērtība, noderīgas un kaitīgas īpašības. Receptes ēdieniem, izmantojot tklapi.
Tklapi ir kaukāziešu zefīrs, kas izgatavots no ķiršu plūmēm vai plūmēm (var izmantot arī citas skābas ogas vai augļus). Tas ir plāns elastīgs slānis, kas nav biezāks par 3 mm rozā, sarkanbrūna, bordo vai oranža. Garša - skābi salda, dažreiz ar pikantu pēcgaršu. Vietējie nosaukumi: skābs lavašs vai pitas maize. Šis produkts ir vispopulārākais Gruzijā, to izmanto kā pusfabrikātu citu ēdienu pagatavošanai un tas ir mājās gatavotu produktu veids.
Kā tiek gatavots gruzīnu pastille tklapi?
Ķiršu plūmes, tkemali, lielās zilās plūmes un pat žāvētas plūmes tradicionāli tiek izmantotas kā zefīra izejvielas. Bet dažreiz tiek novāktas arī citas ogas. Galvenā prasība ir skāba garša.
Kā pats pagatavot tklapi no plūmēm:
- Sēklas noņem no ogām, ielej ar nelielu ūdens daudzumu.
- Sautējiet uz lēnas uguns, lai mīkstinātu mīkstumu un iztvaicētu ūdeni. Gatavošanas process jāuzrauga, lai tas nedeg. Jūs varat ielej tikai nedaudz šķidruma un pēc vajadzības pievienot. Sildīšanas laikā sula izdalās, un tā arī ir daļēji jāiztvaicē.
- Mīksto biezeni berzējiet caur smalku sietu, lai noņemtu ādu un kaulus.
Kas paliek sietā, to pārnes stikla burkā un ievieto ledusskapī. Bet tas, kā tklapi pagatavot tālāk, ir atkarīgs no tā, kā nākotnē plānojat izmantot zefīru. Ja kā bērnu deserts, tad 1-2 minūtes nepieciešams vārīt ar cukuru, nepārtraukti maisot. 1 kg plūmju - 1 ēdamkarote. l. cukurs vairs nav vajadzīgs.
Žāvēšanai plānā kārtā izklājiet ar ūdenī samitrinātu koka dēli vai uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru (pergamentu) vai foliju. Dēlis tiek žāvēts saulē - 3-4 dienas, naktī ievietojot vēsā, vēdināmā telpā, un pergamentu var ievietot cepeškrāsnī, uzkarsētā līdz 70 ° C, nedaudz atverot durvis. Kad virsma izžūst, loksni apgriež un žāvēšanu atkārto.
Tklapi gatavošanas laiks cepeškrāsnī ir 8-9 stundas, saulē - līdz 7 dienām. Gruzijā, lai slāņi vienmērīgi izžūtu, tie tiek piekārti. Jūs varat žāvēt ne tikai krāsnī vai saulē, bet arī uz dārzeņu žāvētāja. Šajā gadījumā temperatūra tiek iestatīta uz 60-70 ° C, pēc 7 stundām loksnes sagriež dimantos un žāvē, jau apgāžoties.
Kad zefīrs tiek gatavots kā mājās gatavots preparāts, kas jāpievieno zupām un garšvielām, augļu biezeni nevar vārīt ar cukuru, bet uzreiz izlikt, lai nožūtu. Lai skābā pitas maize būtu elastīgāka, uz cepešpannas uzklāj ļoti plānu augu eļļas kārtu.
Pēc žāvēšanas ieziediet loksnes ar buljonu, kas palicis pēc augļu biezeņa noslaukšanas. Lavašu var sarullēt mēģenē pa vienam vai uzliekot vairākus slāņus vienu virs otra, sarullēt kā pankūkas. Uzglabājiet tklapi vēsā, tumšā vietā.
Lai pagatavotu upeņu zefīru
1 kg ogu pārtrauc ar blenderi un, uzkarsējot līdz 60 ° C, pievieno 600 g cukura. Masu izberž caur sietu un vāra, līdz iegūst bieza skāba krējuma konsistenci. Izklājiet pergamentu uz cepešpannas, ieeļļojiet ar saulespuķu eļļu, ielejiet sagatavi 0,7 mm biezā slānī, ielieciet to cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 70-80 ° C, atverot vāku. Apgrieziet pēc 7-8 stundām. Žāvējot dārzeņu žāvētājā, iestatiet laiku līdz 12 stundām un pagrieziet to cikla vidū. Ja jūs plānojat ēst desertu uzreiz, varat to izrullēt pūdercukurā.
Izmantojot tkemali vai ķiršu plūmju kolekciju ar āboliem un saldākām ogām, cukurs netiek pievienots, un kartupeļu biezeni saputo, lai iegūtu pilnīgi viendabīgu struktūru. Lai iegūtu elastīgu pitas maizi, sautēšanas stadijā cukuru var kombinēt ar augļiem. Šajā gadījumā masa izrādīsies viskozāka.
Tklapi sastāvs un kaloriju saturs
Produkta uzturvērtība ir atkarīga no izejvielu veida. Pareizi saudzīgi sautējot, ja augļus nesasilda līdz 100 ° C, bet aprobežojas ar pasterizāciju, barības vielas gandrīz netiek iznīcinātas.
Tklapi kaloriju saturs, ja ķiršu plūme bija sautēta savā sulā, bez cukura - 253,7 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 1,6 g;
- Tauki - 0,8 g;
- Ogļhidrāti - 59,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 14,4 g;
- Ūdens - 9,6 g;
- Pelni - 2,42 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns - 207,1 mcg;
- Beta karotīns - 1,226 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,137 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,218 mg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 41,94 mg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 2,42 mg;
- PP vitamīns - 4 mg;
- Niacīns - 3,428 mg
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs, K - 1501,14 mg;
- Kalcijs, Ca - 211,26 mg;
- Magnijs, Mg - 160,92 mg;
- Nātrijs, Na - 135,76 mg;
- Fosfors, P - 187,5 mg.
Mikroelementus attēlo dzelzs - 14,866 mg uz 100 g
Gruzijas tklapi satur arī organiskās skābes (3,2 g), cieti un dekstrīnus (0,766 g), mono- un disaharīdus (61,7 g).
Skābu pitas maizi var pievienot svara zaudēšanas diētai kā saldinātāju. Ja jūtaties vājš, pietiek uzlikt nelielu mēli augļu kūkas uz mēles, garastāvoklis uzreiz paaugstināsies un no uztura nebūs sabrukuma.
Marshmallow tklapi derīgās īpašības
Gruzijas pastillei ir tik izteiktas ārstnieciskas īpašības, ka to izmanto tautas medicīnā.
Tklapi priekšrocības:
- Antiseptiska darbība, izteiktas antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.
- Veicina temperatūras pazemināšanos.
- Var izmantot kā antiseptisku līdzekli. Ar rīkles un mutes gļotādas slimībām (stenokardija, faringīts, laringīts, stomatīts un tamlīdzīgi), iekaisuma procesiem, pietiek ielikt gabalu mutē un izšķīdināt. Sāpes samazināsies.
- Tas izolē brīvos radikāļus, kas darbojas zarnu lūmenā, novērš esošo audzēju ļaundabīgo audzēju veidošanos un aptur netipisku šūnu struktūru veidošanos, izvada toksīnus.
- Tam ir viegla caureju veicinoša un choleretic iedarbība, palīdz ātri atbrīvoties no vecajiem toksīniem un toksīniem. Defekācija kļūst stabila.
- Tiek uzlabota ādas, matu un nagu kvalitāte.
- Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimību attīstību - aterosklerozi un insultu.
- Aptur komplikāciju attīstību pēc ARVI. Ja šo slimību laikā dodat 30–50 g augļu konfekšu, varat novērst bronhiālās astmas vai obstruktīva bronhīta attīstību, mazināt viltus krustu un garā klepus simptomus.
- Vājš diurētiskais efekts, mazina tūsku.
- Uzlabo redzes sistēmas stāvokli.
- Stabilizē hormonālā līmeņa stāvokli.
- Samazina holesterīna līmeni asinīs.
Produkts ir viegli sagremojams, veicina gremošanas enzīmu izdalīšanos un barības vielu uzsūkšanos ne tikai no plūmēm, bet arī pārtiku, kas ar to nonāk kuņģī.
Plūmju pastila ir ieteicams ieviest bērnu uzturā. helmintu invāzijas ārstēšanā … Produktam vienlaikus ir caureju veicinošs efekts, tas novērš intoksikāciju, ko izraisa zāļu lietošana, un kompensē barības vielu trūkumu. Turklāt pēc patēriņa parādās apetīte, un bērns sāk ēst, palielinās ķermeņa tonuss. Viens no helmintu infekcijas simptomiem ir vispārēja letarģija un vājums.
Ar aptaukošanos
jūs varat izmantot Gruzijas pastille tklapi lapu līdz 3 reizēm dienā. Tas paātrina peristaltiku un normalizē skābju un bāzes līdzsvaru. Ķermenis var atbrīvoties no liekā sāls, kas saista ūdeni, un tajā pašā laikā netiek izvadītas lietderīgās vielas. Patīkamā garša uzlabo garastāvokli, veicina serotonīna ražošanu, aptur depresijas attīstību un palīdz tikt galā ar stāvokli pēc stresa.
Kaitējums un kontrindikācijas tklapi lietošanai
Ja Jums ir alerģija pret plūmēm vai citiem augļiem, ko izmanto kā izejvielu saldumu pagatavošanai, nelietojiet mielošanos ar augļu zefīriem.
Tklapi var kaitēt cilvēkiem, kuri cieš no hroniskām zarnu un gremošanas orgānu slimībām, saasinot kolītu, gastroenterokolītu, pankreatītu, kuņģa čūlu un gastrītu ar paaugstinātu skābumu, ar tendenci uz caureju.
Jāizvairās no ļaunprātīgas izmantošanas, ja pēc ēšanas bieži rodas grēmas, dažreiz cieš nezināmas izcelsmes slikta dūša, holelitiāze vai urolitiāze. Neskatoties uz vieglu relaksējošu efektu, akmeņi var sākt iztukšot, izraisot sāpīgas kolikas.
Neskatoties uz produkta zemo kaloriju saturu, diētas laikā nevajadzētu aizrauties ar to. Viena no īpašībām, kā jau minēts, ir apetītes stimulēšana. Tas var novest nevis pie svara zuduma, bet pie papildu mārciņu kompleksa.
Tklapi receptes
Pastila var ēst pati, kā deserts, pievienojot augļu un dārzeņu salātiem. Gruzijā to bieži izmanto kā garšvielu - to iepriekš atšķaida ūdenī vai gaļas buljonā.
Auduma receptes:
- Kutaby … Mīciet mīklu no 2 glāzēm miltu un glāzes sālsūdens. Mīklai jābūt stingrai un elastīgai. Kaukāza saimnieces visus procesus veic ar rokām: kaudzē ieber miltus, pievieno ūdeni, rūpīgi samaisa, iemetot to no rokas rokā. Aptiniet mīklu ar pārtikas plēvi un novietojiet to atpūsties 15-20 minūtes. Šajā laikā viņi ir aizņemti ar pildījumu. Nogrieziet 400 g spinātu, 200 g skābenes, 100 g zaļo sīpolu, koriandru un pētersīļus. Garšaugus pazemina sviestā, pievieno sāli un piparus. Ielejiet tklapi, atšķaidītu ar karstu ūdeni, apmēram pusi no plaukstas, iztvaicējiet šķidrumu. Mīklu izrullējiet plānā kārtā, ar plānsienu stiklu izgrieziet apļus, izklājiet pildījumu un saspiediet malas. Apcep sausā pannā no abām pusēm. Karstos kutabus ieziež ar sviestu.
- Karsta skāba mērce … Skābais lavašs, apmēram 50 g, sasmalcināts mazos gabaliņos un ielej ar verdošu ūdeni - 80 g. Atstājiet, līdz ūdens atdziest, samaisiet un sasmalciniet. Ja jums ir rokas blenderis, to ir ērti lietot. Atsevišķi 6 ķiploka daiviņas, 20 g svaigas koriandra sasmalcina ar 10 g paprikas maisījuma. Pamazām ielej tklapi šķīdumu, lai iegūtu pastu, kas pēc konsistences atgādina kečupu. Sāls pēc garšas. Dažos gadījumos pievienojiet nedaudz parastā etiķa, dažus pilienus.
- Skāba zupa … Liellopu gaļu, 400 g, kopā ar kaulu (vēlams kātu) ielej ar aukstu ūdeni un vāra, nenoņemot putas, vismaz 2 stundas. Gaļu vajadzētu viegli atdalīt no kaula. Tiklīdz tā ir pilnībā vārīta, cieto daļu noņem, un mīkstumu sadala šķiedrās vai smalki sagriež un atkal iemērc buljonā. Jums nav jāizslēdz plīts, ļaujiet visam vārīties uz lēnas uguns. Burkānus un sīpolus atsevišķi sagriež plānās sloksnēs pusgredzenos. Buljonā ielej 4 ēd.k. l. mazgāti rīsi. Pusi glāzi valriekstu sasmalcina ar ķiplokiem. Plūmju marshmallow plāksni izšķīdina buljonā un atstāj uz 15 minūtēm, jums vajadzētu iegūt 120 ml. Mērci ielej verdošā buljonā ar pusgataviem rīsiem, pievieno burkānus un sīpolus, vāra līdz maigai. Izslēdziet pannu, pievienojiet sauju zaļumu - dilles, koriandru un pētersīļus kopā, pēc garšas apkaisa ar melnajiem pipariem un ļaujiet brūvēt.
- Kharcho … Liellopu gaļas zupa tiek pagatavota, kā aprakstīts iepriekšējā receptē, lai mīkstinātu gaļu. Jūs varat iztikt bez kaula. 500 g kātiņa - 2,5 litri ūdens. Kad gaļa ir pagatavota, buljons jāfiltrē un jāveic pirmā grāmatzīme - 0,5 ēdamk. rīsi, 4 sīpoli sasmalcināti un apcepti ar kukurūzas miltiem, veselas pētersīļu saknes, koriandra sēklas - 0,5 tējk, 2 lauru lapas, nedaudz melno piparu graudiņu. Kad rīsi ir gandrīz gatavi, ielej pusi glāzes valriekstu, sasmalcinātu, bet ne miltos, bet mazos kukurūzas putraimu lieluma gabaliņos. Izšķīdiniet tklapi buljonā, lai iegūtu glāzi skābas mērces, un ielejiet 2 ēd.k. l. granātābolu sula. Mērci labāk izkāš caur smalku metāla sietu, lai nepaliktu šķiedras. Ielejiet mērci verdošā zupā. Ielej 0,5 tējk. apiņi-suneli, šķipsniņu sarkano piparu un safrāna, 2-3 ēdamk. l. smalki sagrieztus pētersīļus, pārklāj un noņem no uguns, lai ievilktu kharcho zupu ar tklapi. Ķiplokus sasmalcina atsevišķi, 5 zariņus, 0,5 ēd.k. l. baziliks un koriandrs. Pirms pasniegšanas ielejiet katrā šķīvī.
- Piparmētru garšvielas … Tklapi atšķaida tā, lai iegūtu biezu mērci, pievieno sarkanos piparus, koriandru, sausu piparmētru. Šķidruma pārpalikums tiek iztvaicēts, sālīts pēc garšas. Ja tos novāc turpmākai izmantošanai, tos karstu ielej sterilizētās burkās un virsū uzlej olīveļļu.
Interesanti fakti par zefīru tklapi
Pirmie augļu zefīra pieminējumi tika atrasti ceļotāju atmiņās, kuri apmeklēja Kaukāzu, datējami ar 11. gadsimtu. Citu tautību nacionālajā virtuvē ir līdzīgs produkts. Piemēram, Mordovijā un Baškīrijā zefīrs tiek gatavots no zemenēm, un to sauc par levashniku.
Ja biezenim pievienojat sasmalcinātus riekstus vai magoņu sēklas, varat iegūt brīnišķīgu kārumu bērniem. Ir 2 veidi, kā pievienot noderīgus uztura bagātinātājus. Maisiet, līdz izžūst, vai uzklājiet uz virsmas ar buljonu, ar mitrām rokām. Šāda produkta glabāšanas laiks nav ilgāks par nedēļu.
Interesanti, ka, runājot par ēdienu gatavošanu, mājsaimnieces sastāvdaļu daudzumu mēra nevis gramos vai pat centimetros, piemēram, selerijas saknē, bet gan plaukstās. Puse palmas, ceturtdaļa plaukstas, trešā … Varbūt tāpēc, ka katrai mājsaimniecei ir sava kharcho vai čakhokbili garša, jo dažādu cilvēku plaukstu izmēri ir atšķirīgi?
Kā pagatavot tklapi - skatieties videoklipu:
Ja mājās ir tklapi, izveidojiet ieradumu brokastīs apēst nelielu gabaliņu. Tas ir lielisks veids, kā uzmundrināt ķermeni visai dienai un tonizēt ķermeni. Un ja nē, jums jāiemācās pagatavot zefīru. Tas ir ļoti vienkārši. Turklāt plūmes tagad var iegādāties jebkurā veikalā un ne tikai vasarā.
