Kā pagatavot ēdienu, kāda veida pildījumu var izmantot? TOP 6 Fajitas receptes. Kā pareizi pasniegt? Video receptes.
Fajitas ir meksikāņu ēdiens, ko dēvē arī par Teksasas virtuvi. Tās vēsture sākās nedaudz vairāk nekā pirms 100 gadiem, kad "fajita" pirmo reizi gatavoja kovboji Rio Grande. Šis nosaukums cēlies no vārda "faja" (sloksne), tk. pildījuma sastāvdaļas tika sagrieztas sloksnēs. Šī griešanas metode nav izvēlēta nejauši, pareizāk sakot, to uzspieda objektīvā realitāte. Kovboji bija gani un par darbu daļēji tika apbalvoti ar gaļas atgriezumiem, kurus bija ērti sasmalcināt tikai ar vidējiem gabaliņiem. Klasiskais fajitas sastāv no liellopa un dārzeņu pildījuma, kas ievietots plakanā kūkā, kas saliekta uz pusēm un pārkaisa ar mērci. Pašlaik kā pildījumu izmanto arī cita veida gaļu, zivis un jūras veltes. Ievērojami paplašinājies arī piemērotu dārzeņu saraksts.
Fajitas gatavošanas iespējas
Fajitas attiecas uz ēdieniem, kurus ir ļoti viegli pagatavot, taču joprojām pastāv nianses un noteikumi. Sastāvdaļas sagriež garenās sloksnēs. Tātad kopējais izskats kļūst harmonisks. Stieņi nedrīkst būt pārāk plāni, lai katra komponenta garša būtu izteikta.
Kādu pildījumu izmantot ēdienam:
- Gaļas pildījums. Tās pagatavošanai izmanto liellopu gaļu, cūkgaļu, vistu, tītaru. Liellopu gaļu vajadzētu iepriekš marinēt, lai galu galā tā būtu mīksta un garšīga. Marinēšanas laiks ir no 2 līdz 12 stundām. Protams, arī citu gaļu var iepriekš marinēt. Izmantojiet savas iecienītākās garšvielas, lai pievienotu garšu un garšu. Lai iegūtu pēc iespējas tuvāku garšu oriģinālam, izvēloties garšas, paturiet prātā, ka meksikāņiem ļoti patīk pikantas un asas pārtikas piedevas.
- Sēņu pildījums. Sēnes var kalpot kā īpaša un ļoti interesanta sastāvdaļa. Tie ir diezgan spējīgi aizstāt gaļu, nekādā veidā nemazinot ēdiena lietderīgo vērtību un garšu.
- Zivju pildījums. Tādējādi var izmantot zivis ar blīvu gaļu. Parasti to nedaudz marinē un pēc tam grilē līdz maigai. Jūs varat arī ievietot garneles vai citas jūras veltes.
- Dārzeņu mērce. Sākotnējā recepte pieprasa, lai fajitas pievienotu papriku un sīpolus. Sastāvdaļu sarakstā bieži tiek iekļauti čili pipari, tomāti, zaļās pupiņas, kukurūza, sparģeļi, burkāni, selerijas.
Jāatzīmē, ka gatavo pildījumu var uzglabāt ledusskapī un tikai pasildīt pirms pasniegšanas.
Atkarībā no pildījuma galvenajām sastāvdaļām paņemot mērci … Visbiežāk izmanto tomātu salsu un saldskābo gvakomolu. Jūs varat tos iegādāties vai izgatavot pats. Skāba krējuma vai jogurta mērce ar ķiplokiem un zaļumiem tiek pasniegta arī mazāk pikantas garšas cienītājiem. Dažreiz, ja nav Meksikas degvielas uzpildes staciju, tiek izmantoti gatavi pildījumi no lielveikala.
Lieliska iespēja garšas uzlabošanai ir pasniedzot cieto sieru, sarīvē uz rupjās rīves. Daudzi cilvēki dod priekšroku Čedarai, kurai ir nedaudz riekstaina, nedaudz skarba un skāba garša.
Klasiskā fajitas recepte ietver īpašas meksikāņu plātsmaizes, ko sauc par tortilla, izmantošanu. Tos var izgatavot no kviešu vai kartupeļu miltiem. Mūsdienās daži šefpavāri amatieri tos aizstāj ar armēņu lavašu, citi paši veido plānas, neraudzētas, neliela izmēra krūzītes.
TOP 6 Fajitas receptes
Iespējams, nav neviena ēdiena, kura klasiskā recepte nav papildināta un laika gaitā nav mainījusies, izplatoties no "dzimtās" valsts uz citām. Meksikas fajitas nav izņēmums. Viņam ir daudz interpretāciju. Jebkurā receptē par pamatu tiek ņemta galvenā ideja - garda pikanta uzkoda uz plānas neraudzētas plakanas kūkas, kas garšota ar oriģinālām mērcēm. Mēs iesakām iepazīties ar vairākām ļoti izplatītām šī interesanta, garšīga un barojoša ēdiena pagatavošanas metodēm.
Fajitas ar vistu
Mūsu valstī populārākais gaļas veids ir vistas gaļa, tāpēc to visbiežāk aizstāj dārgāka cūkgaļa un liellopu gaļa. Vistas gatavo ātrāk, ir liesākas nekā trekna cūkgaļa un maksā mazāk. Mēs iesakām iepazīties ar vienkāršu soli pa solim instrukciju, kā pagatavot meksikāņu ēdienu ar vistu. Vistas fajita recepte ar fotoattēlu noteikti neatstās jautājumus par šī ēdiena gatavošanas procesu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 550 kcal.
- Porcijas konteinerā - 6 porcijas
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas krūtiņa - 2 gab.
- Koriandrs - 1 ķekars
- Bulgāru pipari - 1 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Kūpināta paprika - 1 tējk
- Zira - 2 g
- Laima - 4 gab.
- Olīveļļa pēc garšas
- Malti melnie pipari, sāls - pēc garšas
- Tortilla - 4 gab.
- Dabīgais jogurts bez piedevām - 150 ml
- Čedaras siers - 60 g
- Čili pipari - 1 gab.
- Ķiršu tomāti - 25 gab.
- Avokado - 1 gab.
Soli pa solim vistas fajitas gatavošana:
- Salsas gatavošana. Lai to izdarītu, sagrieziet pusi čili piparu mazos gabaliņos. Tomātus un trešdaļu koriandra samaļ nedaudz rupjāki. Mēs sajaucam visas trīs sastāvdaļas, sāli un piparus. Pievienojiet laima sulu.
- Guacomole gatavošana. Atlikušos ķiršu tomātus sasmalciniet uz griešanas dēļa, šeit atlikušos čili un koriandru sagriežam plānās sloksnēs. Sadaliet avokado divās daļās, saspiediet mīkstumu pie tomātiem un sasmalciniet visu kopā ar nazi. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Mēs sarīvējam Čedaras.
- Mizoti pipari un sīpoli, sagriezti plānās sloksnēs. Vistas krūtiņas sagriež aptuveni vienādos gabalos. Visas šīs sastāvdaļas sajauc ar ķimenēm un papriku, sulu no puslaima, apkaisa ar olīveļļu, pipariem un samaisa. Marinēšanas laiks ir 10 minūtes.
- Uzsildiet grila pannu. Nepārtraukti maisot, apcep marinētu vistu ar dārzeņiem nelielā eļļā 8 minūtes. Cepšanas beigās visu pārkaisa ar laima sulu.
- Karsējam kūkas un pasniedzam pie galda visas nākotnes fajitas sastāvdaļas.
Pikanti fajitas ar cūkgaļu
Daudzi cilvēki mīl cūkgaļu. Gaļai ir lieliska garša un aromāts. Fajitas ar cūkgaļu ir daudz kaloriju un barojošas, tāpēc liels skaits cilvēku to izvēlas sātīgām vakariņām.
Sastāvdaļas:
- Cūkgaļa, mīkstums - 700 g
- Dažādu krāsu saldie pipari - 3 gab.
- Saldie sīpoli - 1 gab.
- Zaļie sīpoli - 1 ķekars
- Ābolu sidra etiķis - 50 ml
- Apelsīnu sula - 50 ml
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Žāvēta oregano - 5 g
- Zira malta - 3 g
- Malts kanēlis - 3 g
- Čili pipari pārslās - pēc garšas
- Malti melnie pipari - 5 g
- Jūras sāls - 5 g
- Mazas tortiljas - 12 gab.
- Skābais krējums - 200 ml
- Cilantro - 1 ķekars
- Laima - 2 gab.
- Čili pipari - 2 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Sarkanais sīpols - 1 gab.
- Cilantro - 5 zari
- Sāls pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot pikantu cūkgaļas fajitas:
- Blendera traukā apvienojiet ķiplokus, etiķi, apelsīnu sulu, melnos piparus un sāli, ķimenes, oregano un kanēli, kā arī čili pārslas. Noslaucīt līdz gludai. Ielejiet plānos kubiņos sagrieztu cūkgaļu ar iegūto marinādi, ievietojiet ledusskapī 3-4 stundas.
- Papriku sagriež plānās sloksnēs, sīpolu ar spalvām, zaļo sīpolu - 5 cm gabaliņos. Cep visu kopā olīveļļā, līdz tas ir mīksts. Liek uz šķīvja un pārklāj ar vāku un pusi, lai saglabātu siltumu.
- Izņemiet čili sēklas un smalki sagrieziet mīkstumu. Sasmalciniet tomātus un sīpolus mazos kubiņos. Sasmalciniet koriandru ar nazi. To visu liek dziļā šķīvī un pārlej ar pusi laima sulas, sāli un atstāj ievilkties 15-20 minūtes.
- Ielieciet cūkgaļu karstā pannā ar sakarsētu eļļu. Tajā pašā laikā mēģiniet pēc iespējas labāk nokratīt marinādi no gaļas. Cep uz lielas uguns līdz zeltaini brūnai. Ielejiet ceptus dārzeņus, sildiet dažas minūtes, lai maksimāli palielinātu mērces temperatūru.
- Šajā laikā kūkas var arī sasildīt - atsevišķā pannā, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī.
- Pasniedziet visus atsevišķi - fajitas, tortiljas, skābo krējumu, salsu, koriandru un laimu. Kūku var tikai saliekt uz pusēm un ielikt mērci un mērci iekšā, vai arī to var satīt konusā vai mēģenē.
Veģetārie fajitas ar sēnēm
Klasiskās Meksikas fajitas receptes sastāvdaļu sarakstā cita starpā ir gaļas produkti. Tomēr šādu interesantu un garšīgu ēdienu var padarīt veģetāru, vistas, cūkgaļas vai liellopa gaļu aizstājot ar sēnēm, vienlaikus saglabājot dārzeņu aromātu un veselīgumu.
Sastāvdaļas:
- Salsas mērce - 80 g
- Svaigi saldie pipari - 1 gab.
- Šampinjonu sēnes - 60 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Svaigi spināti - 30 g
- Malti ķimenes, paprika, sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
- Olīveļļa - 30-40 ml
- Milti - 0,5 kg (tortiljai)
- Sāls - 1 ēdamkarote (tortiljai)
- Cepamais pulveris - 1 tējk (tortiljai)
- Saulespuķu eļļa - 100 ml (tortiljai)
- Karsts ūdens - ne mazāk kā 0,25 l (tortiljai)
Kā soli pa solim sagatavot veģetāro fajitas:
- Lai pārliecinātos, ka plācenīši ir bez olām, vislabāk tos pagatavot pašiem. Tortiljas ir diezgan vienkārši sagatavojamas. Pirmkārt, sajauc miltus, sāli, cepamo pulveri. Sausajam maisījumam pievieno eļļu, visu sajauc. Tagad jūs varat pakāpeniski pievienot karstu ūdeni, mīcot mīklu.
- Mēs dodam iegūto masu "atpūsties" zem auduma vai papīra salvetes, sadalām gabalos vistas olas lielumā, izrullējam bumbiņās un izrullējam plānas kūkas. Diametram jābūt ne vairāk kā 20 cm - tas ir optimālais vienas fajitas porcijas izmērs.
- Cepiet iegūtos slāņus tikai vienu minūti katrā pusē, un jums nav nepieciešams eļļot pannu ar eļļu, tortiljas tiek pagatavotas "sausas".
- Sīpolus un papriku sagrieziet garās sloksnēs un apcepiet līdz mīkstam pannā iepriekš uzkarsētā olīveļļā. Šeit pievienojiet sēnes, kas sasmalcinātas ar salmiņiem vai šķīvjiem. Tagad apcep līdz vārīšanai, pievieno sāli un piparus.
- Mēs nomazgājam spinātu lapas, nedaudz nosusinām, ar rokām saplēšam lielos gabaliņos un pārkaisām ar garšvielām.
- Mēs iesaiņojam siltās kūkas ar konusu un ievietojam nepieciešamo pildījuma daudzumu iekšā. Pasniedziet tomātu salsu ar mērci.
Fajitas ar liellopa gaļu, avokado un pupiņām
Šo recepti nevar saukt par klasisku, neskatoties uz to, ka gaļas mērcei tiek izmantota liellopu gaļa. Trauku papildina ar barojošiem produktiem, kas padara to vēl garšīgāku un veselīgāku.
Sastāvdaļas:
- Liellopu gaļa - 0,5 kg
- Daudzkrāsaini saldie pipari-8-10 gab.
- Sīpoli - 2 gab.
- Selerijas (kāts) - 100 g
- Sarkanās pupiņas (vārītas vai konservētas) - 0,4 kg
- Avokado - 2 gab.
- Augu eļļa pēc garšas
- Vīna etiķis (3%) - 20 ml
- Svaiga koriandrs - 20 g
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Laima - 1 gab.
- Sāls un melnie pipari - pēc garšas
- Tortillas kūkas - vismaz 10 gab.
- Skābais krējums, salsa - pēc garšas
Kā soli pa solim pagatavot fajitas ar liellopa gaļu, avokado un pupiņām:
- Liellopu gaļu nomazgājam, nosusinām un sagriežam 5-6 cm garās, 1-1,5 cm biezās sloksnēs.
- Sasmalciniet koriandru, izlaidiet ķiplokus caur presi, izspiediet sulu no laima. Mēs visu sajaucam. Sadaliet uz pusēm dažādos traukos.
- Vienā ķiploku maisījuma daļā ielej vīna etiķi, augu eļļu (tikai 20 ml), pārkaisa ar melnajiem pipariem un samaisa. Ielejiet liellopu gaļu ar šo marinādi un atstājiet 2 stundas.
- Nomazgātu avokado notīra un sagriež lielās šķēlēs, pārlej ar pārējo ķiploku marinādi, pievieno un samaisa.
- Tīru selerijas kātu sagriež sloksnēs, sajauc ar pupiņām un pievieno salsai.
- Cepiet marinētu gaļu grila pannā, nepievienojot eļļu, līdz tā ir gatava.
- Papriku sagriež lielās sloksnēs, apcep, sajauc ar gaļu.
- Pasniedziet pupiņu salātus, marinētu avokado, gaļas mērci, tortiljas un iecienītās mērces uz dažādiem šķīvjiem.
Fajitas ar vistu un pupiņām pitas maizē
Šī ir viena no vienkāršākajām šī meksikāņu ēdiena receptēm. Gaļas pildījums ir izgatavots no vistas, kam nav nepieciešama iepriekšēja marinēšana. Un pupiņas ņem gatavas - konservētas. Jūs varat ņemt arī mērces, kas ir gatavas no lielveikala. Šī opcija ir piemērota improvizētām uzkodām vai neparedzētu viesu tikšanai.
Sastāvdaļas:
- Vistas fileja - 1 kg
- Saldie pipari - 3 gab.
- Čili pipari - 4 gab.
- Konservētas pupiņas - 2 kārbas
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls pēc garšas
- Armēņu lavašs - 2 iepakojumi
- Skābais krējums - 200 ml
Pakāpeniska fajitas gatavošana ar vistu un pupiņām armēņu lavashā:
- Cepiet papriku, viegli sagrieziet sloksnēs. Pievienojiet tam sloksnēs sagrieztu fileju, apcepiet 5-8 minūtes. Pievieno sāli, pievieno sasmalcinātu čili un pupiņas. Pārklāj un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Sadaliet pitas maizi ar nazi kvadrātā vai ar virtuves šķērēm apļa formā. Izmēriem jābūt tādiem, lai to būtu ērti turēt plaukstā. Cepamā pannā nedaudz uzsilda.
- Pasniedziet mērci, pitas maizi un skābo krējumu uz atsevišķām plāksnēm.
Fajitas ar garnelēm
Nav iespējams ignorēt ēdienus, kas pagatavoti ar jūras veltēm. Liels skaits cilvēku garneles mīl to uzturvērtības un labas garšas dēļ. Mēs iesakām pagatavot garneļu fajitas.
Sastāvdaļas:
- Garneles - 500 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Saldie pipari, sarkani un zaļi - 1 gab.
- Čedara, mozzarella, suluguni - katrs 70 g
- Skābais krējums - 200 ml
- Salsa - 150 ml
- Gvakomole - 150 ml
- Tortilla - 6-8 gab.
- Augu eļļa - 50 ml
- Laima - 1 gab.
- Sāls un pipari pēc garšas
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Laima sula - 20 ml
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Malti čili - 5 g
- Zemes koriandrs - 3 g
- Ķimenes - 3 g
- Kajennas piparu pārslas - 3 g
Soli pa solim garneļu fajitas sagatavošana:
- Apvienojiet olīveļļu, laima sulu, sasmalcinātus ķiplokus, čili, koriandru, ķimenes un kajēnas piparus. Marinējiet garneles ar šo maisījumu 25-30 minūtes.
- Mēs uzkarsējam eļļu, pievienojam pannā dārzeņus, kas sagriezti ar sloksni, apcepam vairākas minūtes uz vidējas uguns. Sīpoliem un pipariem jābūt brūniem no ārpuses, bet iekšpusē - vēl mitriem. Pievieno, piparus. Ielejiet garneles pannā un apcepiet, līdz tās ir mīkstas. Ir svarīgi tos nepārspīlēt. Vārītas garneles ar dārzeņiem sautē ne ilgāk kā 2 minūtes, neapstrādātas - līdz 4 minūtēm.
- Pasniegšana ir tradicionāla - mērce, sasildītas tortiljas un mērces uz dažādiem ēdieniem.
Kā pareizi pasniegt fajitas pie galda?
Fajitas pildījuma sastāvdaļas un sagatavošanas process nav īpaši oriģināls. Tomēr šis ēdiens izceļas ar nestandarta un diezgan iespaidīgu noformējumu.
Kūkas un vairāku veidu mērces tiek pasniegtas iepriekš. Ļoti bieži, pat Mesquica, tiek pasniegts skābs krējums un zaļumi. Pēc pildījuma pagatavošanas tas tiek atnests viesiem tieši uz pannas, pēc tam viegli ielej ar tekilu un tiek aizdedzināts. Šis ir gatavošanas ceremonijas pēdējais "rituāls". Viņi var izturēt uguni tikai dažas sekundes, taču šāds briļlis izskatās diezgan iespaidīgs.
Šis pasniegšanas veids būs piemērots jebkurā ballītē, un neviens nevar pretoties šī brīnišķīgā ēdiena izmēģināšanai. Tortilja tiek ievietota plaukstā un nedaudz saliekta uz pusēm, pēc tam tiek uzklāta mērce un pagatavota iecienītākā mērce. Vēl viena iezīme ir tā, ka katrs pats izlemj, cik daudz virskārtas likt uz tortiljas un kādu mērci izvēlēties.
Vispiemērotākais dzēriens ir meksikāņu alus. Tas var atsvaidzināt ne tikai ar vēsumu, bet arī nedaudz izlīdzināt fajitas pikanto garšu. Tajā pašā laikā īsts alus dzēriens nekaitē veselībai, jo ir diezgan viegls. Dažreiz, lai iegūtu bagātīgāku garšu, alum pievieno nelielu daudzumu tekilas un pāris laima šķēles. Tomēr tīra tekila ir laba.
