Auzu kvasa priekšrocības un receptes

2024 Autors: Arianna Cook | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2024-01-12 18:24

Auzu kvasa apraksts, mājas gatavošanas receptes. Kaloriju saturs un sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim. Ēdienu gatavošanas izmantošana.

Auzu kvass ir skābs bezalkoholiskais dzēriens, ko iegūst, fermentējot no auzu graudiem vai miltiem, un dabiski gāzēts. Krāsa - no gaiši dzeltenas līdz bagātīgai okerai ar nedaudz zaļganu nokrāsu, garša - maiga, skāba, ar vieglu garšvielu. Pēc patēriņa savilkšanās paliek kā pēcgarša. Konsistence ir atkarīga no blīvuma, tā var būt šķidra, piemēram, ūdens, vai nedaudz stīgaina. Dzēriens sākotnēji tiek uzskatīts par krievu.

Kā tiek gatavots auzu kvass?

Sākuma kultūras pagatavošanai izejvielas un iesals (misa) tiek sajaukti rūpnieciskos apstākļos, turēti augstā temperatūrā, kā rezultātā ciete tiek sadalīta cukurā un dekstrīnā, tiek ievesti organiskie fermenti - fermentatīvās sēnes un pienskābe baktērijas. Fermentējot rodas pienskābe un alkohols.

Ilgstošas iedarbības dēļ pienskābes fermentācija nomāc alkoholisko sēnīšu darbību, alkohols praktiski sadalās. Raugu sajauc ar ūdeni un dzērienu iesaiņo traukos, pievienojot oglekļa dioksīdu, vai pēc dehidratācijas procesa (šķidruma iztvaikošanas) to pārdod sausā veidā.

Mājās šo skābo raugu atšķaida ar vienkāršu vai gāzētu ūdeni, pēc garšas pievienojot rozīnes, medu un citas sastāvdaļas. Bet, lai būtu pārliecināts par produkta dabiskumu, labāk visu darīt pats.

Kā pagatavot auzu kvasu:

1. Klasiska recepte … 300 g nomizotu auzu graudu nomazgā, ielej stikla burkā ar 3 litru tilpumu, pievieno 4 ēd.k. l. granulētu cukuru, ielej siltu vārītu ūdeni tā, lai līdz kaklam paliek 7-10 cm. Kaklu aizver ar vairākās kārtās salocītu marli. Tvertni ievieto siltā vietā 3-4 dienas. Fermentācijas beigas norāda vairs ne burbuļi. Sietu ar smalkiem caurumiem pārklāj ar marli, šķidrumu nosusina un biezu filtrē. Tas ir raugs. To atkal ielej ar ūdeni un pievieno tikpat daudz cukura. Dzēriens ir gatavs 3-4 dienu laikā. Ja garša jums joprojām nav piemērota, visas manipulācijas tiek atkārtotas. Dažreiz, lai iegūtu augstas kvalitātes startera kultūru, tiek izmantota fermentācija 3-4 reizes.
2. Auzu kvasa recepte ar rozīnēm un medu … 250 g auzu iepriekš mazgā ar tekošu ūdeni un iemērc 3 stundas, 2-3 reizes noskalojot. Šķidrumu iztukšo, atkal ielej ar siltu ūdeni (1 l), pievieno 30 g cukura un atstāj uz 4 dienām siltā vietā primārajai fermentācijai, aizverot burkas kaklu ar marli. Iztukšojiet šķidrumu, atkal ielejiet startera kultūru 2,5 litrus ūdens, pievienojiet 2 ēd.k. l. medus un 50 g rozīņu (vēlams bez kauliņiem). Atstājiet siltu zem marles līdz fermentācijas beigām.
3. Recepte ar kafiju … Šim dzērienam ir ne tikai oriģināla uzmundrinoša garša, bet arī bagātīga krāsa. Auzas (10 ēd.k. L.) 3 stundas iemērc karstā vārītā ūdenī, nomazgā, pārlej ar jaunu ūdens daļu (daudzumam nav nozīmes), pievieno 2 ēd.k. l. cukurs, ielieciet saulē fermentācijai zem marles. Kad fermentācija ir beigusies, šķidrums tiek iztukšots. Ielejiet vēl 1 ēdamkaroti burkā ar skābu mīklu. l. cukurs, 2 ēdamk. l. medus un rozīnes, 1 tējk. svaigi maltu kafiju. Ielejiet ūdeni, kā jau aprakstīts 1. receptē, atstājiet uz vienu dienu saulē. Vakarā ielejiet to mazās burkās, pievienojiet ūdeni un pārklājiet ar marli. Jūs varat nobaudīt 2-3 dienu laikā.
4. Auzu pārslu kvasa recepte … 5 g rauga atšķaida ar siltu ūdeni ar 40–60 g cukura. Ielejiet 150 g auzu pārslu (vai Hercules), ielejiet ūdeni un pievienojiet rauga maisījumu. Atstājiet 2-3 dienas siltā, gaišā vietā, sasienot kaklu ar marli. Iegūto dzērienu var dzert pēc fermentācijas beigām, bet tomēr labāk ir izmantot parasto sagatavošanas shēmu: iztukšojiet šķidrumu, pievienojiet cukuru un atstājiet vēlreiz fermentēt vēl 2 dienas.
5. Maize un auzu kvass … 2 stundu laikā iemērc 1 glāzi mazgātu auzu pārslu, nomaina ūdeni (ielej 2,5-3 litrus) un vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Viskozo buljonu atdzesē, bet tā, lai tas paliek silts, filtrē, ielej 1,5-2 litrus stikla burkā ar 3 litru tilpumu. Ielejiet 2-2, 5 ēdamk. l. cukuru un pievieno 50-100 g rudzu krekerus vai maizi. Atstājiet rūgt siltā vietā, pastāvīgi pārbaudot, vai tas neizplūst.
6. Piena-auzu kvass … Lai sagatavotu startera kultūru, sagatavojiet 2 tases mazgātu auzu graudu, 2 ēd.k. l. rozīnes, 1 ēdamkarote. l. kefīrs, 1 tējk. medus. Viss tiek ievietots stikla burkā, pārlej ar siltu ūdeni, kaklu aizver ar marli un liek rūgt. Pēc 3 dienām ūdeni iztukšo, un raugu atšķaida ar ūdeni un saldina pēc garšas.

Gatavais dzēriens jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Noderīgas īpašības saglabājas 3 dienas.

Auzu kvasa sastāvs un kaloriju saturs

Fotoattēlā auzu kvass

Vienkāršākais dzēriens satur minimālo sastāvdaļu daudzumu - ūdeni, auzas un cukuru. Gatavojot mājās, netiek izmantoti konservanti, aromatizētāji un krāsvielas.

Auzu kvasa kaloriju saturs ir 52,5 kcal uz 100 g, no kuriem

• Olbaltumvielas - 1,3 g;
• Tauki - 0,8 g;
• Ogļhidrāti - 9,9 g;
• Diētiskās šķiedras - 1,6 g;
• Pelni - 0,433 g;
• Ūdens - 86 g.

Vitamīni uz 100 g

• A vitamīns, RE - 0,4 μg;
• Beta karotīns - 0,003 mg;
• B1 vitamīns, tiamīns - 0,063 mg;
• B2 vitamīns, riboflavīns - 0,016 mg;
• B4 vitamīns, holīns - 14,79 mg;
• B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,134 mg;
• B6 vitamīns, piridoksīns - 0,035 mg;
• B9 vitamīns, folāts - 3,63 mcg;
• E vitamīns, alfa tokoferols, TE - 0,188 mg;
• H vitamīns, biotīns - 2,017 mcg;
• PP vitamīns, NE - 0,5378 mg;
• Niacīns - 0,202 mg

Makroelementi uz 100 g

• Kālijs, K - 56,68 mg;
• Kalcijs, Ca - 19,59 mg;
• Silīcijs, Si - 134,454 mg;
• Magnijs, Mg - 18,99 mg;
• Nātrijs, Na - 5,76 mg;
• Sērs, S - 13,75 mg;
• Fosfors, P - 48,5 mg;
• Hlors, Cl - 17,18 mg.

Mikroelementi uz 100 g

• Alumīnijs, Al - 264,9 μg;
• Bors, B - 36,8 μg;
• Vanādijs, V - 26,89 μg;
• Dzelzs, Fe - 0,748 mg;
• Jods, I - 1,01 μg;
• Kobalts, Co - 1,076 μg;
• Mangāns, Mn - 0,7072 mg;
• Varš, Cu - 81,18 μg;
• Molibdēns, Mo - 5,244 μg;
• Niķelis, Ni - 10,797 μg;
• Alva, Sn - 4,38 μg;
• Selēns, Se - 3,2 μg;
• Stroncijs, Sr - 16,27 μg;
• Titāns, Ti - 23,13 μg;
• Fluors, F - 99,76 μg;
• Hroms, Cr - 1,72 μg;
• Cinks, Zn - 0,4854 mg;
• Cirkonijs, Z - 8,26 μg.

Auzu kvasa ieguvumus un kaitējumu nosaka ne tikai bagātīgais vitamīnu un minerālvielu komplekss, bet arī citas vielas sastāvā. Tas satur nebūtiskas un neaizvietojamās aminoskābes, spirtus, tauku kompleksu (polinepiesātinātos, mononepiesātinātos un piesātinātos), ieskaitot omega-6 un omega-9, sterīnus (sterīnus). Sterīnu pārdozēšana negatīvi ietekmē imūnsistēmu, hormonālo un nervu sistēmu, traucē dzimumhormonu ražošanu un lipīdu metabolismu.

Auzu kvasa derīgās īpašības

Dzēriens tiek novērtēts ne tikai tā garšas, bet arī ārstniecisko īpašību dēļ. Cik noderīga ir auzu kvass, zināja senās Krievijas tautas dziednieki. Ieteicams to dot skrupuloziem un raupjiem bērniem, novājinātiem pieaugušajiem un pacientiem ar tuberkulozi. Tagad produktu bieži izmanto kā līdzekli, lai mazinātu (tīrītu aknas un žultsvadus). Oficiālā medicīna iesaka to iekļaut uzturā cilvēkiem, kuriem anamnēzē ir dažāda veida hepatīts un aknu ciroze. Viņi dzer dzērienu 4-6 nedēļu kursā, atkārtojumu biežums ir 3-4 reizes gadā.

Auzu kvasa priekšrocības

1. Uzlabo nagu kvalitāti, novērš trauslus matus.
2. Paātrina strutainu brūču sadzīšanu, palīdz attīrīt ādu.
3. Stimulē "sliktā" holesterīna izšķīšanu, kas uzkrājas asinsvadu lūmenā.
4. Paātrina muskuļu audu, tai skaitā miokarda, atjaunošanos.
5. Tas uzlabo ķermeņa tonusu, palīdz tikt galā ar hronisku nogurumu, atgūties no emocionālā stresa, paātrina aizmigšanu un uzlabo miega kvalitāti.
6. Nomāc neirozes attīstību.
7. Auzu kvasam nav atjaunojošu īpašību, bet tas palēnina ar vecumu saistītu izmaiņu parādīšanos, novērš pietūkumu zem acīm un palielina ādas turgoru.
8. Tas ir noderīgi grūtniecēm, jo satur folijskābi, kas nepieciešama nervu caurules veidošanai, un palielina izturību pret vīrusu infekcijām.
9. Tam ir viegla diurētiska un choleretic iedarbība.
10. Tas normalizē vielmaiņas procesus, paātrina gremošanu, palielina kuņģa sulas skābumu, nomāc patogēnos mikroorganismus, kas iekļūst gremošanas traktā.
11. Samazina tieksmi pēc tabakas, palīdz atbrīvoties no sliktā ieraduma - smēķēšanas.

Neskatoties uz cukura saturu sastāvā, mājās gatavotu auzu kvasa glikēmiskais indekss ir salīdzinoši zems - robežās no 15-45 vienībām. Turklāt raudzētas auzas stabilizē aizkuņģa dziedzera darbību.

Auzu kvass, kas pagatavots pēc klasiskas receptes mājās ar minimālu sastāvdaļu daudzumu, ātri atbrīvosies no liekā svara. Zaudējot svaru, ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezerves netiek izsmeltas, bet tiek nepārtraukti papildinātas ar normālai dzīvei nepieciešamajām barības vielām.

Auzu kvasa kontrindikācijas un kaitējums

Dzēriena alergēniskā bīstamība ir zema, taču tā var izraisīt arī nevēlamas ķermeņa reakcijas, īpaši, ja to pievieno papildu sastāvdaļu sastāvam.

Auzu kvasa ļaunprātīga izmantošana var radīt kaitējumu, palielinot kuņģa sulas skābumu, hronisku gastrītu un peptisku čūlu slimību. Aknu un nieru slimību gadījumā dzēriens tiek ņemts tikai medicīniskiem nolūkiem, protams, vidējā dienas likme ir ne vairāk kā 800 ml dienā.

Pagaidu atteikums ir nepieciešams enterokolīta un enterīta, podagras, artrīta saasināšanai. Cukura diabēta gadījumā jums vajadzētu gatavot pats, izvēloties receptes ar mazu saldinātāja daudzumu, aizstājot cukuru ar medu. Ar urolitiāzi kolikas var parādīties akmeņu progresēšanas dēļ.

Svara zaudēšanai ar auzu kvasu individuālas ķermeņa reakcijas var kļūt par kontrindikācijām. Regulāri ieviešot diētu, palielinās vēdera uzpūšanās, un vieglu diurētisko efektu aizstāj ar izteiktu. Šajā gadījumā jums vajadzētu izvēlēties citu svara zaudēšanas metodi vai mainīt lietošanas veidu. Piemēram, nedēļas nogales atvēliet izkraušanai un dzeriet tikai šajā laikā.

Auzu kvasa izmantošana ēdiena gatavošanā

Dzērienu reti izmanto aukstu zupu gatavošanai, bet no tā var pagatavot atsvaidzinošus kokteiļus. Garša labi sader ar augļu un ogu sulām.

Auzu kvasa dzērieni:

• Bezalkoholiska sangrija … Nogrieziet apelsīnu, citronu, nektarīnu un 2 ābolus bez mizas, bet noņemiet sēklas. Jo smalkākas šķēles, jo vieglāk sula atdalīsies. Augļus ievieto emaljētā pannā vai stikla burkā, 1-2 ēdamk. l. cukuru, ielieciet ledusskapī. Pēc 1-1, 5 stundām augļos ielej aukstu zaļo tēju (300 ml) un mājās gatavotu auzu kvasu (1 l). Samaisiet, dekantējiet šķidrumu, ielejiet glāzēs ar ledu un katru daļu izrotājiet ar piparmētru.
• Smiltsērkšķu kokteilis … Ogu (70-80 g) mīca ar drupinājumu, berzē caur sietu. Sajauc sulu, pusi glāzes auzu kvasa un 300 ml ļoti gāzēta ūdens. Pasniedz ar ledu.
• Ābolu kokteilis … Apvienojiet 150 ml auzu kvasa ar 50 ml ābolu sulas. Medus un kanēlis pēc garšas.

Auzu kvass svara zudumam

21. gadsimtā, kad svara zaudēšanas mode sasniedza savu apogeju, sāka veikt pētījumus par populārāko "dabisko tauku dedzinātāju" ietekmi uz vielmaiņu. Tika noskaidrots interesants raudzētā dzēriena īpašums. Neatkarīgi no receptes, ko izmanto auzu kvasa pagatavošanai, ilgstoša lietošana un ļaunprātīga izmantošana uz zemas kaloritātes diētas fona traucē endokrīnās sistēmas darbu.

Paātrinot vielmaiņu, tauku rezerves netiek nogulsnētas, kas nozīmē, ka aizkuņģa dziedzeris, vairogdziedzeris un virsnieru dziedzeri ierobežo hormonu veidošanos. Nākotnē tas labākajā gadījumā noved pie strauja svara pieauguma, sliktākajā gadījumā - pie bīstamu slimību attīstības: nieru darbības traucējumi, tirotoksikoze utt. Lai tas nenotiktu, nevajadzētu samazināt ikdienas uztura kopējo kaloriju daudzumu. Tas ir pietiekami, lai mainītu uztura raksturu. Tas ir, ēst, dzert un zaudēt svaru.

Ir vairāki veidi, kā izmantot auzu kvasu svara zudumam

1. dzert dzērienu pirms katras ēdienreizes;
2. izmantot kā uzkodu;
3. dzert ēdienu;
4. dzert tikai badošanās dienā - 1 reizi 1-1, 5 nedēļu laikā.

Zaudējot svaru, ieteicams ievērot diētu, kurā pārsvarā ir augļi un dārzeņi, ar ikdienas kaloriju saturu 1700-1800 kcal.

Labākais lietošanas veids ir 4 glāzes auzu kvasa dienā 30 minūtes pirms ēšanas. Maksimālais izkraušanas ilgums ir 3 mēneši, bet labāk to ierobežot līdz 8-10 nedēļām. Ja neaizmirsīsit par sportu, pirmās nedēļas laikā varēsiet atbrīvoties no 2-3 liekajiem kilogramiem.

Pareiza auzu kvasa lietošana palīdz iegūt vēlamos apjomus, dziedē, nomierina, papildina ķermeņa vitamīnu un minerālvielu rezervi. Bet neaizmirstiet, tas ir arī ļoti garšīgs bezalkoholiskais dzēriens. Jūs varat dzert visu ģimeni kopā ar bērniem. Protams, ja viņi ir sasnieguši 2 gadu vecumu.

Interesanti fakti par auzu kvasu

Auzu pārslu kvass tiek uzskatīts par sākotnēji krievu dzērienu, un tas tiek klasificēts kā maizes šķirne, jo graudus izmanto arī maizes cepšanai. Tomēr pirmie to veica ēģiptieši: ar roku rakstīti papīrieši ar līdzīga produkta aprakstu datēti ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras. Nedaudz vēlāk raudzēto dzērienu sāka gatavot Senajā Grieķijā.

Pirmie pieminējumi senkrievu hronikās datējami ar 989. gadu, tomēr tajā bija graudu maisījums (kvieši, auzas, mieži), un cietoksnis, saskaņā ar strukturālajiem pētījumiem par atliekām uz keramikas šķembām, bija līmenī. 5-15%. No tā laika parādījās vārds "fermentēt". Līdz 19. gadsimta sākumam, kad Krievijā tika ievests alus, vidējais patēriņš uz vienu iedzīvotāju bija līdz 200 litriem kvasa gadā, un slimnīcās, slimnīcās, klosteros un bērnu iestādēs priekšroka tika dota dzērienam, kas gatavots no auzām graudi vai milti.

Beigās avīzēs un žurnālos atkārtoti tika izdrukātas auzu kvasa receptes no veselām auzām. Toreiz tika oficiāli pierādīts, ka dzēriens paātrina atveseļošanos no holēras, vēdertīfa un pat saglabā dzīvību ar Sibīrijas mēri.

Tika konstatēts, ka baktērijas, kas izraisa slimības, mirst skābā vidē pēc 20 minūtēm. Slimniekiem bez neveiksmēm tika dota auzu kvass. Tolaik antibiotiku nebija, cilvēkiem bija jāpaļaujas tikai uz savu imunitāti, tādēļ tika novērtēti līdzekļi ar antibakteriālām īpašībām, kas vienlaikus stiprina organisma aizsargspējas.

Noskatieties video par auzu kvasu: