Kas ir vaniļas mērce, kā ēdiens tiek ēdams un kas ir iekļauts tā sastāvā? Kādas ir deserta derīgās īpašības, vai ir kādas kontrindikācijas tā lietošanai? Viss par vaniļas mērces kvalitātes īpašībām un receptēm ar tās piedalīšanos.
Vaniļas mērce ir deserta garšviela, ko bieži dēvē par saldu mērci vai vienkārši krējumu. Ir izteikta vaniļas garša un bieza krēmveida konsistence. Visbiežāk tas ir savienots pārī ar pudiņu, pankūkām un dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Dažreiz tas kalpo par pamatu citu saldo krēmu, piemēram, sviesta, radīšanai. Šādu mērci var atrast daudzos specializētos un parastos pārtikas veikalos. Tomēr mājas virtuvē pagatavots krēms tiek uzskatīts par noderīgāku, jo šādā delikatesē nav kaitīgu ķīmisku vielu.
Vaniļas mērces sastāvs un kaloriju saturs
Vaniļas mērces sastāvs ir pavisam vienkāršs, saskaņā ar sākotnējo recepti tajā ir tikai četras sastāvdaļas: dabīgā vaniļa, granulēts cukurs, olu dzeltenumi (vēlams mājās gatavoti) un govs piens. Mūsdienu mīklas šefpavāri eksperimentē ar mērces recepti un bieži to papildina ar papildu sastāvdaļām: muskatriekstiem, pipariem, ingveru un citiem.
Daži rūpnieciskie olu ražotāji, neraugoties uz valdības aizliegumiem, baro cāļus ar hormonālām piedevām un antibiotikām, lai veicinātu ražošanu. Šāda pārtika negatīvi ietekmē olu lietderību. Tāpēc iegādājieties produktu tikai no uzticamiem ražotājiem ar labu reputāciju vai dodiet priekšroku mājās gatavotām olām.
Vaniļas mērces kaloriju saturs uz 100 g produkta ir 72,1 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 3,5 g;
- Tauki - 2,8 g;
- Ogļhidrāti - 8, 8 g;
- Pelni - 0,7 g;
- Ūdens - 83, 2 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu enerģijas attiecība ir attiecīgi 19% / 35% / 49%.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- Holīns - 65,2 mg;
- H vitamīns - 5,9 mcg;
- E vitamīns - 0,08 mg;
- D vitamīns - 0,5 mcg;
- C vitamīns - 0,9 mg;
- B12 vitamīns - 0,4 μg;
- B9 vitamīns - 5,5 mcg;
- B6 vitamīns - 0,07 mg;
- B5 vitamīns - 0,5 mg;
- B2 vitamīns - 0,1 mg;
- B1 vitamīns - 0,05 mg;
- A vitamīns - 80 mcg;
- PP vitamīns - 0,661 mg;
- A vitamīns - 0,08 mg.
Minerālvielas 100 g vaniļas mērcē:
- Stroncijs (Sr) - 14,1 μg;
- Alva (Sn) - 10,8 μg;
- Alumīnijs (Al) - 41,6 μg;
- Kobalts (Co) - 2 μg;
- Molibdēns (Mo) - 4,8 μg;
- Fluors (F) - 16,6 μg;
- Hroms (Cr) - 2,1 μg;
- Selēns (Se) - 1,7 μg;
- Mangāns (Mn) - 0,0089 mg;
- Varš (Cu) - 17,8 mg;
- Jods (I) - 9,3 mcg;
- Cinks (Zn) - 0,5077 mg;
- Dzelzs (Fe) - 0,5 mg;
- Sērs (S) - 33,7 mg;
- Hlors (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfors (P) - 107 mg;
- Kālijs (K) - 131,4 mg;
- Nātrijs (Na) - 45,4 mg;
- Magnijs (Mg) - 12,1 mg
Uz piezīmes! Viena tējkarote satur 10 g vaniļas mērces, bet ēdamkarote - 20 g.
Vaniļas mērces priekšrocības
Vaniļas mērces priekšrocības lielā mērā attiecina uz vaniļas pākstīm. Šī garšviela ir bagāta ar daudziem vitamīniem un minerālvielām. Tas satur arī tanīnus, kuriem ir savelkošas un pretmikrobu īpašības.
Neaizmirstiet, ka mērcē ir arī olas un piens, kas ir veselīgi cilvēkiem. Piena tauki ir oficiāli atzīti par visizdevīgāko tauku veidu, un bez piena olbaltumvielām cilvēka organismā var trūkt svarīgu aminoskābju.
Vaniļas mērces galvenās derīgās īpašības:
- Nomāc ķermeņa priekšlaicīgas novecošanās procesus. Vaniļa satur vielas, kas neitralizē brīvos radikāļus. Tādējādi tiem ir antioksidanta iedarbība. Tajā pašā laikā vistas dzeltenumi, kas satur selēnu, spēcīgu dabisko antioksidantu, palīdz cīnīties ar novecošanos.
- Tas palīdz zaudēt svaru vai, pareizāk sakot, nomāc apetīti - neticami, bet tā patiešām ir. Zinātnieki veica plaša mēroga pētījumu, kura laikā tika atklāts, ka vaniļas smarža provocē smadzenes nomākt hormonu ražošanu organismā, kas atbild par apetīti. Protams, lai iegūtu šādu efektu, nav nepieciešams mērci patērēt lielos daudzumos, pietiek tikai izbaudīt tās aromātu. Atcerieties, ja jūs regulāri patērēsit saldumu neierobežotā daudzumā, radīsies pretējs efekts, un cilvēks sāks pieņemties svarā.
- Samazina dažādu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku, dod spēku un sparu. Olu dzeltenumi satur noderīgu holesterīnu, kas piedalās ķermeņa šūnu dzīvībai svarīgajā darbībā un asinsrites sistēmas darbā. Tāpat dzeltenums satur lielu daudzumu B12 vitamīna, kas mūsu ķermenim nepieciešams spēka un enerģijas uzkrāšanai.
- Novērš emocionālo stresu, palīdz cīnīties ar depresiju. Šī krēma īpašība ir saistīta ar diviem faktoriem vienlaikus: mērcē ir cukurs, kas izraisa laimes un prieka hormonu ražošanu organismā; vaniļai ir patīkams aromāts, kas nomierinoši iedarbojas uz cilvēka nervu sistēmu. Mērcē ir arī olas, kas bagātas ar holīnu - vielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka nervu sistēmu.
- Normalizē hormonus sievietēm, menstruāciju laikā vaniļa palīdz tikt galā ar sāpēm un krampjiem vēderā. Arī garšviela labvēlīgi ietekmē sievietes garastāvokli un visa ķermeņa veselību, tāpēc normalizē hormonālo fonu.
- Palielina pievilcību pret pretējo dzimumu. Vaniļas eļļu aktīvi izmanto kā spēcīgu afrodiziaku, pievienojot to, piemēram, karstajai vannai. Krēms, kura galvenā sastāvdaļa ir vaniļa, arī zināmā mērā spēj cilvēkā izraisīt seksuālu pievilcību. Senās maiju cilts iedzīvotāji izmantoja vaniļu kā sastāvdaļu tā sauktajos mīlestības dzērienos (afrodiziakos).
Vai tu zināji? Vanilīns, ko katrs no mums var iegādāties parastajā pārtikas veikalā, nav vaniļa, bet tikai tā mākslīgais līdzinieks. Vanilīns tika izgudrots ķīmijas laboratorijā, lai atrastu pieņemamu aizstājēju vienai no pasaules dārgākajām garšvielām. Dabīgā vaniļa ir plānas un iegarenas tumši brūnas pākstis. Dažreiz to garums sasniedz 20 cm. Viens kilograms šāda produkta maksā vairāk nekā 8 tūkstošus rubļu. Tāpēc, ja vaniļa ir daļa no vaniļas mērces, nevis dabīga vaniļa, varat aizmirst par lielāko daļu krējuma labvēlīgo īpašību.
Kontrindikācijas un vaniļas mērces kaitējums
Ne visi zina par vaniļas mērces kaitējumu cilvēka ķermenim. Lielākajai daļai patērētāju šis produkts ir tikai saldums, ko jūs vienmēr vēlaties ēst lielos daudzumos. Tomēr jums vajadzētu pilnībā atteikties no deserta cilvēki ar individuālu nepanesību pret vaniļu … Šādas alerģijas bieži izraisa izsitumus, apsārtumu un citas kairinājuma izpausmes uz cilvēka ķermeņa.
Neaizmirstiet, ka mērcē ir liels daudzums granulēta cukura, kas arī var nopietni kaitēt cilvēka ķermenim. Pirmkārt, cukurs ir enerģijas avots, taču ne visu cukuru, kas nonāk mūsu gremošanas traktā, organisms uzreiz izmanto. Daļa no šī produkta uzkrājas mūsu muskuļos un aknās, un pēc tam to var pārvērst taukos un holesterīnā. Šādās situācijās cilvēks sāk intensīvi pieņemties svarā un cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
Ir arī skaidrs, ka vaniļas mērce ir stingri kontrindicēta. cilvēki ar insulīna deficītu.
Jūs nedrīkstat pārmērīgi lietot desertu, pat ja jums nav alerģijas, jums nav liekā svara vai diabēta. Ir droši zināms, ka cukurs ir spēcīgs cilvēka imunitātes pretinieks. Saldums vājina mūsu ķermeņa aizsargfunkciju 17 reizes.
Ir nepieciešams ierobežot saldās mērces patēriņu bērniem, jo no šāda produkta var ciest ne tikai viņu imunitāte, bet arī joprojām trauslā zobu emalja. Turklāt pārmērīgs cukura saturošu pārtikas produktu patēriņš noved pie kalcija izskalošanās no kauliem, un augošam organismam šādi procesi ir nepieņemami.
Piezīme vecākiem! Bērni nedrīkst ēst vaniļas mērci regulāri un naktī, pat nelielos daudzumos. Fakts ir tāds, ka viņi ātri pierod pie saldumiem un atsakās ēst citus pārtikas produktus. Arī saldumi var izraisīt bērna trauksmi, pārmērīgu aktivitāti un koncentrēšanās traucējumus. Liela daļa mērces, ēdama naktī, padarīs mazuli nerātnu un atteiksies gulēt.
Kā pagatavot vaniļas mērci?
Pavārgrāmatas saka, ka absolūti katrs iesācējs mīklas šefpavārs var pagatavot vaniļas mērci mājās. Galvenais, kas jādara, lai iegūtu pienācīgu rezultātu, ir stingri ievērot sastāvdaļu proporcijas krējuma pagatavošanas laikā.
Iepazīstinām ar klasisko vaniļas mērces recepti:
- Paņemiet 1 vaniļas nūju un izgrieziet gareniski. Pēc tam izmantojiet naža galu, lai paņemtu vaniļu, kas atrodas pākstī.
- Uz plīts liek katliņu ar 0,5 l govs piena.
- Pienam pievieno nūju un no tās savākto vaniļu.
- Kad piens vārās, noņemiet to no plīts un nolieciet malā atdzist.
- Pa to laiku 5 olu dzeltenumus sakuļ ar 50 g cukura līdz viendabīgai, krēmīgai konsistencei.
- Kad piens ir atdzisis līdz istabas temperatūrai, izkāš to caur marli vai metāla sietiņu.
- Apvienojiet pienu ar saputotiem dzeltenumiem un uzlieciet uguni. Vāra, līdz krēms sabiezē. Atcerieties, ka mērce ir nepārtraukti jāmaisa, lai tā neliptu pie katla dibena. Esiet uzmanīgi, šis krēms ir viegli sagremojams, tāpēc noņemiet to no karstuma, tiklīdz tas iegūst vēlamo konsistenci. Nekad nevāriet mērci.
Mērce, kas pagatavota pēc norādītās receptes, ir vidēja biezuma. Ja vēlaties padarīt krēmu vēsāku, pievienojiet tam nedaudz cietes.
Tālāk, kā padarīt vaniļas mērci pēc iespējas biezāku:
- Šāda krējuma pagatavošanas princips ir līdzīgs pirmajai receptei. Pievienojiet pienam sēklas un vaniļas pāksti un novietojiet uz plīts.
- Pienam pievieno nedaudz sakultu vistas olu (1 gab.), 2 ēd.k. l. granulēta cukura un 1/2 ēdamk. l. ciete.
- Uzkarsē iegūto maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un noņem pannu no uguns, tiklīdz krēms sāk sabiezēt.
- Maisa no plīts noņemto krējumu 2-3 minūtes.
- Pirms pasniegšanas mērci izkāš.
Tas ir ļoti populārs arī pavāru un konditoreju vidū. vaniļas mērce ar krējumu … Tas tiek gatavots pēc tāda paša principa kā divi iepriekšējie varianti, tikai dzeltenumus saputojot ar cukuru, tiem jāpievieno 2 tases karsta krējuma, un gatavo krējumu pirms lietošanas 3 stundas jāatdzesē ledusskapī.
Uz piezīmes! Ja jums nav vaniļas mērces kociņu, nomainiet tos ar vaniļu vai iegādājieties vaniļas esenci specializētā veikalā. Cilvēce izgudroja vaniļas ekstraktu ne tik sen. Sākotnēji to izmantoja tikai medicīniskiem nolūkiem, piemēram, kuņģa darbības traucējumu ārstēšanai. Tiek uzskatīts, ka vaniļas ekstraktam ir izteiktāka garša nekā neapstrādātām sēklām.
Lai paspilgtinātu mērces garšu, pagaidiet, līdz tā ir gandrīz pilnībā atdzisusi, un pievienojiet tam alkoholisku dzērienu vai skābu garšu, piemēram, citrona sulu vai miziņu
Vaniļas mērces receptes
Vai zinājāt, ka dabīgajai un neatšķaidītajai vaniļai ir viena no sarežģītākajām garšām no visiem pasaulē zināmajiem produktiem? Šī garšviela satur vairāk nekā 200 aromatizējošas sastāvdaļas ar individuālu aromātu. Diviem augiem, kas aug dažādās pasaules daļās, būs arī atšķirīgas garšas un aromāta notis.
Vairumā gadījumu vaniļas mērci neizmanto desertu pildīšanai. Visbiežāk to pasniedz atsevišķā traukā vai izmanto gatavo ēdienu glazēšanai.
Tālāk mēs piedāvājam jūsu uzmanībai dažas desertu receptes, kurās mērcei ir dažādas lomas:
- Strūdelis ar āboliem un rozīnēm … Izmantojot šo recepti, jūs varat pagatavot klasisku strūdeli, ko saskaņā ar kulinārijas tradīcijām parasti pasniedz ar vaniļas mērci. Jūs jau zināt, kā pagatavot mērci, tāpēc pāriesim pie strūdeles mīklas mīcīšanas. Izsijā 50 g miltu (tas nepieciešams, lai mīkla būtu pūkaina un tās struktūra būtu viendabīga). Pievienojiet miltiem šķipsniņu sāls, 1 olas dzeltenumu un 125 ml silta ūdens. Mīciet mīklu līdz gludai un izrullējiet bumbiņā. Pārnes to dziļā bļodā un pārklāj ar augu eļļu - pievieno tik daudz eļļas, lai tā pilnībā pārklātu mīklu. Nosūtiet uz ledusskapja šķīvi ar šādu sagatavi. Šī procedūra ir nepieciešama, lai mīkla pati absorbētu optimālo augu eļļas daudzumu un kļūtu stipra. Kamēr tas atrodas ledusskapī, pagatavojiet strūdeles pildījumu. Ielejiet 100 g rozīņu ar siltu ūdeni un atstājiet šajā stāvoklī dažas minūtes. Pēc tam nosusiniet rozīnes un sajauciet ar 1 kg ābolu, kas iepriekš nomizoti no sēklu kastēm un sagriezti plānās šķēlītēs. Pievienojiet iegūtajam maisījumam 3 ēdamkarotes. l. citrona sula, šķipsniņu kanēļa, 100 g sasmalcinātu mandeļu. Rūpīgi samaisiet sastāvdaļas un pievienojiet garšvielas ar 30 ml ruma un 1 g vanilīna. Noņemiet mīklu no plāksnes un nosusiniet ar salveti. Izrullējiet uz lina dvieļa, līdz iegūstat plānāko un vienlaikus plato garoziņu. Izkausējiet 130 g sviesta un uzklājiet mīklas kārtu. Rīvmaizi pārkaisa ar sviestu un vienmērīgi izklāj pildījumu. Mīklu izrullējiet rullī, palīdzot sev ar dvieli. Saspiediet strūdeļa galus un cepiet 40 minūtes. Lai izvairītos no mīklas plaisāšanas, periodiski atveriet cepeškrāsni un apkaisa rullīti ar sviestu. Pasniedz ar vaniļas mērci.
- Vaniļas deserts … Gatavots ar vaniļas mērci, bet bez olām. Izmantojot slotiņu, sajauciet 100 g jebkura tauku satura skābo krējumu ar 5 g vaniļas. Tad jau viendabīgam maisījumam pievieno 50 ml svaiga piena un 60 g krējuma siera. Ja nepieciešams, pēdējo sastāvdaļu var aizstāt ar siera masu vai biezpienu (obligāti bez skābuma). Rūpīgi samaisiet iegūto masu un nosūtiet uz ledusskapi. Deserts būs gatavs vismaz pēc stundas, kad tas būs pienācīgi sabiezējis. Kārumu var ēst kā atsevišķu ēdienu vai izmantot augļu salātu mērcēšanai. Jūs varat arī sarežģīt desertu, pievienojot tam cepumu gabaliņus vai augļus.
- Deserts "Kakao krēms" … Ikvienam, kam nepatīk cepšana, ir jāzina šī ēdiena recepte, taču nav iebildumu palutināt sevi ar saldu gardumu. Gardēžu krēms tiek izmantots kā neatkarīgs ēdiens, un tam nav nepieciešama cepšana. Lai pagatavotu bāzes krēmu, sajauc 60 g kartupeļu miltu ar 30 g kakao un 100 g granulēta cukura. Tagad, lai krēms būtu aromātiskāks, ielejiet tajā 1 ēdamk. l. rums. No sausnas un 0,5 litri. pienu, pagatavojiet sava veida kakao. Krējumu lej ar ūdeni samitrinātās formās un atstāj ledusskapī sastingt. Pa to laiku pagatavojiet vaniļas mērci. Pirms pasniegšanas krējuma konusus dažas sekundes iegremdē aukstā ūdenī un pēc tam apgāž, lai iegūtu krējuma konusus. Ievietojiet desertu šķīvjos un pārklājiet ar vaniļas mērci. Gatavo desertu pārkaisa ar 50 g rīvētu šokolādi.
- Ābolu grozi … Lai pagatavotu šo desertu, jums būs nepieciešamas īpašas formiņas grozu cepšanai. Ja jums tāda nav, izmantojiet traukus, ko izmantojat smalkmaizīšu cepšanai. Sajauc 2 tējk. brūnais cukurs, 0,5 ēdamk. l. olīveļļa, 50 g rudzu un 100 g kviešu miltu. Pievienojiet maisījumam 100 ml ūdens un mīciet mīklu. Sadaliet iegūto mīklu 12 vienādos gabalos. Katru gabalu izrullē plānā kārtā un liek veidnēs. Tagad sagatavojiet pildījumu - pagatavojiet vaniļas mērci un sagatavojiet ābolus. Nomizo un sagriež mazos kubiņos. Augļus pārlej ar citrona sulu, sajauc ar 2 ēdamk. l. niedru cukura, šķipsniņu kanēļa un 1 tējk. dabīgā vaniļa. Rūpīgi samaisiet ābolus un ievietojiet sagatavotos groziņos. Cepiet desertu 10-15 minūtes. Gatavo groziņu pārlej ar mērci un pasniedz.
Uz piezīmes! Vanilīnu vienmēr var aizstāt ar mazāk koncentrētu produktu - vaniļas cukuru. 1 g vanilīna ir vienāds ar 1 tējkaroti vaniļas cukura.
Interesanti fakti par vaniļas mērci
Neviens nevar precīzi pateikt, kad pirmo reizi tika pagatavota vaniļas mērce. Tomēr vaniļas ēdamība ir zināma kopš seniem laikiem. Pirmie par to uzzināja Meksikas līča iedzīvotāji, viņi iestādīja augu piekrastes zonās un saņēma lielisku ražu.
Kopš XV gs. vaniļas popularitāte pieauga, un to sāka eksportēt ārpus Meksikas. Tā visa pasaule uzzināja par eksotisko garšvielu. XIX gs. Galvenie vaniļas ražotāji bija meksikāņi.
Citās valstīs viņi arī mēģināja audzēt garšvielas, taču ilgu laiku šādus uzņēmumus vainagoja neveiksmes. Grūtības radīja tas, ka mājās vaniļa apputeksnēja īpašu bišu veidu, kas nebija sastopams citās valstīs. Ārzemniekiem izdevās iegūt augļus no auga, izmantojot apputeksnēšanu ar rokām.
Pasaules vēsture zina laikus, kad nodokļi tika maksāti pat ar vaniļu. Senos laikos šo garšvielu izmantoja kā naudu. Tās derīgās īpašības bija zināmas pat acteku laikā.
Pašlaik pasaule zina trīs ēdamās vaniļas šķirnes un daudzas citas augu šķirnes, kuras izmanto dekoratīviem nolūkiem.
Vaniļai piemīt noturīgs aromāts, kas var saglabāties gadu desmitiem - zinātnieki zina gadījumu, kad pat pēc 36 gadiem vaniļas pākstis smaržoja kā svaigs.
Kā pagatavot vaniļas mērci - skatieties video:
Vaniļas mērce, pirmkārt, ir smalks un ļoti salds ēdiens, kas ceļ apetīti un noskaņojumu. Arī desertam ir daudz noderīgu īpašību, taču tas ir kontrindicēts cilvēkiem ar aptaukošanos vai diabētu. Patērējiet to saprātīgās devās, un jūs iegūsit tikai saldumu!
