Kā ēd rīta mērci, ko tā satur? Ēdienu gatavošanas receptes, noderīgas īpašības un kontrindikācijas lietošanai.
Morne mērce ir pikanta siera mērce, ko var saputot. Tās gatavošanas princips ir līdzīgs bešamelim. Universāls lietošanai. Pasniedz ar vistu, olām, jūras veltēm un pat dārzeņiem. Slavenā frittata (kastrolis) tiek gatavota arī, izmantojot rītu. Mērcei ir daudz noderīgu īpašību un tikai dažas kontrindikācijas lietošanai.
Morne mērces sastāvs un kaloriju saturs
Rīta mērces standarta sastāvs satur šādas sastāvdaļas:
- Kviešu milti - tiem jābūt sniega baltiem, augstākās kvalitātes.
- Govs piens - daži pavāri iesaka lietot pasterizētu pienu ar zemu tauku procentu, citi, gluži pretēji, iesaka lietot mājās gatavotu pienu. Izvēle ir jūsu ziņā, piena veids tieši ietekmē gatavās mērces tauku saturu.
- Sviests - vēlams izmantot mājās gatavotu produktu bez dažādām ķīmiskām piedevām, tad mērces konsistence un garša būs vislabākā.
- Cietais siers Gruyere - būtu smalki sarīvēts, to var aizstāt ar Emmental vai, piemēram, Čedaras.
- Garšvielas - sāls, pipari, malts muskatrieksts.
Mornes mērces kaloriju saturs uz 100 g ir 159 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 6, 4 g;
- Tauki - 11, 2 g;
- Ogļhidrāti - 8, 3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0,2 g;
- Ūdens - 69,7 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība: attiecīgi 1: 1, 7: 1, 3.
Vitamīni 100 g mornes mērces:
- A vitamīns - 73,6 mcg;
- Beta -karotīns - 0,032 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,046 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,178 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 25, 95 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0, 395 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,065 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 8, 756 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,543 mcg;
- C vitamīni, askorbīnskābe - 0,88 mg;
- D vitamīns, kalciferols - 0, 204 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0, 207 mg;
- H vitamīns, biotīns - 2,938 mcg;
- K vitamīns, filohinons - 0,5 mcg;
- Vitamīns PP, NE - 0,9135 mg.
Makroelementi 100 g produkta:
- Kālijs, K - 149, 48 mg;
- Kalcijs, Ca - 189, 69 mg;
- Magnijs, Mg - 16, 27 mg;
- Nātrijs, Na - 389, 33 mg;
- Fosfors, P - 150,7 mg;
- Hlors, CI - 470,6 mg.
Mikroelementi uz 100 g morne mērces:
- Silīcijs, Si - 0, 313 mg;
- Dzelzs, Fe - 0, 322 mg;
- Jods, I - 7, 98 mcg;
- Kobalts, Co - 0,9 μg;
- Mangāns, Mn - 0,0559 mg;
- Varš, Cu - 25, 43 μg;
- Molibdēns, Mo - 5,875 μg;
- Selēns, Se - 3,965 mcg;
- Fluors, F - 18, 92 mcg;
- Hroms, Cr - 1,89 μg;
- Cinks, Zn - 0, 9015 mg.
Uz piezīmes! Tiek uzskatīts, ka Morne ir franču mātes bešamēla mērces atvasinājums. Vēsturnieki un kulinārijas eksperti šo viedokli atspēko, jo rīts pirmo reizi tika sagatavots ilgi pirms bešamela parādīšanās.
Morne mērces priekšrocības
Morne mērces priekšrocības galvenokārt ir piena produktos, kas to veido. Uztura speciālisti, pediatri un citi medicīnas speciālisti koncentrējas uz to, ka piens un raudzēti piena produkti jāiekļauj gandrīz ikviena cilvēka uzturā.
Mērcē ir arī muskatrieksts, bet ļoti mazos daudzumos. Šī sastāvdaļa ir bagāta ar labvēlīgiem mikroelementiem un ēteriskajām eļļām, tā satur pektīnu (viela, kas bagāta ar šķīstošām šķiedrām). Tomēr mikro devās rieksts nevar dot labumu cilvēka ķermenim, ko nevar teikt par piena sastāvdaļām.
Rīta mērces galvenās derīgās īpašības:
- Stiprina imunitāti - pētnieki no Somijas ir pierādījuši, ka cietais siers satur tonnu probiotiku, kas novērš novecošanos un vājina imūnsistēmu.
- Aizsargā pret baktērijām un vīrusiem - gandrīz visas mērces sastāvdaļas satur lielu daudzumu vitamīnu, mikroelementu un citu cilvēka ķermenim noderīgu vielu. Šādas vielas stiprina skeleta muskuļus, aktivizē garīgo darbību un ir atbildīgas par personas aizsardzību no patogēniem mikroorganismiem.
- Stiprina kaulus, zobus, nagus - kalcijs vienlaicīgi atrodams sierā, krējumā un pienā, tāpēc rīts var nodrošināt trīskāršu šīs vielas devu.
- Piedalās redzes optimizēšanā - sviests satur lielu daudzumu A vitamīna, kas ir atbildīgs par redzes asumu un acu gļotādu optimālu mitrināšanu. Daudzi cilvēki domā, ka sviests ir kaitīgs cilvēkiem holesterīna dēļ. Ja jūs patērējat ne vairāk kā 10-30 g šī produkta dienā, tas nekaitēs jūsu veselībai.
Mornes mērces kontrindikācijas un kaitējums
Mornes mērces kaitējumu cilvēka ķermenim diez vai var saukt par būtisku, jo produkts tiek ēst nelielos daudzumos.
Ja jūs pārmērīgi lietojat mērci, jūs varat ātri iegūt papildu mārciņas. Pārmērīgs svars negatīvi ietekmē gandrīz visu cilvēka iekšējo orgānu darbu, galvenokārt sirdi. Jūs varat atgūties no mērces ne tikai piena bāzes dēļ, bet arī pateicoties pirmās šķiras miltiem. Ir zināms, ka tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, kas organismā tiek pārvērsti ķermeņa taukos.
Tāpat ir nepieciešams samazināt vai pilnībā likvidēt mērci ikvienam, kam ir problēmas ar piena produktu gremošanu.
Kā pagatavot rīta mērci?
Mērce tiek pagatavota ātri, taču no šefpavāra prasa pacietību un rūpību: bieža nepieredzējušu pavāru kļūda, gatavojot rītu, ir steiga. Ja nestāvat virs katliņa un katru minūti to maisāt, ēdiens var sadedzināt. Šajā gadījumā pildījuma garša tiks neatgriezeniski bojāta.
Soli pa solim recepte rīta mērcei:
- Apcep 50 g augstākās kvalitātes kviešu miltu ar nedaudz sviesta līdz brūnai.
- Jau grauzdētajos miltos sāciet lēnām ielej pasterizētu un ne pārāk treknu pienu (700 g). Apvienojot miltus ar pienu, samaisiet maisījumu ar slotiņu, lai nerastos kunkuļi.
- Atstājiet maisījumu uz lēnas uguns, lai tas sabiezētu. Tiklīdz masa maina konsistenci, pievieno tai 100 g cietā siera (vēlams gouda).
- Maisiet mērci, līdz siers ir pilnībā izšķīdis.
- Garšojiet produktu ar sāli, 10 g sviesta, muskatriekstu, melnajiem pipariem un rūpīgi samaisiet. Mērce ir gatava!
Uz piezīmes! Ja vēlaties, lai mērce būtu pēc iespējas aromātiskāka, sarīvējiet sieru pats, nevis pērciet ražotāja sarīvētu produktu.
Ir daudzas citas receptes, kā pagatavot rītu. Piemēram, ja jūsu virtuvē bieži ir béchamel pārpalikums, jums vienkārši jāiemācās pagatavot rīta mērci no šī pildījuma atlikumiem:
- Katliņā uzkarsē 12 ēdamkarotes. l. bechamel pagatavots pēc standarta receptes.
- Siltā mērcē pievieno 100 ml vidēja tauku krējuma.
- Sakuliet 2 vistas dzeltenumus un pievienojiet tiem 60 ml skābo krējumu.
- Apvienojiet dzeltenumu maisījumu ar dažām ēdamkarotēm karstas mērces. Dariet to lēnām un uzmanīgi, lai olas nesalocītos.
- Ielejiet iegūto masu katliņā ar mērci.
- Atstājiet to uz lēnas uguns, tam vajadzētu sabiezēt, bet ne vārīties.
- Katliņā pievieno 60 g rīvēta siera un maisa līdz viendabīgai masai. Mērci var ēst!
Morne mērces receptes
Morne bieži tiek kombinēts ar ēdieniem, kuriem nepieciešams uzlabot aromātu un garšu. Mērce ir daudzpusīga, tāpēc jums nebūs nekādu problēmu ar tās lietošanu - garšojiet to ar jebkuru gaļas vai dārzeņu ēdienu, un jūs iegūsit īstu restorāna hitu!
Vairākas ēdienu receptes, kuras vienkārši jāpasniedz ar rīta mērci:
- Mīdijas ar siera mērci … Šo ēdienu var pagatavot no svaigām mīdijām (500 g), ja jums šādas sastāvdaļas nav, izmantojiet saldētas. Ļaujiet mīdijām vārīties nedaudz sālītā ūdenī 3 minūtes. Buljonam pievieno 5 melno piparu graudiņus. Pagatavojiet rīta mērci un atstājiet vēsā vidē atdzist. Lai paātrinātu dzesēšanas procesu, jūs varat ievietot katliņu un mērci aukstā ūdenī. Pēc tam ievietojiet jūras veltes cepšanas traukā. Nedaudz atdzesētā rītā pievienojiet 1 dzeltenumu un samaisiet, lai iegūtu viendabīgu masu. Apkaisiet gliemenes ar 2 sasmalcinātām ķiploka daiviņām. Visu pārlej ar mērci un liek krāsnī uz 15 minūtēm. Pirms pasniegšanas nedaudz nosodiet gatavo ēdienu.
- Morne cep dārzeņus … Uzkarsē pannu ar 1 ēdamk. l. olīvju eļļa. Tajā ielej 2 ķiploka daiviņas, iepriekš sasmalcinātas ar nazi vai presi. Nedaudz pagaidiet, kad ķiploki sāk izdalīt īpašu aromātu, pievienojiet tam 2 rupji sasmalcinātas cukini. Garšojiet dārzeņus ar sāli un pipariem. Kad tās ir apceptas no abām pusēm, izņemiet kabačus un ievietojiet pannā 2 rupji sagrieztus burkānus. Dariet to pašu ar burkāniem kā ar kabačiem. Ievietojiet dārzeņus cepšanas traukā un pārlejiet ar rīta mērci. Trauku pārkaisa ar rīvētu cieto sieru un cep krāsnī tikai dažas minūtes. Pasniedziet kastroli tūlīt pēc vārīšanas.
- Cepts lasis … Šis ēdiens ir ideāli piemērots svētku galda dekorēšanai. Ja jūs zināt, ka jums būs nedaudz laika gatavot ēdienu pirms viesu ierašanās, sagatavojiet rītu iepriekš un pirms zivju pasniegšanas vienkārši uzsildiet to ūdens vannā. Pērciet zivju steikus no veikala vai sasmalciniet lasi pats. Katra gabala svars nedrīkst pārsniegt 300 g. Viegli sāliet zivis ar jūras sāli un pievienojiet garšvielas. Atstājiet gaļu mierā dažas minūtes, lai tā iemērc. Pa to laiku izklāj cepamtrauku ar foliju un apslaka ar rafinētu saulespuķu eļļu. Novietojiet steikus uz folijas un cepiet zivis 20 minūtes. Pasniedziet lasi ar rītiem un spinātiem. Ja vēlaties, varat cept zivis ar dārzeņu garnīru.
- Moussaka … Nebaidieties no nosaukuma, ēdiens tiek gatavots pavisam vienkārši, tā pamatā ir gaļa un dārzeņi, kas samērcēti rīta mērcē. Ārēji atgādina kastroli. Nomizojiet un sagrieziet kartupeļos, 250 g katra kartupeļa, jaunos ķirbjus un baklažānus. Cepiet sagatavotās sastāvdaļas augu eļļā. Tad novietojiet tos uz papīra dvieļa, lai notīrītu lieko eļļu. Tagad sāciet gatavot gaļas mērci. Sautējiet 100 g smalki sagrieztu sīpolu un 2 ķiploka daiviņas. Pievienojiet tiem 500 g svaigas maltas liellopa gaļas. Gaļu nedaudz apcep un pievieno tai 100 g tomātu pastas un 50 ml vīna (vēlams baltā). Pagaidiet, līdz alkohols vārās, un pievienojiet 1 litru ūdens, 2 ēdamk. l. smalki sagrieztu pētersīļu, 1 ēdamkarote. l. oregano un 1 lauru lapa. Pagatavojiet iegūto maisījumu mērenā siltumā 30 minūtes (ir nepieciešams, lai šajā laikā mērce sabiezētu un no tā iztvaikotu maksimālais šķidruma daudzums). Tagad sagatavojiet rīta mērci un sāciet visas sastāvdaļas ievietot cepšanas traukā - sadalīts cepšanas trauks ir ideāli piemērots šim biznesam. Nākotnes kastrolis pirmais slānis ir kartupeļi, tad baklažāni un cukini. Pēdējais dārzeņu slānis pēc garšas jāapkaisa ar sāli un pipariem. Pēc tam atkal pievienojiet gaļas un dārzeņu kārtu (tādā pašā secībā kā pirmo reizi). Trauku pārlej ar rīta mērci, pārkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī uz 40 minūtēm. Labu apetīti!
Uz piezīmes! Uzglabājiet rīta mērci ledusskapī tikai cieši noslēgtā traukā. Pavāri iesaka burkas ar mērcēm aizvērt tikai ar vākiem, kas izgatavoti no dabīgiem materiāliem. Ja jums nav šāda vāka, varat izmantot papīru - pārklājiet burku ar papīru un nostipriniet tās malas ar elastīgu joslu.
Interesanti fakti par rīta mērci
Morne mērce pirmo reizi tika pagatavota 16. gadsimta otrajā pusē. Tā savu nosaukumu ieguva par godu hercogam Filipam de Mornam.
Sākotnēji mērces pagatavošanai tika izmantots tikai siers ar nosaukumu Gruyere, un neviens cits. Mūsdienās Gruyere tiek uzskatīts par diezgan dārgu produktu, tāpēc daudzi mājas šefpavāri, kas gatavo savas ģimenes, to aizstāj ar citiem, lētākiem siera veidiem.
Kā pagatavot rīta mērci - skatieties video:
Morne mērce ir vienkāršs veids, kā parastu, triviālu ēdienu pārvērst par kulinārijas šedevru! Pagatavošana prasa nedaudz laika, tāpēc ir vērts apsvērt iespēju to pievienot savu parakstu mērču sarakstam.
