Kā iesaldēt baklažānus ziemai? TOP-6 receptes augļu sasaldēšanai dažādos veidos: vārītas, ceptas, sautētas, ceptas, svaigas, veselas, sagrieztas kubiņos, batoniņos un gredzenos. Kulinārijas padoms. Video receptes.
Bagāta baklažānu raža? Jums ir apnicis gatavot ikrus, ruļļus vai sautējumus no šiem dārzeņiem, bet nezināt, kur tos piestiprināt? Saldējiet baklažānus ziemai, un jūs varat tos izmantot, lai visu gadu pagatavotu dažādus gardus mājās gatavotus ēdienus. Jūs varat iesaldēt baklažānus ziemai ar dažādām iespējām: veselu un sasmalcinātu, blanšētu un sautētu, ceptu un ceptu … tie izrādīsies izturīgi kā gumija un garšos rūgti. Šajā pārskatā mēs detalizēti uzzināsim, kā pareizi iesaldēt baklažānus ziemai, lai tie ilgu laiku paliktu garšīgi un saglabāti.
Saldēti baklažāni - noslēpumi un gatavošanas iespējas
- Saldēšanai izvēlieties svaigus, labas kvalitātes un svaigi izskatīgus augļus. Mizai jābūt maigai, bet stingrai, spīdīgai un gludai. Tam nevar būt skrambas, plaisas, traipi, caurumi un citi defekti.
- Nogatavojušos baklažānu kātiņš ir svaigs, zaļš, nav saburzījies, un mīkstums ir elastīgs un spiežot ātri atjauno formu.
- Svaigi augļi vienmēr ir smagi. Paraugi ir 15 cm gari un sver aptuveni 0,5 kg.
- Baklažāni pirms sasaldēšanas ir termiski jāapstrādā. Pretējā gadījumā tie būs bez garšas, gumijoti un ar rūgtu garšu.
- Lai iesaldētu ceptus baklažānus, sagrieziet tos šķēlēs, jebkura izmēra kubiņos, kubiņos, plānās šķēlītēs. Blanšēšanai ir piemēroti pirmie 3 griezumu veidi. Jūs varat cept jebkura veida dārzeņus, t.sk. vesels.
- Griežot baklažānus, padomājiet, ko no tiem gatavosiet. Piemēram, veselus augļus var pārgriezt uz pusēm un pildīt, no šķīvjiem - lazanjas vai mērlenšu pagatavošanai, kubiņus un kubiciņus - sautēšanai, apļus - garšot ar ķiplokiem, pārlej ar mērci un pasniedz paši.
- No saldētiem ziliem gatavo tos pašus ēdienus kā no svaigiem augļiem.
- Pēc baklažānu sagriešanas nogaršojiet tos. Ja tie ir rūgti, pirms vārīšanas noņemiet rūgtumu. Lai to izdarītu, apkaisa gabaliņus ar sāli, samaisa un atstāj uz pusstundu. Izlejiet šķidrumu, rūpīgi izskalojiet dārzeņus, nosusiniet un sāciet gatavot.
- Jūs varat noņemt rūgtumu no baklažāniem citā veidā, iemērcot dārzeņu gabalus sāls šķīdumā un atstājot uz 1 stundu. Šķīdumu sagatavo ar ātrumu 1 litrs ūdens 1 ēdamkarote. sāls.
- Jūs varat iesaldēt baklažānus maisos, plastmasas traukos vai jebkurā citā noslēgtā iepakojumā, kas neļauj gaisam iziet cauri.
- Saldētus baklažānus iepriekš nav nepieciešams atkausēt. To var izdarīt tikai tad, ja to pieprasa recepte. Lai to izdarītu, vispirms ievietojiet tos ledusskapī uz pāris stundām, pēc tam pilnībā atkausējiet istabas temperatūrā.
- Saldēti baklažāni tiek uzglabāti saldētavā jebkuros apstākļos ne ilgāk kā gadu.
Skatiet arī to, kā pagatavot baklažānu ikrus ziemai.
Kā sasaldēt blanšētu baklažānu gabalos
Nav grūti sagatavot sagrieztus baklažānus turpmākai lietošanai, sasaldējot tos saldētavā. Saldēti augļi šādā veidā ir piemēroti sautējumu, sautējumu, cepešu pagatavošanai.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 25 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 55 minūtes
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Citronu sula - 1 ēdamkarote
Saldēta blanšēta baklažāna pagatavošana gabalos:
- Noskalojiet baklažānus, nosusiniet un sagrieziet kubiņos, stieņos vai citās formās.
- Ja nepieciešams, noņemiet rūgtumu jebkurā ērtā veidā.
- Ielieciet dārzeņu gabalus katliņā, pārklājiet ar aukstu ūdeni, pievienojiet sāli un citrona sulu.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Ja baklažāns peld, nospiediet uz leju ar karoti vai rievām.
- Izmantojot rievu karoti, noņemiet zilos no verdoša ūdens un vienu minūti iegremdējiet ledus ūdenī ar ledu, lai tie pilnībā atdziest.
- Mest dārzeņus caurdurī, lai iztukšotu lieko šķidrumu, un labi nosusiniet ar papīra dvieli.
- Novietojiet baklažānus vienā kārtā uz šķīvja, kas ietīts pārtikas plēvē, lai sasaldēto produktu varētu viegli izņemt, un ievietojiet saldētavā.
- Kad gabali ir sasaluši, ievietojiet tos hermētiskos maisos vai traukos un nosūtiet tos uz saldētavu turpmākai uzglabāšanai.
Kā iesaldēt ceptu baklažānu ziemai
Ziemā no saldētiem ceptiem baklažāniem ir ļoti viegli pagatavot jebkuru ēdienu. Pēc atkausēšanas pietiek tikai nedaudz apcept zilos. Ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs kā svaigi augļi.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - šķipsniņš
Saldēta cepta baklažāna pagatavošana:
- Tāpat kā iepriekšējā receptē, izskalojiet baklažānus, nosusiniet, sagrieziet jebkurā formā un noņemiet rūgtumu. Ja plānojat gatavot ruļļus vai lazanju no ceptiem dārzeņiem, sagrieziet augļus garuma šķēlītēs, picai un sautējumiem - kubiņos vai batoniņos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu un vienā kārtā liek sagrieztus baklažānus. Pagatavojiet daudz dārzeņu partijās.
- Cepiet augļus vidējā siltumā dažas minūtes no katras puses, līdz tie kļūst brūni.
- Sautētos dārzeņus pārnes uz papīra dvieli, lai noņemtu liekos taukus.
- Tad ielieciet baklažānus vienā kārtā uz paplātes ar plastmasas apvalku un nosūtiet tos uz saldētavu vairākas stundas. Ja ir daudz dārzeņu, pārklājiet tos ar plastmasas plēvi un izklājiet nākamo slāni.
- Kārtojiet saldētos baklažānus noslēgtās paplātēs un turpiniet uzglabāt saldētavā.
Kā sasaldēt baklažānu saldētavā
Saldēts baklažānu sautējums jau ir pilnīgs ēdiens, ko var patērēt atsevišķi. Bet tos var pievienot arī dažādiem citiem pārtikas produktiem.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Augu eļļa - cepšanai
- Sāls - šķipsniņš
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Tomātu mērce, skābs krējums, buljons vai ūdens - 2 ēdamkarotes dzēšanai
Saldēta baklažānu sautējuma pagatavošana:
- Nomazgātus baklažānus sagriež kubiņos, stieņos vai pusgredzenos. Ja nepieciešams, noņemiet no tiem rūgtumu.
- Pannā ar sakarsētu eļļu tos viegli apcep līdz zeltaini brūnai.
- Garšojiet baklažānu ar sāli un melnajiem pipariem un pievienojiet jebkuru sautēšanas mērci (tomātu, skābo krējumu, buljonu, ūdeni).
- Samaisiet dārzeņus un vāra uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, laiku pa laikam maisot.
- Sautētos baklažānus kārto porcijās un nosūta ledusskapī iesaldēt. Iepakojiet tos vienā porcijā, tieši tik daudz, cik nepieciešams vienā reizē, jo dārzeņus nevar atkārtoti sasaldēt.
- Sautētus dārzeņus var sasmalcināt ar blenderi, pārvērst par kartupeļu biezeni un baklažānu ikrus var sasaldēt porciju veidnēs.
Kā iesaldēt ceptu baklažānu
Atkarībā no turpmākās izmantošanas baklažānus cepšanai varat sagriezt jebkurā formā: apļos, šķēlēs, kubiņos vai veselos. Bet, ja jūs cepat veselus baklažānus, vispirms ar zobu bakstāmais vai nazi veiciet vairākus punkcijas uz tiem. Tad termiskās apstrādes laikā āda nesaplaisās.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Sāls - šķipsniņš
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai
Saldēta cepta baklažāna pagatavošana:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet un noņemiet rūgtumu, ja nepieciešams.
- Izklājiet dārzeņus uz papīra dvieļa un nosusiniet.
- Ieeļļojiet cepešpannu vai cepšanas trauku ar augu eļļu un ievietojiet baklažānus vienā kārtā. Lai gan jūs varat cept augļus uz ietaukotas režģa, tad tiem būs skaistas grauzdētas sloksnes, piemēram, no grila.
- Cepiet baklažānu 180 ° C temperatūrā 30-40 minūtes atkarībā no dārzeņu lieluma.
- Ielieciet gatavos augļus uz paplātes, plakanas trauka vai griešanas dēļa un ievietojiet saldētavā, lai tos sasaldētu.
- Pēc tam kārtojiet tos maisos vai traukos un nosūtiet tālāk, lai tos uzglabātu saldētavā.
Kā sasaldēt svaigus baklažānus
Vairumā gadījumu svaigus baklažānus nav ieteicams sasaldēt. Bet, ja jūs vispirms noņemat visu rūgtumu no augļiem (pat no piena) un vāriet pāris minūtes, tie būs labi uzglabāti, un to garša neatšķirsies no dārzeņiem, kas novākti citā veidā.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Sāls - 1 ēdamkarote
Saldētu svaigu baklažānu pagatavošana:
- Nomazgājiet jaunus nogatavojušos baklažānus. Nogrieziet galu vienā pusē un kātu ar asti otrā pusē.
- Sagrieziet visas zilās formas un ievietojiet bļodā.
- Tos labi apkaisa ar rupju sāli un atstāj uz pusstundu.
- Tad izmetiet augļus caurdurī un noskalojiet izdalīto sulu zem tekoša ūdens, līdz ar to viss rūgtums pazudīs.
- Uzliek katlu ar ūdeni uz uguns un uzvāra.
- Katliņā iemērciet caurduri ar baklažāniem, pārklājiet un ļaujiet vārīties 1-2 minūtes.
- Noņemiet caurduri, noskalojiet augļus ar aukstu tekošu ūdeni un atstājiet šķidrumu notecēt.
- Novietojiet baklažānus uz dvieļa un ļaujiet nožūt.
- Ielieciet zilos vienā slānī uz dēļa, kas ietīts polietilēnā, un ievietojiet saldētavā 4 stundas.
- Izņemiet saldētus dārzeņus, ievietojiet īpašos saldētavas maisos, cieši aizveriet un ievietojiet saldētavā.
Kā pagatavot veselu saldētu baklažānu
Visērtākais baklažānu sasaldēšanas veids ir vesels. To pagatavošana ir vienkārša, taču jūs varat tos izmantot pildīšanai vai ikriem. Pat nedaudz sasalušus, bet tomēr cietus augļus var sagriezt jebkura izmēra un izmantot sautējumiem, cepešiem utt.
Sastāvdaļas:
- Baklažāni - 2 gab.
- Augu eļļa - cepšanas lapas eļļošanai.
Saldētu baklažānu gatavošana:
- Nomazgājiet baklažānus un nogrieziet galus abās pusēs.
- Iemērciet to fizioloģiskajā šķīdumā un ļaujiet tai nostāvēties 1 stundu, lai noņemtu visu rūgtumu.
- Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens un labi nosusiniet ar papīra dvieli.
- Ieeļļojiet cepešpannu ar augu eļļu un izklājiet visus baklažānus.
- Nosūtiet tos uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 180 grādiem, lai ceptu 30 minūtes.
- Jūs varat arī cept veselus baklažānus, tos nemizojot, lēnā plītī, grilā vai vārot.
- Pēc atdzesēšanas katru dārzeņu ietin vairākās pārtikas plēves kārtās un uzglabā saldētavā.
