Kā pagatavot manti mājās? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Pavāru noslēpumi un padomi. Video receptes.
Šodienas raksta tēma ir manti: receptes, pildījumi, modelēšana, ēdiena gatavošana. Manty ir tradicionāls Vidusāzijas, Kazahstānas, Turcijas, Mongolijas, Uzbekistānas un citu valstu ēdiens. Tos gatavo no plānās mīklas ar pildījumu, visbiežāk no smalki sagrieztas gaļas. Tomēr dažādas tautas tos pilda ar dažādiem produktiem. Manti tiek pagatavoti tvaicēti un pasniegti karsti. Mēs piedāvājam jums iepazīties ar TOP -4 receptēm ar fotoattēlu, kurā sagatavotas neticami gardas vakariņas ar Āzijas raksturu - manti mājās.
Pavāru noslēpumi un padomi
- Klasiskā mīkla mājās gatavotam manti sastāv no 3 komponentiem noteiktās proporcijās: milti (500 g), ūdens (250 g), sāls (1 tējk.). Bet ir arī citi mīklas veidi, piemēram, olu krēms, piens, kefīrs un olas.
- Lai mīkla būtu kvalitatīva, tā rūpīgi un intensīvi jāsamīca. Dažas mājsaimnieces to pat "pārspēj", lai piešķirtu tai labāku gludumu un elastību.
- Kā minēts iepriekš, klasiskais manti pildījums ir gaļa ar daudz sīpoliem un taukiem. Sīpoli pievieno sulīgumu, un tiem jābūt trešdaļai no kopējā pildījuma. Tauki ir resna aste vai speķis. Manti gatavošanas procesā tas tiek izkausēts un dod pildījumam savu sulu. Gaļu var savīt gaļas mašīnā, kas atvieglo darbu. Bet īstus manti gatavo tikai ar kubiņos sagrieztu gaļu, t.i. sasmalcina. Jūs varat savīt gaļu caur rupjās gaļas mašīnas sietu, bet šāda malta gaļa zaudēs lielāko daļu sulu un pārvērtīsies par blīvu vielu.
- Tomēr ar šo ēdienu jūs varat improvizēt. Un jūs varat ietīt mīklā visu, ko vēlaties. Piemēram, ir liesas manti receptes ar ķirbi, sēnēm, kartupeļiem un kāpostiem. Ne mazāk populāri ir manti ar vistu, manti ar zivīm, manti ar sieru. Vienam pildījumam varat apvienot arī vairākus produktus.
- Manti vienmēr tiek tvaicēts. Lai to izdarītu, izmantojiet spiediena katlu; labi der arī dubultā katls, multivarkeris vai vecā tvaicēšanas metode, piemēram, katliņš ar sietu. Trauki manti pagatavošanai jāieeļļo ar eļļu, un manti jānovieto tā, lai tie nesaskartos viens ar otru. Dažreiz tos arī cep pannā.
Kā veidot manti
Ir vairāki veidi, kā veidot manti.
- Klasiskā liešanas iespēja, pie kuras visi ir pieraduši, ir divi logi. Ielieciet pildījumu ovāla mīklas gabala centrā un piestipriniet divas pretējās malas. Tad pretējās malas tiek paceltas uz esošo "mezglu" un tiek piestiprinātas. Iegūtās "astes" ir savienotas pa pāriem gredzenā.
- Ātrākais skulptūras veidošanas veids ir kroku svārki. Paņemiet apaļu gabalu centrā ar pildījumu un paceliet mīklu vienā pusē, izveidojot nelielu kroku. Turklāt no šī kušķa pārējā mīkla tiek savākta, salocot.
- Romantisks un iespaidīgs manti pasniegšanas variants ir rozes. Manti izrullēto mīklu sagriež 5 cm platās sloksnēs. Skaistumam varat izmantot nazi ar viļņotu malu. Visā sloksnes garumā tiek uzklāts plāns pildījuma slānis, un sloksnes ir salocītas uz pusēm gareniski. Tomēr daži pavāri neizmanto šo formēšanas metodi, uzskatot, ka "atvērtais" izskats ļauj sulām, kurām jābūt pildījumā, iztvaikot.
- Metode "izkapts" ir izsmalcināta un neparasta. Paņemiet apaļu pamatni centrā ar pildījumu un pārmaiņus salieciet sānu daļas uz iekšu.
Šis nav pilnīgs mantijas veidošanas saraksts. Ir arī daudzas citas variācijas, piemēram, četras ziedlapiņas, trīsstūri, somas, aploksnes un citas metodes, ko pati saimniece izdomās.
Manti uzbeku valodā
Uzbeku mantija ar gaļu ir klasiska recepte, ko parasti gatavo no liellopu gaļas. Bet dažādām tautām gaļas pildījums ir daudzveidīgs, tāpēc malto gaļu gatavo no cita veida gaļas: jēra, teļa gaļas, cūkgaļas vai kombinētas. Mīkla šajā receptē ir tradicionāla, un gatavošanas metode ir režģis un katliņš ar verdošu ūdeni.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 289 kcal.
- Porcijas - 4
- Gatavošanas laiks - 45 minūtes, plus gatavošanas laiks
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 500 g
- Sīpolu sīpoli - 6 gab.
- Sāls - 1 tējk mīklā, maltā gaļā pēc garšas
- Jēra tauki - 50 g
- Jēra fileja - 500 g
- Ūdens - 250 g
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Manti gatavošana uzbeku valodā:
- Mīklai sajauc ūdeni un sāli un pievieno 2/3 miltu. Visu samaisa ar dakšiņu.
- Pārlejiet atlikušos miltus uz darba virsmas un izklājiet iegūto maisījumu virs tā.
- Mīca elastīgu, gludu un stingru mīklu, kas nelīp pie rokām.
- Pildījumam jēru nomazgā, nosusina un smalki sakapā.
- Sīpolus nomizo un smalki sakapā.
- Apvienojiet sīpolu, gaļu, sāli, melnos piparus un rūpīgi samaisiet.
- Veidojiet manti. Ar rullīti izvelciet mīklu plānā kārtā un sagrieziet 10x10 cm lielos kvadrātos vai izgrieziet apli.
- Ielieciet malto gaļu sagataves vidū, un virsū ievietojiet jēra tauku gabalu.
- Akls uzbeku manti ērtā veidā.
- Novietojiet tos uz ietaukotas caurdurīša vai režģa, novietojiet virs katla ar verdošu ūdeni un vāriet manti 45 minūtes.
Mantiņa ar malto gaļu
Manti ar malto gaļu recepte ir lieliska plānas mīklas kombinācija, kas vārīta uz olām un mīksta gaļas pildījuma. Tā ir neliela novirze no klasikas, bet, no otras puses, šādas mantijas gatavo ātrāk, un, kad tās ir pabeigtas, tās vienkārši kūst mutē.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 g
- Olas - 1 gab.
- Sāls - 1 tējk
- Ūdens - 200 g
- Liellopu gaļa (mīkstums) - 1 kg
- Sīpoli - 500 g
- Tauku astes tauki - 100 g
- Malti melnie pipari - 1 tējk
Manti gatavošana ar maltu gaļu:
- Mīciet mīklu. Apvienojiet olas ar sāli un ūdeni, lai viss tilpums būtu viena glāze šķidruma.
- Bļodā ieber miltus un lēnām pievieno šķidrumu.
- Mīciet stingru elastīgu mīklu un atstājiet 20 minūtes, pārklāta ar tīru dvieli.
- Sagatavojiet malto gaļu. Liellopu mīkstumu nomazgā, nosusina un izlaiž caur gaļas mašīnā ar rupju režģi vai sagriež mazos kubiņos.
- Sīpolus nomizo un smalki sakapā.
- Tauku asti sagriež 1 cm kubiņos.
- Apvienojiet gaļu ar sīpoliem un speķi. Garšojiet ar melnajiem pipariem un sāli un samaisiet.
- Atlikušo mīklu izrullē 0,5-1 mm biezumā un sagriež 10 cm kvadrātos.
- Ielieciet 2 ēdamkarotes uz sagatavēm. malto gaļu un aklos manti ar malto gaļu jebkādā veidā un pagatavojiet tos īpašā katliņā - kaskāns, tvaicēti.
- Katru gabalu iemērciet augu eļļā un novietojiet uz pannas līmeņa 2 cm attālumā viens no otra. Ielejiet karstu skatu apakšējā pannā un pievienojiet visus līmeņus ar manta. Pārklājiet pannu ar vāku un tvaicējiet manti ar malto gaļu 45 minūtes.
Kumotīte ar ķirbi uz choux mīklas
Īstus manti gatavo no sasmalcinātas jēra gaļas ar sīpoliem, bet dažos Āzijas reģionos maltajai gaļai pievieno arī ķirbi. Tomēr jūs varat pagatavot liesu manti ar ķirbi, noņemot no pildījuma gaļu un speķi, atstājot tikai ķirbi un sīpolus. Un mantijas choux mīkla izrādās elastīga un paklausīga.
Sastāvdaļas:
Milti - 500 g
Verdošs ūdens - 250 g
Sāls - 1 tējk
Augu eļļa - 3 ēdamkarotes
Ķirbis - 500 g
Sīpoli - 200 g
Cūku tauki - 100 g
Bekons - 100 g
Provansas garšaugi - 1 tējk
Manti gatavošana ar ķirbi uz choux mīklas:
- Mīklai uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ielej augu eļļu un pievieno sāli.
- 2/3 miltu ielej verdošā ūdenī un labi samaisa.
- Noņemiet mīklu no uguns, izklājiet maisījumu pār pārējiem miltiem un mīciet mīklu, kas nav saspringta, bet nav lipīga un elastīga.
- Pildījumam mizojiet un sasmalciniet sīpolus blenderī.
- Ķirbi nomizo, sarīvē uz rupjās rīves un saspiež.
- Sagrieziet bekonu šķēlītēs. Liesiem manti izslēdziet to no receptes, bet pildījumam pievienojiet pāris ēdamkarotes augu eļļas.
- Iemaisa sīpolu, ķirbi un speķi. Garšojiet ar sāli, pipariem un olīvu garšaugiem.
- Plāni izrullē elastīgo mīklu, sagriež kvadrātos un izklāj pildījumu.
- Apvienojiet choux mīklas izstrādājumus, veidojot manti ar ķirbi, un tvaicējiet tos apvalkā, multivarkā vai dubultā katlā.
Manty ar kartupeļiem uz mīklas ar pienu
Manti recepte ar kartupeļiem un mīklas recepte manti pienā. Ne visi var nobaudīt mīklu ūdenī un pienā. Bet patiesi gardēži zina, ka piena mīkla ir mīkstāka, mīkstāka un maigāka. Manty ar kartupeļiem ir ne tikai garšīgs, bet arī sirsnīgs un lēts ēdiens. Lai gan pildījumu var variēt.
Sastāvdaļas:
- Olas - 1 gab.
- Piens - 250 ml
- Milti - 500 g
- Sāls - 0,5 tējk mīklā, 1, 5 tējk. pildījumā
- Kartupeļi - 1 kg
- Sīpoli - 700 g
- Tauku astes tauki - 200 g
- Malti melnie pipari - 1, 5 tējk
Manti gatavošana ar kartupeļiem uz mīklas ar pienu:
- Mīklai samaisiet pienu istabas temperatūrā ar olām un sāli līdz gludai.
- Iegūtajā šķidrumā ielej 2/3 miltu un visu samaisa bļodā.
- Pārkaisiet atlikušos miltus uz galda un izklājiet mīklu.
- Mīciet elastīgo mīklu un viegli sakuliet to uz galda. Gatavo mīklu pārklāj ar bļodu un atstāj atpūsties 30 minūtes.
- Pildījumam mizotos sīpolus sagriež plānos ceturtdaļas gredzenos.
- Kartupeļus nomizo un sagriež 4-5 mm kubiņos.
- Tauku astes taukus sagriež mazos kubiņos.
- Apvienojiet sīpolus ar kartupeļiem un taukiem. Pievienojiet sāli un melnos piparus un samaisiet.
- Mīklu izrullē 1 cm biezu un sagriež 10 cm kvadrātos.
- Ielieciet pildījumu sagataves vidū un veidojiet manti ar kartupeļiem.
- Ērti samitriniet manti augu eļļā un tvaicējiet.
