Kā pagatavot franču desertu clafoutis? TOP 4 soli pa solim receptes ar fotogrāfijām un gatavošanas noslēpumiem. Klasisks franču clafoutis ar ķiršiem. Video recepte no Jūlijas Vysotskajas.
Franču virtuve ir slavena ar žēlastību, eleganci un vienkāršību vienlaikus. No daudziem franču ēdieniem deserti ir ļoti populāri visā pasaulē. Viens no iecienītākajiem desertiem ir “Clafoutis”. Recepte apvieno gatavošanas vieglumu un sastāvdaļu pieejamību. Cepamās preces ir gan pīrāgs, gan kastrolis, un tām ir patiesi maģiska garša. Deserts pieder pie kategorijas "kad viesi ir pie sliekšņa", jo tas gatavojas ļoti ātri. Pīrāgs ir piemērots brokastīm darba dienās un pēcpusdienas uzkodām nedēļas nogalē. Un, tā kā konditorejas izstrādājumi ir spilgti un svinīgi, tie ir piemēroti jebkuram mielastam. Vēl viena clafoutis iezīme ir liels pildījuma daudzums, ko var variēt. Tāpēc recepte ir mainīga, un jūs vienmēr varat iegūt jaunas garšas.
Clafoutis - ēdiena gatavošanas noslēpumi un smalkumi
- Konditorejas izstrādājumus var pagatavot porcijās vai vienā lielā formā. Pasniegšanai porcijās piemērotas nelielas māla formas, kurās var pasniegt desertu.
- Vasaras sezonā ceptas preces var pagatavot no svaigām ogām, bet ziemā - no saldētiem vai konservētiem augļiem.
- Ja izmantojat saldētas ogas, vispirms tās atkausējiet un ļaujiet visam šķidrumam notecēt.
- Oriģinālajā receptē izmantoti ķirši bez kauliņiem. Konditori uzskata, ka tieši sēklas piešķir mandeļu pikantumu un aromātu, kā arī neļauj sulai izplūst no ogām.
- Svarīgi, lai pildījums nebūtu ļoti sulīgs, pretējā gadījumā sula izplatīsies pa mīklu un neļaus tai izcepties, tā paliks pārāk mīksta un šķidra.
- Mīklas konsistence ir šķidra, līdzīga pankūku mīklai.
- Visas ogas pildījumam pirms vārīšanas rūpīgi jānoskalo un jāizžāvē ar papīra dvieli.
- Lai būtu ērtāk ēst konditorejas izstrādājumus, labāk no ogas noņemt bedri. Tas jādara uzmanīgi, lai nesabojātu augļus.
- Kā pildījumu receptēs var iekļaut ne tikai ķiršus vai ķiršus, bet arī citus augļus: ābolus, bumbierus, plūmes, kazenes.
- Ja vēlaties, pildījuma augļus var karamelizēt cukurā pannā uz lēnas uguns. Sula tiks noslēgta ogās, garša kļūs bagātāka, un produkta tekstūra būs interesantāka.
- Daļu augļu var ielej ar spirtu (ķiršu liķieri, liķieri, konjaku) un ļaut brūvēt.
- Daļu miltu var aizstāt ar sasmalcinātām mandeļu skaidiņām.
- Daži pavāri atzīmē, ka clafoutis smaržo pēc olu kulteni. Tas ir saistīts ar faktu, ka mīklā ir ļoti maz miltu, un piens nepārspēj olu baltuma smaržu. Lai noņemtu šo aromātu, ceptajos izstrādājumos varat izmantot dzeltenumus un pusi olbaltumvielu. Bet nav iespējams pilnībā noņemt proteīnu, jo kūka nesaglabās savu formu.
- Konditorejas garšvielas uzlabos gardumu aromātu: kanēli, vanilīnu, muskatriekstu, ķiršu sīrupu.
Klasisks franču clafoutis ar ķiršu
Clafoutis ir piemēroti ne tikai ķirši, bet arī ķirši, jo šīs ogas ir tuvi radinieki. Tomēr ķirši ir skābāki, tāpēc tie padarīs jūsu ceptas preces garšīgākas. Bet ķirši ir gaļīgi un saldāki, tie ir lielāki un sulīgāki, tāpēc tie labi atdzīvinās deserta izskatu.
Skatiet arī TOP-7 clafoutis receptes.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 239 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 pīrāgs
- Gatavošanas laiks - 50 minūtes
Sastāvdaļas:
- Ķirši - 500 g
- Cepamais pulveris mīklai - 1 tējk.
- Piens - 20 ml
- Sviests - 10 g
- Olas - 3 gab.
- Milti - 150 g
- Vaniļas cukurs - 1 tējk
- Cukurs - 100 g
Klasiskā franču ķiršu clafoutis pagatavošana:
- Nomazgājiet un nosusiniet ķiršus ar dvieli vai papīra dvieļiem.
- Ja vēlaties, noņemiet sēklas, it īpaši, ja gatavojat desertu maziem bērniem. Dariet to ļoti uzmanīgi un nedaudz samaziniet ogu skaitu. Tomēr veselas ogas neļaus sulai iet, un deserts nebūs slapjš.
- Sakuļ olas ar cukuru ar mikseri.
- Pievienojiet olām istabas temperatūras pienu un samaisiet.
- Apvienojiet miltus, vaniļas cukuru un cepamo pulveri.
- Sakuļ šķidro un sauso maisījumu, lai izjauktu gabaliņus. Mīklai jābūt gludai un šķidrai, piemēram, plānām pankūkām, nevis kā pankūkām.
- Cepamo formu iesmērē ar sviestu un vienmērīgi izklāj ogas.
- Pārlejiet mīklu augļiem. No mīklas var būt redzamas augļu galotnes. Tas padarīs desertu tikai skaistāku un apetītlīgāku.
- Nosūtiet ķiršu clafoutis, lai ceptu uzkarsētā krāsnī līdz 180-190 grādiem 40 minūtes. Desertam jābūt brūnam un labi izceptam.
- Pārbaudiet cepšanas gatavību, iespiežot izstrādājumā koka irbulīti un pārliecinieties, vai tas ir sauss. Galvenais nav iekrist ķiršu, jo tas būs sulīgs.
- Pēc atdzesēšanas izņemiet gatavo kūku no veidnes, kā karsts tas ir trausls un var salūzt.
Clafoutis ar kazenēm
Smalks, aromātisks un sulīgs franču kazenes deserts, kas pildīts ar mīklu. Saldskāba oga ir lielisks klasiskā ķirša aizstājējs.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab.
- Piens - 200 ml
- Krēms 35% - 200 ml
- Cukurs - 100 g
- Milti - 100 g
- Kazenes - 300 g
Klafoutu pagatavošana ar kazenēm:
- Sakuļ olas ar cukuru.
- Olu masai pievieno pienu un samaisa.
- Atsevišķi sakuļ krējumu, bet ne cieti, lai tas nebūtu biezs.
- Apvienojiet krējumu ar piena masu un samaisiet.
- Pievienojiet miltus šķidrajiem produktiem un sakuliet ar maisītāju ar mazu ātrumu.
- Eļļojiet veidni ar sviestu un izlejiet mīklu.
- Nomazgājiet kazenes, nosusiniet un novietojiet tās virs mīklas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 grādiem un cep desertu 15 minūtes. Pēc tam samaziniet temperatūru līdz 100 grādiem un turpiniet cepšanu 20 minūtes.
- Gatavo clafoutis atdzesē ar kazenēm un bagātīgi apkaisa ar pūdercukuru.
Clafoutis ar karamelizētiem āboliem
Ļoti garšīgs deserts, kas gatavots steigā un no pieejamiem produktiem - clafoutis ar karamelizētiem āboliem.
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Cukurs - 80 g (mīklā), 30 g (augļu karamelizēšanai)
- Milti - 150 g
- Piens - 250 ml
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Sviests - 10 g (veidnes eļļošanai), 25 g (augļu karamelizēšanai)
- Āboli - 300 g
Klafoutu pagatavošana ar karamelizētiem āboliem:
- Nomazgājiet ābolus, nosusiniet un sagrieziet šķēlēs.
- Pannā izkausē sviestu, pievieno cukuru un samaisa. Pievienojiet ābolus un samaisiet, līdz katrs kodums ir pārklāts ar karamelizētu garozu.
- Cepiet ābolus 5-7 minūtes un ievietojiet ietaukotā cepšanas traukā.
- Apvienojiet olas ar cukuru un sakuliet ar maisītāju.
- Olu masā ielej pienu un samaisa.
- Mīklai pievieno miltus, kas sajaukti ar cepamo pulveri.
- Mīca viendabīgu mīklu bez gabaliņiem.
- Mīklu pārlej ar karamelizētajiem āboliem.
- Nosūtiet kūku uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 200 grādiem 40 minūtes un cepiet līdz zeltaini brūnai.
Clafoutis ar bumbieriem un riekstiem
Clafoutis ar bumbieriem un riekstiem ir garšīgi pasniegts silts ar saldējuma kausiņu. Lai to izdarītu, labāk to cept porciju formās, kurās tas tiek pasniegts galdam.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 50 g
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Skābais krējums - 100 g
- Milti - 60 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
- Cukura pulveris - pēc garšas
- Sviests - veidņu eļļošanai
- Bumbieri - 2 gab.
- Valrieksti - 1 ghmen
Clafoutis gatavošana ar bumbieriem un riekstiem:
- Sakuļ olas ar cukuru un vaniļas cukuru ar mikseri vai putotāju.
- Pievienojiet produktiem krējumu un vēlreiz samaisiet.
- Pēc tam pievienojiet miltus un cepamo pulveri un vēlreiz samaisiet mīklu, lai tā konsistence būtu līdzīga pankūkai.
- Ieduriet valriekstus tīrā, sausā pannā, laiku pa laikam maisot, lai tie nedegtu.
- Bumbierus nomazgā, nosusina, izņem sēklas un sagriež šķēlītēs.
- Eļļojiet porciju veidnes ar sviestu un izklājiet bumbierus apakšā.
- Mīklu pārlej augļiem un virsū pārkaisa ar riekstiem.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un cep clafoutis ar bumbieriem un riekstiem 30-35 minūtes.
