Neparasta deserta pagatavošanas iezīmes no dārzeņiem. Pārtikas izvēles noteikumi. TOP 5 receptes gurķu ievārījumam. Video receptes.
Gurķu ievārījums ir oriģināls deserts ar interesantu garšu. Neskatoties uz to, ka šis dārzenis mūsu valstī tiek plaši audzēts un tiek aktīvi izmantots pārtikai, saldumi no tā tiek uzskatīti par eksotiskiem. No otras puses, ievārījums kā ēdiens tiek uzskatīts par tradicionālu slāvu tautām un pirmo reizi tika “izgudrots” pirms vairākiem simtiem gadu. Vēsture apgalvo, ka gurķu un medus delikatese bija Ivana Briesmīgā mīļākā. Ir arī vērts atzīmēt, ka ikviens, kurš kādreiz nogaršo šo neparasto ēdienu, kļūst par patiesu tā cienītāju. Pašlaik gurķu ievārījuma pagatavošanai ir daudz iespēju, kuru saraksts nepārtraukti pieaug. Tāpēc katrs šefpavārs varēs ņemt par pamatu kādu no esošajiem un papildināt to ar savām kulinārijas fantāzijām, izgatavojot cita šefpavāra šedevru.
Gurķu ievārījuma gatavošanas iezīmes
Gurķu ievārījums saskaņā ar gatavošanas tehnoloģiju maz atšķiras no citām līdzīga deserta iespējām. Vissvarīgākais ir izvēlēties labākās izejvielas, aprēķināt optimālās pamatprodukta proporcijas ar cukuru un pievienot vispiemērotākās papildu sastāvdaļas.
Gurķi ir ļoti veselīgs produkts, kam nav izteiktas garšas, bet tiem piemīt patīkams atsvaidzinošs aromāts. Tas padara tos par lielisku pamatu ievārījumam. Bet pirms gurķu ievārījuma pagatavošanas jums jāizvēlas pareizais dārzenis.
Augļiem jābūt svaigiem, bez ārējiem bojājumiem, pietiekami blīviem, bet sulīgiem. Par labāko variantu tiek uzskatīti mazi kornišoni, kuru garums nepārsniedz 5 cm, tiem ir visgaršīgākā mīkstums, bet trūkst lielu sēklu. Tomēr patiesībā jūs pat varat pagatavot delikatesi no pārgatavojušiem augļiem. Ieteicams izvēlēties saldāku šķirni, lai nebūtu rūgtuma.
Dažreiz cukuru var aizstāt ar medu, taču neaizmirstiet, ka, sildot virs 60 grādiem, šis produkts zaudē lielāko daļu uzturvielu un iegūst dažas kaitīgas īpašības.
Lai dažādotu garšu, sastāvdaļu sarakstam tiek pievienotas dažādas ogas un augļi, garšaugi un garšvielas, katru reizi iegūstot oriģinālu ēdienu.
Gandrīz katrā receptē ir citrons vai citronskābe. Šīs sastāvdaļas ne tikai piešķir gatavam desertam patīkamu aromātu un eksotisku garšu, bet arī ļauj saglabāt citu sastāvdaļu krāsu, jo neļaujiet tiem oksidēties un pēc tam aptumšoties, kamēr tie ielaiž sulu un vārās.
Ražas novākšanas gardumus ir vērts pagatavot gurķu ražas vasaras sezonā, jo tieši šajā laikā augļi ir piesātināti ar lielu daudzumu barības vielu, tos silda vasaras saule un, pienācīgi rūpējoties, nesatur vielas, kas ir bīstamas veselība. To pašu nevar teikt par tiem gurķiem, kurus audzē siltumnīcās, izmantojot dažādus stimulatorus, kaitēkļu preparātus un mēslojumu. Turklāt vasarā galvenās sastāvdaļas cenas ir viszemākās.
Lai pagatavotu ideālu ievārījumu, jums pareizi jāsagatavo gurķi. Dažreiz pietiek tikai izskalot jaunus augļus un atbrīvoties no kātiņa. Lielākas un nobriedušākas sēklas ir jānomizo un jāizņem no lielām sēklām. Ja ir rūgtums, augļus var iemērc aukstā ūdenī.
Pieredzējuši šefpavāri atzīmē, ka, jo biežāk un īsāk tiek vārīts gurķu ievārījums, jo tas izrādās garšīgāks un aromātiskāks. Termiskai apstrādei un vārīšanai veiciet lēnu uguni, neļaujot masai pārāk vārīties. Atcerieties nepārtraukti maisīt, lai nesaliptu pie trauka dibena. Gatavošanas laikā uz virsmas izdalās putas, kuras jānoņem, lai ievārījums galu galā izrādītos caurspīdīgs.
TOP 5 receptes gurķu ievārījumam
Šim desertam ir daudz gatavošanas iespēju. Jā, gurķi ar pievienotu cukuru vai medu ir galvenās sastāvdaļas, taču pieredzējuši pavāri ir ievērojami paplašinājuši klasisko recepti, pievienojot papildu sastāvdaļas. Katrā gadījumā rezultāts ir oriģināls un atšķirībā no jebkura cita delikateses. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-5 pārbaudītas gurķu ievārījuma receptes ziemai.
Gurķu ievārījums ar apelsīnu un citronu
Šī opcija ir viena no visbiežāk sastopamajām. Gurķu ievārījumu ar citronu un apelsīnu ir ļoti vienkārši pagatavot, bet rezultāts ir neticami smaržīgs un veselīgs ēdiens, ko var pievienot ceptiem izstrādājumiem, iesmērēt maizē vai vienkārši apēst ar karoti.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 452 kcal.
- Porcijas konteinerā - 12
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1 kg
- Granulēts cukurs - 600 g
- Kanēlis - 1 nūja
- Citrons - 1 gab.
- Apelsīns - 1 gab.
- Krustnagliņas - 3-4 gab.
- Vaniļas ekstrakts - 1 tējk
Soli pa solim gurķu ievārījuma pagatavošana ar citronu un apelsīnu:
- Mēs sagatavojam gurķus: noskalojiet un, ja nepieciešams, mizojiet un noņemiet sēklas. Sasmalciniet ar nazi mazos kubiņos vai kubiņos.
- Mēs nomizojam citrusaugļus - apelsīnu un citronu - un atbrīvojamies no sēklām un visām baltajām starpsienām, kas var padarīt gatavo desertu nedaudz rūgtu. Ar asu nazi sagriež mazos gabaliņos.
- Gatavās sastāvdaļas liek katliņā ar biezu dibenu, pievieno cukuru, pievieno vaniļu un krustnagliņas. Nedaudz samaisiet un atstājiet uz 20-40 minūtēm, lai gurķi un citrusaugļi ļautu sulai plūst.
- Pēc tam ielieciet trauku uz klusa uguns un vāriet apmēram 30 minūtes. Neaizmirstiet maisīt. Šajā laikā cukura sīrups sabiezē.
- Mēs turpinām konservu kārbu un vāku sagatavošanu - noskalojam un sterilizējam.
- Ja šķidruma ir daudz, tad ļaujiet topošajai delikatesei kādu laiku nostāvēties, un pēc tam atkal ielieciet to uz klusas uguns vēl 20-30 minūtes. Šajā laikā jūs varat ņemt paraugu un, ja nepieciešams, pievienot cukuru.
- Gatavo ievārījumu lejam sagatavotos traukos, sarullējam un liekam otrādi uz galda, līdz tas pilnībā atdziest.
- Svaigu gurķu ievārījums ir gatavs! Uzglabājiet to ledusskapī vai vēsā vietā, kur nav saules gaismas.
Gurķu ievārījums ar citronu un ingveru
Šī recepte satur aptuveni tikpat daudz citrona un gurķu, kas ievārījumu padara diezgan saldu, bet arī samērā skābu. Ir vērts atzīmēt, ka liela daudzuma citronskābes klātbūtne neļaus ievārījumam kļūt cukurotam uzglabāšanas laikā. Ēdienu gatavošana multivarkā palīdzēs ne tikai izvairīties no ilgas uzturēšanās pie plīts un pastāvīgas maisīšanas, kā. tā bļoda ir apstrādāta ar nelipīgu pārklājumu, bet arī, lai pēc iespējas saglabātu dabisko citrusaugļu smaržu. Ticiet man, būs neiespējami pretoties valdzinošajai un tīrajai citrona smaržai. Ir labi ne tikai lietot šādu delikatesi pārtikā, bet arī lietot to kā zāles pret saaukstēšanos aukstajā sezonā. Arī gurķu ievārījums ar citronu, pievienojot ingveru, būs labvēlīgs gremošanai, neskatoties uz lielo cukura saturu.
Sastāvdaļas:
- Gurķi kornišoni - 800 g
- Cukurs - 600 g
- Citrons - 3 gab.
- Ingvera sakne - 60 g
- Kanēlis - 15 g
- Neļķes - 4 gab.
- Vaniļa - 5 g
Soli pa solim gurķu ievārījuma pagatavošana ar citronu un ingveru:
- Mēs rūpīgi nomazgājam gurķus, noņemam kātiņu. Ja ir ērkšķi, varat izmantot sūkli, kas palīdzēs viegli noņemt šos dzeloņainos elementus. Ja vēlaties, noņemiet mizu. Sasmalcina vidēja izmēra kubiņā.
- Mēs nomazgājam citronus. Noņemiet mizu no katra augļa ar smalku rīvi. Tālāk mēs noņemam visu balto apvalku, kaulus un starpsienas. Mēs sagriežam pēc kornišonu piemēra.
- Ingveru nomizo no čaumalas un sasmalcina blenderī vai berzē uz smalkas rīves.
- Mēs sajaucam visas gatavās sastāvdaļas multivarkas traukā, pievienojam cukuru, vaniļu, krustnagliņas un kanēli. Mēs sajaucam.
- Ja multivarkam ir īpašs režīms ievārījuma pagatavošanai, tad izvēlieties to. Ja šādas funkcijas nav, mēs izdarām savu izvēli, iestatot temperatūru 90-100 grādi, un gatavošanas laiks ir 1 stunda. Šajā gadījumā dažreiz ir jāpārbauda masa, lai tā pārāk nevārītos.
- Pēc tam mēs atvienojamies no tīkla. Ļaujiet tai nostāvēties 1-2 stundas un vāriet vēlreiz, bet īsāku laiku - līdz pusstundai.
- Gurķu ievārījums ar citronu un ingveru lēnā plītī ir gatavs! Ja vēlaties, to var konservēt vai ievietot sterilizētās burkās un atstāt ledusskapī.
Gurķu ievārījums ar ērkšķogām
Ērkšķogs ir oga, izcila pēc garšas un lietderības. To ar nepacietību ēd svaigu, taču ar tikpat lieliem panākumiem augļus var izmantot ievārījuma pagatavošanai, piemēram, ar gurķiem. Ērkšķogai ir saldskāba garša, kas ievērojami uzlabo gatavā ēdiena garšu un piešķir ēdienam daudz noderīgu īpašību.
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1 kg
- Nedaudz nenobriedušas ērkšķogas - 500 g
- Cukurs - 1 kg
- Citronskābe - 3 g
- Spinātu sula - 40 ml
Ērkšķogu gurķu ievārījuma pagatavošana soli pa solim:
- Pirmkārt, mēs sagatavojam gurķus. Mēs nobriedušākos attīra no ādas, kauliem, sasmalcina un 10-12 stundas piepilda ar ļoti atdzesētu ūdeni. Pietiekami jauni, lai izskalotu, nogrieztu kātiņu un nogrieztu.
- Gatavam dārzeņam pievieno cukuru. Ja gurķi ir pārgatavojušies, tad pirmo sīrupu var iztukšot un atkal pārklāt ar granulētu cukuru.
- Nomazgājiet ērkšķogas, noņemiet no tām kātiņus un astes, un pēc tam sasmalciniet gaļas mašīnā un nedaudz apkaisa ar cukuru, pievienojiet spinātu sulu un citronskābi. Pēc tam nedaudz vāra uz lēnas uguns un filtrē caur sietu vai smalku caurduri, lai noņemtu visus ērkšķogu mizas raupjos elementus.
- Piepildiet gurķus ar iegūto sīrupu un nosūtiet masu uz plīts. Mēs uzliekam mazu uguni un vāra, līdz dārzeņi kļūst caurspīdīgi un sīrups nedaudz sabiezē. Ērkšķogu gurķu ievārījums ir gatavs!
Gurķu ievārījums ar āboliem un rozmarīnu
Vēl viens lielisks deserts, kas dod neparastu augļu un dārzeņu kombināciju. Rozmarīna pievienošana sastāvdaļu sarakstam padara gatavo saldumu nedaudz pikantu un neticami aromātisku. Gurķu ievārījuma ar āboliem un garšvielām recepte ir pavisam vienkārša, taču tā ļauj dažādot ziemas ēdienkarti ar spilgtām kulinārijas krāsām. Tajā pašā laikā nav nepieciešams ņemt kornišonus, kurus var sarullēt burkās pikantā sālījumā. Šim variantam lieliski piemēroti rūpīgi nomizoti aizauguši gurķi, no kuriem bieži vien vienkārši izmet.
Sastāvdaļas:
- Pārgatavojušies gurķi - 1 kg
- Āboli - 1 kg
- Cukurs - 700 g
- Citrons - 1 gab.
- Svaigs rozmarīns - 2 zariņi
Gurķu ievārījuma pagatavošana soli pa solim ar āboliem un rozmarīnu:
- Mēs mazgājam visus dārzeņus un augļus.
- Mēs tīrām gurķus. Ievārījumā vajadzētu iet tikai mīkstumam bez lielām sēklām un mizas. Smalcināšanai izmantojiet rupju rīvi vai blenderi. Atdaliet lieko sulu.
- Noņemiet citrona miziņu, izmantojot smalku rīvi. Traukā jāiekļauj tikai augšējais dzeltenais slānis, kas satur ēterisko eļļu un barības vielas. Pārgriež uz pusēm un izspiež sulu.
- Nomizo ābolus, sēklas un raupjas starpsienas kodolā. Iegūtie atkritumi tiek ievietoti marles maisiņā. Augļu mīkstumu sasmalcina ar rīvi.
- Mēs sagatavojam ēdienu gatavošanai piemērotu trauku. Tas var būt kastrolis ar biezu dibenu vai plaša metāla bļoda. Mēs tajā ievietojam sagataves no āboliem un gurķiem, piepildām ar citronu sulu, pievienojam cukuru. Mēs atstājam 30-40 minūtes. Mēs šeit ievietojam arī marles maisiņu ar ābolu mizām, lai gatavošanas procesa beigās nebūtu grūti to noņemt.
- Sasmalciniet rozmarīnu un ievietojiet to gurķu-ābolu masā. Mēs sajaucam.
- Uz lēnas uguns maisījumu pakāpeniski uzvāra un vāra tikai 20 minūtes. Ābolu ievārījumam ir tendence dedzināt, tāpēc jums jāatrodas pie plīts un nepārtraukti jāmaisa. Pēc tam mēs veicam pārtraukumu un atkal vārām 1-2 reizes dienas laikā 15 minūtes.
- Mēs noņemam marles maisiņu un ievietojam sagatavi burkās un sarullējam. Ābolu gurķu ievārījums ar rozmarīnu ir gatavs!
Gurķu ievārījums ar piparmētru un laimu
Vēl viena eksotiska ēdienu kombinācija ir gurķis un piparmētra ar citrusu laima noti. Sava veida gurķu mojito patiks gardēžiem gan ziemā, gan vasarā, kad viņi tik ļoti vēlas svaigumu. Uz šiem produktiem balstītu ievārījumu var ne tikai ēst parastajā veidā, bet arī pievienot tējai un dažādiem kokteiļiem.
Sastāvdaļas:
- Gurķi - 1 kg
- Granulēts cukurs - 600 g
- Laima - 2 gab.
- Svaiga piparmētra - 100 g
Gurķu ievārījuma pagatavošana ar piparmētru un laimu soli pa solim:
- Mēs uzmanīgi noņemam gurķus no piesārņojuma, noņemam mizu ar dārzeņu mizotāju, izņemam lielas sēklas. Mīkstumu sasmalciniet mazos kubiņos.
- Noskalojiet svaigas piparmētru lapas un ievietojiet blenderī.
- No laima uz smalkas rīves noņem miziņu un izspiež sulu.
- Ēdienu gatavošanai piemērotā traukā sajauciet gurķus, piparmētru, cukuru. Ielejiet laima sulu un pievienojiet miziņu. Mēs atstājam iegūto smaržīgo sagatavi vairākas stundas, līdz no sastāvdaļām izdalās pietiekams daudzums sulas.
- Mēs uzliekam uz plīts un lēnām uzvāra. Atstājiet uguni zemā temperatūrā un vāriet 30-40 minūtes. Šajā laikā pagatavošanas konsistence kļūst līdzīga karamelei.
- Gurķu ievārījums ar piparmētru ir gatavs! Tālāk mēs to ielejam sterilizētās stikla burkās, sarullējam un pēc pilnīgas atdzesēšanas nosūtām uzglabāšanai.
