Vai vēlaties pārsteigt savu ģimeni un draugus ar šokolādes šedevru, ko esat radījis pats? Tad jums vajadzētu iepazīties ar šo produktu un iemācīties izkausēt šokolādes tāfelīti uz plīts vai mikroviļņu krāsnī. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Šokolāde ir kaprīzs saldums, kam jāpievērš īpaša uzmanība. Bet, zinot dažus noslēpumus, jūs izvēlēsities pareizo šokolādi, iemācīsities to izkausēt un radīsit konditorejas mākslas darbus.
Pirms sākat kausēt šokolādi, jums vajadzētu izvēlēties pareizo. Šim desertam ir milzīgs skaits veidu: rūgts (melns), pienains, balts, porains, ar riekstiem, rozīnēm, sezama sēklām, grauzdētiem riekstiem utt. Tie visi ir labi, bet ne katrs veids ir piemērots glazūrai.
- No porainās šokolādes iegūtās masas vēlamo kvalitāti un nepieciešamo konsistenci ir ļoti grūti panākt. Tā kā tā struktūru ir grūti termiski apstrādāt.
- Melnās šokolādes sildīšana prasa ilgāku laiku, jo tas satur lielu daudzumu kakao pulvera. Tomēr tieši šo veidu visbiežāk izmanto, jo līdz ar to saldie ēdieni izrādās iespaidīgākie un izsmalcinātākie.
- Piena šokolāde labi kūst; karsta tā ir viskoza un nav pārāk šķidra.
- Kā māksliniecisku materiālu desertu dekorēšanai viņi ņem balto kausēto šokolādi, pievienojot nepieciešamās pārtikas krāsvielas.
- Šokolādes tāfelītes ar riekstiem, rozīnēm, vafeļu skaidiņām un citiem piemaisījumiem nav piemērotas viendabīgas konditorejas masas pagatavošanai.
Tagad noskaidrosim, kā ātri un vienkārši pagatavot universālu kūkas dekorāciju - šokolādes glazūru, lai pārklājums neplaisātu uz izstrādājumiem.
Skatiet arī to, kā mājās pagatavot šokolādes sviestu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porcijas konteinerā - 1 bārs
- Gatavošanas laiks - 5-7 minūtes
Sastāvdaļas:
Tumšā šokolāde no 70 līdz 78% kakao satura - 1 bārs
Soli pa solim kausējošās šokolādes pagatavošana, recepte ar fotoattēlu:
1. Izņemiet šokolādes tāfelīti no ledusskapja vienu stundu pirms vārīšanas, lai tā atgrieztos istabas temperatūrā. Tā kā aukstais produkts gatavojas lēnāk, un pēkšņas temperatūras izmaiņas kaitē kakao sviestam.
Pēc tam sasmalciniet flīzi ar nazi vai sadaliet gabalos. Varat arī sarīvēt, lai matējums ātrāk pagatavotos.
2. Ielieciet šokolādes bļodu sietā virs katla ar verdošu ūdeni. Jāatzīmē, ka procesa laikā nedrīkst ļaut ūdenim iekļūt traukā, pretējā gadījumā masa neizrādīsies viendabīga.
3. Pārklājiet katliņu vai katliņu ar šokolādi, lai gatavošanas laikā kondensētos. Atstājiet šokolādi ūdens vannā, lai izkausētu tvaika vannā 5-10 minūtes, vienlaikus vārot ūdeni uz minimālas uguns. Periodiski samaisiet maisījumu, lai tas būtu gluds. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka jūs nevarat saldumu uzvārīt, jo verdošais šķidrums iegūs rūgtumu, no kura nebūs iespējams atbrīvoties. Tumšās šokolādes kušanas temperatūra parasti ir 55 ° C, piens - 45-50 ° C, balta - aptuveni 45 ° C.
4. Šķidrās šokolādes masas pagatavošanai ir vairāki veidi. Piemēram, jūs varat izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī. Lai to izdarītu, izmantojiet īpašus stikla traukus ar biezām sienām vai trauku, kas paredzēts mikroviļņu krāsnij. Neņemiet plastmasas traukus kā tie sabojās deserta garšu.
Iestatiet ierīci līdz minimumam vai ieslēdziet “atkausēšanas” režīmu, tad kušana būs vienmērīga. Simts gramu flīze 2-3 minūšu laikā kļūs šķidra. Tāpēc sekojiet līdzi laikam un atveriet mikroviļņu krāsni ik pēc 30 sekundēm, lai sajauktu saturu.
5. Jūs varat izkausēt šokolādi dabiskā veidā, neizmantojot sadzīves tehniku, ja ārā ir karsta vasara. Temperatūra saulē karstā laikā parasti sasniedz 40-45 ° C. Tāpēc ielieciet trauku ar šokolādes skaidiņām uz loga. Bet šādā veidā jūs varat izkausēt tikai balto vai piena šokolādi, jo tiem ir zema kušanas temperatūra.
Padoms:
- Ja vēlaties iegūt plānākas gatavās šokolādes masas konsistenci, gatavošanas beigās pievienojiet tam sviesta gabaliņu.
- Ja šokolāde ir pārkarsusi, pēc 3 stundām kūkas glazūra saplaisās. Tāpat augstā temperatūrā masa kļūs pārāk bieza un parādīsies kunkuļi.
- Ja ūdens nokļūst glazūrā, masa zaudēs viskozitāti un kļūs šķidrāka konsistence.
Skatiet arī video recepti, kā izkausēt šokolādi: 3 veidi.
