Atvadīšanās no ziemas ir svētki un pankūkas. Mēs dalāmies ar ēdienu gatavošanas noslēpumiem un garšīgākajām TOP-4 receptēm ar pankūku fotogrāfijām, kuras var izcept Masļeņicai mājās. Video receptes.
Ievērojot pareizticīgo tradīcijas, Masļeņica ilgst tieši 7 dienas. Svētki ir veltīti ziemas beigām, šķiroties ar aukstumu, gavēņa sākumam, siltuma un prieka personifikācijai. Šīs nedēļas laikā ir ierasts rīkot svētkus un cept dažādas gardas pankūkas. Sulīgs un plāns, mežģīņu un gluds, grauzdēts un nedaudz brūns … Šis ir svētku galvenais ēdiens. Nav ieteicams tos aizstāt ar citiem produktiem, bet ir atļauts gatavot siera kūkas, pīrāgus un kūkas. Tāpēc mēs dalāmies ar visgaršīgākajām TOP-4 receptēm, kā pagatavot pankūkas Šveices svētkiem.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Pirms mīklas mīcīšanas izsijājiet miltus, lai tie nesatur gabaliņus ar piemaisījumiem, būtu piesātināti ar gaisu un mīklai piešķirtu pūkainību un vieglumu.
- Ja mīklai pievieno cepamo pulveri, tā arī jāizsijā ar miltiem.
- Sajaucot pienu ar olām, sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā. Tāpēc iepriekš izņemiet olas no ledusskapja un sildiet pienu, bet ne daudz, jo olu baltums karsē karstā temperatūrā.
- Atsevišķi sajauciet šķidrās un sausās sastāvdaļas. Tad pamazām pievieno izsijātus miltus, maisot mīklu, lai nebūtu kunkuļu.
- Gatavo mīklu atstājiet "atpūsties" 15 minūtes, lai šajā laikā atlikušie gabali izkliedētos.
- Pirms pankūku cepšanas pievienojiet mīklai pāris ēdamkarotes augu eļļas un samaisiet. Tad mīkla būs elastīgāka, un pankūkas nelips pie pannas.
- Mīklas vidējai konsistencei nevajadzētu būt ne pārāk plānai, ne pārāk biezai. Ideāla pankūku mīkla ir kā skābs krējums.
- Labākā panna pankūku cepšanai ir čuguns. Tas vienmērīgi uzsilst un ilgstoši saglabā siltumu. Jūs varat gatavot pankūkas mūsdienu pannās, bet laika gaitā tās deformējas un plāns dibens izliekas.
- Pirms pirmās pankūkas cepšanas eļļojiet pannu ar nedaudz eļļas. To nedrīkst būt daudz, pretējā gadījumā pankūkas iznāks pārāk taukainas. To ir ērti izdarīt ar silikona kulinārijas suku. Tad nebūs eļļas traipu.
- Ielejiet mīklu pannas centrā un nolieciet to dažādos virzienos, lai tā vienmērīgi sadalītos pa visu virsmu. Pankūku biezums ir atkarīgs no ielietās mīklas daudzuma.
- Cepiet pankūkas tikai karstā un labi sakarsētā pannā. Tā ir pirmā pankūka, kas bieži vien izrādās “kunkuļaina”, ja pannai nebija laika pienācīgi sasilt.
- Tiklīdz pankūkas virsma ir izžuvusi, vairs nav šķidra un malas ir attālinājušās no pannas malām, pagrieziet to uz otru pusi. Ja jūs turēsiet to uz uguns tālāk, gaidot šokolādes garozas parādīšanos no apakšas, pankūkas izžūs.
- Izmantojiet plānu koka, plastmasas vai silikona lāpstiņu, lai apgrieztu pankūkas. Metāla lāpstiņa var saplēst plānas pankūkas un sabojāt pannas pārklājumu.
- Gatavās pankūkas liek uz šķīvja viena virs otras, katru iesmērējot ar sviestu.
Plānas pankūkas ar pienu
Krievu plānākās mājās gatavotās pankūkas ar pienu, kas paredzēts Jāņu svētkiem. To pagatavošana ir vienkārša, galvenais ir pagatavot vēlamās konsistences mīklu. Pankūkas ir visplānākās, mežģīņu un vieglākās. Tos var pildīt ar jebkādiem pildījumiem vai vienkārši ēst ar skābo krējumu, medu, ievārījumu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 232 kcal.
- Porcijas - 35
- Gatavošanas laiks - 1 stunda
Sastāvdaļas:
- Milti - 270 g
- Sāls - 0,25 tējk
- Cukurs - 4 ēdamkarotes
- Verdošs ūdens - 1 ēdamkarote.
- Soda - 0,5 tējk
- Augu eļļa - 50 ml
- Piens - 1 l
- Olas - 6 gab.
Plānu pankūku pagatavošana ar pienu:
- Sakuļ olas ar sāli un cukuru.
- Olu masā ielej pienu un samaisa.
- Tālāk ielejiet miltus un samaisiet, lai nebūtu gabaliņu.
- Verdošu ūdeni sajauc ar cepamo sodu un pievieno mīklai.
- Ielejiet augu eļļu un samaisiet, lai pilnībā izšķīst.
- Ļaujiet mīklai ievilkties 30 minūtes, pēc tam cepiet pankūkas vidējā siltumā.
- Pannu labi uzkarsē, eļļo virsmu ar eļļu un ielej nedaudz mīklas.
- Pagrieziet pannu gaisā, lai mīkla vienmērīgi sadalītos pa visu dibenu.
- Cep pankūkas katrā pusē 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Pankūkas ar gaļu
Skaistas pankūkas ar gaļas pildījumu ir neticami garšīgas un populāras uzkodas Krievijā un Eiropas valstīs. Parasti tās tiek pasniegtas pusdienās kā otrais ēdiens. Tie arī lieliski papildinās kafijas vai tējas tasi brokastīs.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2,5 ēdamk.
- Piens (silts) - 1 l
- Olas - 3 gab. mīklā, 1 gab. pildījumā
- Soda - 1 tējk
- Cukurs - 1 tējk
- Sāls - 1 tējk
- Augu eļļa - 1/2 ēdamk. mīklā, 2 ēd.k. pildījuma pagatavošanai
- Sīpoli - 1 gab.
- Maltā liellopu gaļa - 230 g
- Ķimenes - 1/2 ēdamkarotes
- Melnie pipari - šķipsniņš
- Ūdens - 0,5 ēdamk.
- Sviests - 15 g
Gaļas pankūku gatavošana:
- Sadaliet olas bļodā ar siltu pienu. Pievieno cepamo sodu, cukuru, sāli un sakuļ viendabīgā masā.
- Ielejiet miltus šķidrā masā un labi samaisiet bez gabaliņiem.
- Ielejiet sviestu, samaisiet un ļaujiet mīklai nostāvēties 15 minūtes.
- Pēc tam eļļojiet pannu ar eļļu un uzkarsējiet. Mīklu sasmalciniet ar kausu un ielejiet pannā. Pagrieziet to, lai mīkla izplatītos pa apakšu.
- Cep apaļas brūnas pankūkas no abām pusēm 1-2 minūtes līdz zeltaini brūnai.
- Gaļas pildījumam uzkarsē pannu, pievieno eļļu un liek malto gaļu ar smalki sagrieztiem sīpoliem.
- Garšojiet ar sāli, pipariem, garšvielām un samaisiet. Pēc 5 minūtēm pievieno ūdeni, samazina siltumu līdz vidējai, pārklāj un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
- Olu sakuļ ar nedaudz ūdens un pievieno gaļai olu maisījumu. Maisiet un vāriet, pārklājiet 5 minūtes.
- Ielieciet sviestu uz karstas pankūkas, uz augšu gaļas pildījumu un ietiniet to rullī vai aploksnē.
Rauga pankūkas
Neparasti gaisīgas, smalkas un mutē kūstošas - rauga pankūkas ar pienu. Šī recepte pankūku pagatavošanai ar raugu un pienu nav piemērota pildīšanai, jo tie izrādās brīnišķīgi. Bet tos var papildināt ar šokolādi, iebiezinātu pienu vai skābo krējumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 250-300 g
- Raugs - 11 g
- Olas - 2-3 gab.
- Piens - 250 ml
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - šķipsniņš
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
Rauga pankūku gatavošana:
- Nedaudz uzsildiet pienu, nosūtiet tajās raugu un samaisiet. Atstājiet maisījumu 10-15 minūtes, lai raugs sāktu darboties.
- Sakuļ olas ar putukrējumu ar sāli un cukuru, līdz parādās burbuļi un apvieno ar pienu.
- Šķidruma masā pamazām lej miltus, kārtīgi sakuļ, lai nebūtu kunkuļu. Ja nepieciešams, ielejiet nedaudz ūdens, lai mīkla kļūtu šķidra.
- Gatavā mīklai pievienojiet augu eļļu un nosūtiet to siltā vietā 35-40 minūtes. Pēc tam vēlreiz sakuļ mīklu un atstāj, lai atkal uzrūgst.
- Pannu labi uzkarsē, apsmērē ar mazu speķa gabaliņu un ieber nedaudz mīklas. Uz pankūkas uzreiz veidojas caurumi.
- Cepiet pankūku no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavās pankūkas ieziež ar sviestu un pasniedz ar jebkādām piedevām.
Siera pankūkas ar zaļumiem
Garšīgas pankūkas mīklā ar sieru un zaļumiem piestāvēs ikviena gaumei. Pankūku mīklai pievieno rīvētu sieru un sasmalcinātus garšaugus. Tie ir cepti kā parasti, un gardi pasniedz ar krējumu.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1 ēdamkarote.
- Ola - 2 gab.
- Serums - 2 ēdamk.
- Cukurs - 2 ēdamkarotes
- Sāls - 1 tējk
- Dilles un pētersīļi - ķekars
- Cietais siers - 70 g
- Augu eļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Cepamais pulveris - 1 tējk
Siera pankūku gatavošana ar zaļumiem:
- Bļodā sakuļ olas, pievieno cukuru, sāli, cepamo pulveri un sakuļ. Jums nav jāpievieno cepamais pulveris, bet tas padarīs jūsu pankūkas perforētākas un maigākas.
- Ielejiet sūkalas olu masā un samaisiet.
- Ielejiet izsijātus miltus un mīciet mīklu tā, lai tā izrādītos bieza kā skābs krējums.
- Mīklā ielej sviestu un labi samaisa.
- Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, sasmalciniet un pievienojiet mīklai.
- Sieru sarīvē uz rupjās rīves un pievieno mīklai.
- Atstājiet mīklu atpūsties 10 minūtes.
- Uzlieciet pannu uz plīts, ieeļļojiet ar eļļu un uzkarsējiet.
- Ielejiet daļu mīklas pannā un apcepiet pankūkas parastajā veidā no abām pusēm 1-2 minūtes.
