Huntsman siera apraksts un ražošanas metode. Enerģētiskā vērtība un sastāvs, ieguvumi un kaitējums ķermenim, receptes ar gardumiem. Kā radās šī šķirne?
Huntsman ir ne tikai siers, bet arī mākslīgi izgatavots sortiments no 2 šķirnēm, elitāri zilā franču Blue Stilton un cietā angļu dubultā Glostera 2 mēnešu vecumā. Galvas ir izgatavotas cilindru veidā, kuru augstums ir atkarīgs no ēdamo slāņu skaita - var būt no 3 līdz 7. Izgriezumā tas atgādina kūku, ar mainīgām dzeltenām un balti zilām kūkām, cieto sieru vienmēr ārā. Dažādiem slāņiem ir savas īpašības, kas atbilst oriģinālajiem produktiem. Smarža - raudzēts piens, bagātīgs, izteikts; garša - kombinācija pikanta ar rūgtumu un pikanta, eļļaina, riekstaina. Tieši kontrasta dēļ šķirne tiek novērtēta.
Kā tiek gatavots siers Huntsman?
Blue Stilton satur pasterizētu govs pienu, sarežģītu startera kultūru - mezofīlo un Penicilium Roqueforti sēni, kalcija hlorīdu, teļa fermentu un sāli. Double Gloucester ražošanā izejvielas var izmantot gan pēc termiskās apstrādes, gan bez tās. Pirms Hutsmana siera pagatavošanas cietā siera galvas no kameras paceļ tikai no pasterizēta piena. Pārējās receptē iekļautās sastāvdaļas ir mezofīlo un pienskābes baktēriju gāzēšana, siera ferments un sāls.
Jaunas šķirnes montāža tiek veikta manuāli. Slāņu vai garšu līmēšanai netiek izmantotas papildu sastāvdaļas, un vēl jo vairāk - ĢMO produktiem. Galvas, kuras turpmāk jāapvieno vienā, no uzglabāšanas vietas tiek paceltas uz virsmas un atstātas istabas temperatūrā 8 stundas. Viņiem ir jāsasilda, lai tekstūra iegūtu plastiskumu.
Tad sieri tiek sagriezti šķērsām, lai iegūtu apļus, kas arī jāsasilda. Lai novērstu sterilitātes pārkāpumu, slāņi tiek uzklāti ar pārtikas pergamentu. Divu mēnešu dubults Glosters pēc gulēšanas 24 ° C temperatūrā iegūst nepieciešamo tekstūru.
Kā tiek izgatavots Huntsman siers:
- Izklājiet jauno Double Gloucester apli, mīciet malas tā, lai tās kļūtu plastiskas, piemēram, plastilīns, virsū uzklājiet Blue Stilton slāni.
- Pārklājiet zilā siera ārējo malu, saspiežot to kā pelmeņus vai pīrāgus. No augšas tie aizveras ar citu Double Gloucester apli, uzvelk jau iegūto struktūru, cieši nostiprina.
- Sasniedziet plakanā cilindra (vai riteņa) pareizo ģeometrisko formu.
- Process tiek atkārtots: izklājiet nākamo Blue Stilton slāni, atkal aizveriet malas, atkal iegūstiet pareizo formu.
- Visas darbības var atkārtot vēl 2 reizes, vai arī šajā posmā varat apstāties. Saliekot, mednieks atgādina veselu galvu, un, sagriežot, ir redzami daudzkrāsaini slāņi.
Daži amatnieki, lai panāktu siera kūkas absolūtu identitāti ar visu fermentētu piena produktu, uz virsmas uzklāj gaiši brūnu vasku vai lateksu, lai atdarinātu garoza. Tiesa, šķirne ir populāra bez šī papildinājuma.
Huntsman siera uzglabāšanas temperatūra ir 10-12 ° C, mitrums 90%. Šie nosacījumi ir piemēroti abām šķirnēm. Pat ja produkts ir uzreiz gatavs pārdošanai, siera cilindrs ir jāatdzesē tā, lai dubultā Glostera blīvums pieaugtu un tas iegūtu daļēji cietu konsistenci.
Huntsman siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes tauku saturs uz sausnas - 52%. Tā kā nav precīzas receptes, cik slāņi veido galvu un cik biezs ir katrs no tiem, enerģētisko vērtību var aprēķināt tikai aptuveni.
Kalcija saturs Huntsman sierā, ja ir Blue Stilton 2-3 un Double Gloucester 3-4 slāņi, aptuveni 321-377 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 25 g;
- Tauki - 32 g;
- Ogļhidrāti - līdz 0,2 g.
Ir arī aptuveni aprēķināts vitamīnu un minerālvielu saturs. Abās šķirnēs dominē: tokoferols, retinols, B grupas pārstāvji - holīns, piridoksīns, pantotēnskābe un folijskābe, niacīns, tiamīns, riboflavīns un biotīns.
Mednieka siers satur lielu daudzumu kalcija, fosfora, dzelzs, magnija un kālija. Var atzīmēt sēru, selēnu, cinku, un dubultā Glosterā ir arī jods.
Tauki uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 21, 12 g;
- Holesterīns - 105 g.
Augstas kaloritātes produkts nodrošina ātru sāta sajūtu. Apēdot 100 g Huntsman siera gabalu, jūs varat papildināt ķermeņa enerģijas rezervi 8 stundas, atjaunot ikdienas kalcija piegādi par 23%, kāliju par 17%, magniju par 10%, dzelzi par 2%un askorbīnskābi līdz 15%. Tomēr nav ieteicams patērēt šo daudzumu vienlaikus. Ieteicamā šķirņu daļa ar pelējumu ir ne vairāk kā 30 g dienā.
Huntsman siera priekšrocības
Saliekamā šķirne ir noderīgu vielu krātuve, kas nepieciešama normālai cilvēka ķermeņa darbībai. Produkta ķīmiskajā sastāvā dominē kalcijs un fosfors. Šis līdzsvarotais komplekss labvēlīgi ietekmē kaulu un zobu izturību, novērš osteoporozes un kariesa attīstību un locītavu iznīcināšanu.
Pateicoties sabalansētai šķirņu kombinācijai, Huntsman siera priekšrocības ir augstākas nekā atsevišķi:
- Sakarā ar askorbīnskābes klātbūtni, viela, kas nav raksturīga šāda veida fermentētiem piena produktiem, palielinās ķermeņa aizsargspējas.
- Sakarā ar holīna, B4 vitamīna saturu, kas dominē B kompleksā, tas stimulē kaitīgā holesterīna izšķīšanu.
- Tā kā produkts satur lielu daudzumu dzelzs, uzlabojas arī asins skaitļi - palielinās sarkano asins šūnu skaits.
- Aminoskābes un piesātinātie tauki ļauj atgūties pēc nogurdinošas fiziskās aktivitātes vai pēc smagām slimībām, īpaši tām, kas negatīvi ietekmē muskuļu un skeleta sistēmas stāvokli.
- Nātrijs novērš mitruma zudumu.
- A vitamīns sastāvā aptur redzes nerva deģeneratīvas izmaiņas.
- B vitamīnu grupa kompleksā normalizē nervu sistēmas stāvokli, uzlabo impulsu vadīšanu un paātrina organiskās reakcijas. Produktu ir lietderīgi ieviest uzturā personām, kuru profesionālā darbība prasa lielāku koncentrēšanos.
Stilton satur penicilīna kultūru-vielu ar pretmikrobu aktivitāti un pretiekaisuma iedarbību. Pateicoties cēlu pelējumu, tiek radīti labvēlīgi apstākļi labvēlīgas floras attīstībai, kas atrodas tievā zarnā. Tiek paātrināta pārtikas gremošana un uzlabota barības vielu uzsūkšanās un asimilācija, nomākta patogēno baktēriju un sēnīšu darbība. Pūšanas un fermentācijas procesi gremošanas traktā tiek apturēti, un slikta elpa tiek novērsta.
Penicilium Roqueforti stimulē melanīna ražošanu, kas aizsargā epitēlija virsmu no saules un mākslīgo avotu ultravioletā starojuma agresīvās ietekmes. Šī viela aptur ar vecumu saistītas izmaiņas, palielina kolagēna sintēzi un palielina turgoru.
Lasiet vairāk par Doruvael siera ieguvumiem veselībai
Huntsman siera kontrindikācijas un kaitējums
Šai šķirnei ir paaugstināts sāļums - 1, 7-1, 8 g uz 100 g produkta. Sāls pārpalikums izraisa pietūkumu, paaugstinātu spiedienu, veicina akmeņu veidošanos un uzkrāšanos nierēs un žultspūslī, sāļu nogulsnēšanos locītavās un to mobilitātes samazināšanos. Ieteicams ierobežot lietošanu hipertensijas, artrīta un podagras, nieru darbības traucējumu un žultspūšļa gadījumā.
Mednieka siers ir kaitīgs cilvēkiem ar alerģiju pret govs piena olbaltumvielām un sēnīšu kultūru. Jūs nedrīkstat iepazīstināt ar jauno garšu bērniem līdz 16 gadu vecumam, grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un pacientiem ar samazinātu imunitāti. Viena no pelējuma negatīvajām sekām zarnās ir disbiozes attīstība labvēlīgo baktēriju dzīvībai svarīgās aktivitātes apspiešanas dēļ. Apspiešana var izraisīt ne tikai neiecietību, bet arī paaugstinātu jutību.
Relatīvās lietošanas indikācijas ir hroniski procesi - pankreatīts, peptiska čūla, bronhiālā astma un dermatīts akūtā stadijā. Vajadzības gadījumā vajadzētu izvairīties no pārēšanās, lai kontrolētu savu svaru un aptaukošanos.
Lasiet vairāk par zilā pesto siera bīstamību
Mednieka siera receptes
Šī delikatese var dekorēt jebkuru siera šķīvi. Šo šķirni var droši saukt par garšas čempionu. Tas labi sader ar marinētiem un marinētiem gurķiem, kaperiem, visu veidu sīpoliem, maizi - īpaši rudziem. Tas var būt pārsteidzoši, bet laimīgie, kuriem izdevās to iegūt, ne tikai ēd paši, bet arī uz tā pamata gatavo sviestmaizes un hamburgerus.
Mednieka siera receptes:
- Slēgta sviestmaize vai burgers … Sasmalciniet 170-200 g pusmūža liellopu gaļas kakla-lāpstiņas daļas-briti dod priekšroku sarkanai gaļai. Sālīti, izveidojiet standarta hamburgera bulciņas lieluma un 2 cm biezu kotleti. Cepiet uz grila vai pannas, ieziest ar nedaudz saulespuķu eļļas. Kad kotlets ir gatavs, šeit tiek izliktas arī biezas Huntsman šķēles, turot 30 sekundes katrā pusē. Maizīte arī ir brūna, bet tosterī. Siera gabals tiek uzklāts uz apakšējās puses, kotlets uz augšu un atkal pārklāts ar maizi.
- Gardēžu uzkoda … Salātus gatavo no nedaudzām parastajām skaidiņām, dažām liellopu gaļas šķēlītēm, pusi ābola šķēlītēm, 2 selerijas kātiem, tomāta un 2 marinētu sīpolu galvām. Svaigi ceptu maizi žāvē tosterī, lai virspusē parādās zelta garoza, un iekšpusē paliek smalka drupača. Salātu bļodas vidū ievietojiet 2 dubultā siera gabalus.
- Karstas sviestmaizes … Grils tiek uzkarsēts pēc iespējas karstāks, un no vienas puses tiek apceptas biezas maizes šķēles. Tad viņi to apgriež, uzliek uz katra gabaliņu mednieka un, tiklīdz tas sāk burbuļot, virsū 2 sīpolu gredzeni un 1 zaļā ābola šķēle. Grauzdiņš tiek pasniegts karsts.
- Slinka pica … Klaipu sagriež gareniski, lai iegūtu lielāku pamatni. Kečupu vai majonēzi sajauc proporcijā 3: 2. Sīpolu sagriež gredzenos, ielej karstu vārītu ūdeni un pievieno vīnu vai balzamiko etiķi, vai citrona sulu. Marinējiet vismaz 15 minūtes. Šajā laikā mednieku rūpīgi sagriež mazos gabaliņos un gaļīgos tomātus sagriež šķēlītēs, lai tie neizplūst pārāk daudz. Sagatavojiet papriku, sagriežot sloksnēs. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180-190 ° C. Maizes gabalus apsmērē ar kečupu un majonēzes maisījumu vienā pusē un liek uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Vispirms uzliek virsū sīpolu, iepriekš to saspiežot, tad tomātus un papriku. Picas pildījumam varat pievienot speķi vai šķiņķi, taču nepārspīlējiet. Pēdējais slānis ir dubults siers. Cep, līdz virsū parādās burbuļi. Jūs varat papildināt ēdienu ar garšaugu maisījumu - pētersīļiem un dillēm.
Skatiet arī Zaļā pesto receptes.
Interesanti fakti par Huntsman sieru
Nosaukums burtiski tiek tulkots kā "mednieka dēls" (spēļu sargs). Kas izskaidro šo nosaukumu, nav skaidrs. Viens no pieņēmumiem: šķirne nāca pēc garšas cilvēkiem, kuri nodarbojas ar valsts modes sportu. Šādi Anglijā izturas pret medībām. Šī ir viena no prinča Čārlza iecienītākajām šķirnēm.
Šāda oriģināla produkta ražošana ir izskaidrojama ar vēlmi aizsargāt Stilton, kas sagatavots pasniegšanai sortimentā, no izžūšanas. Mājās viņi centās to saglabāt ostā vai eļļā, ietīt pergamentā vai folijā. Bet tad viņi nejauši uzzināja, ka, ja vienā iepakojumā uzglabājat vairākas šķirnes, zilais siers tiek uzglabāts ilgāk.
Pirmo Huntsman savākt sāka piena rūpnīcas darbinieki, kas atrodas Lielbritānijas mazajā pilsētā Long Clawson 1983. gadā. Vēlāk to pašu sieru sāka ražot arī citi ražotāji no Anglijas, ASV un pat Japānas. Bet produkta nosaukums jau bija Stilchester, jo atklājēji oficiāli aizsargāja preču zīmi un patentu.
Gadā tiek izgatavotas ne vairāk kā 30-80 galvas, taču tas nenozīmē, ka dubulto sieru nevar iegādāties. To var pasūtīt pa tālruni vai tiešsaistē, un to piegādā visā pasaulē.
Jūs varat mēģināt gatavot mednieku pats, mājās. Lai ne visa galva, bet mazs gabals. Tikai Glosters būs īpaši jāsasilda ūdens vannā, lai tas kļūtu plastmasa. Un šāda šķēle būs jāēd uzreiz - tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai.
Noskatieties video par Huntsman sieru:
