Bren d'Amour siera pagatavošanas iezīmes. Kaloriju saturs un ķīmiskais sastāvs, ieguvumi un kaitējums patēriņam. Kādus ēdienus var pagatavot ar aitas sieru, interesanti fakti par to.
Brenne d'Amour ir Korsikas lauku mājas mīkstais siers, kas gatavots no aitas piena. Nosaukuma burtiskais tulkojums ir “mīlestības gabals”. Produkta otrais nosaukums ir Fleur du Maquis ("magoņu zieds" vai "mazais korsikānis"). Galvas forma ir saplacināts cilindrs ar diametru 10-12 cm un augstumu no 5 līdz 6 cm Svars-500-700 g. Nogatavināšanas ilgums svārstās no 1 līdz 3 mēnešiem. Šajā laikā tekstūra mainās - no krēmveida pastas līdz mīkstai elastīgai. Garša - krēmīga, pikanta, ar skābumu; aromāts - bagāts; garoza ir plāna, ziloņkaula krāsa, pārklāta ar garšaugu maisījumu - maskvi, kadiķi un rozmarīnu, sajaukta ar čili un sāli. Smaržu raksturo kā sapuvušas pļavas zāles pušķi ar valriekstu lapām.
Kā tiek gatavots Bren d'Amour siers?
Šis lauksaimniecības produkts netiek ražots pārtikas rūpnīcās. Siera ražotāji aitas pienu baro paši vai iegādājas tirgū. Tas izskaidro ražošanas sezonalitāti: aitas netiek slauktas visu gadu, bet tikai pēc jēra gaļas, pavasara un vasaras periodā. Garša lielā mērā ir atkarīga no tā, ar ko dzīvnieki tiek baroti. No 3 litriem izejvielu iegūst 250-300 g galaprodukta.
Katrai pienotavai ir sava recepte, kā pagatavot sieru Brenne d'Amour, un noslēpums tiek rūpīgi apsargāts. Vispārējie procesi:
- Visa aitas piena savākšana, dzesēšana un karsēšana līdz 30-32 ° С. Šī ir optimālā temperatūra fermentācijai ar mezofīlām kultūrām.
- Koagulācijai izmanto fermentu, bet ne teļa gaļu, bet aitas gaļu. Šajā posmā kalcija hlorīdu izmanto kā konservantu.
- Kalja veidošanai nepieciešamas 4-8 stundas. Kad biezpiena kārtu var pacelt par 30 ° bez izliekumiem un, to griežot, tiek iegūta taisna līnija, kas uzreiz piepildās ar sūkalām, jūs varat sākt griezt biezpiena graudus. Visu šo laiku uzturiet nemainīgu temperatūru.
- Maisiet graudus, līdz tie tiek samazināti 2 reizes un iegūst noapaļotu formu. Tad viņiem ļauj apmesties.
- Tad jūs varat pagatavot sieru Brenne d'Amour, tāpat kā citas cietās šķirnes, nospiežot biezpiena masu īpašās veidnēs ar maziem caurumiem. Bet daži siera ražotāji, lai paātrinātu sūkalu izņemšanu, vispirms iesaiņo sablīvēto graudu drānā un pakarina vairākas stundas.
- Kad serums tiek iztukšots, veidojas galvas un tiek konstatēta apspiešana. Apgrieziet ik pēc 40-90 minūtēm.
- Pēc tam veiciet sālīšanu, žāvēšanu istabas temperatūrā 1-1, 5 dienas.
Nākamais posms nosaka Brenne d'Amour garšu - tas ir pārklāts ar garšaugu maisījumu. Žāvētos augus sajauc ar sasmalcinātiem grauzdētiem čili pipariem un sāli, un pēc tam tajos sarullē kaltētās galvas. Maizes sastāvs ir atšķirīgs. Tas obligāti ietver rozmarīnu, maskvi un kadiķu ogas, bet dažreiz maisījumu papildina ar timiānu, fenheli un pat dillēm.
Daži lauksaimnieki šķirnes pagatavošanai izmanto zilo pelējumu. To ievada kopā ar raugu. Šajā gadījumā pirms ievietošanas nogatavināšanas kamerā (temperatūra 8–12 ° C, mitrums 90–93%) galvās tiek veiktas caurduršanas ar plānām adatām, lai siers “elpotu” un veidotos pelējuma kultūras.
Saimniecības produkta nogatavināšana ilgst 1-3 mēnešus. To pārdod visos nogatavināšanas posmos - ar mīkstu krēmveida mīkstumu un cietu drupinošu tekstūru.
Bren d'Amour siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes enerģētiskā vērtība ir augsta, tāpat kā visiem fermentētiem piena produktiem, kas izgatavoti no aitas piena. Produkta tauku saturs uz sausnas - 45%.
Bren d'Amour siera kaloriju saturs ir 451 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 28 g;
- Tauki - 38 g;
- Ogļhidrāti - 1,4 g.
Produkts satur vitamīnus E, PP un D, B2, B3, B5, folijskābi, cianokobalamīnu. Visvairāk A vitamīna - 29% no kopējā sastāva. Galvenie minerāli ir kalcijs - 32%, dzelzs - 18%. Augsts fosfora un magnija saturs, neliels daudzums selēna, cinka, mangāna, kobalta un molibdēna.
Noderīgu un kaitīgu ietekmi uz ķermeni nodrošina neaizstājamās un nebūtiskās aminoskābes, taukskābes - piesātinātās, polinepiesātinātās un mononepiesātinātās, kā arī holesterīns (110 mg uz 100 g).
Brenne d'Amour siers satur pilnu aitas pienu, fermentu, mezofīlu raugu, sāli, piparus un garšvielas. Ražošanā netiek izmantoti mākslīgie konservanti vai aromatizētāji.
Bren d'Amour siera derīgās īpašības
Kalcijs un fosfors šajā fermentētajā piena produktā ir 3 reizes vairāk nekā šķirnēs, kas izgatavotas no govs piena, un garšaugi, kas pārklāj garozu, piešķir papildu ārstnieciskas īpašības.
Brenne d'Amour siera priekšrocības:
- Pateicoties B vitamīniem un rozmarīnam, ko izmanto garozas segšanai, regulāra lietošana uzlabo veiktspēju un atmiņas funkcijas, normalizē nervu sistēmas stāvokli, novērš bezmiega attīstību, nomierina un novērš uzbudinājumu.
- Šo produktu var ēst cilvēki, kuriem ir alerģija pret govs pienu. Pēc fermentācijas aitas piena kazeīns organismā viegli uzsūcas un stimulē paša proteīna sintēzi.
- Stiprina muskuļu audus un palīdz spēka sportistiem veidot vēlamā apjoma bicepsus.
- Nebaidieties no aterosklerozes attīstības. Kompozīcijā ir ne tikai liels holesterīna daudzums, bet arī daudz taukskābju, kas paātrina šīs vielas izšķīšanu un pozitīvi ietekmē asinsvadu stāvokli.
- Aptur osteoporozi un novērš deģeneratīvi-distrofisku izmaiņu parādīšanos skeleta sistēmā, uzlabo sinoviālā šķidruma veidošanos.
- Paātrina epitēlija audu un gremošanas orgānu gļotādas reģenerāciju.
- Rada labvēlīgus apstākļus zarnu floras attīstībai, palielina peristaltikas ātrumu, tai piemīt antioksidanta iedarbība.
- Stimulē zarnu enzīmu un sālsskābes ražošanu, palielina apetīti. Palīdz īsā laikā atgūties ar dzelzs deficīta anēmiju. Novērš trombocitopēnijas un leikopēnijas attīstību.
- Normalizē olbaltumvielu-lipīdu metabolismu, paaugstina asinsvadu sieniņu tonusu.
- Piemīt imūnmodulējošas īpašības.
- Regulē skābju un bāzes līdzsvaru, palielina folijskābes metabolismu.
- Uzlabo matu un nagu kvalitāti, palielina zobu audu izturību un aptur kariesa attīstību.
Tā kā izejvielu karsēšana netiek veikta, barības vielas nesadalās un tās pilnībā uzsūcas.
