Stiltona siera apskats: sastāvs, kaloriju saturs, derīgās īpašības, pagatavošanas metode un kontrindikācijas lietošanai. Kā produkts tiek ēst? Kādas kulinārijas receptes ar viņa piedalīšanos var realizēt mājas virtuvē?
Stiltona siers ir aromātisks vidējas kaloritātes produkts, kas izgatavots no govs piena. Tas ir īpaši populārs savā vēsturiskajā dzimtenē Anglijā. Tas var būt zils (sapelējis) un balts (bez pelējuma). Stiltona galvas vienmēr ir cilindriskas, un tām ir raksturīga garoza. Mīkstums ir savijies ar pelējuma pavedieniem. Uztura speciālisti apgalvo, ka produkta ēšana saprātīgā daudzumā ir laba gremošanai. Tajā pašā laikā gastroenterologi koncentrējas uz vairākām kontrindikācijām tās lietošanai.
Stiltona siera pagatavošanas iezīmes
Ne katru sieru var saukt par Stiltonu, pat produktu, kas izgatavots, stingri ievērojot īpašas tehnoloģijas prasības. Stiltona ēdienu gatavošana ir atļauta tikai noteiktos apgabalos un tikai no vietējā piena. Tomēr, ja vēlaties palutināt tikai savus mīļos ar kādu gardumu, varat mēģināt to pagatavot pats.
Cilvēce iemācījās gatavot Stiltona sieru pirms simtiem gadu. Mūsdienu tā sagatavošanas tehnoloģija praktiski neatšķiras no sākotnējās. Jūs varat pagatavot sapelējušu produktu savā mājas virtuvē - ir svarīgi, lai jums būtu telpa ar noteiktu mikroklimatu, kurā jūs varat atstāt sieru nogatavoties.
Pirms sākat gatavot Stilton, pārliecinieties, ka jums ir viss nepieciešamais, lai to izdarītu:
- marle, caurduris;
- mērtrauki;
- vairākas preses, kuru svars ir 2 un 3 kg;
- īpaša forma siera presēšanai;
- termometrs šķidrumu temperatūras mērīšanai;
- emaljēts katls (var izmantot nerūsējošā tērauda traukus).
Lūdzu, ņemiet vērā, ka viss inventārs jāapstrādā ar verdošu ūdeni un jānoslauka ar etiķi. Tas novērsīs nevēlamu veidņu iekļūšanu izstrādājumā. Ja izlaižat inventāra sagatavošanas posmu, sapelējis siers izrādīsies neveiksmīgs (90% gadījumu).
Kā pagatavot Stiltona sieru:
- Sildiet 7,5 litrus mājās gatavota piena ar pilnu tauku saturu līdz 31 ° C. Karsēšanas laikā atšķaida 10% kalcija hlorīda šķīdumu 50 ml remdenā ūdenī un pievieno pienam 8 ml šī šķidruma.
- Noņemiet pienu no plīts un pievienojiet mezofīlo skābo mīklas pulveri (1/8 tējkarotes). Pirmās 3 minūtes nemaisa pienu, ļaujiet pulverim pašam uzsūkt šķidrumu. Pēc tam viegli iemaisa veidni pienā.
- Pārklājiet gabalu ar vāku un atstājiet 40-45 minūtes.
- Lapa izšķīdina ūdenī saskaņā ar noteikumiem, kas aprakstīti uz tās iepakojuma. Pievienojiet pienam 1/2 tējkarotes. iegūtais risinājums.
- Uzlieciet pannai vāku un pagaidiet 1,5 stundas. Šajā laikā pannā jāveido biezpiena kārta.
- Izgrieziet iegūto slāni vidēja izmēra kubiņos un atstājiet iegūto masu katliņā 10 minūtes.
- Izmantojot rievu karoti, pārsūtiet sieru caurdurī, kas izklāts ar marli vai īpašu drānu.
- Atstājiet produktu 1 stundu iztukšot sūkalas.
- Piesieniet marles malas un pakariniet biezpienu, lai sūkalas labāk un ātrāk atdalītos 30 minūtes.
- Nosusināto sieru uz pusi dienas novieto zem slodzes. Ir svarīgi, lai gaisa temperatūra telpā nepārsniegtu 24 ° C.
- Sieru sagriež pēc iespējas mazākos gabaliņos un sajauc ar 2 ēdamk. l. jūras sāls, kā arī zilās pelējuma baktērijas (1/8 tējk.). Veiciet norādītās darbības ar steriliem medicīniskiem cimdiem.
- Pārvietojiet sieru kompresijas veidnē, kas izklāta ar īpašu siera drānu.
- Uzlieciet uz veidnes 3 kg svaru un atstājiet sieru šajā stāvoklī 10 stundas. Tajā pašā laikā ik pēc 5 stundām apgrieziet siera slāni otrādi.
- Pagrieziet sieru un ļaujiet tam palikt uz nakti.
- Pagrieziet siera pannu un atstājiet produktu zem preses (2 kg) vēl 3 dienas. Neaizmirstiet, ka reizi dienā ir jāmaina marle un jāpārvērš siera slānis ik pēc 10 stundām. Ir svarīgi, lai siera augšdaļa un apakšdaļa vienmērīgi izžūtu ar tādu pašu ātrumu.
- Stiltons ir gandrīz gatavs, tagad viņam vajag nobriest. Izņemiet sieru no veidnes un caurdurt tajā caurumus ar sterilizētu adāmadatu. Attālums starp caurumiem nedrīkst būt mazāks par 2 cm. Dobumi ir nepieciešami, lai pelējums augšanai nepieciešamais gaiss iekļūtu siera mīkstumā.
- Atstājiet Stilton nogatavināšanas telpā. Ir svarīgi, lai šajā telpā / kamerā būtu pareiza temperatūra (ne vairāk kā 10 ° C) un mitrums (līdz 95%).
- Esiet gatavs tam, ka pirmajās nogatavināšanas nedēļās uz siera aktīvi parādīsies pelējums, tas jānoņem ar nazi reizi 7 dienās.
- Iemērciet produktu 3-6 mēnešus. Tā rezultātā jums vajadzētu būt siera galvai, kas sver apmēram 900 g.
Izlasiet arī to, kā tiek gatavots siers Marual.
Stilton siera sastāvs un kaloriju saturs
Stiltona siera standarta sastāvs satur tikai pasterizētu pienu, fermentu tā biezpiena pagatavošanai, sāli un veidni ar nosaukumu Penicillium roqueforti (pēc izvēles). Parasti tauku saturs nepārsniedz 35%.
Stilton siera kaloriju saturs uz 100 g ir 353 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 21,4 g;
- Tauki - 28,7 g;
- Ogļhidrāti - 2,3 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecība ir attiecīgi 1: 1, 3: 0, 1.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns - 0,045 mg;
- B1 vitamīns - 0,03 mg;
- B2 vitamīns - 0,04 mg;
- B5 vitamīns - 0,5 mg;
- B6 vitamīns - 0,36 mg;
- B9 vitamīns - 16 mcg;
- B12 vitamīns - 20 mcg;
- C vitamīns - 5 mg;
- E vitamīns - 1,2 mg;
- K vitamīns - 0,1 μg;
- PP vitamīns - 2,1 mg;
- Holīns 65 mg
Minerālvielas 100 g Stiltona siera
- Dzelzs, Fe - 5,3 mg;
- Cinks, Zn - 1,68 mg;
- Varš, Cu - 435 mg;
- Mangāns, Mn - 0,025 mg;
- Selēns, Se - 44,8 μg;
- Sērs, S - 149,1 mg;
- Fosfors, P - 186 mg;
- Kālijs, K - 350 mg;
- Nātrijs, Na - 230 mg;
- Magnijs, Mg - 30 mg;
- Kalcijs, Ca - 53 mg.
Interesanti! Stiltona siers ir tik smaržīgs, ka parfimēri nolēma to izmantot dārgu smaržu pagatavošanai.
Stiltona siera derīgās īpašības
Ārsti saka, ka Stiltona siera priekšrocības ir augsts olbaltumvielu saturs - 32%. Kā jūs zināt, šī uzturviela ir neaizstājama tiem, kas vēlas veidot muskuļus. Piena proteīns organismā viegli uzsūcas, optimizē asinsrites sistēmas darbību un var darboties pat kā nomierinošs līdzeklis.
Stiltona galvenās derīgās īpašības:
- Stiprina imūnsistēmu - produkts satur askorbīnskābi.
- Tas normalizē vispārējo asins skaitu, ieskaitot holesterīna daudzumu - šajā procesā ir iesaistīts holīns, kas ir diezgan bagātīgs sierā.
- Labvēlīgi ietekmē asinsrites sistēmas orgānu stāvokli - raudzētā piena delikatese satur bagātīgu uzturvielu komplektu, bez kura normāla sirds un asinsvadu darbība nav iespējama.
- Pateicoties sēram, optimizē vielmaiņas procesu gaitu organismā.
- Stiprina kaulu audus - produkts satur daudz fosfora un kalcija, kas stiprina kaulus, zobus un matus. Šī iemesla dēļ Stilton ir indicēts lietošanai kaulu lūzumos.
- Novērš patoloģisku šķidruma zudumu organismā (dehidratāciju) - tas ir saistīts ar lielo nātrija saturu sierā.
Lasiet vairāk par Strakkino siera derīgajām īpašībām.
Stilton siera kontrindikācijas un kaitējums
Uztura speciālisti ziņo, ka Stilton siera kaitējumu lielā mērā izraisa pelējums (baltais siers ir daudzpusīgāks lietošanā). Zilo vēnu dēļ produktu nav ieteicams lietot cilvēkiem ar kuņģa -zarnu trakta slimībām, pankreatītu vai kuņģa čūlu. Pārmērīga pelējuma lietošana izraisa nopietnus gremošanas traucējumus, disbiozi, zarnu infekcijas un daudz ko citu. Tāpēc uztura speciālisti iesaka patērēt produktu ar eksotisku sastāvu saprātīgā daudzumā.
Jebkuri produkti ar pelējumu ir stingri kontrindicēti grūtniecēm un bērniem. Ieteicams arī atteikties no delikateses zīdīšanas periodā. Tāpat Stiltona siers var izraisīt strauju svara pieaugumu, tāpēc tā lietošana jāsamazina visiem, kas cīnās ar liekajiem kilogramiem.
Ārsti saka - ja cilvēks vienā ēdienreizē apēd lielu daudzumu zilā siera, viņš īsā laika posmā var kļūt pārāk uzbudināts un iespaidīgs - kā zināms, šāda hiperreaktivitāte slikti ietekmē miega kvalitāti, un pediatri iesaka to nedarīt vakarā dzeriet bērniem Stiltona sieru …
Stiltona siera receptes
Stiltona siers labi sader ar dārzeņiem, tāpēc to bieži izmanto dārzeņu krēmzupu pagatavošanai. Vienkāršākais Stiltona ēdiens ir sviestmaize, kas pagatavota no krekeriem, cepumiem vai maizes. Lai mazgātu šādus traukus, saskaņā ar angļu tradīcijām ir ierasts dzert ostu.
Dažas vienkāršas receptes, izmantojot Stiltona sieru:
- Kartupeļu un siera kastrolis … Nomizojiet un sagrieziet 3 lielus kartupeļus ļoti plānās šķēlītēs. Ielejiet iegūto masu ar 100 ml piena, 30 ml krējuma un apkaisa ar dažiem šķipsnām rīvēta muskatrieksta. Garšojiet trauku ar sāli un pipariem. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas. Sagatavojiet augstas šķīvja trauku kartupeļu cepšanai. Berzējiet sienas ar ķiplokiem un sviestu. Ielieciet dažus kartupeļus veidnē, apkaisa ar rīvētu Stiltonu un vēlreiz atkārtojiet slāņus, līdz visas sastāvdaļas ir izzudušas. Pēdējam kastroļa slānim jābūt kartupeļiem. Kopā, lai pagatavotu kastroli, jums būs nepieciešami 100 g Stilton ar pelējumu. Atlikušo kartupeļu mērci lej cepamtraukā. Uz kartupeļiem liek dažas sviesta šķēles. Cepiet delikatesi 50 minūtes. Jūs varat izslēgt cepeškrāsni, kad kartupeļi iegūst zeltainu garozu un kļūst pilnīgi mīksti visos kastroļa slāņos. Atstājiet svaigi pagatavoto ēdienu 10 minūtes mierā un pasniedziet!
- Ziedkāpostu un Stiltona krēmzupa … Dziļā katliņā nelielā olīveļļā apcep 1 sīpolu un 2 ķiploka daiviņas (sastāvdaļas sasmalcina pēc iespējas mazākas). Katliņā pievieno 1 lauru lapu, 1 mizotu un kubiņos sagrieztu kartupeli. Sadaliet 1 mazu ziedkāpostu galvu mazos ziedkopos un pievienojiet arī katlā. Piepildiet visas sastāvdaļas ar 1,5 litriem ūdens. Katliņa saturu uzvāra un dārzeņus uz lēnas uguns vāra 20 minūtes. Kad sastāvdaļas ir mīkstas, noņemiet no zupas lauru lapu un izslēdziet uguni. Zupu sasmalcina ar blenderi līdz krēmveida konsistencei. Pievienojiet zupai 250 g Stilton ar pelējumu, sasmalcinātu ar rīvi. Krējuma zupu lej katliņā un liek uz lēnas uguns. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ielejiet zupu traukos, tiklīdz siers izkūst.
Interesanti fakti par Stiltona sieru
Stilton siers ieguva savu nosaukumu par godu tāda paša nosaukuma angļu ciematam. Tomēr delikateses ražošana šajā apvidū šobrīd ir aizliegta ar likumu (kā jau minēts iepriekš, ir likums, kas ļauj gardumu ražot tikai 3 novados).
Saskaņā ar leģendu, tieši Stiltonas ciematā pirms daudziem gadiem dzīvoja krodzinieks, kurš reiz komandējumā nogaršoja gardu cieto sieru un nolēma to pārdot savā mazajā dzimtenē. Krodziniekam produkts tik ļoti iepatikās, ka viņš nopirka ne tikai siera ratiņus, bet arī ekskluzīvas tiesības to izplatīt. Tavernu regulāri apmeklēja klejotāji no dažādām Anglijas un citu valstu vietām, tāpēc informācija par neparasto sieru ar pelējumu ātri izplatījās visā pasaulē.
Mūsdienās Stiltona siers ir kļuvis par Anglijas nacionālo tradīciju sastāvdaļu. Piemēram, tas ir neaizstājams ēdiens uz gandrīz katras angļu ģimenes Ziemassvētku galda. Krievijā šis produkts ir mazāk populārs, lai gan tas ir iekļauts labāko zilo sieru sarakstā pasaulē.
Noskatieties video par Stiltona sieru:
Stiltona siers ir veselīgs produkts ar eksotisku garšu. Tās galvenā iezīme ir zilā pelējums, kura nelielas devas var dziedēt cilvēka ķermeni, un pārmērīgas devas var radīt problēmas ar gremošanu un pat nervu sistēmu. Lai gūtu maksimālu labumu no produkta, patērējiet to neregulāri un saprātīgā daudzumā.
