Rocamadour siera pagatavošanas tehnoloģija. Kā to ēd, kādas ir tā lietošanas receptes? Detalizēts produktu pārskats: ķīmiskais sastāvs, labvēlīgās īpašības un kaitējums cilvēkiem.
Rocamadour ir populārs franču pusmīks kazas siers ar augstu tauku saturu un skābu riekstu garšu. To ražo kalnos privātās siera saimniecībās, tāpēc to bieži sauc par kalnu un amatnieku. Siera smarža atgādina nedaudz skābu kazas pienu. Rokamadūrs nogatavojas ātri, atkarībā no nogatavināšanas perioda izšķir svaigu un pusgatavu sieru.
Rocamadour siera pagatavošanas iezīmes
Vēsturniekiem ir grūti aprakstīt apstākļus, kādos tika izveidota pirmā Rocamadour siera galva. Tomēr eksperti zina vecu rakstisku avotu, kurā teikts, ka 15. Art. kazas piena produkts tika izmantots kā valūta nodokļiem un pārtikas iegādei.
Ikviens var iemācīties pagatavot sieru Rocamadour. Bet ne katrs ražotājs var pārdot šādu produktu. Francijas Zemkopības ministrija ir apveltījusi sieru Rocamadour ar īpašiem sertifikātiem, kas nosaka pieļaujamo tā ražošanas ģeogrāfiju un tehnoloģiju. Tas nozīmē, ka rūpnieciskais ražotājs nevar ražot sieru ar nosaukumu Rocamadour, ja viņa uzņēmums atrodas apgabalā, kas nav norādīts iepriekš minētajos sertifikātos.
Rocamadour tiek ražots galvenokārt mazās siera saimniecībās no marta līdz oktobrim. Tieši šajā gada laikā kazas ganās zaļās pļavās, pateicoties kurām tās dod augstākās kvalitātes un veselīgāko pienu, kas bagāts ar olbaltumvielām un vitamīniem. Rūpnieciskie ražotāji ražo Rocamadour neatkarīgi no sezonas, jo tie nodrošina kazām īpašu mākslīgi bagātinātu barību, lai pienam vienmēr būtu tāda pati kvalitāte.
Rocamadour siera pagatavošanas iezīmes:
- Nepieciešamā kazas piena daudzuma savākšana no vairākām slaukšanām.
- Rūpīga instrumentu un piederumu apstrāde, kurā siers tiks pagatavots. Tas ir nepieciešams, lai novērstu kaitīgas pelējuma iekļūšanu turpmākajā sierā.
- Skābs piens dienas laikā.
- Sarecējušu olbaltumvielu atdalīšana no sūkalām.
- Sieru izklāj īpašās formās.
- Veidņu izvietošana ar sieru pagrabos plauktos, kas izgatavoti no īpaša veida koka.
- Gaida Rocamadour nogatavināšanu. Šis process var ilgt no 24 stundām līdz 5 dienām. Visbiežāk sieru izņem no pagraba pēc 7 dienu nogatavināšanas.
Tā rezultātā siera ražotāji iegūst nelielas Rocamadour galvas, kuru diametrs ir tikai 4-5 cm, un svars ir 30-40 g. Katrai siera galvai ir sapelējusi garoza.
Interesanti! Gardēži labprātāk ēd Rokamadūru tieši trīs vai četras nedēļas vecus. Šajā nogatavināšanas periodā produktam ir laiks iegūt vispilnīgāko un pikantāko garšu. Siera ar izteiktu skābu garšu cienītāji izvēlas Rocamadour, vecumā no sešām dienām.
