Riekstu sastāvs un derīgās īpašības šokolādē. Kā ēd gardumu, receptes tā pagatavošanai. Kam vajadzētu izvairīties no riekstiem, kas pārklāti ar šokolādi?
Rieksti šokolādē ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti barojoši gardumi, kas bagāti ar cilvēkiem noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem. Šādu desertu tautā sauc par šokolādes dražeju. Rieksti var tikt izmantoti kā atsevišķs deserts vai dekorēti ar saldējumu, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem.
Riekstu sastāvs un kaloriju saturs šokolādē
Sākotnējā šokolādes riekstu sastāvā ir tikai divas sastāvdaļas: veseli valrieksti un ārkārtīgi tumša šokolāde. Mūsdienu ražotāji pastāvīgi pielāgo standarta recepti un ražo dražejas no gandrīz visu veidu riekstiem un šokolādes, pievienojot glazūrai sviestu, vaniļu un citas sastāvdaļas.
Riekstu kaloriju saturs šokolādē uz 100 g ir 518 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 10 g;
- Tauki - 32 g;
- Ogļhidrāti - 59 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu enerģijas attiecība ir attiecīgi 8%, 56%, 46%.
Vitamīni uz 100 g produkta:
- A vitamīns - 0,3 mg;
- B1 vitamīns - 0,3 mg;
- B2 vitamīns - 0,3 mg;
- B3 vitamīns - 0,3 mg;
- B6 vitamīns - 0,3 mg;
- B9 vitamīns - 0,3 mg;
- C vitamīns - 0,3 mg;
- E vitamīns - 0,3 mg;
- PP vitamīns - 0,3 mg;
- B5 vitamīns - 0,3 mg
Minerālvielas 100 g šokolādes riekstu:
- Dzelzs, Fe - 3 mg;
- Kālijs, K - 3 mg;
- Kalcijs, Ca - 3 mg;
- Magnijs, Mg - 3 mg;
- Nātrijs, Na - 3 mg;
- Fosfors, P - 3 mg.
Uz piezīmes! Šokolādes dražeja jāuzglabā pareizajos apstākļos, to nedrīkst ilgstoši atstāt siltā vietā, bet arī aizliegts to ievietot ledusskapī - tas var novest pie balta pārklājuma veidošanās uz šokolādes. Arī šokolāde, ar kuru dražeja ir pārklāta, ātri uzsūc apkārtējās smakas, tāpēc kārumu labāk uzglabāt hermētiskā iepakojumā.
Riekstu derīgās īpašības šokolādē
Riekstu priekšrocības šokolādē ir augstāks kaloriju līmenis un līdz ar to arī uzturvērtība. Deserts spēj palielināt cilvēka sniegumu un izturību regulāram fiziskam vai garīgam darbam, pateicoties plaša multivitamīnu kompleksa saturam.
Ir grūti uzskaitīt visas šī deserta derīgās īpašības, jo tā pagatavošanai var izmantot produktus, kas pilnīgi atšķiras pēc ķīmiskā sastāva. Piemēram, ja cilvēks ēd mandeles šokolādē, viņš iegūst spēcīgu E vitamīna, dažādu antioksidantu un olbaltumvielu lādiņu. Glazēti Indijas rieksti ir bagāti ar taukskābēm, vitamīniem un baktericīdām vielām. Ir zināms, ka šāda veida rieksti labvēlīgi ietekmē cilvēka zobu emalju. Valrieksti satur daudz šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka kuņģa darbību. Tajos ir arī daudz organisko skābju, ēterisko eļļu un veselīgu tauku (70% no rieksta svara).
Šokolādes riekstu galvenās derīgās īpašības:
- Uzlabojiet redzi - rieksti satur lielu daudzumu karotīna un citas uzturvielas, kas uzlabo redzes asumu un fokusu. E vitamīns, kas atrodams gandrīz visu veidu riekstos, novērš kataraktas attīstību.
- Bagātiniet ķermeni ar dabīgiem proteīniem, rieksti ir noderīgi tiem, kuri ir atteikušies no gaļas.
- Viņi uzmundrina, palīdz pārvarēt depresiju - to veicina šokolāde, kas stimulē atbilstošu prieka hormonu ražošanu organismā.
- Tie uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu - paplašina asinsvadus un tādējādi normalizē asinsspiedienu, stimulē sirds darbu, attīra asinis no liekā holesterīna, piesātinot to ar noderīgām minerālvielām.
- Tie atjauno ķermeni, atjauno bojāto šūnu struktūru - dažos riekstu veidos termiskās apstrādes laikā veidojas viela, ko sauc par polifenolu, tieši šis elements labvēlīgi ietekmē cilvēku veselību.
Piezīme pircējam! Izvēloties dražejas veikalā, pievērsiet uzmanību ne tikai produkta izlaišanas datumam, bet arī tā stāvoklim. Sakratiet iepakojumu ar riekstiem un klausieties to radītajā troksnī - tabletēm vajadzētu klauvēt, ja klauvējienu nevar dzirdēt, tad to glazūra ir izkususi.
Kontrindikācijas un riekstu kaitējums šokolādē
Zinātnieki runā par šokolādes riekstu bīstamību sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, vai drīzāk viņu mazuļiem. Šai patērētāju kategorijai ieteicams dienā ēst ne vairāk kā 20 g delikateses.
Bērniem līdz 3 gadu vecumam ir aizliegts dot šokolādes desertu. Vecākus bērnus var palutināt ar saldumu, bet ierobežotā daudzumā un ne pirms gulētiešanas. Saldums dod enerģiju, tāpēc bērnam var rasties miega traucējumi - viņš vienkārši nevēlas iet gulēt.
Gan pieaugušajiem, gan bērniem pēc deserta ēšanas ir jātīra zobi, jālieto mutes skalojamais līdzeklis vai zobu bakstāmais. Pretējā gadījumā var tikt bojāta zobu emalja un parādīties kariess.
Tāpat ir jāatsakās no riekstiem šokolādē cilvēkiem, kuri cieš no hemofilijas (tie var izraisīt asins recekļu veidošanos), ar nervu pārmērīgu uzbudinājumu, sirdsklauves, alerģiju pret riekstiem, cukuru, šokolādi un citām produkta sastāvdaļām.
Kā pagatavot šokolādes pārklātus riekstus?
Mūsdienu ražotāji bieži ignorē GOST standartus un pievieno riekstu šokolādes pārklājumam dažādas sintētiskas vielas: garšas, krāsvielas, garšas stimulatorus, biezinātājus un daudzas citas ķīmiskas vielas, kas ir bīstamas patērētāju veselībai. Ja šo daļēji dabisko desertu patērē regulāri un lielos daudzumos, cilvēkam var attīstīties alerģija pret produktu. Tāpēc, ja jūs piekrītat dabiskam un veselīgam ēdienam, uzziniet, kā mājas virtuvē pagatavot ar šokolādi pārklātus riekstus.
Šī deserta pagatavošanai varat izmantot pilnīgi dažādus riekstus: valriekstus, mandeles utt. Izvēlieties šokolādi pēc savas gaumes.
Soli pa solim recepte valriekstiem šokolādē:
- Sasmalciniet un mizojiet 6 riekstus, lai nesabojātu kodolu.
- Gatavojiet glazūru, tvaika vannā izkausējot 7 g sviesta un pusi šokolādes tāfelītes (apmēram 50 g).
- Kodumus iemērciet šķidrajā šokolādē tā, lai tie būtu pilnībā pārklāti ar glazūru.
- Gatavās tabletes jāizklāj uz folijas un jāatstāj ledusskapī, līdz glazūra ir pilnībā sacietējusi (tas prasīs apmēram 30 minūtes).
Pievienojiet žāvētas plūmes riekstu dražejai, lai tā būtu vēl garšīgāka. Šādas delikateses recepte praktiski neatšķiras no iepriekšējās, jums vienkārši jāvelta nedaudz papildu laika žāvētu plūmju pagatavošanai.
Šokolādes dražejas pagatavošanas posmi ar žāvētām plūmēm:
- Pērciet 150 g žāvētas plūmes, nomazgājiet un pārliecinieties, ka iekšā nav bedrīšu.
- Žāvētas plūmes kādu laiku iemērciet ūdenī vai tvaicējiet (to var izdarīt pat ar multivarkeri).
- Sasmalciniet to ar blenderi vai gaļas mašīnā.
- No iegūtās masas veido bumbiņas un sasmalcina tās kūkās.
- Sagatavojiet riekstus: nomizojiet tos un nedaudz sasmalciniet.
- Ielieciet riekstus uz sagatavotajām tortiljām un sarullējiet žāvētās plūmēs, lai galu galā būtu apaļas konfektes.
- Izkausējiet šokolādi (lai paātrinātu procesu, to var izdarīt mikroviļņu krāsnī, atkausēšanas režīmā).
- Iemērciet gatavās konfektes šokolādē. Tas ir ērtāk to izdarīt, izmantojot divas dakšas.
- Gatavos saldumus atdzesē ledusskapī. Parasti šokolāde sacietē pēc 15 minūtēm.
- Gatavo desertu pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem, kokosriekstu vai jebkuru citu gardumu pēc jūsu izvēles. Labu apetīti!
Ja jums ir daudz brīvā laika un vēlaties pārsteigt savus mīļos ar kaut ko oriģinālu, pamēģiniet pagatavot desertu ar asorti riekstiem un žāvētiem augļiem.
Lai to izdarītu, izpildiet vienkāršu deserta pagatavošanas algoritmu:
- Sasmalciniet žāvētus augļus: 100 g plūmju ar žāvētām aprikozēm un 50 g vīģes ar žāvētām dzērvenēm.
- Sasmalciniet trīs veidu iecienītākos riekstus, katrs 100 g.
- Apvienojiet žāvētus augļus ar riekstiem un izrullējiet bumbiņās nākotnes šokolādēm. Lai padarītu masu elastīgāku, samitriniet to ar konjaku vai jebkura veida liķieri (50 g).
- Nosūtiet konfekšu sagataves uz ledusskapi. Atdzesēšanas laiks - 2 stundas.
- Izkausē 1 tāfelīti no melnās, piena un baltās šokolādes.
- Atdzesētus žāvētus augļus un riekstu bumbiņas iemērc šokolādē.
- Gatavās konfektes liek uz cepamā papīra un liek ledusskapī atdzist.
Riekstu receptes ar šokolādi
Rieksti šokolādē ir absolūti neatkarīgs ēdiens, tāpēc ir maz receptes ar to piedalīšanos kā sastāvdaļu. Konditorejas šīs dražejas visbiežāk izmanto desertos.
Vairākas konditorejas izstrādājumu receptes, izmantojot šokolādes pārklātus riekstus:
- Braunijs ar riekstu dražejām … 100 g sviesta sakuļ ar 300 g granulēta cukura (vēlams brūnā). Iegūtajai masai pievieno 2 vistas olas. Atsevišķā traukā sajauc 140 g izsijātu kviešu miltu ar 30 g kakao pulvera, šķipsniņu sāls, 1 tējk. cepamais pulveris. Apvienojiet šķidro un sauso maisījumu, rūpīgi samaisiet un pievienojiet dažus šokolādes pārklātus riekstus. Mīklu liek cepamtraukā. Deserta virspusē pārkaisa glazētos riekstus. Cep 25 minūtes. Pirms sagriešanas ļaujiet desertam atdzist.
- Smilšu maizes cepumi ar šokolādes dražeju … Sagatavojiet mīklu. Lai to izdarītu, sajauc 200 g mīksta sviesta ar 1 glāzi niedru cukura. Mīciet sastāvdaļas, līdz tās ir gludas. Pievienojiet sviestam 2 vistas olas, šķipsniņu sāls un 1 tējk. vaniļas cukurs un soda. Vēlreiz samaisiet visas sastāvdaļas un sāciet mīcīt mīklu. Lai to izdarītu, jums vajadzēs apmēram 250 g kviešu miltu. Masā iemaisa 100 g šokolādes pārklātu riekstu (izvēlieties pēc iespējas mazākus riekstus). No gatavās mīklas izveidojiet cepumu. To ir ērtāk darīt, samitrinot rokas ūdenī. Ielieciet gatavos cepumus uz cepešpannas ar cepamo papīru. Cepiet desertu apmēram 25 minūtes.
- Šokolādes kūka ar riekstiem … Rūpīgi sakuļ 5 vistas olas ar 7 ēdamk. l. smalkais cukurs. Puto, līdz masa dubultojas vai pat trīskāršojas. Ar blenderi samaļ 250 g lazdu riekstu. Pēc tam, nesajaucot ar riekstu masu, sasmalcina 150 g šokolādes vafeļu. Pievienojiet riekstiem 2 ēdamk. l. kviešu milti un kakao pulveris. Pievienojiet šo maisījumu sagatavotajām olām. Cep iegūto mīklu cepeškrāsnī 50 minūtes. Kamēr kūka cepas, pagatavojiet krējumu: apvienojiet un rūpīgi samaisiet 200 g izkausētas, bet nedaudz atdzesētas šokolādes, 7 ēd.k. l. Nutella un 200 g sviesta. Sakuļ iegūto masu ar mikseri. Gatavo kūku sagriež divās daļās, pārziež ar krējumu un bagātīgi pārkaisa ar sasmalcinātām vafelēm (ne tikai ārpusē, bet arī kūkas iekšpusē). Augšējo kūku rotā ar šokolādes pārklātiem riekstiem.
Interesanti fakti par riekstiem šokolādē
Daži vēsturnieki uzskata, ka pasaule uzzināja, kā gatavot ar šokolādi pārklātus riekstus pēc Amerikas atklāšanas. Citi zinātnieki norāda uz Itāliju. Pēc viņu domām, tieši šeit vietējais mīklas šefpavārs vispirms radīja šokolādes pārklājumu ar lazdu riekstiem.
Tiek uzskatīts, ka tieši šis deserts (starp citu, to sauca par "Janduja") iedvesmoja šefpavārus no visas pasaules radīt līdzīgus saldumus no citu šķirņu riekstiem. Tāpat riekstu cietos un barojošos kodolus sāka pārklāt ne tikai ar tumšo, bet arī cita veida šokolādi - balto vai pienu.
Kā pagatavot ar šokolādi pārklātus riekstus - skatieties video:
Rieksti šokolādē ir barojošs deserts, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību, bagātinot ķermeni ar kalciju, magniju, dzelzi un citiem noderīgiem elementiem. Šajā delikatesē visnoderīgākais elements ir uzgrieznis. Alerģijām un cilvēkiem ar lieko svaru vajadzētu atteikties no deserta. Pirms pērkat riekstus no veikala, pārliecinieties, vai tie nesatur ķimikālijas, kas var negatīvi ietekmēt jūsu labsajūtu.
