Dolma, iespējams, ir viena no Kaukāza virtuves iezīmēm. Mājās to ir viegli pagatavot. Soli pa solim fotoattēlu receptē uzziniet, kā tiek pagatavota turku dolma ar saldētām vīnogu lapām. Video recepte.
Dolma ir skaists spilgts Vidusāzijas un Kaukāza virtuves ēdiens. Tās sagatavošanas tehnika ir nedaudz līdzīga mūsu kāpostu ruļļiem, t.i. rīsu un maltas gaļas pildījumu ietin vīnogu lapās. Lai gan dažas tautas to iesaiņo zirgu skābenēs, saspringtos baklažānos, vīģēs vai cidoniju lapās. Klasiskā recepte ietver trīs galvenās sastāvdaļas: malto gaļu, graudaugu pievienošanu ar dārzeņiem un lapas iesaiņošanai. Lai atklātu kaukāziešu ēdiena garšu buķeti, maltai gaļai pievieno saldskābes un saldās garšvielas.
Svarīga dolma iezīme ir gatavošanas metode. Cieši iesaiņotā dolma tiek uzlikta uz pannas dibena, un virsū ir apspiestība, lai tā nepeldētu uz augšu un nezaudētu formu. Kā svēršanas līdzeklis tiek izmantota smaga plāksne ar burku, kas piepildīta ar ūdeni, vāku un citiem parocīgiem instrumentiem.
Skatiet arī to, kā pagatavot liellopa dolmu ar rīsiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 198 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 45 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vīnogu lapas - 50 gab. (recepte izmanto saldētu, bet derēs svaiga vai konservēta)
- Sāls - 1 tējk vai pēc garšas
- Gaļa - 500 g (jēra gaļa tiek izmantota klasiskajā receptē, bet mūsu valstī ir pieņemama cūkgaļa vai teļa gaļa)
- Malti melnie pipari - liels šķipsniņš
- Rīsi - 100 g
- Baziliks - liels ķekars
- Cilantro - liels ķekars
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Sviests - cepšanai
- Pētersīļi - liels ķekars
- Sīpoli - 1 gab.
Soli pa solim gatavot turku dolmu ar saldētām vīnogu lapām, recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet gaļu zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli. Nogrieziet nevajadzīgos (plēves, vēnas un taukus) un pagrieziet gaļas mašīnā.
2. Sīpolus nomizo, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Pannā sakarsē sviestu un apcep sīpolu līdz zeltainam.
3. Rīsus iepriekš vāriet sālsūdenī līdz pusei vārītas un pievienojiet maltai gaļai.
4. Maltai gaļai pievieno ceptus sīpolus un ķiplokus izlaiž caur presi.
5. Garšojiet ēdienu ar sāli un melnajiem pipariem un pievienojiet visas garšvielas.
6. Nomazgājiet koriandru, pētersīļus un baziliku un nosusiniet ar papīra dvieli. Smalki sasmalciniet un pievienojiet maltai gaļai. Pildījumu labi samaisa. Visērtāk to darīt ar rokām, izlaižot ēdienu starp pirkstiem, tad tie tiks vienmērīgi sadalīti.
7. Atkausējiet vīnogu lapas, viegli atdaliet, lai nesaplīstu, un novietojiet priekšējo pusi uz darba virsmas. Ja izmantojat svaigas vīnogu lapas, turiet tās virs tvaika 1-2 minūtes vai pārlejiet ar verdošu ūdeni, lai tās kļūtu maigākas un tajās būtu vieglāk ietīt malto gaļu.
Ievietojiet gaļas pildījumu lapas vidū. Malto gaļu vienmēr izklāj uz vīnogu lapu matētās puses tā, lai spīdīgā puse būtu ārpusē.
8. Cieši satiniet vīnogu lapu rullī. Lai gan dolmai var būt dažādas formas: mazi kvadrātveida vai apaļas formas "spilveni", cilindriski, iegareni vai līdzīgi caurulei.
9. Ievietojiet dolmu vārīšanas katlā ar smagu dibenu, stingri piespiežoties viens otram. Ja katls ir normāls, lai sautēšanas laikā dolma nedegtu, ielieciet katla apakšā dažas vīnogu lapas.
desmit. Ielejiet dolmu ar dzeramo ūdeni vai buljonu (gaļu vai dārzeņus) tā, lai tas būtu pilnībā pārklāts, un uzlieciet virsū jebkuru svaru.
11. Nosūtiet katliņu uz plīts un uzvāra. Samaziniet temperatūru līdz zemākajam līmenim un 25–30 minūtes pagatavojiet dolmu turku valodā ar saldētām vīnogu lapām. Pasniedziet uz galda ar atdzesētu un sālītu jogurtu vai mājās gatavotu skābo krējumu.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot turku dolmu.
