Pekanriekstu kaloriju saturs un sastāvs. Kādas priekšrocības ķermenim var dot eksotiskā rieksta sastāvdaļas. Kurš gan labāk tos neēst? Produkts ēdiena gatavošanā: kā to ēd un kā tas tiek pagatavots. Un tās nav visas pekanriekstu derīgās īpašības. Amerikāņu zinātnieki savu nacionālo riekstu sauc par super pārtiku, kas vienā vai otrā pakāpē spēj pozitīvi ietekmēt absolūti visas cilvēka ķermeņa sistēmas, piesātināt ar noderīgām sastāvdaļām un iedarbināt aizsardzības un atveseļošanās mehānismus. Tāpēc to bieži izmanto, lai pagatavotu maltītes vidusskolas vidusskolā.
Kontrindikācijas un pekanriekstu kaitējums
Tomēr ir arī šādas personu kategorijas, kurām jābūt uzmanīgām, lai ēst šo riekstu.
Kontrindikācijas pekanriekstu ieviešanai uzturā:
- Kuņģa -zarnu trakta problēmas … Tā kā šis produkts ir trīs ceturtdaļas tauku, tas var būt neērti cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām. Jo īpaši tas var izraisīt nelabumu tiem, kuri cieš no holelitiāzes.
- Tendence uz vēdera uzpūšanos un caureju … Arī augsts tauku saturs šeit var būt kaitīgs. Ja jūs periodiski ciešat no zarnu darba pārtraukumiem, labāk atturēties no riekstu lietošanas. Uzpūšanās un caureja ir gandrīz garantēta.
- Liekais svars … Neskatoties uz pekanriekstu augsto kaloriju saturu, tas ļoti spēcīgi pamodina apetīti. Tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru nav ieteicams to ēst, jo tas provocē ēst vairāk nekā nepieciešams.
- Grūtniecība un zīdīšanas periods … Šī ir absolūta kontrindikācija gandrīz visiem produktiem, kas mums vēsturiski nav ģenētiski. Jebkurš eksotisks rieksts var izraisīt hronisku slimību saasināšanos un individuālu neiecietību. Pat ja jūs lietojāt pekanriekstus pirms grūtniecības un zīdīšanas, hormonālā līmeņa izmaiņas var ietekmēt tā uzsūkšanos. Tāpēc grūtniecības un zīdīšanas laikā ir prātīgāk pilnībā atteikties no tā lietošanas.
- Individuāla neiecietība … Rieksti ir diezgan spēcīgi alergēni. Tāpēc, ja jūs ciešat no pārtikas alerģijām, iesakām sākt ar testu un tikai tad, ja nav nevēlamas reakcijas to apēst.
- Bērnība … Kā jūs zināt, gremošanas sistēma bērniem nav pilnībā izveidota. Maza cilvēka ķermenī var nebūt fermentu, lai apstrādātu produkta sastāvdaļas.
Kā ēst pekanriekstus
Tā kā augļi nogatavojas oktobrī, labāk tos izvēlēties trīs līdz četru mēnešu laikā pēc ražas novākšanas. Fakts ir tāds, ka augsta tauku satura dēļ pekanrieksti ilgstošas uzglabāšanas laikā iegūst sasmakusi garšu. Viņi zaudē ne tikai garšu, bet arī kvalitāti, kļūstot mazāk noderīgi un dažreiz pat kaitīgi organismam.
Ja pērkat riekstu čaumalas, sakratiet tos. Svaigi augļi reaģē ar tikko dzirdamu skaņu, vecie skaļi sprakšķ. Tas ir saistīts ar to izmēru samazināšanos, kad tie izžūst, kas ļauj tiem pārspēt čaumalas iekšpusi.
Bieži vien ir problēmas ar riekstu sadalīšanu, jo augļi tiek deformēti, atverot tos. Lai čaulai būtu vieglāk padoties, produktu pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Ļauj atdzist ar aizvērtu vāku. Nosusiniet un ieduriet ar riekstu knaiblēm.
Ja vēlaties saglabāt pekanriekstu garšu, nezaudējot lietderību, uzglabājiet augļus (gan mizotus, gan čaumalās) tumšā, sausā, vēsā vietā. Ledusskapja nodalījums ir ideāli piemērots dārzeņiem.
Jautājums paliek, kā pekanriekstus ēd? Un kā sirds kāro! Tos var ēst neapstrādātus vai ceptus. Kādam patīk šie rieksti kombinācijā ar sāli un garšvielām, savukārt kāds dod priekšroku glazēšanai ar niedru cukuru vai šokolādi.
Daudziem cilvēkiem patīk tos pasniegt ar mīkstajiem siera veidiem - Kamembertu, Brī, Rokforu, ar medu un vīnogām līdz baltvīnam. Un kāds pekanriekstus redz tikai kā papildinājumu desertam vai ceptiem izstrādājumiem. Īsāk sakot, tas ir brīnišķīgs produkts, kas piemērots dažādiem iestatījumiem un apmierina pat visprasīgāko gastronomijas pazinēju vajadzības.
Pekanriekstu ēdienu un dzērienu receptes
Sakarā ar to, ka pekanrieksti izskatās ļoti līdzīgi valriekstiem, viņi bieži mēģina tos aizstāt ar tiem. Tomēr, kā atzīmē kulinārijas eksperti, šiem produktiem ēdienos ir pilnīgi atšķirīga garša, tādēļ tie nav alternatīva viens otram.
Kā pagatavot pekanriekstus, vislabāk pazīst Ņūorleānā - šī Amerikas pilsēta tiek uzskatīta par viņu dzimteni. Un populārākais ēdiens, kas tiek pasniegts pasaules džeza galvaspilsētā, ir Amerikāņu pekanriekstu pīrāgs … Tiek uzskatīts, ka šo garšu var sasniegt tikai ar šo riekstu un nevienu citu.
Pīrāga pagatavošanai ir daudz iespēju, taču šī recepte tiek uzskatīta par klasisku. Sajauc 175 g miltu ar 125 g mīkstināta sviesta un šķipsniņu sāls. Mīklai pievieno trīs ēdamkarotes ledus ūdens, rūpīgi sasmalcina. Ja tas nelīp, atkal pievienojiet ūdeni.
Sadaliet mīklu 4 daļās. Aptiniet katru daļu plastmasas plēvē, atdzesējiet ledusskapī 1 stundu. Atdzesētu mīklu izrullējiet kūkā, ielieciet veidnē ar 2-3 cm malām no visām pusēm. Ielieciet saldētavā kopā ar cepšanas trauku 15 minūtes.
Izkausē 225 g sviesta, pievieno 225 g niedru cukura, maisa, līdz tas pilnībā izšķīst sviestā, noņem no plīts, ielej 150 g melases, 2 tējkarotes vaniļas esences, 3 ēdamkarotes ruma, šķipsniņu sāls. Tad jums jāļauj atdzist nākotnes pildījumam.
Izņemiet mīklu no saldētavas, pievienojiet slodzi - divas tases pupiņu, cepiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 ° C, 10-12 minūtes. Atdzesējiet, noņemiet slodzi.
Sakuļ 3 olas līdz putām un maigi pievieno šo maisījumu pildījumam. Pievienojiet tam 2,5 glāzes sasmalcinātu pekanriekstu, labi samaisiet, ielejiet ceptajā pamatnes pannā. Atgriezieties cepeškrāsnī vēl 50 minūtes. Tad jums tas jāizņem, ļaujiet tam pilnībā atdzist. Rotā ar veseliem pekanriekstiem un pasniedz ar saldējumu un putukrējumu.
Plašā pekanriekstu izplatīšana visos kontinentos ir padarījusi pekanriekstus par populāru sastāvdaļu citos tikpat gardos ēdienos:
- Salāti ar riekstiem un kaperiem … Tiem, kam garšo sātīgi salāti ar svaigu pieskārienu, tas patiks jūsu garšas kārpiņām. Jogurta un sinepju kombinācija mērcē patiks majonēzes mērču cienītājiem, jo tā ir noderīga alternatīva populārākajai mērcei mūsu valstī. Vāra lielas vistas filejas sālsūdenī. Atdzesē, sagriež vidēja izmēra kubiņos. Sajauc 50 ml jogurta ar 2 ēdamkarotēm Dižonas sinepēm, šķipsniņu sāls, cukura un 1 ēdamkaroti kaperu. Ņem 200 g dažādu šķirņu vīnogu. Jo vairāk ziedu, jo skaistāki izrādīsies salāti. Pārgrieziet vīnogas uz pusēm, pievienojiet tās vistas gaļai, pievienojiet mērci, viegli samaisiet, lai vīnogas nesaspiestu. Virsū pārkaisa 50 g sasmalcinātu pekanriekstu.
- Cūkgaļas karbonādes … Gaļa, kas sagatavota pēc šīs receptes, izrādās ļoti aromātiska un pikanta - ar nelielu cūkgaļai raksturīgu saldumu un maigumu. Pekanriekstu garša gaļai piešķirs īpašu savilkšanas piezīmi. Paņemiet divus cūkgaļas antrekotus, noskalojiet tos, nosusiniet ar dvieļiem, viegli sakuliet. Apvienojiet ēdamkaroti miltu, šķipsniņu sāls un melnos piparus. Karbonādes iemērciet šajā maisījumā. Pannā izkausē 20 g sviesta, apcep karbonādes no abām pusēm, līdz gaļas sula kļūst caurspīdīga. Izņemiet gaļu no pannas, kamēr tā vēl ir karsta, pievienojiet pannai 2 ēdamkarotes medus un 2 ēdamkarotes sasmalcinātu pekanriekstu. Cep minūti, pārlej karbonādēm ar šo mērci, nekavējoties pasniedz.
- Sēņu kotletes … Šo ēdienu īpaši iecienījuši veģetārieši. Rieksts ļoti smalki radīs sēņu aromātu un piešķirs gaumei bagātību. 600 g mazgātu sēņu samaļ virtuves kombainā, gaļas mašīnā vai blenderī. Nosūtiet tur 200 g pētersīļu. Uz lielas uguns izklājiet 2 smalki sagrieztus sīpolus un 1 rupju rīvētu burkānu. Pārnes dārzeņus uz sēnēm, pievieno 2 ēdamkarotes miltu, šķipsniņu sāls, šķipsniņu maltu melno piparu, 1 tējkaroti oregano, 2 ēdamkarotes sojas mērces, 1 ēdamkaroti krējuma, 50 g smalki sagrieztu pekanriekstu. Samaisiet, ļaujiet tai brūvēt stundu. No masas veido kotletes, iemērc rīvmaizē, cep uz lielas uguns 3-5 minūtes no katras puses.
- Pekanriekstu pralinē … Kā jūs zināt, klasiskā pralinē ir izgatavota no mandelēm, taču daudzi uzskata, ka pekanrieksti ir vairāk piemēroti šim saldumam, jo tas padara to mazāku. Lai to sagatavotu, sajauc 200 g iebiezināta piena ar 200 g niedru cukura, 30 g kakao un šķipsniņu sāls. Uzvāra, vāra, līdz cukurs izšķīst. Cukura masai pievieno 200 g pekanriekstu, samaļ miltos, vāra, līdz šķidrums iztvaiko un maisījums kļūst mīksts. Karote praline un novietojiet to uz pergamenta, atdzesējiet un pasniedziet.
Kā izrādījās, pekanriekstus var atrast ne tikai traukos, bet arī dzērienos:
- Pikants kompots … Pārgrieziet 250 g dateļu uz pusēm un izņemiet sēklas. Apelsīnus nomizo, sagriež šķēlītēs, nosūta uz apelsīniem. Pievienojiet blenderī 1 citrona miziņu un sulu, 4 ēdamkarotes medus, 1 litru svaigi spiestas apelsīnu sulas un 150 g pekanriekstus. Iemaisa pāris kanēļa zariņus un dažas krustnagliņu rozetes. Ielieciet uguni, uzvāra, izslēdziet, ļaujiet tai brūvēt stundu istabas temperatūrā un nakti ledusskapī. Pasniedz ar saldējuma vai putukrējuma bumbiņu.
- Kafijas noir … Šī ir amerikāņu recepte, tāpēc dzērienam nepieciešams daudz ūdens. Turkā ielej 200 ml ūdens, pievieno 1 ēdamkaroti svaigi maltas kafijas un 1 tējkaroti cigoriņu un rīvētu pekanriekstu. Pārkaisa ar šķipsniņu sāls. Ļaujiet tai vārīties divas reizes, ļaujiet tai brūvēt pāris minūtes, pasniedziet bez cukura.
Pat pavirši izpētot ēdienu daudzveidību ar pekanriekstiem, var atzīmēt, ka to visbiežāk var atrast kopā ar desertiem un konditorejas izstrādājumiem. Tomēr ar to ir daudz receptes gaļas ēdieniem, salātiem un uzkodām. Valriekstu izmantošana tajos tiek uzskatīta par galda izsmalcinātības pazīmi un padara ēdienkarti oriģinālu un pikantu.
Interesanti pekanriekstu fakti
Kā jau minējām, Ameriku uzskata par viņa dzimteni, proti, Ņūorleānu. Tieši šeit franču kolonisti sāka cept pīrāgu ar riekstiem, ko viņiem piedāvāja vietējie iedzīvotāji. Sabiedrībai ēdiens tik ļoti patika, ka tas kļuva nacionāls un asociējās ar šo pilsētu.
Plaša pekanriekstu audzēšana sākās deviņpadsmitā gadsimta 80. gados, un pēc pāris desmitgadēm Ņūorleāna kļuva par slavenāko džeza, mafijas un gangsteru galvaspilsētu. Rieksts pat nodēvēts par “gangsteru riekstu”, jo tā audzēšanas bizness vairākkārt ir kļuvis par mafiozu ķildas objektu.
Vietējie iedzīvotāji mīlēja ne tikai ēdienus kopā ar viņu, bet arī kafiju, riekstu iepildītus liķierus un citus stipros alkoholiskos dzērienus. Šīs tradīcijas šodien tiek godātas Ņūorleānā.
Noskatieties video par pekanriekstiem:
Kā redzat, tas ir rieksts ar vēsturi. Lai gan neviena leģenda to nevarētu padarīt populāru, ja tā nebūtu garšīga un veselīga. Palutinot sevi ar produktu, neaizmirstiet par proporcijas izjūtu. Un pat ja jums šķiet, ka vienlaikus sākat svilpot Luisa Ārmstronga vai Ņinas Simones džeza melodijas, apstājieties laikā, jo pekanrieksti var kaitēt rijējiem.
