Kā mājās pagatavot gardas karameļu konfektes? TOP 4 receptes ar fotogrāfijām. Ēdienu gatavošanas padomi un smalkumi. Video receptes.
Karameļu saldumi ir vislētākā delikatese, no kuras neviens neatteiksies mieloties. Jūs varat tos iegādāties jebkurā lielveikalā, taču šo vienkāršo un interesanto desertu varat pagatavot pats mājās. Mājas karamele ir unikāla ar to, ka tajā ir minimāli lēti un pieņemami produkti. Šajā materiālā mēs ne tikai pateiksim jums TOP-4 lieliskas karameļu saldumu receptes. Mēs arī dalīsimies tā sagatavošanas noslēpumos un parādīsim vairākus video ar ražošanas procesu.
Ēdiena gatavošanas padomi un smalkumi
- Mājas karamele var atšķirties pēc garšas, formas un tekstūras.
- Tās galvenā sastāvdaļa ir cukurs, un pamats var būt ūdens, piens, krējums, skābs krējums.
- Ir svarīgi, lai gatavošanas procesā cukurs nedegtu, pretējā gadījumā sadedzinātā karamele neiepriecinās un tā būs jāizmet. Tāpēc kušanas procesam vienmēr jāpievieno maisīšana.
- Kad cukurs kūst, karamele kļūs šķidra, sāks spēcīgi putot un palielināsies. Tāpēc paņemiet augstu katliņu, lai to pagatavotu. Karsti pilieni var izšļakstīties, nokrist uz rokām un sadedzināt. Tāpēc strādājiet ar slotiņu vai karoti ar garu rokturi.
- Karameles garšu regulē papildu sastāvdaļas. Piemēram, lai uzlabotu garšu un aromātu, karameļu konfektes gatavo, pievienojot kakao, kafiju, šokolādi, riekstus, zemesriekstus, augļu un ogu ekstraktu.
- Paturiet prātā, ka aromāts tiek pievienots karstajam sīrupam, bet krāsas - dzesēšanai.
- Gatavo saldumu forma var būt jebkura. Tas ir atkarīgs no veidnēm, kurās produkts atdziest. Ja nav īpašu formu, izmantojiet jebkuru piemērotu trauku: mazas bļodas, ledus pamatni, parastās karotes.
- Karameļu konfekšu tekstūra var būt maiga un stīgaina, cieta un kraukšķīga. Tas ir atkarīgs no tehnoloģijas un gatavošanas laika.
- Pagatavojiet karameļu smagā, siltumu absorbējošā katliņā vai čuguna pannā. Ja šādi virtuves piederumi nav pieejami, izmantojiet pannu ar plānu dibenu, zem tā ievietojot papildu disku ar uguns dalītāju.
- Neatstājiet kārumu atdzist gatavošanas traukā. Pretējā gadījumā temperatūra pazemināsies, un tā stingri pielips pie trauka sienām un dibena.
- Precīzs karameles gatavošanas laiks ir atkarīgs no receptes, sildvirsmas temperatūras, ēdiena gatavošanas piederumiem, cukura kvalitātes un šķidrā pamata.
Karameļu saldumi ar zemesriekstiem
Pašdarināta karameļu konfekšu versija ar zemesriekstiem garšo pēc veikala Lady, taču viņas garša ir baltāka, maiga un bagāta. Galvenā sastāvdaļa ir krējums, kam jābūt ļoti treknam, vēlams mājās gatavotam.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 539 kcal.
- Porcijas - 10
- Gatavošanas laiks - 25 minūtes
Sastāvdaļas:
- Krējums (no 30% tauku) - 500 ml
- Sviests - 25 g
- Vaniļas cukurs - 0,5 tējk
- Baltais cukurs - 150 g
- Grauzdēti zemesrieksti - 150 g
- Niedru cukurs - 150 g
Zemesriekstu karameļu konfekšu pagatavošana:
- Katliņā apvienojiet krējumu, vaniļu, cukurniedres un balto cukuru. Visu samaisa un uzliek uguni.
- Bieži maisot, uzkarsē karameļu līdz vārīšanās temperatūrai.
- Kad karamele vārās, pagrieziet uguni uz vidēju un nepārtraukti maisot, uzvāra masu.
- Sākumā karamele pēc vārīšanās vārīsies, bet pēc 5 minūtēm tā nedaudz satumst un sāks nostāties.
- Turpiniet to vārīt līdz vēlamajai konsistencei. Gatavošanas procesā karamele pārstās aktīvi gurgulēt, un gaisa burbuļi lēnām pacelsies augšup un eksplodēs. Un, maisot, tas attālinās no trauka sienām un kļūst brūns.
- Šajā brīdī iemaisa sviestu un pievieno mizotos zemesriekstus.
- Noņemiet katlu no uguns un ielejiet karameļu ērtā pannā, kas izklāta ar cepamo papīru vai ieeļļota, lai būtu vieglāk noņemt gatavās konfektes.
- Atstājiet karameļu atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam nosūtiet to uz ledusskapi 3-4 stundas, līdz tā pilnībā sacietē.
- Noņemiet saldētās zemesriekstu konfektes no veidnes un sagrieziet vēlamajā izmērā.
- Uzglabājiet kārumu ledusskapī noslēgtā traukā.
Kondensēta piena saldumi ar karamelizētiem riekstiem
Salds iebiezinātais piens ir pusfabrikāts, ko var patērēt neapstrādātā veidā. Bet konfektes ar riekstiem karameļā no tā būs ļoti garšīgas. Rieksti padarīs kāruma garšu interesantāku un bagātīgāku. Pildījumam varat ņemt parastus grauzdētus zemesriekstus vai izmantot jebkurus riekstus: valriekstus, lazdu riekstus, mandeles, Indijas riekstus …
Sastāvdaļas:
- Ūdens - 100 ml
- Cukurs - 75 g
- Iebiezināts piens - 150 ml
- Piena pulveris - 100 g
- Konjaks - 25 ml
- Cukura pulveris - 6 ēdamk. l.
- Mizoti lazdu rieksti - 25 gab.
- Tumšā šokolāde - 100 g
- Kakao pulveris - dekorēšanai
Saldumu gatavošana no iebiezināta piena ar karamelizētiem riekstiem:
- Sildiet ūdeni ar cukuru tīrā pannā, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Ielieciet riekstus iegūtajā sīrupā un karamelizējiet tos.
- Uzlieciet riekstus uz pergamenta papīra un ļaujiet atdzist.
- Sausā veidā sajauciet ar iebiezināto pienu, cukura pulveri ar konjaku līdz viendabīgai masai. No iegūtās masas veido nelielas bumbiņas, vidū liekot karamelizētos riekstus.
- Ūdens peldē izkausē šokolādi un glazūrā iemērc bumbiņas ar riekstiem.
- Novietojiet tos uz plāksnes, kas pārklāta ar cepamo papīru, un ievietojiet ledusskapī 15 minūtes, lai sacietētu.
- Atdzesētos saldumus no iebiezinātā piena pārkaisa ar karamelizētiem riekstiem ar kakao pulveri.
Konfektes Korovka
Mīkstās karameļu konfektes Korovka ir maigas un nedaudz viskozas. Pateicoties šīm īpašībām, delikatese ir ideāla gan savā formā, gan kā papildinājums jebkuram desertam.
Sastāvdaļas:
- Sviests - 100 g
- Cukurs - 100 g
- Skābais krējums - 100 g
- Piena pulveris - 200 g
- Zemesrieksti - 150 g
Saldumu gatavošana Korovka:
- Pannā izkausē sviestu. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet cukuru un samaisiet, līdz tas kļūst brūns.
- Tad ielej skābo krējumu, uzvāra un izslēdz.
- Ielejiet piena pulveri un rūpīgi samaisiet.
- Ielieciet maisījumu ietaukotā pannā un virs tā iespiediet zemesriekstus, noskalojiet un apcepiet sausā pannā.
- Ievietojiet sagatavi ledusskapī uz pusstundu.
- Noņemiet saldēto karameļu un sagrieziet Korovka konfektes kubiņos.
Šerberts ar valriekstiem
Šerbertu ar valriekstiem gatavo pēc karameļu konfekšu veida Lady ar zemesriekstiem. Tas ir līdzīgs tiem pēc konsistences, nevis varavīksnenes. Kārums izrādās mīksts, maigs un kūstošs mutē. Bet, ja jūs vēlaties, lai pēc bērnības būtu klasiskā sviestspīduma konsistence, vairāk "gumijas", pagatavojiet masu ilgāk, nekā norādīts receptē.
Sastāvdaļas:
- Grauzdēti valrieksti - 170 g
- Sviests - 25 g
- Vaniļas cukurs - 15 g
- Brūnais cukurs - 300 g
- Krējums 35% tauku - 500 ml
Zemesriekstu sorberta gatavošana:
- Vāra krējumu ar cukuru un vaniļas cukuru, laiku pa laikam maisot.
- Samaziniet siltumu līdz vidējam režīmam un vāriet, intensīvi maisot, lai tas nedeg. Kad vārās, karamele jūsu acu priekšā sabiezēs. Pēc tam noņemiet pannu no uguns.
- Pievienojiet karamelei sviestu, samaisiet līdz viendabīgai masai un uzreiz iemaisiet valriekstus.
- Nedaudz atdzesējiet un ar rullīti sasmalciniet karameļu starp pārtikas plēves slāņiem.
- Atstājiet slāni pilnībā atdzist, lai karamele izžūtu. Pēc tam noņemiet plastmasu un sagrieziet kvadrātos.
