Karameļu pildījuma sastāvs un derīgās īpašības. Vai ir kādas kontrindikācijas tās lietošanai? Kā pagatavot gardumu savā virtuvē? Receptes, izmantojot šķidru karameļu mērci.
Karameļu pildījums ir viegli šķidrs sīrups, kas pagatavots no krējuma un daudz sadedzināta cukura. Produkts ir bagāts ar ogļhidrātiem un daudz kaloriju. Tas garšo pēc vārīta iebiezināta piena. Apdare tiek izmantota konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, un to pievieno gaļas vai zivju ēdieniem. Šīs delikateses galvenie patērētāji ir bērni. Tajā pašā laikā karameļu delikatese tiek aktīvi izmantota, lai radītu alkoholiskos kokteiļus.
Karameļu pildījuma sastāvs un kaloriju saturs
Karameļu pildījums ir produkts, kuram var būt vairākas garšas ar tādu pašu sastāvu. Tas viss ir atkarīgs no karameles sildīšanas pakāpes: ja viela tiek uzkarsēta līdz dzeltenīgai nokrāsai, jūs iegūstat saldu produktu ar maigu krēmveida aromātu; ir vērts ilgāk turēt karameļu uz plīts, un tā iegūs rūgtumu, kļūs brūna.
Karameļu pildījuma kaloriju saturs uz 100 g ir 390 kcal, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 5 g;
- Tauki - 13 g;
- Ogļhidrāti - 67 g;
- Diētiskās šķiedras - 0 g;
- Ūdens - 0 g.
Olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu attiecību var izteikt šādā proporcijā: 1: 2, 6:13, 4. Šo elementu enerģijas attiecība: 3% / 18% / 72%.
Minerālvielas uz 100 g:
- Dzelzs (Fe) - 2, 8 mg;
- Fosfors (P) - 60 mg;
- Kālijs (K) - 90 mg;
- Nātrijs (Na) - 41 mg;
- Magnijs (Mg) - 37 mg;
- Kalcijs (Ca) - 31 mg.
Vitamīni uz 100 g:
- E vitamīns (TE) - 0,2 mg;
- PP vitamīns (NE) - 0,2 mg.
Saskaņā ar klasisko recepti rūpnieciskajā karameļu pildījumā ir iekļautas šādas sastāvdaļas:
- Ūdens;
- Sāls;
- Glikozes sīrups;
- Brūnais cukurs;
- Sviests;
- Vanilīna garša;
- Iebiezināts piens ar lielu tauku procentu.
Daudzi ražotāji neievēro standarta recepti un ražo piedevas, izmantojot savas tehnoloģijas. Tajā pašā laikā visus rūpnieciskos sīrupus vieno kopīga iezīme - biezinātāju, garšu, krāsvielu un visu veidu garšas stabilizatoru klātbūtne sastāvā. Individuāla neiecietība pret šīm vielām var izraisīt nopietnus traucējumus dažādu cilvēka ķermeņa sistēmu darbā. Tomēr zinātnei ir zināmi daži intoksikācijas gadījumi ar karameļu pildījumu.
Karameļu pildījuma derīgās īpašības
Karameļu pildīšanas priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas, ja produkts ir izgatavots no dabīgām, videi draudzīgām sastāvdaļām. Tāpēc eksperti iesaka pieaugušajiem un bērniem dot priekšroku mājās gatavotam sīrupam. Izgatavoto piedevu vajadzētu patērēt mērenībā.
Karameļu sīrupa derīgās īpašības:
- Mēreni augsts kaloriju saturs … 100 g karameļu delikateses ir 27, 39% no cilvēka dienas devas kalorijām. Tāpēc salds deserts ar šādu piedevu var ātri piesātināt jūs ar taukiem un ogļhidrātiem, kad nav laika garām uzkodām.
- Vitamīnu un minerālvielu klātbūtne … Šādi komponenti ir neaizstājami augošam organismam, tāpēc saldumu var droši dot bērniem (mērenā daudzumā).
- Spēcīgs karameļu aromāts … Jebkurš produkts, kas dekorēts ar šo piedevu, garantēti iepriecinās saldummīļus, jo tas spēj kompensēt augļu skābumu vitamīnu salātos vai kompensēt salduma trūkumu neraudzētās kūkās. Tāpēc sīrups tiek aktīvi izmantots komercdarbībā un ir sava veida produkta pieprasījuma garantija.
Interesanti! Karameļu pildījums, tāpat kā visi citi saldumi, veicina cilvēka ķermeņa endorfīnu - laimes hormonu - ražošanu. Zinātnieki atzīmē, ka deserta lietošana ar karameļu sīrupu labvēlīgi ietekmē to cilvēku morāli, kuriem ir saldie zobi.
Karameļu pildīšanas kontrindikācijas un kaitējums
Karamele sabojā zobus - vienkārša patiesība, kas pazīstama ikvienam pieaugušajam jau no mazotnes. Cukura krēma sīrups nav izņēmums, tāpat kā citi saldumi, tas var nodarīt būtisku kaitējumu zobu emaljai.
Turklāt karameļu pildīšanas kaitējums ir šāds:
- Produkts satur biezinātājus, kas negatīvi ietekmē gremošanas traktu.
- Mākslīgo krāsu un garšu klātbūtne virsmā noved pie ķermeņa aizsērēšanas ar toksīniem.
- Sīrups satur lielu daudzumu cukura, tāpēc tas var kaitēt diabēta slimnieka veselībai.
Mēs nedrīkstam aizmirst par holesterīnu, ar kuru mūsdienu sabiedrība tik dedzīgi cīnās: karameļu pildījumā šie tauki ir pietiekami, lai, regulāri lietojot produktu, attīstītos asinsvadu patoloģija. Krēmā esošie tauki izraisa holesterīna plāksnīšu veidošanos organismā, kas nogulsnējas uz asinsrites sistēmas asinsvadiem. Tā rezultātā tiek traucēta asinsrite, un notiek aktīvs svara pieaugums.
Lai izvairītos no karameļu pildījuma lietošanas negatīvajām sekām, pagatavojiet sīrupu pats, nevis iegādājieties gatavo produktu veikalā. Kā pagatavot karameļu pildījumu, ir aprakstīts vēlāk rakstā. Ja jūs nolemjat iegādāties produktu veikalā, uzmanīgi izlasiet tā sastāvu uz etiķetes un dodiet priekšroku dabīgākajam un mazāk kaloriju sīrupam.
Kā pagatavot karameļu pildījumu?
Saldo sīrupu izmanto konditorejas izstrādājumos, lai ēdienam pievienotu biezumu, papildu saldumu un unikālu garšu. Šādu produktu var iegādāties gandrīz jebkurā pārtikas preču veikalā. Tomēr, ja nevēlaties lietot sīrupu ar mākslīgām piedevām, pagatavojiet to savā virtuvē.
Pirms karameles virskārtas pagatavošanas pārliecinieties, vai jums ir visi tam nepieciešamie produkti: 1, 5 glāzes cukura; 1 iepakojums sviesta (200 g), krējums - 150 ml (izvēlieties taukainu produktu, vismaz 30%).
Izpildiet vienkāršu procedūru, lai pagatavotu sīrupu tikai 4 soļos:
- Katliņā izkausē cukuru. Pārliecinieties, ka siltums ir mērens un cukurs nedeg līdz trauka apakšai.
- Pievienojiet sagrieztu sviestu cukuram, tiklīdz tas ir karamelizēts. Neaizmirstiet visu laiku aktīvi maisīt saldo masu.
- Izslēdziet uguni, tiklīdz eļļa ir izšķīdusi sīrupā.
- Iegūtajai masai pievieno krējumu un kārtīgi samaisa gatavo virskārtu. Atstājiet to atdzist pāris stundas. Trauks ir gatavs!
Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavs sīrups jāuzglabā tikai vēsā vietā, temperatūrā, kas nepārsniedz + 23 ° C un ne ilgāk kā 6 mēnešus. Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku līdz 1 gadam, ievietojiet to ledusskapī.
Piezīme saimniecei! 1 tējkarote pildījuma satur 7 g produkta, 1 ēdamkarote - 20 g.
Karameļu pildīšanas receptes
Apdare tiek izmantota ne tikai gatavu ēdienu dekorēšanai, bet arī kā pilnvērtīga sastāvdaļa konditorejas izstrādājumu cepšanā. Piemēram, biezu sīrupu izmanto kā kūku pildījumu vai starpslāni daudzu veidu kūkās.
Pašdarinātas karameļu pildīšanas receptes:
- Kūka, kurai nav nepieciešama cepšana … Puskilogramu smilšu mīklas cepumu (ar šokolādi) sagriež vienādos gabalos. Ielieciet sagatavi kūkas pannas apakšā, iepriekš pārklātu ar pārtikas plēvi. Izkausē nedaudz 600 g saldējuma (jebkura veida). Pusi pārklāj ar cepumiem, šeit ielej 100 g karameļu sīrupa. Iegūto masu klāj virsū pārējo saldējumu. Atdzesējiet saldējumu un cepumu mīklu 6 stundas. Kūku var pasniegt, tiklīdz saldējums ir sacietējis. Trauku ar desertu uz šķīvja apgriež otrādi, biskvīta kūku bagātīgi pārlej ar karameļu pildījumu.
- Rīsu pudiņš … 0, 5 tases rīsu, apcep katliņā ar nedaudz sviesta. Šai procedūrai vajadzētu aizņemt ne vairāk kā 2 minūtes. Ielej 3 ēdamkarotes ceptu rīsu. pienu, pievieno 0,5 tējk. kanēlis. Pagatavojiet iegūto masu uz lēnas uguns pusstundu. Periodiski samaisiet maisījumu, lai izvairītos no dedzināšanas. Pēc tam katliņā pievieno 1 tējk. vaniļas cukurs un 100 g karameļu pildījuma. Pagatavojiet pudiņu vēl 2 minūtes. Gatavo masu sadaliet uz 4 plāksnēm un pārlejiet ar virskārtu.
- Siera kūka cepeškrāsnī … 700 g biezpiena ielieciet 5 dzeltenumus un 100 g sviesta. Noslaucīt iegūto masu. Pievienojiet tam 1 ēdamkarote. l. mannu, vanilīnu (pēc garšas) un 100 g rozīņu, kas iepriekš iemērc siltā ūdenī un žāvē ar dvieli. Rūpīgi samaisiet mīklu. Pievienojiet tam 5 baltumus, saputotus ar šķipsniņu sāls, un vēlreiz samaisiet (sakuliet baltumus, līdz veidojas stabilas virsotnes). Tā rezultātā jums vajadzētu iegūt gaisīgu, krēmīgu masu, kas pēc tam jācep iepriekš uzkarsētā krāsnī. Cepšanas laiks - 1 stunda. Pēc noteiktā laika beigām izslēdziet cepeškrāsni, bet neizņemiet siera kūku. Ļaujiet tai brūvēt vēl 2 stundas. Dekorējiet jau atdzisušo syrnik ar karameļu pildījumu.
Karameļu papildināšanas dzērienu receptes
Dzērieni ar karameļu pildījumu atšķiras ar vaniļas aromātu un izteiktu saldumu. Šādu gardumu gatavo tikai dažās minūtēs! TOP-3 dzērienu receptes ar karameļu sīrupu:
- Absints un karamele … Ielejiet glāzē 20 ml karameļu virskārtas, espresso un absintus. Iegūto dzērienu ieteicams dzert vienā malkā.
- Frappuccino … Noslaucīt ar blenderi 2 tējk. brūnais cukurs, 5 ledus gabaliņi, 200 g piena un 80 ml atdzesēta expresso. Pievienojiet maisījumam kafijas sīrupu, 1 cepumu un 100 g šokolādes skaidiņas. Vēlreiz noslaucīt. Ielejiet maisījumu glāzē, izrotājiet ar putukrējumu un karameļu sīrupu.
- Sālīta dzeramā šokolāde … Sasildītā pienā (180 ml) pievieno 5 ēd.k. l. kakao pulveri un rūpīgi samaisa. Ielejiet 3 ēdamkarotes atsevišķā glāzē. l. karameļu pildījumu un izklājiet to pa trauka malām. Gatavo piena un kakao maisījumu ielej glāzē. Virsū uzklāj putukrējumu un dekorē ar šķidru karameļu. Dzēriens ir gatavs!
Interesanti fakti par karameļu pildīšanu
Profesionāli meistari karameļu pildījumu sauc par vieglu mērci, to izmanto ne tikai saldajiem ēdieniem, bet arī gaļas un zivju gardumu kodināšanai vai dekorēšanai.
Pirmo reizi karameļu virskārtas tika izgudrotas Exupery, Dumas un Moliere dzimtenē - Francijā. Saskaņā ar leģendu, netālu no Parīzes, viduslaiku ciematā, viskozas karameles pildījumu izgudroja parasts zemnieks. Neviens nebūtu zinājis par gardumu, ja pēkšņi viņa dzīvoklī nebūtu ieradušies divi noguruši ceļotāji, kuri vēlāk izrādījās hercogi. Noble cilvēki palīdzēja papildināt, lai iegūtu valsts atzinību.
Mūsdienu franču mīklas šefpavāri līdz pat šai dienai turpina izgudrot jaunas receptes karameļu pildīšanai. Viņi pievieno sīrupu gandrīz visu veidu desertiem. Eksperti ir pārliecināti, ka cukurotais sīrups ne tikai padara ēdienu saldāku, bet arī palīdz uzsvērt produkta vienkāršāku sastāvdaļu garšu.
Arī pasaulē notiek daudz konkursu, kuru pamatā ir pavāru un bārmeņu spēja izmantot karameļu pildījumu kā rīku zīmējumu un citu rotājumu veidošanai.
Lai izstrādājumiem, jo īpaši kūkām, izveidotu ekskluzīvu dizainu, optimāla ir veikalā iegādāta virskārtas uzklāšana. Šis krēms tiek pārdots kompaktā burkā ar ērtu dozatoru. Pateicoties tam, tas plūst lēnā, plānā straumē un paklausīgi grimst sarežģītu rakstu veidā uz trauku virsmas.
Uzpildīšanu var pasniegt gan aukstu, gan karsētu - gatavā produkta temperatūra neietekmē tā garšu.
Kā pagatavot karameļu pildījumu - skatieties videoklipu:
Mājas karameļu pildījums ir vitamīnu, minerālvielu, enerģijas un pozitīva noskaņojuma avots visai ģimenei. To var pievienot visdažādākajiem ēdieniem, nevis obligāti saldumiem. Tajā pašā laikā, lai izveidotu zīmējumus no sīrupa, priekšroka jādod veikalā nopērkamai virsmai ērtā burkā ar dozatoru. Augstā cukura satura dēļ karameļu produkts ir kontrindicēts diabēta slimniekiem un cilvēkiem, kuri cīnās ar lieko svaru.
