Kā mājās pagatavot Savoyardi cepumus pēc klasiskas un vienkāršotas receptes. Ēdienu gatavošanas noslēpumi. Video receptes.
Savoyardi ir arī cits nosaukums: dāmu pirkstiņi, Neapoles cepumi, cepumu cepumi un la culé cepumi. Bet visvairāk tas ir pazīstams kā Savoyardi. Tā ir neaizstājama slavenā tiramisu deserta sastāvdaļa, un to izmanto arī daudziem citiem desertiem, piemēram, kūkai, šarlotei utt. Tas ir salds, ovālas formas cepums, pārklāts ar cukura graudiem, ko var iegādāties veikalā. Tomēr mājās gatavot to ir daudz garšīgāk. Vienu reizi nobaudījis Savoyardi, jūs mūžīgi paliksit šī itāļu deserta cienītājs.
Ēdienu gatavošanas noslēpumi
- Savoyardi gatavo no cepumu mīklas, kurai viņi izmanto saputotus olu dzeltenumus ar cukuru līdz biezām sulīgām putām. Masai pievieno izsijātus miltus ar saputotiem proteīniem un vaniļas ekstraktu.
- Izmantojiet olas istabas temperatūrā. Viņi saputo labāk, un deserts izrādās garšīgāks un maigāks. Tāpēc iepriekš sagatavojiet visas sastāvdaļas. Olu dzeltenumus un baltumus saputo atsevišķi. Ja olu dzeltenumus sakuļat ilgāk, mīkla kļūs maigāka un pūkaināka. Tajā pašā laikā ir svarīgi nepārspīlēt ar olu baltumiem, pretējā gadījumā tie zaudēs formu un kļūs pārāk šķidri.
- Vienmēr izsijājiet miltus, vismaz 3 reizes. Tad savoyardi būs maigs un gaisīgs.
- Mīklai var pievienot dažādas garšas: šķipsniņu sāls, nedaudz alkohola (viskijs, konjaks vai degvīns), mazas riekstu skaidiņas, kokosriekstu skaidiņas, kakao pulveris, ciete, citrusaugļu miziņa u.c. mazāk garšīgi. Pievienojiet mīklai alkoholiskos dzērienus, apvienojot dzeltenumus ar olbaltumvielām, un sausās piedevas miltiem pirms mīklas mīcīšanas.
- Uzlieciet mīklu uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru, izmantojot konditorejas maisiņu cauruļu formā, kuras pārkaisa ar pūdercukuru. Lai iegūtu kraukšķīgus savoyardi, pirms cepumu ievietošanas cepeškrāsnī cepumus apkaisa ar pūdercukuru.
- Sagatavoto Savoyardi mīklu vajadzētu nekavējoties izcept. Jo ilgāk tas paliks, jo sliktāk tas pacelsies, un cepumi nebūs pietiekami perfekti un pūkaini.
- Produktus cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 grādiem līdz zeltaini brūnai.
- Savoyardi viegli uzsūc šķidrumu, kas padara tos ļoti mīkstus. Tāpēc to izmanto kā sastāvdaļu dažādiem desertiem. Lai gan to var pasniegt kā atsevišķu desertu vai kā piedevu saldējumam.
Kā pagatavot savoyardi cepumus-detalizēta soli pa solim recepte
Labi zināmie iegarenie Savoyardi cepumu cepumi ir izsmalcināts itāļu deserts. To mīl ļoti mazi bērni, kuri vēl nav pieraduši pie cietas pārtikas. Jo, ja Savoyardi nedaudz samitrina ar pienu, tas uzreiz kļūst mīksts.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 329 kcal.
- Porcijas - 20
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Olas - 3 gab.
- Cukura pulveris - 50 g
- Milti - 150 g
- Sviests - cepšanas lapas ieeļļošanai
- Cukurs - 150 g
Savoyardi cepumu pagatavošana:
- Atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām.
- Sakuļ dzeltenumus ar mikseri ar cukuru (75 g), lai veidotos vienmērīga gaišas krāsas masa.
- Ielieciet atdzesētos proteīnus tīrā un sausā traukā un sakuliet ar maisītāju ar atlikušo cukuru (75 g) līdz pūkainām baltām putām līdz spēcīgām virsotnēm. Vispirms sakuliet baltumus ar mikseri bez cukura ar minimālu ātrumu, līdz masa kļūst lielgabarīta. Pēc tam pakāpeniski pievienojiet granulētu cukuru, palielinot rotācijas ātrumu. Šī metode ļaus iegūt biezu olbaltumvielu masu. Pārbaudiet olbaltumvielu gatavību šādi: nolieciet trauku, ja olbaltumvielas neplūst uz leju, tad tās ir labi sakultas.
- Mazās porcijās apvienojiet dzeltenumus ar baltumiem, lēnām maisot līdz viendabīgai masai. Jums ir nepieciešams mīcīt ļoti uzmanīgi, lai putas nenostādītos, tad cepumi izrādīsies viegli, gaisīgi un maigi.
- Ielejiet izsijātos miltus olu maisījumā un ar kustībām no apakšas uz augšu ļoti viegli samaisiet mīklu, līdz tā kļūst gluda. Galvenais ir noņemt gabaliņus no mīklas un neļaut tai nokrist.
- Ielieciet masu konditorejas maisiņā vai šļircē.
- Pārklājiet cepešpannu ar cepamo papīru un apsmērējiet ar plānu sviestu vai augu eļļu.
- No konditorejas maisiņa izspiediet 10-15 cm garas mīklas sloksnes uz cepešpannas nelielā attālumā viens no otra, jo "Dāmu pirksti" pacelsies un palielināsies.
- Mīklas sloksnes pārber ar biezu cukura pulveri vai cukuru caur smalku sietu. Bet daudzas mājsaimnieces pulveri sajauc ar cukuru, lai to apkaisītu, un puse maisījuma pārklāj cepumu virsmu tieši pirms cepšanas, un atlikušo cukuru izklāj pēc 10 minūtēm cepšanas, kad tas uzsūcas. Viņi saka, ka cukura izstrādājumi ar dubultu pārklājumu ir garšīgāki.
- Nosūtiet cepešpannu ar mīklu, lai cep iepriekš uzkarsētā krāsnī līdz 180 ° C 10-15 minūtes līdz zeltaini brūnai. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis, pretējā gadījumā Savoyards apmetīsies un kļūs pārāk plakana.
- Izslēdziet cepeškrāsni un atstājiet tajā cepumus, lai tie pilnībā atdziest. temperatūras starpība izraisīs biskvīta nogulsnēšanos. Pirms cepamo izstrādājumu izņemšanas vislabāk ir pagaidīt 30 minūtes.
- Noņemiet cepumus no cepešpannas un pasniedziet. Atcerieties, ka cepumi no cepešpannas jāizņem pilnīgi sausi. Ja tie ir pārāk mīksti, varat tos vēl nedaudz žāvēt cepeškrāsnī vai atstāt istabas temperatūrā uz nakti.
Vienkārša savoyardi recepte mājās
Ja nav laika atsevišķi saputot baltumus un dzeltenumus, vai nav konditorejas šļirces vai maisiņa, bet vēlaties gardu itāļu kārumu, cepiet Savoyardi cepumus, izmantojot šajā receptē aprakstīto vienkāršo tehnoloģiju.
Sastāvdaļas:
- Olas - 2 gab.
- Cukurs - 100 g
- Cukura pulveris - 50 g apkaisīšanai
- Milti - 80 g
- Cepamais pulveris - 1 tējk
Gatavojiet savuyardi mājās pēc vienkāršas receptes:
- Olas ar mikseri ar cukuru sakuļ ūdens vannā, līdz to daudzums palielinās 4 reizes 8 minūšu laikā. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra ūdeni un uzliek trauku ar olu maisījumu, lai trauks nepieskartos ūdenim.
- Miltus sajauc ar cepamo pulveri un pakāpeniski pievieno olām, izsijājot caur sietiņu. Mīca biezu un viskozu mīklu. Šajā gadījumā maisījumam nevajadzētu nosēsties.
- Cepamo formu izklāj ar cepamo papīru un eļļu. Mīklu plānā kārtā lej cepešpannā.
- Biskvīta kūku virsū pārkaisa ar pūdercukuru.
- Cepiet cepumus uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 180 ° C 15-20 minūtes. Pārbaudiet gatavību ar koka nūju: tai vajadzētu iznākt sausai.
- Gatavo biskvītu atdzesē formā. Pēc tam uzmanīgi ar nazi staigājiet pa veidnes malām, atdalot cepumu.
- Biskvītu sagriež sloksnēs. Ja nepieciešams, nosusiniet tos cepeškrāsnī.
