TOP-3 receptes ar kruasānu gatavošanas fotogrāfijām mājās. Parīzes konditorejas izstrādājumu simbola pavāru noslēpumi. Video receptes.
Kruasāns ir slavenākais franču konditorejas izstrādājums. Daudzi parīzieši savu dienu sāk ar tasi aromātiskas kafijas un īstu franču kruasānu no rīta. Tā kā šajā valstī piedzima šis populārais konditorejas izstrādājums. Šajā pārskatā var atrast visus mīklas gatavošanas smalkumus un noslēpumus, pildījumu iespējas un gardāko kruasānu pagatavošanas recepšu TOP-3.
Parīzes cepšanas šefpavāru noslēpumi
- Kruasāni tiek gatavoti no rauga kārtainās mīklas, kas mīcīta no kviešu miltiem, piena, cukura un sāls. Ēdienu gatavošanai tiek ņemti tikai svaigi, augstas kvalitātes produkti.
- Milti jāizsijā 2 reizes, lai piesātinātu ar skābekli.
- Mīklas slāņošanas galvenais noslēpums ir sviesta un mīklas temperatūra, kurai jābūt vienādai (apmēram 24 ° C).
- Nemīciet mīklu pārāk aktīvi: skābekļa pārpalikums negatīvi ietekmēs rezultātu.
- Tikpat stingrs noteikums mīklai - kausēšanai jānotiek 25 ° C temperatūrā.
- Mīklas biezumam velmēšanas laikā jābūt ne vairāk kā 3 mm.
- Pirms cepšanas produktus satin ar caurulīti, izklāj uz cepešpannas un atstāj uzrūgt.
- Sagataves ieziež ar sakultu olu, ievieto cepeškrāsnī un izņem pēc zeltainas krāsas iegūšanas.
- Pēc franču mīklas šefpavāru domām, kruasānu vajadzētu patērēt tikai svaigu, jo pēc 3-4 stundām tas zaudē savu neparasto garšu.
Kruasāna pildījumi
Klasiskos franču kruasānus gatavo bez piedevām. Daži pavāri uzskata, ka tas jau ir pašpietiekams deserts. Bet tomēr šodien šo mīklas izstrādājumu var izmēģināt ar šādiem pildījumiem:
- Šokolāde vai nuttela
- Augļi (āboli, banāni, aprikozes, bumbieri, persiki, citrusaugļi).
- Ogas (ķirši, jāņogas, ērkšķogas, zemenes).
- Biezs ievārījums, konservi, konservi.
- Marmelāde.
- Žāvēti augļi (rozīnes, žāvētas aprikozes, žāvētas plūmes).
- Biezpiens, siers, feta.
- Sāļās zivis.
- Desas, šķiņķis, vistas gaļa, krūtis.
- Dārzeņi, sēnes, zivis, jūras veltes.
- Rieksti ar medu vai karameļu.
Galvenā prasība visiem pildījumiem ir tāda, ka tai nevajadzētu būt šķidrai, pretējā gadījumā cepšanas laikā mīkla pacelsies un izspiedīs to. Kruasāni ar sālītu pildījumu tiek pasniegti kā uzkoda, bet ar saldu pildījumu - kā deserts.
Klasiski kruasāni bez pildījuma
Klasiskie kruasāni ir izgatavoti no rauga kārtainās mīklas no labākajiem dabīgajiem produktiem. Protams, jūs varat tos cept no veikala pusfabrikāta, bet labāk ir mīcīt pamatni pats. Tikai tad jūs varat garantēt savu cepamo preču kvalitāti.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 465 kcal.
- Porcijas - 24
- Gatavošanas laiks - 5 stundas (no kurām 25 minūtes cepšanai un 4 stundas mīklas turēšanai)
Sastāvdaļas:
- Sviests 82% tauku - 350 g
- Augstākās pakāpes milti - 500 g
- Piens - 200 ml
- Cukura pulveris - 30 g
- Augu eļļa - 30 ml
- Raugs - 40 g svaiga vai 13 g sausa
- Sāls - 8 g
- Olas - 2 gab.
- Cepamais pulveris - 2 g
Klasisku kruasānu pagatavošana bez pildījuma:
- Sviestu nedaudz atkausē, lai tas būtu stingrs, bet ne stingrs. Pārtikas plēvi pārkaisa ar miltiem, virsū uzliek sviesta klucīti, pārkaisa ar miltiem, pārklāj ar foliju un sakuļ 10 × 12,5 cm taisnstūri. Saldētavā uz 10 minūtēm izņem sviestu folijā.
- Lai veiktu testu, raugu izšķīdina pienā. Pievienojiet miltiem cepamo pulveri un izsijājiet 2 reizes. Sakuļ olas, pievieno pūdercukuru ar sāli, pievieno augu eļļu un pienu ar izšķīdinātu raugu. Ātri, burtiski 3 minūtēs, mīciet mīklu.
- No mīklas izveidojiet taisnstūrveida slāni 20 × 12,5 cm, ietiniet to pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī 30 minūtes.
- Tad liec to uz galda un uzliek vienu sviestu, pārklāj ar mīklas otro daļu uz augšu un saspiež malas. Izmantojot rullīti, kas pārkaisa ar miltiem, izrullējiet mīklu vienā virzienā, lai izveidotos 1 cm biezs slānis. Salieciet iegūto taisnstūri 3 reizes un nosūtiet to uz 15 minūtēm saldētavā, pēc tam uz 15 minūtēm. Atkārtojiet velmēšanas un sasaldēšanas ciklu 6 reizes, ievietojot mīklu uz stundu ledusskapī.
- Atdzesētu mīklu izrullē 3x5 mm taisnstūrī. Izgrieziet to divās daļās ar garu taisnstūri un sagrieziet katru zigzaga formā, lai izveidotu trīsstūrus. Jūs varat izrullēt mīklu aplī un sadalīt to 6 trīsstūros.
- Trīsstūra pamatnes vidū veiciet 1-2 cm griezumu, lai būtu vieglāk salocīt bageli.
- Sākot no visplašākās daļas, izrullējiet mīklu pusmēness formā.
- Bageles liek uz ietaukotas cepešpannas, 2 cm attālumā viena no otras. Atstājiet priekšmetus pusstundu, pārklājot tos ar dvieli, lai tie kļūtu pūkaini.
- Kruasānus apsmērē ar olas dzeltenumu un liek līdz 200 ° C sakarsētā cepeškrāsnī un cep 25 minūtes līdz zeltaini brūnai.
Piezīme:
- Eļļām jābūt vismaz 1/3 no miltu masas un vēlams proporcijā 1: 1.
- Pirmo reizi izrullējot mīklu, pārvietojiet rullīti vienā virzienā, pagriežot slāni par 90 ° C. Rullējot nākamajā reizē pēc atdzesēšanas, velciet to citā virzienā.
Kruasāni - ātrs veids
Izgatavot gardus kruasānus pēc klasiskās receptes ir apgrūtinoši, lai gan rezultāts ir tā vērts. Bet jūs varat izgatavot mazus izstrādājumus no kārtainās rauga mīklas, izmantojot vienkāršotu versiju. Maizītes ir arī maigas, gaisīgas un kraukšķīgas.
Sastāvdaļas:
- Svaigs raugs - 1 tējk (nav pilnīgs)
- Ūdens - 50 ml
- Piens - 170 ml
- Sāls - šķipsniņš
- Cukurs - 2,5 ēdamkarotes
- Olas - 1 gab.
- Milti - 400-450 g
- Sviests - 100 g
- Dzeltenums - 1 gab.
- Vaniļas cukurs - 10 g
- Jebkurš pildījums
Ātrs kruasānu pagatavošanas veids:
- Raugu izšķīdina ūdenī, ļauj tam nostāvēties 10 minūtes un iesit olas.
- Tad ielej pienu, sāli, pievieno cukuru un samaisa.
- Porcijās ielejiet miltus un mīciet mīkstu mīklu, kas ļauj uzrūgt 25 minūtes.
- Mīklu izrullē un pārklāj ar mīksto sviestu.
- Salieciet to uz pusēm un saspiediet malas. Atstājiet nedaudz uzrūgt 15 minūtes un sarullējiet to kārtā. Atstājiet to vēlreiz 15 minūtes un atkal izrullējiet 3 mm plānā kārtā.
- Pēc tam mīklu sagriež trīsstūros.
- Ja gatavojat pildītus kruasānus, ielieciet pildījumu uz plašās trīsstūra daļas, nedaudz atkāpjoties no malas, un iesaiņojiet mīklu bagelī.
- Ielieciet produktus uz cepešpannas, atstājiet uzrūgt 25 minūtes un apsmērējiet ar dzeltenumu, kas sajaukts ar vaniļas cukuru.
- Cepiet kruasānus uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 165 ° C līdz zeltaini brūnai apmēram 20-25 minūtes.
Veikalā nopērkami mīklas kruasāni ar šokolādi un riekstiem
Kruasānu pagatavošana no veikalā nopērkamās mīklas ar pildījumu mājās ir vienkāršākā recepte. Izrādās mazi konditorejas izstrādājumi, kas izgatavoti no uzpūstas rauga mīklas pusmēness formā, ļoti ēstgribu, kraukšķīgi un maigi.
Sastāvdaļas:
- Kārtainā rauga mīkla - 500 g
- Sviests - 30 g
- Tumšā šokolāde - 100 g pildīšanai, 100 g dekorēšanai
- Valrieksti - 50 g pildījumam, 0, 25 ēdamk. dekorēšanai
- Piens - 1 ēdamkarote
- Konjaks - 1 ēdamkarote
Kruasānu gatavošana no iegādātās mīklas ar šokolādi un riekstiem:
- Atkausējiet mīklu dabiski, neizmantojot mikroviļņu krāsni. Apkaisa to ar miltiem un izrullē plānā, apmēram 5 mm biezā apaļā formā. Ar asu nazi sagrieziet to 8 vienādos gabalos.
- Šokolādes pildījumam ūdens peldē izkausē šokolādi (100 g). Pievienojiet tam pienu, sviestu un brendiju. Maisa līdz gludai. Nedaudz atdzesē un pievieno grauzdētus un sasmalcinātus riekstus.
- Katra trijstūra plato daļu nedaudz sagriež un izklāj pildījumu. Mīklu izrullē ruļļos un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Ielieciet to uz korektoru, lai produkti palielinātu 3-4 reizes.
- Eļļojiet produktus ar sakultu olu un nosūtiet cept uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 220 grādiem 20-25 minūtes.
- Lai dekorētu kruasānus, izkausējiet šokolādi bain-marie un iemērciet kruasānu malu šokolādē. Virsū pārkaisa ar smalki sagrieztiem riekstiem.
