Butterkese siera apraksts, delikateses ražošana un sastāvs. Ietekme uz ķermeni, regulāri lietojot, izmantojiet ēdiena gatavošanā.
Butterkese ir daļēji mīksts vācu siers, kas gatavots no govs piena. Galvenais ražotājs ir Vācija, bet ražots arī Austrijā, Itālijā un ASV. Garša mainās novecojot no maigi salda ar skābumu līdz izteiktam sierainam, sviesta garša ir skaidri jūtama. Arī tekstūra ir blīvāka: sākumā tā ir eļļaina un mīksta, pēc tam kļūst blīvāka. Acis ir mazas, vienmērīgi sadalītas. Krāsa - no gaišas līdz dzeltenai, vienveidīga. Garoza ir dabiska, dzeltenbrūna, sāļa. To ražo brikešu veidā, kas sver 4-6 kg.
Kā tiek gatavots sviesta siers?
Atšķirība starp puscietām un cietām šķirnēm: nogatavošanās periods 1-2 mēneši, maiga garša. Piena pasterizācijas temperatūra ir salīdzinoši augsta - līdz 72 ° C, gatavošanas laikā biezpiena kārta vispirms tiek sablīvēta, un pēc tam tiek veidotas galviņas, tiek radīti īpaši apstākļi pašspiešanai - temperatūra telpā tiek uzturēta 20 ° C. Visi pārējie procesi, gatavojot sviesta sieru, ir tādi paši kā citu šķirņu gatavošanā.
Izejvielu atdzesē pēc pasterizācijas līdz 32 ° C, ielej mezofīlo startera kompleksu, ļauj nostāvēties 1 stundu, saglabājot nemainīgu klimatisko režīmu, sajauc, ielej kalcija hlorīdu un izšķīdušo fermentu un gaida biezpiena recekli. Kalas gatavību nosaka nevis tīrs pārtraukums, bet gan skābums - tai jābūt pH 4, 5-4, 35 robežās.
Izgrieziet biezpienu, šim nolūkam ir ērtāk izmantot "arfu", jo izmērs ir 1x1 cm, ne vairāk. Maisot, lēnām uzkarsē līdz 38-39 ° C ar ātrumu 1 ° C. Biezpiena masai ļauj nostāvēties un 30-50% sūkalu nosusina, nomainot to ar vārītu ūdeni. Process ilgst ne vairāk kā 15 minūtes. Atkal iesildieties - tagad līdz 40 ° C, ar tādu pašu ātrumu.
Sajaukšanas ilgums ir atkarīgs no skābuma palielināšanās ātruma - tas ir pastāvīgi jāuzrauga. Ja tas sasniedz vēlamo parametru, graudi, saspiesti dūrē, salips kopā un veidos blīvu kamolu. Vidēji process ilgst 30-35 minūtes.
Pēc 10-15 minūtēm starpproduktu izejvielām ļauj atpūsties, sūkalas pēc iespējas nosusina līdz biezpiena slāņa virsmai un veic sālīšanu. Butterkese siera pagatavošanas īpatnība ir tāda, ka sāli pievieno tieši cisternai ar siera masu. Sālījuma koncentrāciju pārbauda pēc sūkalu atlikuma - tas nedrīkst paaugstināties virs 18%.
Blīvs biezpiens ir izklāts uz drenāžas galda, un, izmantojot īslaicīgu presēšanu un iepriekšēju presēšanu, veidojas blīvs monolīts, ko tālāk sagriež brikešu galviņās. Tos ievieto veidnēs, kur tos atstāj sūkalu galīgajai atdalīšanai 1, 5-2 stundas, pakāpeniski palielinot spiedienu, novērtējot nākamā siera nosēdumu. Atlikušais mitruma saturs - 45%.
Galvu uz īsu brīdi atkal ievieto 18% sālījumā 1-2 stundas un atstāj nožūt 72 stundas 18-22 ° C temperatūrā uz drenāžas režģa. Apgrieziet ik pēc 1, 5-2 stundām pirmajā dienā un pēc tam - reizi 4 stundās. Pēc procesa beigām virsmai jau vajadzētu izžūt.
Temperatūra nogatavināšanas kamerā ir 10 ° C, mitrums - 80%. Apgrieziet 2 reizes dienā. Pēc 10 dienām virsma tiek mazgāta sālījumā, jo uz veidotās plānas garozas var parādīties bālgans pelējums. Lielās pienotavās, lai paātrinātu ražošanu, tikko žāvētās galvas var pārklāt ar vasku vai lateksu. Pašlaik pastāv cita metode, kā novērst svešu mikrobioloģisko kultūru ieviešanu - iepakojums saraušanās maisā.
Novecošanās apstākļi tiek mainīti, palielinot temperatūru un mitrumu. Jaunie parametri ir 14 ° C un 85%. Fermentācija ilgst 1, 5-2 mēnešus. Tālāk tie ir iepakoti, lai apturētu baktēriju kultūru darbu. Un tad gatavās galvas ievieto ledusskapī 4 ° C temperatūrā. Mājās, pēc nogatavināšanas, jūs varat nekavējoties sākt degustēt.
Sviesta siera sastāvs un kaloriju saturs
Pastāv viedoklis, ka visi produkti no Vācijas ir super tauki. Neskatoties uz izteikto sviesta garšu, lietojot šo šķirni, Butterkese siera kaloriju saturs ir salīdzinoši zems - 299 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas -21, 7 g;
- Tauki - 25 g;
- Ogļhidrāti - 0,5-0,7 g.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, retinols - 543 mcg
- Beta -karotīns -140 mikrogrami;
- D vitamīns, kalciferols - 0,47 mcg;
- E vitamīns, tokoferols - 1,4 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 40 mcg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 320 mcg;
- B3 vitamīns, nikotīnskābe - 100 mcg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 800 mcg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 60 mcg;
- B7 vitamīns, biotīns - 2,5 mcg;
- B9 vitamīns, folijskābe - 18 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 2 mcg.
Makroelementi uz 100 g:
- Nātrijs - 980 mg;
- Kālijs - 121 mg;
- Kalcijs - 1,014 mg;
- Magnijs - 38 mg;
- Fosfors - 656 mg;
- Sērs - 210 mg;
- Hlors - 1100 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Dzelzs - 230 mcg;
- Cinks - 4750 mcg;
- Varš - 40 mcg;
- Mangāns - 30 mcg;
- Fluors - 140 mcg;
- Jods - 17,8 mcg.
Zemais vitamīnu daudzums sviesta sierā ir saistīts ar augsto pasterizācijas temperatūru. Minerālvielas termiskās apstrādes laikā nesadalās.
Vielas, kas negatīvi ietekmē cilvēka ķermeni uz 100 g produkta:
- Urīnskābe - 10 mg;
- Purīni - 3 mg;
- Holesterīns - 54 mg
Ieteicamā sviesta siera dienas deva ir 60-80 g dienā. Lai pārstrādātu enerģiju, kas saņemta no šīs porcijas, varat skriet 20 minūtes, nodarboties ar jogu 1 stundu vai pastaigāties, apbrīnojot dabas skaistumu, sakopt māju - piemēram, notīrīt putekļus, mazgāt grīdas, gludināt aizkarus - 40 minūtes. Kā redzat, tas neaizņems ilgu laiku.
Butterkese siera priekšrocības
Ar šīs šķirnes palīdzību nav iespējams palielināt vitamīnu rezervi: šāda veida barības vielas, kā jau minēts, tiek pārveidotas termiskās apstrādes un fermentācijas laikā. Labvēlīgo ietekmi uz ķermeni nodrošina minerālu un tauku sastāvs.
Butterkese siera priekšrocības
- Uzlabo vispārējo tonusu, palīdz tikt galā ar nogurumu un atgūties no paaugstināta stresa.
- Aktivizē makrofāgus un palielina balto asins šūnu, sarkano asins šūnu veidošanos.
- Tas stimulē aknas un paātrina toksīnu attīrīšanos no organisma, novērš anēmiju un normalizē intracelulāro metabolismu.
- Uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbu, novērš holesterīna nogulsnēšanos uz asinsvadu sieniņām.
- Piemīt augstas uzturvērtības īpašības. Pateicoties sabalansētam uzturvielu kompleksam, barības vielas no pārtikas produktiem, kas nonāk ķermenī kopā ar sieru, viegli uzsūcas.
- Regulāra sviesta siera lietošana stiprina zobu emalju, saglabā kaulu sistēmas izturību un aptur osteoporozi.
Sagremojamais piena proteīns stimulē enzīmu ražošanu, reproduktīvās sistēmas darbu un aizkuņģa dziedzera fermentatīvo aktivitāti.
Nav ierobežojumu Butterkese siera ieviešanai mazu bērnu, grūtnieču, vecāka gadagājuma cilvēku un laktācijas periodā. Šis produkts ir lieliski piemērots atveseļošanai no novājinošām slimībām.
Kontrindikācijas un kaitējums Butterkese sieram
Jūs varat ēst šo šķirni katru dienu - nav baktēriju kultūras vai komponentu, kas kavē labvēlīgo mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību. Sakarā ar piena pasterizāciju augstā temperatūrā mikrobioloģiskais risks ir minimāls. Tomēr jāņem vērā alerģiju attīstība ar piena olbaltumvielu nepanesamību.
Butterkese siera kaitējums aptaukošanās cilvēkiem ir acīmredzams: ja jums ir nepieciešams kontrolēt savu svaru, ieteicamā deva jāsamazina uz pusi vai pat trīs reizes. Ieteicams izvairīties no pārēšanās, ja Jums ir bijušas hroniskas gremošanas orgānu slimības.
Patērējot, sāļš nav jūtams. To maskē maigums un taukainība. Bet tomēr lietošana jāierobežo ar īslaicīgu nieru darbības traucējumu attīstību un ar podagras simptomu saasināšanos. Sastāvā ir samērā augsts purīnu un urīnskābes saturs - vielas, kas veicina šīs slimības recidīvu.
Sviesta siera receptes
Pirms griešanas nav nepieciešama īpaša sagatavošana. Šķirni var izmantot kā uzkodu pie alus, garša labāk iet kopā ar tumšiem, aliem, stiprinātiem "demokrātiskiem" vīniem. Visbiežāk šo produktu izmanto kā sastāvdaļu dažādu ēdienu - aukstu, karstu un uzkodu - pagatavošanai.
Receptes ar sviesta sieru:
- Slinka pica … Šo ēdienu var pagatavot 15-20 minūtēs. Apvienojiet kečupu un majonēzi vienādās proporcijās, sarīvējiet sieru un sagrieziet kaut ko gaļu - šķiņķi, speķi vai desu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 ° C. Jūs varat izmantot mikroviļņu krāsni, taču šajā gadījumā maize, kas tiek ņemta par pamatu, kļūs blīva. Kukuli sagriež gabaliņos un katru ieziež ar majonēzes-tomātu garšvielām, izklāj gaļu, tomātu šķēles, pārkaisa ar rīvētu sieru. Viņi cep, līdz tas izkūst vai satver garoza - gatavošanas ilgumu nosaka pēc jūsu gaumes. Jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar picas sastāvdaļām, taču paturiet prātā, ka tām jābūt ēdamām bez termiskās apstrādes.
- Kastrolis podos … Vistas fileja, 400 g, pēc mazgāšanas ar tekošu ūdeni, žāvēta ar papīra dvieļiem un sagriezta mazos gabaliņos. Jūs varat papildus pārspēt - tas saīsinās gatavošanas laiku. Maizes cepšanai piparus un sāli miltiem pievieno iecienītākās garšvielas, gaļu sarullē tā, lai tā būtu pilnībā pārklāta ar baltu ziedu, cepta rafinētā saulespuķu eļļā līdz pusei vārītas. Sautēšanas laikā smalki sagrieziet sīpolu - 2 mazas vai 1 lielu galvu, sēnes - labāk ņemt svaigas, meža, bet jūs varat iztikt ar šampinjoniem, 250 g. Kad vista ir gandrīz gatava, pievienojiet tai sīpolus, un tad - sēnes. Meža augu cepšanai nepieciešams tikpat daudz laika kā mākslīgos apstākļos audzētiem, jo tie jau ir vārīti. Tiklīdz cepšana ir gatava, izslēdziet to. Sagatavotos podus no iekšpuses noslauka ar ķiplokiem. 250–300 g kartupeļu nomizo un sagriež kubiņos, izkārto pēc formas, cepetis uz tā tiek vienmērīgi sadalīts. Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni, nedaudz ielej, katru nākamo porciju pārkaisa ar zaļumiem un iemaisa rīvētu sieru. Cep, līdz kartupeļi ir mīksti 220 ° C temperatūrā. Pasniedz karstu, neliekot šķīvjos.
- Zirnekļa tīkla salāti … Iepriekš jāsagatavo šādas sastāvdaļas: vistas krūtiņa - vāriet to ar sīpoliem, burkāniem, sāli un pipariem (pēc tam varat pagatavot zupu, pamatojoties uz buljonu); sēnes apcep sviestā, līdz tās kļūst mīkstas; olas vāra un berzē uz rupjās rīves vai sasmalcina ar dakšiņu; berzējiet sieru. Uz salātu bļodas visas sastāvdaļas ir izkārtotas slāņos: vispirms vārīta vistas gaļa, sagriezta gabalos, tad sēnes, korejiešu burkāni. Apkaisa ar rīvētu olu un sieru. Virsū tiek uzklāts majonēzes slānis, radot pamatu zirnekļtīklā - tas tiek "uzzīmēts" ar plānām burkānu šķēlītēm. Labāk ir iestādīt "zirnekli" centrā, tas ir izklāts ar olīvām vai zirņu konserviem. Diemžēl, lai izbaudītu garšu, visas sastāvdaļas ir jāsajauc.
- Kišs Lorēns … Mīcīšanai ir ērti izmantot virtuves kombainu vai mīklu pagatavot ar rokām. Ja process nav mehanizēts, vispirms sasmalciniet 175-180 g miltu ar 100 g cieta sviesta, sagrieztu kubiciņos, un tikai tad ielejiet dzeltenumu un ielejiet 4 ēd.k. l. ledus ūdens. Visas sastāvdaļas ievietojiet virtuves kombaina bļodā vienlaikus. Gatavo mīklu izrullējiet bumbiņā un ļaujiet nostāvēties, pārklājot tikai ar drānu. Māla plēve netiek izmantota, lai novērstu virsmas lipīgumu. Pēc 15 minūtēm mīklu izrullē, izklāj veidnē ar zemām malām un izveido malas, sadursta ar dakšiņu un ievieto ledusskapī uz 10 minūtēm. Cepeškrāsns regulators ir iestatīts uz 200 ° C. Pārklājiet sagatavoto formu ar foliju, apkaisa ar zirņiem vai pupiņām, lai mīkla nepaceltos, cepiet 10 minūtes. Noņemiet foliju un pulveri, atkal ievietojiet veidni krāsnī, un, kad tā ir brūna, viņi to izņem. Bekonu, 200 g, sagriež mazos kubiņos un apcep tā, lai izkausētu taukus. Izliešanai sakuļ 2 olas, 100 ml 33% krējuma, 100 g krējuma, pievieno šķipsniņu sāls un muskatriekstu. Daļu siera, 200 g, berzē, bet otro sagriež. Piepildiet veidni ar bekona un siera kubiņiem, ievietojiet cepeškrāsnī un ielejiet pildījumu - ja jūs to darāt uz galda, tad, pārnesot, kiši var izlīt. Cep 10 minūtes, pievieno siera skaidiņas, atkal aizver krāsns durvis. Kad siers ir sacietējis, ēdiens ir gatavs. Pasniedz karstu.
Skatiet arī receptes ar Keshel Blue sieru.
Interesanti fakti par sviesta sieru
Līdz šim 3/4 no produkta daudzuma tiek ražots viņa "mazajā dzimtenē", Vācijā. Ar šo šķirni nav saistītas leģendas. Recepte tika speciāli izstrādāta 1928. gadā, pamatojoties uz vācu Minsteres mērķi, lai samazinātu Gouda importu. Šķirne ir populāra vietējo iedzīvotāju vidū - tā ir pieejama un daudzpusīga.
Kopš 2013. gada viņi jau ir sākuši ražot 25,8 tonnas siera gadā, bet līdz 2014. gadam - 31,5 tonnas. Šajā summā neietilpst produkti, kurus ražo citu valstu rūpnīcas. Šobrīd piena rūpnīcas Baltkrievijā jau ir sākušas apgūt recepti.
Jūs diez vai pārsteigsit savus viesus, pasniedzot šo šķirni siera šķīvī. Bet neatsakieties no iegādes - izmantošana ēdiena gatavošanā palīdzēs izrotāt jebkura ēdiena garšu.
