Blue Castello šķirnes iezīmes un gatavošanas tehnoloģija. Produkta enerģētiskā vērtība un īpašības. Kā novērst negatīvo ietekmi uz veselību? Receptes ar sieru un interesantas lietas par to.
Blue vai Blo Castello ir izsmalcināts dāņu mīkstais zilais siers ar mazgātu garoziņu, kas izgatavots no govs piena. Tekstūra ir eļļaina, blīva, ar zilām šļakatām; krāsa - dzeltenīga; garša - pikanta, krēmīga, sāļa, sēne; aromāts - raugs, rūgušpiens. Garoza ir dabiska, brūngani rozā, fermentācijas laikā kļūst tumšāka. Galvas cilindru veidā ar augstumu 40-60 cm Pieejams divās versijās: klasiskais un krējuma siers ar augstu krējuma saturu.
Kā tiek gatavots Blue Castello siers?
Rīta un vakara izslaukumu iepriekš sajauc, pievieno biezu krējumu un pasterizē. Sākuma kultūra - pienskābes baktērijas un zilās pelējuma kultūras, konservanti - kalcija hlorīds un sāls, koagulants - teļa kuņģa ferments.
Pārtikas rūpnīcās siera masa tiek ievadīta tilpuma vannās, un gandrīz visi procesi tiek veikti manuāli. Lai sagrieztu slāņus, tiek izmantots rāmis, kas ar kalya tiek novadīts pa visu konteinera virsmu.
Kā tiek gatavots Blue Castello siers
- Sagatavoto izejvielu, atdzesētu no 60 ° C (termiskās apstrādes laikā) līdz 30-32 ° C, ielej vannā, kur pievieno sauso raugu. Ir ļoti svarīgi, lai tas vispirms uzsūcas un labi uzbriest.
- Pēc 40 minūtēm visu maisa un, saglabājot nemainīgu temperatūru, biezpienu ielej šķidrā veidā un atstāj sarecēt 1, 5-2 stundas.
- Kad ir izveidojies biezs biezpiena biezpiens, to nevis sagriež, bet sasmalcina, vispirms lielos gabalos, tad mazos. Atstājiet, lai atkārtoti veidotu biezpiena kārtu.
- Daļa sūkalu ir izlieta tā, lai tā tikai nedaudz pārklātu virsmu. Tā kā process tiek veikts vannā, atlikušās sūkalas tiek iztukšotas caur iebūvēto caurumu, atstājot uz vairākām stundām, lai noņemtu pēc iespējas vairāk šķidruma. Pēc tam ar rievu karoti nedaudz žāvētu biezpienu pārnes traukos (baseinos), kur to sajauc ar sāli. Atstājiet 2-3 stundas.
- Ir jāpievērš uzmanība Blue Castello siera sagatavošanas īpatnībām: pirms sālīšanas tie neizklājas formās ar šķidruma atdalīšanu vai atspiešanos, izmantojot retas aušanas drānu vai presēšanu. Tomēr apstrādes, mīcīšanas un nostādināšanas dēļ siera graudi, kas tiek pārnesti uz veidnēm, nelīp kopā.
- Galvu veidošana tiek veikta tikai pēc sālīšanas. Veidnes atstāj vairākas dienas nostāvēties 14-16 ° C temperatūrā, pastāvīgi noņemot iztukšojošo serumu.
- Galvas žāvē istabas temperatūrā un pēc tam apstrādā ar kompozīciju, kuras recepte joprojām tiek turēta noslēpumā. Ir zināms tikai tas, ka tajā ir vielas, kas aptur sēnīšu kultūru izdalīšanos uz virsmas. Šīs šķirnes īpatnības ir tādas, ka pelējums attīstās tikai siera iekšpusē.
- Pirms Blue Castello pārvietošanas kamerā ar temperatūru 12-16 ° C un mitrumu 85-90%, visa virsma tiek sadurta ar adatām, lai attīstītos penicilīna sporas-tām nepieciešama pastāvīga gaisa padeve.
- Novecošanās periods ir 12-18 dienas. Visu šo laiku galvas tiek pagrieztas līdz 2-3 reizēm dienā, mazgājot garoza ar 20% sālījumu, kurā izšķīdinātas tikai siera ražotājiem zināmas sastāvdaļas. Bet fermentācija šajā posmā nebeidzas.
Sieru sagriež gabalos-sektoros, vispirms iesaiņo folijā, pēc tam kastēs, kas izgatavotas no kartona vai pārtikas plastmasas, un 3-4 nedēļas atgriežas kamerā, bet temperatūra tiek mainīta-samazināta līdz 4–6 ° C. Ir nepieciešams pārtraukt zilās pelējuma darbību.
Ja plānojat pagarināt Blue Castello nogatavināšanu, sākotnējā iedarbība tiek palielināta līdz 5-6 nedēļām. Šis siers tiek uzskatīts par delikatesi - tā tekstūra ir blīvāka, un garša ir pikanta, ar rūgtumu. Bet viņam pēdējais posms - sagatavošana pirms pārdošanas un infūzija temperatūrā, kas ir tuvāk sasalšanai - paliek nemainīga. Nedrīkst pieļaut pelējuma parādīšanos uz mazgātās garozas.
Blue Castello siera sastāvs un kaloriju saturs
Šķirnes enerģētiskā vērtība mainās atkarībā no izejvielu veida un novecošanās pakāpes. Saimniecības pievieno vairāk krējuma. Tauku saturs attiecībā pret sausnu - 42%.
Siera Blue Castello kaloriju saturs ir 340 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 20 g;
- Tauki - 28,6 g;
- Ogļhidrāti - 0,8 g.
Blue Castello ar krēmveida struktūru enerģētiskā vērtība - 431 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 13 g;
- Tauki - 42 g;
- Ogļhidrāti - 0,8 g.
Blue Castello siera sastāvs nav atkarīgs no gatavošanas iespējas. No uzturvielām pārsvarā ir A, E, K un B grupas vitamīni - holīns, folijskābe un pantotēnskābe, niacīns, kobalamīns; minerālu sastāvu attēlo kālijs, fosfors, magnijs, dzelzs. Atrodams nelielā daudzumā mangāna, cinka un sāras. Visvairāk kalcija (985 mg uz 100 g) un nātrija (700 mg uz 100 g).
Tauki uz 100 g produkta:
- Piesātinātie tauki - 22-27 g
- Holesterīns - 98-104 mg
Neskatoties uz lielo sāls saturu - 1, 6 g uz 100 g siera masas, sāļums ir mazs - to noslīcina krēmveida garša. Tomēr šis uztura bagātinātājs jāapsver uzturā, ja nepieciešams kontrolēt svaru. Galu galā sāls novērš šķidruma izdalīšanos, un svara zudums palēninās.
Blue Castello siera priekšrocības
Kalcija daudzuma ziņā šo zilās pelējuma šķirni var uzskatīt par sava veida "čempionu". Pievienošana diētai 3-5 reizes nedēļā palēnina kaulu audu iznīcināšanu, palielina to izturību un aptur osteoporozi. Turklāt uzlabojas sinoviālā šķidruma kvalitāte, kas pasargā locītavas no iznīcināšanas un atjauno kustību prieku.
Sastāvā esošais penicilīns nedarbojas kā antibiotika, bet saglabā pretiekaisuma un pretmikrobu iedarbību, nomāc patogēnu darbību gan zarnās, gan ievadot orofarneksā, rada labvēlīgus apstākļus mazuļu labvēlīgās floras aktivitātes palielināšanai. zarnas. Tas uzlabo gremošanu un aptur pūšanas un fermentācijas procesus.
Pēc patēriņa uz kuņģa gļotādas virsmas un zarnu cilpu lūmenā veidojas aizsargplēve, kas aizsargā pret sālsskābes agresīvo iedarbību.
Blue Castello siera priekšrocības:
- Papildina vitamīnu un minerālvielu rezerves.
- Palielinās melanīna izdalīšanās, kas palīdz aizsargāt ādu no pārmērīga saules starojuma.
- Stabilizē impulsu vadītspēju, tai ir nomierinoša iedarbība.
- Stimulē enzīmu un žultsskābju ražošanu.
- Atšķaida asinis, kas uzlabo stāvokli ar varikozām vēnām un aptur tromboflebīta attīstību, palielina asins plūsmas ātrumu.
- Tas paātrina enerģijas sadalījumu visā ķermenī, kas palielina elpošanas ātrumu, attīra bronhus no uzkrātajām gļotām.
- Normalizē asinsspiedienu, novērš insultu un sirdslēkmi.
- Piemīt reģenerējoša iedarbība, paātrina brūču dzīšanu uz epitēlija audiem un gļotādām.
100 g šāda veida olbaltumvielu ir vairāk olbaltumvielu nekā tajā pašā liesās gaļas vai zivju porcijā, kas pagatavota, izmantojot tvaiku. Ja mērķis ir veidot figūru un šim nolūkam viņi aktīvi iesaistās sportā, katru rītu, pirms aktīva treniņa, jums jāēd 20-30 g tonizējoša produkta. Ieteicamā dienas deva ir 30-40 g.
Lasiet vairāk par siera Burenkaas priekšrocībām
Blue Castello siera kontrindikācijas un kaitējums
Kā jau minēts, lai izveseļotos no anēmijas, pietiek ar smalkas krēmveida mīkstuma ieviešanu uzturā līdz 4-5 reizēm nedēļā. Tomēr jums nevajadzētu to darīt, ja slimība parādījās pēc operācijas vai smagas gremošanas trakta infekcijas. Kamēr nav atjaunots zarnu floras līdzsvars, jums jāizvēlas šķirnes bez pelējuma, lai neizraisītu pasliktināšanos.
Jūs nedrīkstat iepazīstināt ar zilo sieru bērniem līdz 16 gadu vecumam, grūtniecēm, sievietēm zīdīšanas periodā un veciem cilvēkiem. Personām ar līdzīgu stāvokli zarnu floras līdzsvars ir nestabils.
Nav vēlams ļaunprātīgi izmantot augstas kaloritātes produktu, ja anamnēzē ir kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas čūla, pārmērīga žults sekrēcija vai akmeņu klātbūtne kanālos, aknu vai nieru darbības traucējumi. Augsts sāls saturs bieži noved pie nieru darbības traucējumiem.
Zilais Castello siers ir kaitīgs pārēšanās laikā. 60-80 g deva tiek uzskatīta par bīstamu tīrā veidā, bez termiskās apstrādes, pilnībā pārtraucot sēnīšu kultūras darbību. Ieteikumu neievērošana ir gremošanas traucējumu cēlonis disbiozes dēļ, kas vēl vairāk izraisa imunitātes samazināšanos.
Zilās Castello siera receptes
Neskatoties uz to, ka garšu efektīvi ieskaita rieksti un augļi - vīnogas, āboli un bumbieri, ir ierasts gardumu pasniegt ar saulē kaltētiem tomātiem. Pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot dāņu ēdienus gan viesu uzņemšanai, gan ikdienas lietošanai. Tie ir aizstāti ar Gorgonzolu salātos un siera mērcēs.
Zilā Castello siera receptes:
- Ielīmēt … Durum makaronus vāra sālītā ūdenī līdz al dente stāvoklim, tas ir, gatavus, bet cietus, nesadalās. Izmetiet to atpakaļ uz sieta, lai stikls būtu ūdens un nedaudz izžūtu. Zilo Kastello, 180 g, ar krēmīgu konsistenci pievieno 200 ml verdoša krējuma un maisa, līdz tas pilnībā izšķīst. Pannā uzkarsē sviestu, pievieno vārītus makaronus, pārlej siera mērci, pievieno sāli, baziliku un oregano. Apkaisa ar rīvētu Blue Castello, 50 g, un atstāj uz 3-4 minūtēm, lai "satvertu" kastroli. Nesabojājiet gardēžu ēdienu ar kečupu un tomātu. Ja garšvielu nepietiek, porciju papildina ar zaļumiem - pētersīļiem, baziliku vai koriandru.
- Kartupeļu gratīns … Cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 180 ° C. Cepšanas trauku (vēlams metāla) ierīvē ar ķiplokiem. Sajauc 300 mg sasmalcināta klasiskā zilā dāņu siera, pusi tējkarotes muskatrieksta, šķipsniņu sāls un baltos piparus. Ielejiet 50 ml sviesta. Ļoti plānus sagriež 3-4 lielus kartupeļus. Kartupeļu šķēles kā pīrāgu izklāj vairākās kārtās, ieziež ar sviestu, pārkaisa ar mērci. Atsevišķi sakuļ 2 olas ar krējumu, lej virsū. Cep 45 minūtes, līdz visus slāņus var caurdurt ar naža asmeni. Lai uzlabotu garšu, vienā no slāņiem varat pievienot speķi, bet nākamajā - kādu zaļumu.
- Gaļas salāti ar mandarīniem … Ēdienu gatavošana sākas ar ģērbšanos. No viena mandarīna tiek izspiesta sula. Jums ir nepieciešams iegūt vismaz 1-1, 5 ēdamk. l. To ielej keramikas traukā (dzelzs, pat ar pārtikas kvalitātes pārklājumu, maina trauka garšu), pievieno 2 ēd.k. l. olīveļļa, 1 ēdamkarote. l. sojas mērce un 1 piliens balzamiko mērces. Salātu bļodā sajauciet kubiņos sagrieztu sieru, 100 g un plānās cepeškrāsnī ceptas vistas krūtiņas šķēles ar sāli un pipariem, lai izkausētu taukus. Gaļai jābūt dziļi rozā krāsā. Pievienojiet 2-3 mandarīnus (noņemiet šķēlēs baltas plēves un šķiedras) un pusi no salātu galvas, saplēšot lapas ar rokām. Sakuliet mērci ar dakšiņu un pēc tam ielejiet to salātu traukā.
- Sātīgi brokastu salāti … Vāra līdz vārītiem kartupeļiem ādā, 600 g, un sagriež mazos kubiņos. Apcep 100 g plāni sagrieztu speķi, lai izkausētu taukus, izņem gaļu un pievieno kartupeļus. Pilnībā atveriet degli ar pilnu jaudu, viegli pagrieziet kubiņus uz brūnām krāsām no visām pusēm. Ja eļļošana nav pietiekama, pievieno rafinētu saulespuķu eļļu. Sarkanos kartupeļus izklājiet uz papīra dvieļa, lai noņemtu lieko eļļu. Mērcei jābūt infūzijai, tāpēc 3 ēdamk. l. vārīts ūdens, 2 ēdamk. l. balzamiko etiķis, 1 ēdamkarote. l. majonēze, 1 tējk. medus un 2 tējk.l. sinepju pupiņas. Sakuliet un atdzesējiet vismaz 15 minūtes. Salātu traukā liek ceptu gaļu un kartupeļus, plānos gredzenos sagrieztu sarkano sīpolu, 30 g saulē kaltētu tomātu un tikpat daudz kaperu, 50 g siera. Sezona un sasniedziet vēlamo garšu, pievienojot sāli un piparus. Jūs varat ielej dažus pilienus citrona sulas.
Skatiet arī receptes ar sieru Brija-Savarin.
Interesanti fakti par Blue Castello sieru
Uzņēmums "Castello", kas izstrādā savus raudzētos piena produktus, aizstājot importētās preces vietējā tirgū, tika izveidots 1893. gadā. Tad dānis Rasmus Tolstrups izveidoja pirmo sieru no govs piena. Viņa dēls devās vēl tālāk: viņš sāka veidot šķirnes, pamatojoties uz itāļu un franču receptēm. Viņu nevar saukt par plaģiātu, viņš noteikti ienesa kaut ko savu: viņš mainīja izejvielu sastāvu vai iesācēju kultūru kompleksu.
Dāņu siera recepte tika izstrādāta salīdzinoši nesen - divdesmitā gadsimta 60. gados, pamatojoties uz itāļu šķirni Gorgonzola. Interesanti, ka, neskatoties uz vispārējo ražošanas mehanizāciju, lielākā daļa procesu joprojām notiek manuāli, un siera ražotāji pārsvarā ir sievietes.
Kopš 1980. gada Blue Castello ik gadu iegūst pirmo vietu siera gadatirgos un dažādos konkursos. Piemēram, 1986. gadā - Viskonsinas pasaules ražošanas čempionātā, un no 2001. līdz 2005. gadam Dānijas degustācijas gadatirgū regulāri saņēma "Labākās garšas" titulu.
Ar Blue Castello siera garšu var iepazīties Dānijā vai Baltijas valstīs - šeit tas tiek eksportēts. Eiropas valstis dod priekšroku savām "zilajām" šķirnēm.
Ja jums izdevās iegādāties šo produktu, tas jāuzglabā ledusskapī, augļu kastē, ne ilgāk kā 6 dienas pēc folijas atvēršanas. Minimālā temperatūra, kurā Blue Castello nezaudē kvalitāti, ir 2 ° C. Produktu nedrīkst sasaldēt - netiek saglabātas derīgās īpašības un sākotnējā garša.
Noskatieties video par Blue Castello sieru:
