Vai esat nolēmis pagatavot Bufalo vistas spārnus? Tad neatkāpieties no klasiskajiem kanoniem, kurus ievēro un ievēro šī leģendārā ēdiena cienītāji.
Receptes saturs:
- Bifeļu spārni - gatavošanas noslēpumi
- Bifeļa spārni: klasiska recepte
- Bufalo vistas spārni: oriģinālā recepte
- Bifeļu spārni krāsnī
- Grilēti Bufalo spārni
- Video receptes
Bufalo spārniem ir pretrunīga vēsture. Tajā pašā laikā visas to izcelsmes versijas ir saistītas ar bāru Anchor Buffalo, Ņujorkā, bet ar nelielām atšķirīgām detaļām. Un, lai gan ēdiena vēsture ir sarežģīta, ēdienam ir skaidra konsekventa recepte, kuras novirzi vietējie iedzīvotāji uzskata par gastronomisku noziegumu. Apņēmības pilns gatavot Bufalo, jums jāievēro klasiskie vietējās ēdiena gatavošanas kanoni.
Bufalo vistas spārni ieguva popularitāti visā pasaulē, pateicoties īpašajai gatavošanas metodei. Pirmkārt, tos apkaisa miltos ar garšvielām, pēc tam apcep un ievieto karstā mērcē. Bet, lai viņi iepriecinātu ar neticami krāsainu garšu un pikantu aromātu, jums jāzina daži noslēpumi.
Bufalo spārni - gatavošanas noslēpumi
Un, lai gan bifeļu spārnu receptes var nedaudz atšķirties, gatavošanas smalkumi vienmēr paliek nemainīgi.
- Pērciet vidēja izmēra vistas daļas: neņemiet pārāk mazus spārnus.
- Vistas spārns locītavās vienmēr tiek sagriezts trīs gabalos. Asu galu receptei neizmanto, bet atstāj citiem ēdieniem. Atlikušie gabali iet uz Buffalo.
- Pirms marinēšanas vairākas reizes caurdurt spārnus, lai iegūtu mīkstāku, maigāku gaļu.
- Tomātu bifeļu spārnu marinādē baltā cukura vietā izmantojiet brūno cukuru. Tas būs garšīgāks šādā veidā.
- Spārnus marinē vismaz 2-3 stundas, bet marinādē tos var atstāt uz nakti.
- Patiesais ēdiens ir cepts. Cepot spārnus verdošā eļļā, iegūst kraukšķīgu garoza.
- Cepšanai ir nepieciešama biezu sienu kastrolis un rafinēta eļļa.
- Cik kraukšķīgi būs spārni, ir atkarīgs no eļļas sildīšanas temperatūras.
- Vietējie pavāri izmanto dubultu cepšanu. Pirmkārt, to cep 120 grādos, ļauj atdzist un uz dažām minūtēm iemet sakarsētā eļļā līdz 200 ° C. Atkārtota cepšana neticami kraukšķīgai garozai.
- Tā kā daudzi cilvēki pēdējā laikā aizraujas ar veselīgu dzīvesveidu, cepšana tiek atstāta novārtā, mēģinot padarīt recepti veselīgāku. Lai to izdarītu, izmantojiet cepeškrāsni, un kraukšķīgai garozai - maizi. Šī modifikācija jau ir kļuvusi populāra, taču tā ir novirze no klasikas.
- Bufalo spārni tiek pagatavoti ar ne mazāk panākumiem uz grila vai grila.
- Ja ēdiens nav apēsts. Nākamajā dienā aplejiet to ar ūdeni, ielieciet pannā, pārklājiet un uzkarsējiet uz lēnas uguns.
- Bifeļu spārnu mērce vienmēr ir neatņemama ēdiena sastāvdaļa. Lai to sagatavotu, sajauciet visu pēc kārtas. Tajā pašā laikā tiek uzskatīts par rupju kļūdu to papildināt ar kokosriekstu pārslām, resnām, sezama sēklām.
- Klasiskā spārnu mērce ir izgatavota no divām sastāvdaļām: sviesta un Frank's Red Hot mērces. Produktus sajauc proporcijā 1/3 līdz 1/2. Lai iegūtu pikantāku garšu, palieliniet mērces daudzumu un mīkstākam pievienojiet pavisam nedaudz.
- Vēl viena ēdiena iezīme: neskatoties uz to, ka mērcē tiek pacelti spārni, tie tiek pasniegti kopā ar mērcēšanas mērci.
- Spārnus parasti pasniedz ar rančo dipiem, kā arī tradicionālo zilā siera mērci, kas tiek pagatavota, pamatojoties uz zilo sieru.
- Klasisks spārnu papildinājums ir selerijas kāti un burkāni. Tie pievieno svaigumu un izlīdzina ēdiena pikantumu.
Bifeļa spārni: klasiska recepte
Bufalo tradicionālā mērce ir bārbekjū. Bet jūs varat arī izmantot dārzeņu marinādi, kuras pamatā ir sasmalcināti sīpoli, paprika, kečups un medus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 385 kcal.
- Porcijas - 5
- Gatavošanas laiks - 2 stundas marinēšanas, 30 minūtes cepšanas
Sastāvdaļas:
- Vistas spārni - 1,5 kg
- Ābolu kodums - 1 ēdamkarote
- Kečups - 200 g
- Brūnais cukurs - 100 g
- Tabasko - 1 ēdamkarote
- Sojas mērce - 1 tējk
Kā soli pa solim pagatavot klasisko bifeļu spārnu recepti:
- Mērcei apvienojiet kečupu, cukuru, etiķi, Tabasco, sojas mērci. Sadaliet masu divās daļās.
- Nomazgājiet vistas spārnus, nosusiniet ar papīra dvieli un sadaliet spārnus vairākās daļās. Nelietojiet mazāko daļu.
- Marinējiet spārnus vienā mērces daļā un atstājiet vēsā vietā uz pāris stundām.
- Pārklājiet cepešpannu ar foliju, uzlieciet uz tā režģi un izklājiet marinētos spārnus.
- Atlikušo marinādi pārklāj ar spārniem.
- Cepiet gaļu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 175 ° C pusstundu.
- Gatavojot ēdienu, apgrieziet spārnus un apsmērējiet ar atlikušo mērci.
Bufalo vistas spārni: oriģinālā recepte
Oriģinālo Buffalo recepti ir diezgan vienkārši pagatavot. Lai pārsteigtu viesus ar lielisku ēdienu, stingri ievērojiet recepti un visus ieteikumus.
Sastāvdaļas:
- Spārni - 1 kg
- Sviests - 50 g
- Brūnais cukurs - 3 ēdamkarotes
- Karsta mērce - 2 ēdamkarotes
- Pipari - šķipsniņš
- Sāls - šķipsniņš
- Čīle - 1 ēdamkarote
- Burkāni - 1 gab.
- Selerijas - 1 gab.
- Milti - 100 g
- Kajennas pipari - 1 tējk
- Paprika - 0,5 tējk
- Olīveļļa - cepšanai
Soli pa solim sagatavojiet Bufalo vistas spārnu oriģinālo recepti:
- Nomazgājiet spārnus un sadaliet daļās, neizmantojiet galējo falangu.
- Maizes cepšanai apvienojiet miltus, papriku, Kajēnas piparus, sāli, melnos piparus. Ielejiet maisījumu plastmasas maisiņā.
- Pievienojiet vistu un sakratiet maisu, lai maisījums vienmērīgi sadalītos pa gaļu.
- Pannā uzkarsē lielu daudzumu olīveļļas un apcep vistu līdz zeltaini brūnai.
- Novietojiet gaļu uz papīra dvieļa.
- Bufalo mērcei izkausētu sviestu apvieno ar brūno cukuru, ķiplokiem, sāli un pipariem.
- Sajauciet maisījumu ar spārniem, lai tas pilnībā pārklātu produktu.
- Pasniedz karstu.
Bifeļu spārni krāsnī
Lai Bufalo pagatavotu garšīgi, vienlaikus samazinot kaloriju saturu, gaļu var cept cepeškrāsnī. Recepte izceļas ar iepriekšēju marinēšanu, pēc tam cepšanu uz cepešpannas cepeškrāsnī un iegremdēšanu karstā pikantā marinādē.
Sastāvdaļas:
- Vistas spārni - 12 gab.
- Kefīrs - 500 ml
- Sāls - 10 g
- Pipari - šķipsniņš
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Čili mērce - 30 ml
- Cukurs - 3 ēdamkarotes
- Kajennas pipari - 1 tējk
- Paprika - 0,5 tējk
- Milti - 150 g
- Vīna etiķis - 3 ēdamkarotes
- Sviests - 50 g
Bifeļu spārnu gatavošana cepeškrāsnī soli pa solim:
- Nomazgājiet, nosusiniet un sagrieziet spārnus.
- Marinādei apvienojiet kefīru, sāli, ķiplokus, melnos piparus, čili mērci.
- Iemērciet vistu marinādē un atstājiet 20 minūtes.
- Ieeļļojiet cepešpannu un izklājiet spārnus.
- Nosūtiet tos uz sakarsētu cepeškrāsni līdz 200 ° C 20 minūtes. Tad apgriez un apcep vēl 20 minūtes.
- Bufalo mērcei izkausē sviestu, pievieno malto ķiploku, čili mērci, vīna etiķi, papriku, sāli un cukuru.
- Ielieciet gatavos spārnus uz trauka un piepildiet ar mērci.
Grilēti Bufalo spārni
Grilēti bifeļi nav ļoti tradicionāla recepte, jo nav dziļu tauku, bet to var uzskatīt par tradicionālu, jo ceptus vistas spārnus pasniedz ar pikantu mērci.
Sastāvdaļas:
- Vistas spārni - 1, 2 kg
- Sāls - 1,5 tējk vai pēc garšas
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
- Sviests - 1/2 ēdamk.
- Karstā Tabasco mērce - 12 ēdamk
- Cukurs - 1 tējk
- Ķiploku pulveris - 1 tējk
- Melnie pipari - 1 tējk
Bufalo spārnu grilēšanas soļi:
- Lai pagatavotu mērci, apvienojiet sviestu, Tabasco mērci, cukuru, ķiploku pulveri un melnos piparus.
- Ielieciet ēdienu ugunī un turiet, līdz sviests izkūst.
- Samaisiet mērci un izslēdziet uguni. Ja mērce sabiezē, uzkarsējiet to, laiku pa laikam maisot, nevis vārot. Tam vienmēr jābūt šķidram.
- Nomazgājiet vistas spārnus, nosusiniet un sagrieziet 3 daļās.
- Ierīvējiet tos ar sāli un izkausētu augu eļļu.
- Novietojiet tos uz grila režģa vienā kārtā un vāriet uz lēnas uguns.
- Apgrieziet spārnus un apsmērējiet ar Bufalo mērci. Aizveriet režģi un cepiet bifeļus vēl pusstundu. Periodiski ieeļļojiet tos ar mērci.
Video receptes:
