Zivju gatavošanas iezīmes. TOP-6 gilthead receptes. Kā to pareizi izvēlēties?
Dorada ir jūras zivs, ko sauc arī par zelta spārnu vai jūras karpu. Tas parasti dzīvo Vidusjūrā un Melnajā jūrā. Zeltgalva ir diezgan liela, zivis var sasniegt 70 cm garu un 12 kg smagu. Zivīm ir ovāls saplacināts ķermenis, kas pārklāts ar pelēkām zvīņām. To ir diezgan vienkārši atšķirt no citām sugām. Uz pieres, starp acīm, ir zelta svītra.
Gilthead zivju gatavošanas iezīmes
Dorada ir Vidusjūras virtuves iezīme. To var atrast daudzu uzņēmumu ēdienkartēs. Viena no populārākajām gatavošanas iespējām ir cepšana sāls čaumalā. Šajā gadījumā zivis ir pilnībā pārklātas ar sāli un ceptas. Tas noteikti ir abpusēji izdevīgs. Pirmkārt, tas vizuāli izskatās ļoti jauki. Šī prezentācija noteikti iepriecinās viesus. Un, otrkārt, tas ir arī ļoti praktiski. Šajā gadījumā gilthead nav nepieciešams iepriekš marinēt. Pateicoties sāls garozai, zivju gaļa iegūst savdabīgu garšu un kļūst maigāka.
Dorada ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga. Savā sastāvā tas satur vitamīnus A, D un E. Turklāt tas satur lielu daudzumu joda, mangāna un cinka, kas pozitīvi ietekmē gremošanas procesus. Dorada ir bagāta ar olbaltumvielām. Ārsti iesaka to lietot, lai normalizētu holesterīna un cukura līmeni asinīs.
Neaizmirstiet, ka šī zivs pieder pie diētiskiem produktiem. Gilthead kaloriju saturs uz 100 g ir tikai 96 kcal. Tas nozīmē, ka to var lietot pat ievērojot stingrākās diētas.
Dorado lietošanai praktiski nav kontrindikāciju. Tomēr, tāpat kā citas jūras zivis, tas var izraisīt alerģiju.
Ir daudz iespēju, kā pagatavot zeltgalvas zivis. Tas ir lieliski piemērots cepšanai cepeškrāsnī, tvaicēšanai vai grilēšanai, kā arī cepšanai un pat kūpināšanai. Tas viss ir atkarīgs no jūsu gaumes vēlmēm un laika, lai to sagatavotu. Tāpēc doradas receptes patiešām var būt daudz.
Runājot par mērcēm, tartars vai skābā krējuma mērce ir lieliski piemērota jūras zivīm. Dorada labi sader ar svaigiem dārzeņiem vai grilētiem dārzeņiem. Kā piedevu var izmantot arī dažāda veida rīsus, ieskaitot risoto ar dārzeņiem.
Pati Doradai ir diezgan bagātīga garša, kuru nedrīkst pārtraukt stiprs alkohols. Pie jūras zivīm ir ierasts pasniegt baltu sausu vai daļēji sausu vīnu.
Negodīgi pārdevēji iemācījušies labi maskēt jau sabojātas zivis. Lai nekaitētu savai veselībai un nepirktu sapuvušas zivis, jums jāzina daži noslēpumi:
- Izvēloties gilthead, pirmkārt, jums jāpievērš uzmanība tās smaržai. Svaigas zivis nedrīkst būt ar izteiktu zivju aromātu. Netālu no žaunām tai vajadzētu smaržot pēc joda vai jūras. Amonjaka smarža norāda, ka zivis jau ir sabojātas.
- Ir arī vērts aplūkot žaunu krāsu. Tiem jābūt diezgan bagātīgai krāsai. Kad žaunas kļūst tumšākas vai pelēcīgi dzeltenas, tā ir pirmā pazīme, ka zivis jau ir sabojātas. Jums nevajadzētu to iegādāties, ja žaunas turās kopā vai uz tām ir gļotas - šādas zivis nedrīkst ēst.
- Sausa aste ir vēl viena novecojušu zivju pazīme.
- Gilthead kvalitāti var noteikt arī pēc acīm. Svaigās zivīs tās būs izliektas un nav duļķainas.
- Labāk pārmaksāt, bet nopirkt veselu zivi, ar galvu. Negodīgi pārdevēji bieži nogriež galvas, lai slēptu zivju svaigumu.
- Gaļai nevajadzētu būt spilgtai krāsai, kas signalizē par mākslīgām krāsām. Tie tiek pievienoti, lai zivīm sniegtu pārdodamāku izskatu.
- Jūs varat pārbaudīt zelta krāsas kvalitāti un svaigumu, noklikšķinot uz tās korpusa. Uz tā nedrīkst būt iespiedumi.
- Izvēloties svaigas zivis no akvārija, pievērsiet uzmanību ūdenim. Tam jābūt tīram. Neizvēlieties gausu gilthead, kas peld virs. Labāk ņemt to, kas peld akvārija apakšā un ir pietiekami mobils.
- Ja izvēlaties saldētu gilthead, paskatieties uz ledu. Ledus kārtai uz zivīm jābūt plānai. Ja uz tās virsmas ir daudz plaisu, tas norāda, ka zivis ir atkārtoti sasaldētas. Un, kā jūs zināt, to var sasaldēt tikai vienu reizi, pretējā gadījumā tas zaudē gan garšu, gan derīgās īpašības.
- Izvairieties no dorado fileju iegādes. Ir ārkārtīgi reti noņemt kaulus no zivīm ar savām rokām. Parasti tas ir piepildīts ar īpašu ķīmisku šķīdumu, kas izšķīdina kaulus.
TOP-6 gilthead receptes
Mūsu skaitītājos pēdējā laikā arvien biežāk tiek atrasta dorada. Tāpēc nebūs lieki iemācīties to garšīgi pagatavot. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP-6 receptes gilthead zivīm.
Dorada cepta sāls čaumalā
Ja vēlaties iepriecināt un patīkami pārsteigt savus viesus, pagatavojiet ceptu doradu sāls čaumalā. Viņa noteikti rotās jūsu svētku galdu. Neuztraucieties, ka šādā veidā zivis izrādīsies ārprātīgi sāļas. Dorada uzņems tikai tik daudz sāls, cik viņai vajag. Un, pateicoties sāls apvalkam, zivju gaļa izrādīsies neticami maiga un aromātiska. Viena no šīs receptes priekšrocībām ir tā, ka šajā gadījumā zivīm nav jābūt iepriekš marinētām un mizotām. Jūs varat to cept veselu. Svari nav obligāti. Gatavojot, zvīņas un miza tiks noņemta kopā ar sāls apvalka augšējo bumbiņu, atstājot tīru gaļu.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 96 kcal.
- Porcijas - 2
- Gatavošanas laiks - 40 minūtes
Sastāvdaļas:
- Dorada - 1-2 gab.
- Akmens sāls - 1,2 kg
- Olu baltums - 3 gab.
- Citronu sula pēc garšas
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Laima - 1 gab.
- Svaigs rozmarīns - 1-2 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
Sāls apvalkā cepta zeltgalva pakāpeniska sagatavošana:
- Noskalojiet un nosusiniet zivis. Svari nav jātīra. Veiciet griezumu uz vēdera, notīriet doradu iekšpusē.
- Dziļā bļodā sakuliet olu baltumus līdz putām. Ielejiet olbaltumvielu maisījumu un labi mīciet ar rokām. Ja maisījums izrādās sauss, varat pievienot nedaudz ūdens.
- Laimu sagriež nelielās šķēlītēs. Sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves vai ielieciet to veselu zivju iekšpusē. Tajā pašā vietā ielieciet laima gabaliņus un rozmarīna un pētersīļu zarus.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, uzlieciet uz augšu daļu sāls masas, izlīdziniet to. Uzlieciet zivis uz augšu. Piepildiet to ar atlikušo sāls masu.
- Cepiet zivis 30 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200-220 grādiem. Šajā laikā sāls garoza iegūs brūnganu nokrāsu. Kad laiks ir pagājis, izņemiet no krāsns un pasniedziet. Sāls apvalks nebūs ļoti izturīgs. To var sasmalcināt ar karoti vai naža pretējo pusi.
Ir svarīgi zināt! Apmēram tādā pašā veidā kārtainās mīklas izstrādājumos var cept zeltainas zivis. Pirmkārt, tas jātīra no svariem un jāiesaiņo mīklā. Šāda zivs izrādīsies ne mazāk garšīga.
Pildīts gilthead
Diezgan drosmīga produktu kombinācija, kas no pirmā acu uzmetiena jums šķiet pilnīgi nesaderīga. Bet jums tas jāmēģina tikai vienu reizi, lai redzētu, cik tas ir garšīgi. Dorada ir pildīta ar malto gaļu, ietīta bekona gabaliņos un pasniegta ar grilētiem dārzeņiem. Šī ēdiena versija ir lieliski piemērota vakariņām un noteikti iepriecinās jūsu mīļos.
Sastāvdaļas:
- Dorada - 2 gab.
- Bekons - 20 svītras
- Timiāns - 2 zariņi
- Salvija - 2 zari
- Olīveļļa - 2 ēdamkarotes
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Citrons - 1 gab.
- Olīvas - 15 gab.
- Maltā gaļa - 250 g
Soli pa solim pildīta gilthead sagatavošana:
- Vispirms jums jāsagatavo zivis. Labi izskalojiet un izķidājiet zarnas. Tad ielieciet to uz salvetes.
- Pildiet zeltainās zivis ar malto gaļu un ietiniet bekonā.
- Eļļojiet cepešpannu ar olīveļļu un ielieciet uz tās zivis. Sānus rotā ar olīvām, ķiplokiem, timiānu un salviju. Dekorēšanai citronu var sagriezt arī plānos gredzenos. Apslaka ar olīveļļu.
- Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200 grādiem, 40 minūtes. Pēc 20 minūtēm apgrieziet zivis.
- Pēc laika pasniedziet tieši uz cepešpannas. Pasniedziet grilētus dārzeņus kā sānu ēdienu.
Dorada kokosriekstu pienā
Šī ēdiena galvenais noslēpums slēpjas tieši kokosriekstu piena pievienošanā. Nenomainiet to ar citiem krēmiem. Tieši kokosriekstu piens padarīs zivis sulīgākas un neticami smaržīgas. Vēl viens šī ēdiena noslēpums ir gatavais rotājums iekšpusē, kas arī ir labi piesātināts ar pienu un iegūst savdabīgu garšu.
Sastāvdaļas:
- Dorada - 1 gab.
- Rīsi - 50 g
- Citrons - 1 gab.
- Timiāns - 3 zariņi
- Melnās olīvas - 10 gab.
- Kokosriekstu piens - 400 ml
- Sāls - 1 tējk
- Melnie pipari - 1 šķipsniņa
Soli pa solim sagatavojiet gilthead kokosriekstu pienā:
- Vispirms rīsus jāvāra līdz pusgatavībai.
- Zivis labi noskalo, nomizo un izķidā. Pēc tam noslaukiet ar sausu drānu, lai noņemtu lieko mitrumu.
- Pievienojiet rīsiem citrona miziņu un timiāna lapas un nedaudz sāli. Pildiet zivis ar rīsiem.
- Ieeļļojiet dziļu cepšanas trauku ar pāris pilieniem olīveļļas. Izklājiet zivis.
- Ielieciet olīvas un gredzenos sagrieztu citronu. Ielej kokosriekstu pienu un cep 25 minūtes 200 grādu temperatūrā.
- Pasniedz formā. Vakariņas ir trīs vienā: zivis, sānu ēdiens un mērce.
Dorada vīna mērcē
Restorāna maltītes pagatavošana mājās ir daudz vienkāršāka, nekā jūs varētu domāt. Smalka baltas zelta fileja aromātiskā vīna mērcē ar karamelizētām apelsīna šķēlītēm ir vēl viena lieliska iespēja vakariņām. Garnīrs šajā gadījumā būs nepārprotami lieks.
Sastāvdaļas:
- Dorado fileja - 500 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Ūdens - 50 ml
- Apelsīns - 2-3 gab.
- Olīvas - 8 gab.
- Cukurs - 400 g
- Svaigi garšaugi - dekorēšanai
Soli pa solim gatavo zeltgalvu vīna mērcē:
- Vispirms jums jāsagatavo apelsīni. Lai to izdarītu, labi noskalojiet un sagrieziet gredzenos. Šķēles iemērciet verdošā ūdenī 5 minūtes. Tas palīdzēs noņemt rūgtumu no apelsīniem. Tad mēs izņemam gabalus un uzliekam uz papīra dvieļa.
- Ielejiet daļu cukura dziļas katla apakšā, pēc tam izklājiet apelsīnu šķēles. Mēs tos izklājam slāņos, katru apkaisa ar cukuru. Tad mēs visu piepildām ar ūdeni. Apelsīniem jābūt pilnībā iegremdētiem ūdenī. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina uguni un turpina gatavot vēl pusotru stundu. Apelsīnu mizai jābūt mīkstajai.
- Tikmēr pāriesim pie zivju gatavošanas. Dziļā katliņā sajauciet vīnu, ūdeni un nedaudz apelsīnu sulas. Uzvāra. Ielieciet zivju filejas pannā un apcepiet dažas minūtes, pēc tam apgrieziet un pārlejiet ar vīna mērci un atstājiet pannā vēl 5-7 minūtes. Pēc tam noņemiet no plīts.
- Novietojiet zivju filejas uz plakanas plāksnes. Virsū pārkaisa ar svaigiem garšaugiem. Ielieciet karamelizētos apelsīnus uz sānu plāksnes un pasniedziet.
Cepta dorada uz dārzeņu spilvena
Ja jūs nezināt, ko gatavot vakariņās, lai ēdiens būtu pēc iespējas diētiskāks un ātrāks, uz dārzeņu spilvena cepta zeltaina recepte ir tieši jums. Jūsu vakariņas būs ļoti vieglas, bet tajā pašā laikā sātīgas un neticami garšīgas.
Sastāvdaļas:
- Dorado fileja - 400 g
- Cukini - 2 gab.
- Sēnes (šampinjoni) - 150 g
- Burkāni - 2 gab.
- Tomāti - 2 gab.
- Saldie pipari - 2 gab.
- Olīveļļa - 1/2 tējk
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Rukola - dekorēšanai
Pakāpeniska gatavošana uz dārzeņu spilvena cepta gilthead:
- Vispirms jums jāsagatavo dārzeņi. Cukini, burkānus un papriku sagriež sloksnēs. Šampinjonus pārgriež uz pusēm. Apcep dārzeņus un sēnes pāris minūtes, līdz puse ir gatava olīveļļā. Pievienojiet sāli un piparus.
- Pārklājiet cepšanas lapu ar pergamentu, ielieciet uz tā dārzeņus. Virsū liek filejas. Atkal sāls un pipari. Papildu garšvielas nav vajadzīgas. Pateicoties dārzeņiem, zivis būs diezgan aromātiskas.
- Mēs cepam cepeškrāsnī 25 minūtes 180 grādu temperatūrā.
- Pēc tam, kad ir pagājis laiks, mēs to izņemam no krāsns, pārnesam zivis un dārzeņus uz šķīvja. Dekorē ar svaigu rukolu virsū un pasniedz. Jūs varat arī apkaisīt ar rīvētu Parmezāna sieru.
Dorada marinēta citronu-piparmētru mērcē
Dorada pati par sevi ir diezgan garšīga zivs, un tai nav nepieciešama īpaša marināde. Lai tas nebūtu sauss, tas vispirms jāpārkaisa ar citronu sulu. Un, ja pirms cepšanas ielejat zivis ar citronu-piparmētru mērci, tas padarīs to ne tikai mīkstu un sulīgu, bet arī nenormāli smaržīgu.
Sastāvdaļas:
- Dorada - 1 gab.
- Piparmētra - 20 g
- Pētersīļi - 20 g
- Citronu sula - 2 ēdamkarotes
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Rozmarīns - 1 zariņš
Soli pa solim citronu-piparmētru mērcē marinētu gilthead sagatavošana:
- Blendera traukā sajauc kopā olīveļļu un citrona sulu. Pievienojiet piparmētru un pētersīļu lapas. Sakuliet pāris minūtes, līdz gluda.
- Labi izskalojiet zivis, noņemiet svarus. Atgrieziet vēderu un labi izskalojiet.
- Ielieciet doradu dziļā bļodā un pārlejiet ar sagatavoto mērci. Pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz pāris stundām.
- Kad laiks ir pagājis, izņemiet no ledusskapja un grilējiet, līdz tas ir mīksts. Tad izrotājiet ar rozmarīnu un pasniedziet.
