Trauka pagatavošanas apraksts un īpatnības. TOP 6 receptes ravioliem ar sēnēm. Kā jūs varat uzsvērt to garšu un aromātu?
Sēņu ravioli ir mazi makaroni, kas pildīti ar pelmeņiem un parasti ir kvadrātveida. Tos var vārīt un cept, tas viss ir atkarīgs no pavāra personīgajām vēlmēm. Trauks nāk no Itālijas. Pirmo reizi tas tika minēts 13. gadsimtā. To lieto atsevišķi vai kopā ar zupām, buljoniem un salātiem. Ravioli parasti pasniedz tūlīt pēc vārīšanas.
Kā pareizi pagatavot sēņu ravioli?
Sēņu ravioli ir izgatavoti no neraudzētas mīklas. Klasiskajā receptē ūdens netiek pievienots. Tas satur tikai kviešu miltus un olas.
Ir svarīgi ievērot šādu attiecību! 100 g miltu nepieciešams 1 ola. Tad mīkla izrādās maiga un elastīga.
Ja olas nav pietiekami gaišas un vēlaties mīklas maigu zeltainu krāsu, varat to tonēt ar burkānu sulu vai kurkumu.
Un otrādi, dažās receptēs trūkst olu. Tos aizstāj ar verdošu ūdeni. Šis ēdiens vairāk izskatās pēc pelmeņiem vai pelmeņiem uz choux mīklas.
Pildījums veido apmēram 40-50% no visas aploksnes. Trauku pasniedz ar sviestu, skābo krējumu, makaronu mērcēm vai drupatu ar sieru.
Attiecīgajam ēdienam ir īpaša skulpturēšanas tehnika. Atšķirībā no tiem pašiem pelmeņiem, kas tiek gatavoti uz sagrieztiem mīklas apļiem, ravioli tiek gatavoti "iepakojumā". Tas ir, uzlieciet vēl vienu uz vienas mīklas kārtas ar pildījumu, pielīmējiet malas un pēc tam izgrieziet. To var izdarīt gan ar parastu nazi, gan ar īpašu ierīci, kas griež ar viļņotu līniju. Rezultāts ir plakanas aploksnes ar lielām mīklas malām.
Lai uzlabotu saķeri, malas pārklāj ar sakultu olu baltumu vai ūdeni un nospiež ar dakšiņu.
Ravioli var būt dažādu formu: kvadrātveida, apaļi, trīsstūrveida vai ovāli. Tas viss ir atkarīgs no kulinārijas speciālista personīgajām vēlmēm.
Ēdiens labi sader ar parmezānu, salviju, baziliku, dillēm, pētersīļiem, piparmētru, melnajiem un sarkanajiem pipariem, muskatriekstu, kanēli. Dažādiem reģioniem ir savas izvēles mērcēs. Piemēram, Sardīnijā tā parasti ir citrona miziņas kombinācija ar rikotu, Toskānā viņi gatavo spinātu maisījumu ar muskatriekstu, tomātiem un pipariem, un Abruco reģionā dod priekšroku to mērcēt ar tomātu mērci.
Visizplatītākie ravioli ar sēnēm krēmīgā mērcē, jo šim ēdienam ir maiga garša un smalks aromāts. Tas ir ļoti barojošs, un tā sastāvdaļas uzlabo vielmaiņu organismā un piesātina to ar nepieciešamajiem mikro un makro elementiem.
TOP 6 receptes ravioliem ar sēnēm
Katra no tālāk norādītajām sēņu ravioli receptēm ir unikāla, un tām piemīt pikanta garša, bagātīgs aromāts un patīkams izskats. Trauku bieži var redzēt uz svētku galda, jo tas nevar nepiesaistīt uzmanību. Turklāt sagatavošana neaizņem daudz laika.
Ravioli ar sēnēm krēmīgā mērcē
Šis ēdiens ir ļoti izplatīts Itālijā un tiek piedāvāts gandrīz katrā vietējā restorānā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 245 kcal.
- Porcijas - 3
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Šampinjoni - 250 g
- Austeru sēnes - 250 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Ghee - 1 ēdamkarote
- Pētersīļi - 1 ķekars
- Oregano - 1,5 tējk
- Kviešu milti - 300 g
- Krējums (virs 20%) - 250 g
- Rīvēts parmezāns - 5 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Olas - 3 gab., Olu baltums - 1 gab.
- Sausais baltvīns - 4 ēdamkarotes
- Svaigs salvija - daži zari
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
Soli pa solim gatavo sēņu ravioli krēmīgā mērcē:
- Vispirms mīciet mīklu. Kviešu miltus izsijā un pievieno šķipsniņu sāls. Olas sakuļ atsevišķā traukā un ielej pārējās sastāvdaļās. Mīciet mīklu no malas līdz vidum apmēram 10 minūtes. Galu galā tam jābūt mīkstam un gludam.
- Nosedziet to ar tīru dvieli un ļaujiet nostāvēties apmēram 70 minūtes.
- Tikmēr gatavo pildījumu. Pannā sakarsē ghi. Tikmēr sagriež sēnes un sīpolus kubiņos. Ielieciet pannu un sautējiet. Regulāri samaisiet. Jums jācep, līdz šķidrums iztvaiko.
- Tad jaunos pētersīļus sasmalcina un kopā ar oregano izmet pārējām sastāvdaļām.
- Tālāk nāk 15 ml krējuma un kviešu milti. Sastāvdaļas uzvāra, pārkaisa ar parmezānu, tējkaroti sāls un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
- Atgriezieties pie testa vēlreiz. Tas ir jāizrullē ar rullīti plānā kārtā un jāsagriež 4 cm biezās gareniskās sloksnēs. Vienai daļai uzliek pildījumu, bet otro ieziež ar saputotu olas baltumu.
- Līmējiet malas un nospiediet tās ar dakšiņu. Centieties pārliecināties, ka aploksnēs nepaliek gaisa burbuļi.
- Katliņā uzvāra ūdeni, pievieno nedaudz sāls un ravioli. Pagatavošana uz lēnas uguns maksā apmēram 5-6 minūtes.
- Tikmēr tiek gatavota mērce. Nelielā katliņā uzvāra krējumu, ielej baltvīnu, sāli un nedaudz piparu. Salvijas lapas cep pannā tā, lai tās pilnībā atklātu savu aromātu.
- Gatavās ravioli liek uz šķīvja, pārlej ar mērci, pārkaisa ar salviju un pa virsu liek parmezānu.
Ravioli ar sēnēm un sieru
Šī recepte neatstās jūs vienaldzīgu. Ēdiens atklāj neticamu aromāta un garšas buķeti. Tas būs lepns par vietu jebkurā banketā.
Sastāvdaļas:
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Ricotta siers - 250 g
- Malti melnie pipari - 3 ēdamkarotes
- Sasmalcināti pētersīļi - 1 ēdamkarote
- Ola - 5 gab.
- Šampinjoni - 250 g
- Sāls pēc garšas
- Rīvēts parmezāns - 1 ēdamkarote
- Olīveļļa - 3 ēdamkarotes
- Kviešu milti - 400 g
Kā soli pa solim pagatavot ravioli ar sēnēm un sieru:
- Vispirms izsijājiet miltus caur sietiņu. To apvieno ar augu eļļu, vistas olām un tējkaroti sāls. Lai iegūtu viendabīgu mīklu, to vajadzētu mīcīt apmēram ceturtdaļu stundas. Nosedziet to ar tīru dvieli un ļaujiet tai nostāvēties stundu siltā un tumšā vietā.
- Tagad viņi pāriet uz pildījuma sagatavošanu. Nomizojiet un sasmalciniet ķiploka daiviņu. Noskalojiet un nosusiniet sēnes. Sasmalciniet tos mazos gabaliņos.
- Uzkarsē pannu, pievieno dažas ēdamkarotes olīveļļas un apcep sēnes. Tas prasīs apmēram 6-7 minūtes.
- Tur pievieno arī ķiploku daiviņas, kas izlaistas caur presi, garšvielām ar melnajiem pipariem un sāli. Cep trīs minūtes un noņem no plīts.
- Atsevišķā traukā sakuliet rikotu līdz krēmīgai konsistencei. Tad berzējiet virsū parmezānu un samaisiet.
- Pēc tam sēnes apgaršo ar šo maisījumu un atstāj apmēram 15 minūtes.
- Sagatavoto mīklu vēlreiz mīca, izrullē plānā kārtā un sagriež plānās gareniskās sloksnēs (katra apmēram 4 cm).
- Pēc tam uz pusi no sloksnēm izklājiet pildījumu pa ēdamkaroti vismaz 2 cm attālumā viens no otra.
- Sakuļ vistas olu ar putojamo slotiņu un iesmērē mīklu, nepildot ar kulinārijas suku.
- Pārklājiet sloksņu otro pusi ar pildījumu. Līmējiet to ar pirkstiem vietās, kur pildījums nemelo.
- Tagad sagataves sagriež aploksnēs. Ūdens tiek vārīts, sālīts un ravioli tiek vārīti, līdz tie peld. Gatavo ēdienu sasmalcina ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Ravioli ar sēnēm un cūkgaļu krēmīgā mērcē
Šī ēdiena pagatavošanas process neaizņems daudz laika un pūļu. Lielākai ērtībai izmantojiet makaronu automātu.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 300 g
- Manna - 100 g
- Sāls pēc garšas
- Vistas olas - 6 gab.
- Olīveļļa - 5 ēdamkarotes
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Šalotes -1 gab.
- Saulē kaltēti tomāti - 30 g
- Sausais baltvīns - 100 ml
- Vistas buljons - 100 ml
- Krēms 30% - 100 ml
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Maltā cūkgaļa - 400 g
- Šampinjoni - 250 g
- Timiāns - 2 zariņi
- Baziliks - 2 zariņi
- Parmezāns - 50 g
Soli pa solim gatavo sēņu un cūkgaļas ravioli ar krēmīgu mērci:
- Kviešu miltus un mannu sajauc traukā, ielaiž 4 olas un pievieno sāli. Mīca līdz gludai.
- Mīkla ir blīva un gluda. Pēc tam tas jāiesaiņo tīrā dvielī un pusstundu jāievieto ledusskapī.
- Šajā laikā jūs varat pagatavot malto gaļu. Pannā ielej olīveļļu un uzkarsē. Tālāk tiek izmesti sasmalcināti ķiploki un sīpoli. Pārklājiet dārzeņus un atstājiet vārīties apmēram 5 minūtes. Neaizmirstiet maisīt, lai sastāvdaļas nedegtu.
- Tad pievienojiet kubiņos sagrieztas sēnes un ēdamkaroti sāls. Vāra uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Pēc tam cūkgaļas malto gaļu iemet un cep, līdz parādās balta krāsa.
- Tālāk nāk garšvielas. Bazilika un timiāna zariņus smalki sagriež un pievieno maltai gaļai.
- Cep pāris minūtes un noņem no uguns. Kad masa ir atdzisusi, tajā iesit olu un viegli mīca.
- Tad viņi izņem mīklu no saldēšanas kameras, sagriež 4 vienādās daļās. Paņemiet tikai vienu un sarullējiet to ar rullīti plānā kārtā.
- Viņi to ievieto makaronu mašīnā un ievieto pirmajā pozīcijā. Slānis ir salocīts divos slāņos un apmēram 10 reizes tiek izlaists caur aparātu.
- Šādas krokas ir jāmaina platumā un garumā. Jūs pamanīsit, kā mainās testa struktūra.
- Pēc tam iestatiet mašīnā vēlamo pozīciju un pēdējo reizi izlaidiet mīklu. Pārklājiet to ar pārtikas plēvi, jo tā ātri izžūst.
- To pašu procedūru atkārto arī pārējās testa daļās.
- Tad sloksnes iesmērē ar olas dzeltenumu un izklāj uz tējkarotes sagatavotā pildījuma. Attālumam starp tiem jābūt vismaz 1,5 cm.
- Pārklājiet ar citu sloksni un pielīmējiet tos kopā. Mēģiniet izspiest visus gaisa burbuļus.
- Tagad jebkuras formas ravioli tiek sagriezti ar rullīšu nazi. Tas pats tiek darīts ar pārējiem mīklas slāņiem.
- Lai ravioli labi pielīp un gatavošanas laikā nesadalās, ievietojiet tos saldētavā uz 20-25 minūtēm.
- Šajā laikā jūs varat sākt gatavot mērci. Pannā uzkarsē olīveļļu, sagriež tomātus kubiciņos, sarīvē sīpolu un caur presi izspiež ķiploku daiviņas. Garšojiet dārzeņus ar sāli un sautējiet, līdz tie ir mīksti.
- Pēc 3-4 minūtēm ielejiet sausu baltvīnu un pagaidiet, līdz 1/3 šķidruma iztvaiko.
- Pievieno krējumu un buljonu, uzvāra un noņem no uguns.
- Tad ravioli apmēram minūti vāra sālsūdenī, pārnes dziļā bļodā, pārlej ar krējuma mērci un pārkaisa ar nobružātu parmezānu.
Ravioli ar sēnēm un skābo krējumu
Raviolu ar sēnēm un skābo krējumu kaloriju saturs ir mazs. Trauks neradīs smagumu kuņģī un piesātinās ķermeni ar visām nepieciešamajām minerālvielām.
Sastāvdaļas:
- Austeru sēnes - 250 g
- Olīveļļa - 5 ēdamkarotes
- Vistas olas - 2 gab.
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamk.
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - 0,5 tējk
- Skābais krējums - 0,5 ēdamk.
Soli pa solim ravioli gatavošana ar sēnēm un skābo krējumu:
- Austeru sēnes mazgā zem tekoša ūdens, žāvē ar papīra dvieļiem un sasmalcina kubiņos.
- Pannā ielej olīveļļu, uzkarsē un apcep sēnes no abām pusēm. Viņi iegūs maigu zelta nokrāsu. Tas prasīs aptuveni 12 minūtes.
- Pēc tam austeru sēnes sakuļ blenderī un iegūtajā masā ieber svaigi maltus melnos piparus un šķipsniņu sāls.
- Kviešu miltus izsijā atsevišķā traukā, pievieno sāli, olu, ēdamkaroti olīveļļas un nedaudz ūdens. Mīciet mīklu. Tas izrādīsies viendabīgs un elastīgs.
- Sadaliet mīklu divās daļās, no kurām viena ir ietīta ar pārtikas plēvi.
- Otro daļu sarullē plānā kārtā un ar kulinārijas suku iesmērē ar sakultu olu. Tas darbosies kā līme un turēs mīklu kopā.
- Pēc tam tējkarotē izklājiet sēņu pildījumu 3 cm attālumā viens no otra.
- Arī otro mīklas daļu izrullē plānā kārtā un daļu ar pildījumu pārklāj virsū. Nospiediet malas tā, lai tās labi pielīp, un ar rullīšu nazi izgrieziet kvadrātus.
- Pagatavojiet ravioli sālsūdenī apmēram 7 minūtes. Jums joprojām ir sēņu pildījums, kas kalpo par mērces pamatu.
- Blendera traukā sajauc 100 g skābo krējumu, svaigi maltus melnos piparus, sāli un sēņu pildījumu. Sakuļ sastāvdaļas līdz viendabīgai masai.
- Kad ravioli izvārīti, tos lej dziļā bļodā un pārlej ar mērci. Pa virsu var sasmalcināt arī garšaugus.
Ravioli ar sēnēm un valriekstiem
Pateicoties riekstiem, ēdiens iegūst neparastu aromātu un garšu.
Sastāvdaļas:
- Vistas olas - 2 gab.
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamk.
- Šampinjoni - 100 g
- Sīpolu sīpoli - 1 gab.
- Baziliks - 4 lapas
- Olīveļļa - 1 ēdamkarote
- Mizoti valrieksti - 30 g
- Parmezāns - 20 g
- Sviests - 50 ml
- Ķiploki - 1 daiviņa
- Pētersīļi un dilles - vairāki ķekari
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Galda sāls - pēc garšas
Soli pa solim ravioli gatavošana ar sēnēm un valriekstiem:
- Elastīga un viendabīga mīkla tiek mīcīta no kviešu miltiem un olām. Ievietojiet to ledusskapī uz pusstundu.
- Tagad viņi pilda pildījumu. Sēnes un sīpolus sagriež mazos gabaliņos, sautē olīveļļā apmēram 7 minūtes. Tad tos noņem no plīts un pievieno valriekstus.
- Atdzesētu mīklu izrullē plānā kārtā un tad pārgriež uz pusēm. Pildījumu izklāj uz vienas daļas (3 cm attālumā), bet otro iesmērē ar olu, kas sakulta ar melnajiem pipariem. Tad vienu slāni pārklāj ar otru, ar plaukstām nospiež, lai izspiestu gaisa burbuļus, un izgriež kvadrātus ar pildījumu.
- Labāk ir ievietot ravioli saldētavā uz pusstundu, lai viņiem būtu laiks salīmēties.
- Pagatavojiet tos sālsūdenī apmēram 4 minūtes. Iestatiet siltumu uz vidēju, lai novērstu ravioli sadalīšanos.
- Tad trauku cep uzkarsētā un ieeļļotā pannā ar bazilika ziedlapiņām, sasmalcinātiem ķiplokiem, dillēm un pētersīļiem.
- Trauku galdā nes karstu. Apkaisa ravioli ar rīvētu Parmezānu un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Ravioli ar sēnēm un vistu
Ēdiens pārsteigs ar plašu aromātu un garšas paleti. Mājās sarīkojiet īstus itāļu virtuves svētkus un ieprieciniet savu ģimeni.
Sastāvdaļas:
- Kviešu milti - 1, 5 ēdamk.
- Olu dzeltenumi - 9 gab.
- Olīveļļa - 4 ēdamkarotes
- Sāls pēc garšas
- Šampinjoni - 200 g
- Sīpoli - 1 gab.
- Burkāni - 1 gab.
- Vistas krūtiņa - 100 g
Soli pa solim ravioli gatavošana ar sēnēm un vistu:
- Vispirms caur sietiņu izsijājiet bļodā kviešu miltus. To apvieno ar 8 dzeltenumiem, sāli, olīveļļu un rūpīgi mīca apmēram 10 minūtes, līdz gluda. Ja mīkla ir pārāk saspringta, varat ielej nedaudz filtrēta ūdens.
- Pēc tam to pārklāj ar plastmasas plēvi un ievieto ledusskapī uz pusstundu.
- Pa to laiku jūs varat veikt pildījumu. Šampinjonus un sīpolus nomizo un sagriež kubiņos.
- Vistas krūtiņu nomazgā, nosusina ar papīra dvieļiem un sasmalcina mazās šķēlītēs.
- Burkānus izlaiž caur rīvi.
- Apvienojiet sasmalcinātās sastāvdaļas un ielejiet eļļotā pannā, sāli.
- Tie jācep līdz zeltaini brūnai. Atcerieties regulāri maisīt, lai dārzeņi nedegtu.
- Atdzisušo mīklu sadala divās daļās un katru no tām izrullē ar rullīti plānā kārtā.
- Pildījumu uzliek vienā kārtā, bet otru - ar labāku saķeri ar putukrējumu.
- Slāņi ir rūpīgi salīmēti kopā. Uzmanieties, lai nespiestu stipri, lai nesaplēstu mīklu.
- Kvadrātveida ravioli sagriež ar rullīšu nazi.
- Ūdens tiek sālīts, vārīts un pievienoti ravioli. Jums ir nepieciešams gatavot apmēram 5-6 minūtes. Trauku pasniedz karstu ar bešamela mērci un pārkaisa ar parmezāna sieru.
Video receptes ravioliem ar sēnēm
Tātad, rakstā jūs uzzinājāt, kā gatavot ravioli ar sēnēm, kādi ir šī procesa smalkumi, kāds ir labākais veids, kā apvienot ēdienu un kad to pasniegt. Ir svarīgi ievērot precīzu recepšu secību, un tad nebūs grūtību. Gatavo ēdienu var uzglabāt vienu dienu. Tad tas zaudēs savas aromātiskās īpašības, un garša kļūs neizteiksmīga.
