Sarkanās sapotes ķīmiskais sastāvs un kaloriju saturs. Noderīga darbība, augļu aromāta un garšas īpašības. Kaitīgs, ja tiek pārmērīgi izmantots. Augļu receptes. Interesanti fakti. Turklāt sarkanajā sapotē ir monosaharīdi, kas ļauj papildināt ķermeņa enerģijas patēriņu, regulē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un uzlabo ķermeņa aizsargfunkciju. Tie arī novērš vēža attīstības risku.
Sarkanās sapotes kontrindikācijas un kaitējums
Tā kā tropiskie augļi var izraisīt alerģisku reakciju, grūtniecēm un bērniem līdz trīs gadu vecumam tie pilnībā jāizslēdz no uztura. Ir arī vērts pievērst uzmanību sarkanās sapotes glabāšanas laikam.
Absolūtās kontrindikācijas mamey lietošanai:
- Diabēts … Augļu sastāvdaļas izraisa sausu muti, drudzi, pārmērīgu uzbudināmību un biežas svara svārstības. Turklāt mamma stimulē glikozes ražošanu asinīs.
- Aptaukošanās … Sakarā ar lielo ogļhidrātu procentuālo daudzumu ķermeņa masa palielinās ķermeņa tauku dēļ. Ķermenī rodas nelīdzsvarotība starp izmaksām un enerģijas absorbciju, pasliktinās vispārējā labklājība, tiek traucēta aizkuņģa dziedzera un aknu darbība.
- Individuāla neiecietība pret atsevišķām sastāvdaļām … Tropu augļi var izraisīt izsitumus uz ādas, dedzinošu sajūtu, maigumu, vispārēju savārgumu un galvassāpes. Tiek novērota arī slikta dūša, vemšana un anafilaktiskais šoks.
Turklāt var parādīties spazmas epigastrālajā reģionā un ekstremitāšu pietūkums. Ja jūs nepadodaties nenobriedušu augļu termiskai apstrādei, tad jūs varat nopelnīt sev barības vada eroziju vai stomatītu.
Sarkanās sapotes kaitējums var izpausties šādi:
- Alerģiska reakcija … Produkta sastāvdaļas uzlabo gludo muskuļu saraušanās aktivitāti, izraisa gļotādu pietūkumu un lielu gļotu sekrēciju.
- Smadzeņu pasliktināšanās … Mamey ir nomierinoša iedarbība, izraisa vājumu, apātiju un asinsspiediena pazemināšanos.
- Paaugstināta vēlme izmantot tualeti … Tā kā auglis satur daudz ūdens, vielmaiņas procesi tiek paātrināti un urīnpūslis ir tonizēts. Vienlaicīgi simptomi ir miega traucējumi, cistīta iespējamība un paaugstināta uzbudināmība.
Pirms sarkanās sapotes pievienošanas pārtikai, jums jāpārliecinās, ka tā neizraisa sāpes un individuālu neiecietību. Par to ieteicams konsultēties ar alerģistu.
Kā tiek ēst mammas augļi
Nogatavojušies sarkanie sapotes augļi tiek mazgāti, viegli berzēti ar suku, lai atbrīvotos no zvīņu augšējā slāņa. Tad tos pārgriež uz pusēm, noņem kaulu un mīkstumu ēd ar karoti. Ja vēlaties, augļus var sagriezt šķēlītēs.
Mīkstumu žāvē, sasaldē un pat konservē. Uz tā pamata tiek gatavoti ievārījumi, marmelādes, smūtiji un perforatori. Nenobriedušus augļus var ēst kā dārzeņus. Bet ir svarīgi atcerēties, ka māte, saplēsta zaļā krāsā, nenogatavosies, bet tikai sapūs, tāpēc nevajadzētu aizkavēt tās pagatavošanu. Augļi ir vārīti vai sautēti kā ķirbis. No mamejas koka mizas gatavo tinktūru, kas palīdz ar spēcīgu klepu un nomierina elpošanas ceļu.
Nomizotus sarkanos sapotes kodolus var apcept, sasmalcināt pulverī vai vārīt. Tos apvieno ar kakao un tādējādi iegūst tumšo šokolādi.
Meksikas dienvidos sasmalcinātus mamey kodolus sajauc ar kanēli, cukuru un kukurūzas miltiem, veidojot barojošu golola dzērienu.
Sēklas ir auksti presētas un tādējādi iegūst biezu eļļu, kas pēc konsistences un krāsas atgādina vazelīnu. To bieži izmanto ēdiena gatavošanā, jo tajā ir neaizstājamās taukskābes. Viens sarkans sapotes koks var dot 50 līdz 100 kg augļu. Lai savāktu tonnu augļu, jums jāstaigā ap 25 kokiem. Pickers tos sagriež ar garām nūjām ar asmeni beigās. Pēc tam augļus tīklos uz ēzeļiem transportē tieši uz tirgu.
Lai pārliecinātos, ka augļi ir nogatavojušies, ir vērts nokasīt ādu ar nazi pie kājas. Ja redzat oranži sarkanu mīkstumu, varat to droši ņemt.
Sarkanās sapotes receptes
Sarkanos sapotes augļus var ēst svaigus, pievienot saldējumam, ceptiem izstrādājumiem, gaļas ēdieniem, desertiem un piena kokteiļiem. Tā kā uz augļiem ir cieta miza, to var uzglabāt ledusskapī apmēram mēnesi. Ar mammu ir šādas receptes:
- Pīrāgs ar āboliem un mammu … 100 gramus sviesta rūpīgi sajauc ar 50 gramiem cukura un 1,5 glāzēm miltu. Ārēji mīkla atgādinās lielus drupatas. Pievienojiet tam 1 olas dzeltenumu, ēdamkaroti skāba krējuma, pusi tējkarotes cepamā pulvera. Mīklu mīca, ietin ar pārtikas plēvi un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Sarkano sapotu nomizo un kopā ar āboliem sagriež plānās šķēlītēs. Cepamo pannu bagātīgi ieziež ar sviestu, pievieno šķipsniņu cukura, un tad augļus apcep uz lēnas uguns. Tiem pievieno garšvielas un regulāri maisa. Cepamtrauku pārkaisa ar rīvmaizi. Iegūto mīklu sadala divās nevienmērīgās daļās. Lielākā daļa no tām tiek plāni sarullētas ar rullīti un novietotas uz veidnes dibena. Virsū liek pildījumu. Tad atlikušo mīklu sagriež sloksnēs un savij spirālē. Tos izklāj ar tīklu pār pildījumu, apsmērē ar olbaltumvielām un ievieto cepeškrāsnī. Cep 180-200 grādos apmēram 35 minūtes. Pirms pasniegšanas kūku pārkaisa ar pūdercukuru.
- Samsa ar mammu … 3 tases miltu izsijā bļodā un apvieno ar olu un 200 ml ūdens. Mīklu rūpīgi mīca, pārklāj ar tīru dvieli un atstāj uz stundu. Pēc tam to izrullē plānā kārtā, ieziež ar izkausētu sviestu un sarullē rullī. Mīklu ievieto ledusskapī uz 5 stundām. Tikmēr 50 gramus trekno astes jēra tauku un sarkanās sapotes augļus sagriež mazos kubiņos. Nomizojiet 2 vidējos sīpolus un sagrieziet plānos pusgredzenos. Sastāvdaļas sajauc ar šķipsniņu sāls, cukura un pipariem. Rullīti sagriež mazos gabaliņos un izrullē plakanās kūkās. Uz katra izklājiet pildījumu un saspiediet trīsstūra formā. Samsu izklāj uz cepešpannas un cep 200 grādu temperatūrā apmēram 15-20 minūtes.
- Ceptas Mamey pankūkas … Cepeškrāsns ir iepriekš uzkarsēta, un cepešpannu ieziež ar sviestu. Mamey tiek noņemts no kaula un izlaists caur rīvi. Pievienojiet tam 3 olas, 2 ēdamkarotes jogurta, ēdamkaroti cukura, šķipsniņu sodas un 2 glāzes miltu. Rūpīgi samaisiet, mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu skābo krējumu. Karote pankūkas uz cepešpannas un cep apmēram 25 minūtes.
- Sarkanā sapotes krēmzupa … Mamey augļus cep cepeškrāsnī apmēram 10 minūtes. Tikmēr plānās sloksnēs sagriež 300 gramus šalotes, 100 gramus mammas ceptu selerijas kātu un 200 gramus vārītu kartupeļu. Sakuļ sastāvdaļas ar blenderi līdz biezenim un vāra uz lēnas uguns apmēram 20 minūtes.
- Zupa ar sarkanu sapotu … Sarkano sapotu nomizo, izņem kauliņus un sagriež kubiņos. Tie ir izklāti uz cepešpannas, kas ieeļļota ar olīveļļu, pārkaisa ar sāli un garšvielām. Cep 200 grādos apmēram 20 minūtes. Tikmēr mizojiet ingvera sakni un smalki sagrieziet kopā ar ķiplokiem. Katlā ar biezu dibenu uzkarsē olīveļļu, apcep divus lielus sīpolus un pievieno pārējās sastāvdaļas. Tur ielej 0,5 tējkaroti karija pulvera un litru filtrēta ūdens. Regulāri samaisiet ēdienu un uzvāra, tad pievienojiet cepto sarkano sapotu. Pagatavojiet apmēram 10 minūtes. Tikmēr pannā no dažādām pusēm apcep 15-20 nomizotas garneles, sālot un piparojot. Pēc tam sastāvdaļas sakuļ ar blenderi, ielej 400 gramus kokosriekstu piena un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Zupu lej bļodiņās, un uz katras sadala koriandra lapas un garneles.
- Krējuma putas … 300 gramus sarkanās sapotes vāra un sasmalcina ar blenderi. Uzvāra 400 ml piena, pievieno 3 ēdamkarotes mannas, 2 svaigi spiestu apelsīnu sulu. Sastāvdaļas vāra dažas minūtes un regulāri maisa. Tad tiem pievieno sarkano sapotes biezeni un medu (pēc izvēles). Krēmveida putas ielej glāzēs. Pirms pasniegšanas izrotājiet ar apelsīnu šķēlītēm un piparmētru ziedlapiņām.
Sarkanā sapote ir harmonijā ar augļiem, dārzeņiem un garšvielām. Tas ir populārs Meksikas, Āzijas un Kolumbijas virtuvēs.
Interesanti fakti par mammu
Sarkanās sapotes koks ir ļoti izturīgs, tāpēc to bieži izmanto celtniecībā un galdniecības darbos.
Indieši, kas pirms vairākiem gadsimtiem apdzīvoja Meksikas dienvidu teritoriju, augstu novērtēja sarkanās sapotes augļus. Viņi to audzināja kopā ar māti un maksāja nodevu ar tās augļiem. Ierodoties šajās zemēs, spāņi sāka iznīcināt labību un nozāģēt tropiskos kokus. Un, lai gan indiāņi aizgāja, viņi neaizmirsa sarkano sapotu. Mamey tiek audzēts kā mājas koks. Tās lielumu regulē ikgadējā atzarošana. Tvertnei, kurā tā aug, jābūt plašai un piepildītai ar brīvu augsni. Pirms stādīšanas sēklas dienu vajadzētu iemērc siltā ūdenī un aktivizēt. Tos sēj 7-10 cm dziļumā. Audzē zem plēves 28-32 grādu temperatūrā. Sēklas dīgst pēc 40-60 dienām. Neaizmirstiet, ka tropu kokam nepieciešama gaisma un pastāvīgs mitrums. Koka audos ir latekss (piena sula). Tas sastāv no 30-45% augu gumijas.
Salvadorā un Gvatemalā no sarkanās sapotes eļļas tiek izgatavots mitrinošs sejas toniks, ko pievieno pretplikuma līdzekļiem. Tas satur arī sastāvdaļas, kas palīdz ārstēt reimatiskas slimības, mazina muskuļu sāpes un noņem sēnītes. Pētījuma laikā 1970. gadā Kalifornijas Universitātes Losandželosas zinātnieki atklāja, ka mammas eļļa palīdz saglabāt matus veselus un stiprus.
Acteki ēda čaumalas no sarkanās sapotes sēklām, lai cīnītos ar epilepsijas lēkmēm, un kūka tika izmantota kā komprese ādas kairinājumiem. Mūsdienu meksikāņi sasmalcina sēklas, atšķaida tās ar sausu sarkanvīnu un dzer pret reimatismu un nierakmeņiem. Arī acis tiek mazgātas ar buljonu no kauliem smagu iekaisuma procesu gadījumā.
Saskaņā ar vienu versiju "mamy" no indiešu dialekta tiek tulkots kā "oranžs", bet saskaņā ar otru - "apaļie saldie augļi ar lielām sēklām".
Noskatieties video par sarkano sapotu:
Pirms mammas pievienošanas ēdienam, jums jāpārliecinās, vai tas ir svaigs. Šajā gadījumā jums jāpievērš uzmanība mizas relatīvajam maigumam un tā brūnai krāsai.
