Tradicionālās britu virtuves gatavošanas iezīmes. TOP 5 kejeri receptes. Video receptes.
Kejeri ir tradicionāls britu un skotu ēdiens, kas iegāja vēsturē kā Indijas Kichri analogs, kas slavens ar Ajūrvēdas ēdienu gatavošanu. Bet atšķirībā no pēdējā, angļu versija ir slavena ar sastāvdaļu pārpilnību, kuras var pievienot, pamatojoties uz jūsu gaumes vēlmēm un produktu pieejamību ledusskapī.
Kejeri gatavošanas iezīmes
Kā jūs zināt, Kejeri ir Kichri analogs no Indijas. Savukārt briti ēdienu dažādoja, pievienojot papildu sastāvdaļas. Papildus galvenajām sastāvdaļām, piemēram, zivīm un rīsiem, tās pievieno arī cieti vārītas olas, sviestu, krējumu, karija pastu un pat rozīnes. Tāpēc ir daudz kejeri recepšu.
Indijas koloniālā virtuve kļuva slavena 19. gadsimtā. Tas ir, karalienes Viktorijas valdīšanas laikā. Pat tad kejeri ēdiens kļuva par vienu no populārākajiem un izplatītākajiem. Neskatoties uz to, ka tas ir diezgan apmierinošs un var kalpot kā pilnvērtīga maltīte, tas kādu iemeslu dēļ visbiežāk tika pasniegts tikai brokastīs.
Ēdiens bija diezgan unikāls. Tas tika pasniegts gan karaliskajā savrupmājā, gan gatavoja parastie zemnieki. Bet nabadzīgie šim nolūkam izmantoja minimālu sastāvdaļu daudzumu. Tas tika pagatavots ar rīsu atlikumiem, lēcām un karija pastu.
Kejeri pagatavošanai ir 2 pamatmetodes. Atkarībā no izmantotā rīsu veida tas var izrādīties risotto vai karijs. Ja vēlaties, lai tas izskatās kā rīsu risoto, labāk ir izmantot tādas šķirnes kā Arborio, Vialone nano un Carnaroli. Šajā gadījumā rīsus vajadzētu pagatavot al dente un nedaudz pielīmēt. Bet lielāko daļu laika kejeri gatavo kā kariju. Šim nolūkam tiek izmantotas tādas rīsu šķirnes kā Basmati, jasmīns un brūns.
Viena no ēdiena galvenajām sastāvdaļām ir zivis. Liesas baltas zivis vislabāk piemērotas kejeri pagatavošanai. Šajā gadījumā paltuss, menca, sams, pikša un heks ir ideāli piemēroti. Tieši ar šāda veida zivīm ēdiens izrādās maigāks. Klasiskajiem kejeriem tiek izmantota kūpināta pikša.
Jūras veltes var aizstāt arī ar zivīm. Tam vislabāk piemērotas mīdijas, garneles un astoņkāji. Dažreiz kejeri gatavošanai tiek izmantota mājputnu gaļa. Ar šādām sastāvdaļām ēdiens izrādīsies ne mazāk garšīgs.
Īpaša uzmanība jāpievērš karija pastām. Šai sastāvdaļai ir daudz variāciju. Tie atšķiras pēc konsistences (tie ir biezāki vai plānāki), pēcgarša (riekstu vai kokosriekstu pēcgarša). Arī pastas var būt vieglas vai ugunīgi karstas. Lai pagatavotu kejeri, jūs varat izvēlēties jebkuru pēc savas izvēles.
TOP 5 kejeri receptes
No pirmā acu uzmetiena ēdiens var šķist grūti sagatavojams, taču tas tā nav. Tas ir sagatavots diezgan vienkārši un ātri. Mēs piedāvājam jūsu uzmanībai TOP 5 kejeri receptes.
Kejeri ar dārzeņu buljonu
Lai pagatavotu klasisko kejeri, jums jāizmanto karsti kūpinātas balto zivju filejas. Pikša ir lieliska. Priekšroka jādod garengraudu rīsiem. Visveiksmīgākais variants būtu jasmīna rīsi. Vispirms jums jāsagatavo dārzeņu buljons. Šī kejeri variācija būs lielisks risinājums vakariņām lielā uzņēmumā.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 680 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 300 g
- Zivis - 450 g
- Vistas olas - 4 gab.
- Puravi - 1 kātiņš
- Sviests - 50 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Sāls, melnie pipari - pēc garšas
- Malts koriandrs - 1/2 tējk, kurkuma - 1 tējk
- Ūdens - 3 l (buljonam)
- Burkāni - 2 gab. (buljonam)
- Sīpolu sīpoli - 2 gab. (buljonam)
- Selerijas kāts - 1 gab. (buljonam)
- Pētersīļu kātiņš - 1 gab. (buljonam)
- Ķiploki - 4 krustnagliņas (buljonam)
- Melnie piparu graudi - 5 gab., Lauru lapas - 2 gab. (buljonam)
Kejeri pagatavošana dārzeņu buljonā pakāpeniski:
- Vispirms jums jāsāk gatavot dārzeņu buljons. Lai to izdarītu, dārzeņi ir labi jāizskalo un jātīra. Šajā gadījumā tie nav jāsamazina. Ievietojiet dārzeņus dziļā katlā. Tad visu pārlej ar ūdeni. Tam jābūt aukstam. Pagatavojiet buljonu vidējā siltumā. Pēc vārīšanās pievienojiet sāli un nedaudz samaziniet siltumu. Pagatavojiet vēl apmēram 20-25 minūtes.
- Kad dārzeņi gatavi, ielieciet caurdurī, izlejiet buljonu caur marli.
- Tālāk jums rūpīgi jāizskalo rīsi. Šajā gadījumā ūdens ir jāmaina vairākas reizes. Ideālā gadījumā rīsus vajadzētu izskalot, līdz izskalotais ūdens ir dzidrs. Rīsus un sāli pārlej ar aukstu ūdeni. Pagatavojiet 25-30 minūtes, līdz tas ir mīksts.
- Puravus labi izskalojiet. Sagrieziet balto kātu gredzenos. Dziļā katliņā izkausē sviestu. Pēc tam sīpolu nedaudz apcep. Tad pievienojiet tam rīsus un visu labi samaisiet.
- Tad pievienojiet rīsiem dārzeņu buljonu. Pievienojiet garšvielas un lauru lapas. Kad ēdiens ir gatavs, jums tas būs jāizņem un viss jāuzvāra. Pārklāj un vāra vēl 20 minūtes.
- Pa to laiku jums ir nepieciešams vārīt olas. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un vāra 8-10 minūtes. Lai labi notīrītu olas, pievienojiet ūdenim 1 ēdamkaroti sāls.
- Tālāk jums vajadzētu sagriezt zivju fileju mazos gabaliņos.
- Ja rīsu vārīšanas laikā viss šķidrums nav iztvaikojis, izmetiet to caurdurī. Pievienojiet tam zivis un olas. Visu viegli samaisiet. Sadaliet bļodās un pasniedziet. Uz augšu trauku var dekorēt ar svaigiem garšaugiem.
Džeimija Olivera Kedžērijs
Saskaņā ar Džeimija Olivera recepti Kejeri atšķiras no citām variācijām ar gatavošanas ātrumu - šis ēdiens tiek pagatavots ļoti ātri. Visas sastāvdaļas jāsagatavo iepriekš, tas prasīs apmēram 20 minūtes. Un pati sagatavošana ir ne vairāk kā 15 minūtes. Arī karija pulveris jāsagatavo iepriekš vai jāiegādājas jau gatavs. No zivīm šajā gadījumā jums būs nepieciešama kūpināta mencas fileja.
Sastāvdaļas:
- Zivis - 600 g
- Rīsi - 3/4 ēdamk.
- Vistas olas - 2 gab.
- Sviests - 100 g
- Ingvera sakne - pēc garšas
- Lauru lapa - 2 gab.
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
- Ķiploki - 2 krustnagliņas
- Karija pulveris - 2 ēdamkarotes
- Sinepes (sausas) - 2 ēdamkarotes
- Tomāti - 2 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Svaigs koriandrs pēc garšas
Džeimija Olivera recepte Kejeri soli pa solim:
- Ielieciet mencu dziļā katlā, pārlejiet ar to aukstu ūdeni. Pievieno lauru lapas un uzvāra. Pēc tam pagatavojiet zivis vēl 5-7 minūtes.
- Pa to laiku labi noskalojiet rīsus. Pārklāj ar aukstu ūdeni un sāli. Vāra līdz mīkstam. Tad pievienojiet nedaudz sviesta un labi samaisiet.
- Zaļos sīpolus sagriež gredzenos. Ingvera sakni sarīvē uz rupjās rīves, ķiploku - uz smalkas rīves. Labi uzkarsē pannu, uz tās izkausē sviestu. Apcep sīpolus, ķiplokus un ingveru.
- Pannā pievienojiet gatavus rīsus un visu labi samaisiet. Smalki sagrieziet tomātus un arī pievienojiet pannā rīsiem. Tad pievienojiet karija pastu un sinepju sēklas. Samaisiet ar koka karoti.
- Tikmēr vāra olas labi sālītā ūdenī. Tiem jābūt cieti vārītiem.
- No citrona izspiediet sulu un ar to pagatavojiet rīsus. Vēlreiz visu labi samaisa. Porcijās kārto uz šķīvjiem. Olas vislabāk pievienot atsevišķi katrai plāksnei. Pirms pasniegšanas apkaisa ar svaigu koriandru.
Kejeri ātrai rokai
Ja vēlaties pārsteigt ģimeni un draugus ar kaut ko garšīgu, un jums ir maz laika, lai sagatavotos, šī recepte ir tieši tas, kas jums nepieciešams. Jums nav jāmeklē labas kūpinātas zivis vai papildus jāvāra. Mēs izmantosim tunzivju konservus. Tunci labāk pirkt nevis eļļā, bet savā sulā. Šajā gadījumā kejeri patiešām izdosies ātrai rokai un būs ne mazāk garšīgs.
Sastāvdaļas:
- Tuncis - 2 kārbas
- Rīsi - 300 g
- Vistas olas - 3 gab.
- Zaļie sīpoli - pēc garšas
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
- Karijs - 1 ēdamkarote
Soli pa solim kejeri sagatavošana ātrai rokai:
- Vispirms labi noskalojiet rīsus. Ūdens ir jāmaina vairākas reizes, līdz tas pēc skalošanas ir tīrs. Pēc tam rīsus ielej ar aukstu ūdeni un vāra, līdz tie kļūst mīksti.
- Kamēr tas gatavojas, nomizo ķiplokus un sarīvē uz smalkas rīves. Zaļos sīpolus sagriež gredzenos. Pannu labi uzkarsē, pievieno augu eļļu un apcep sīpolus un ķiplokus.
- Pēc tam pannā pievienojiet rīsus. Visu labi sāliet, pievienojiet piparus. Sajauc.
- Pārnesiet tunci no burkas uz dziļu bļodu. Neizlejiet šķidrumu, tas joprojām būs vajadzīgs. Ar dakšiņu saberziet tunci un pievienojiet pannā rīsiem. Labi samaisiet un pārklājiet ar tunča šķidrumu.
- Tikmēr vāra olas labi sālītā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Pēc tam, kad tie ir jātīra un jāsagriež 4 daļās.
- Tad pievienojiet kariju un vēlreiz samaisiet. Atstājiet uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes. Izklājiet porcijās, katrā šķīvī ievietojiet olas un pasniedziet.
Kejeri ar jūras veltēm
Kā jūs zināt, rīsi labi sader ar jūras veltēm, un, ja jūs gatavojat kejeri no tām pašām sastāvdaļām, jūs iegūstat neticami garšīgu un aromātisku ēdienu. Jūs varat izmantot gan jūras velšu kokteili, gan atsevišķi iegādātas jūras veltes. Šajā gadījumā gliemenes un garneles ir ideāli piemērotas. Labāk ir dot priekšroku svaigām vai saldētām jūras veltēm, ar marinētu ēdienu ēdienam būs pavisam cita garša.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 300 g
- Jūras veltes - 500 g
- Lauru lapa - 2 gab.
- Melnie piparu graudi - 6 gab.
- Citrons - 1 gab.
- Svaigi garšaugi pēc garšas
- Augu eļļa - 1 ēdamkarote
- Vistas olas - 3 gab.
- Ķiploki - 3 krustnagliņas
- Sāls pēc garšas
- Malti melnie pipari - pēc garšas
Soli pa solim kejeri gatavošana ar jūras veltēm:
- Vispirms labi noskalojiet rīsus. Pēc tam piepildiet to ar aukstu ūdeni un vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 25 minūtes.
- Vāra jūras veltes labi sālītā ūdenī. Pievienojiet lauru lapas un melnos piparu graudus, lai tie kļūtu vēl garšīgāki.
- Izmetiet gatavās jūras veltes caurdurī, uz tām nedrīkst būt liekā šķidruma. Ja vārījāt garneles, tās ir jānomizo; citām jūras veltēm nav nepieciešama papildu mizošana.
- Sarīvējiet ķiplokus uz smalkas rīves. Labi uzsildiet pannu, pievienojiet augu eļļu. Ielieciet jūras veltes pannā, pievienojiet ķiplokus un visu samaisiet. Cep uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
- Pa to laiku izspiediet sulu no citrona. Vāra olas labi sālītā ūdenī, līdz tās ir vārītas, cieti vārītas.
- Pievienojiet pannai rīsus. Visu kārtīgi samaisa ar koka karoti. Pievienojiet sāli un piparus. Augšā ar citrona sulu. Atstājiet uz lēnas uguns vēl 5 minūtes.
- Tikmēr labi nomazgājiet un smalki sagrieziet svaigus garšaugus. Olas ir jānomizo un jāsagriež vairākos gabalos.
- Porcijās izklājiet kejeri, pievienojiet olas. Virsū pārkaisa ar svaigiem garšaugiem un pasniedz.
Ir svarīgi zināt! Pēc tāda paša principa jūs varat pagatavot mājputnu kejeri. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešama vistas fileja. To arī nepieciešams iepriekš vārīt, pēc tam apcept ar ķiplokiem un pievienot rīsus ar pārējām iepriekš uzskaitītajām sastāvdaļām. Alternatīvi, jūs varat izmantot kūpinātu fileju - tā izrādīsies ne mazāk garšīga.
Kejeri ar lasi
Kejeri ar lasi ir vēl viena šī ēdiena gatavošanas iespēja. Lašus var aizstāt ar lašiem. Ir arī svarīgi izmantot viegli sālītas zivis. Lašus var sālīt patstāvīgi, tas prasīs vairāk laika. Zivis jāsāliet vismaz dienu pirms kejeri gatavošanas. Viegli sālītas zivis var iegādāties arī jebkurā zivju veikalā. Attiecībā uz rīsiem šajā gadījumā jums ir nepieciešams savvaļas vai brūns.
Sastāvdaļas:
- Rīsi - 1 ēdamkarote.
- Sīpolu sīpoli - 2 gab.
- Svaigs ingvers pēc garšas
- Augu eļļa - 1/2 ēdamkarotes
- Piens - 500 ml
- Lauru lapa - 1 gab.
- Kurkuma - 1 tējk
- Sāls pēc garšas
- Zivis - 500 g
- Ķiploki - 4 krustnagliņas
- Tomāti - 2 gab.
- Vistas olas - 4 gab.
- Karijs - 3 tējk
Soli pa solim pagatavojiet kejeri ar lasi:
- Vispirms jums ir jāizskalo rīsi, lai ūdens pēc tam paliek tīrs. Lai to izdarītu, tas ir jāmaina 2-3 reizes. Rīsus pārlej ar aukstu ūdeni, pievieno sāli un vāra līdz mīkstam.
- Vāra olas, līdz tās ir mīkstas. Lai tos labi notīrītu, katliņā pievienojiet ēdamkaroti sāls. Kad gatavs, olas nomizo un sagriež mazos gabaliņos.
- Tālāk jums ir nepieciešams smalki sagriezt sīpolu. Uz smalkas rīves sarīvē ķiplokus un ingveru. Smalki sagrieziet tomātus. Labi uzkarsē pannu, pievieno olīveļļu un dažas minūtes apcep sīpolus, ķiplokus, ingveru un tomātus. Pannā jāpievieno arī karijs. Visu labi samaisa un pārklāj.
- Tālāk zivis jāievieto dziļā traukā un jāpārlej ar pienu. Bļodā jāpievieno arī lauru lapa un piparu graudi. Atstājiet 10 minūtes. Pēc tam, izmantojot dakšiņu, sadaliet zivis mazos gabaliņos un pievienojiet pannai.
- Pēc tam pannā pievienojiet rīsus, olas un kurkumu. Visu kārtīgi samaisa un apcep uz lēnas uguns. Tad sadaliet porcijās un pasniedziet.
Ir svarīgi zināt! Zivju sālīšana mājās ir pavisam vienkārša. Lai to izdarītu, labi izskalojiet filejas. Noskalojiet ar aukstu, un vēlams ledus ūdeni. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli. Lai noņemtu kaulus, izmantojiet pinceti. Sajauciet pusi glāzes cukura ar tādu pašu sāls daudzumu. Ielejiet pusi no šī maisījuma bļodas apakšā un pievienojiet pāris pilienus etiķa. Ievietojiet zivis un pārklājiet ar atlikušo sāls un cukura maisījumu. Virs zivīm var likt vēl plānās šķēlēs sagrieztas citrona šķēlītes. Aptiniet visu ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz uz dienu.
