Trauka autentiskās versijas iezīmes. Vistas recepte vīnā ar fotoattēlu un video, pagatavošana soli pa solim. Kādu garnīru ar to lietot?
Receptes saturs ar fotoattēlu:
- Sastāvdaļas
- Vistas pagatavošana vīnā soli pa solim
- Video receptes
Vistas vīnā ir iespaidīgs franču virtuves ēdiens, kas vislabākajā veidā dažādo svētku ēdienkarti. Sākotnēji tas tika izgatavots no gaiļa, franči to sauc par coq au vin. Coq ir gailis, bet to atrast mūsdienās ir diezgan grūti. Pērkot lielveikalā putnu, mēs nezinām, ko esam ieguvuši - gaili vai vistu, taču tas neietekmē ēdiena garšu.
Vistas vāra uz lēnas uguns, iegūst bagātīgu garšu. Tas būs daudz labāk, ja liemeni marinēsit vīnā uz nakti. Autentiskā versija ir bordo, bet vistas gaļai varat ņemt jebkuru sarkanvīnu. Labi ir arī vieglie sausie vīni. Garša un krāsa nedaudz atšķirsies, taču jūs nebūsiet vīlušies.
Trauku gatavo no vesela putna, var izmantot tikai augšstilbus. Vistas vīnā receptē franči sīpolu vietā ņem šalotes veselas vai pārgrieztas uz pusēm. Šampinjoni ir labāk piemēroti svaigiem, bet tos var aizstāt ar konservētiem.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 420 kcal.
- Porcijas - 8
- Gatavošanas laiks - 1 stunda 20 minūtes
Sastāvdaļas:
- Vistas - 1,5 kg
- Sarkanvīns - 500 ml
- Spēcīgs vistas buljons - 300 ml
- Sīpoli - 2 gab. sīpolu vai 8-10 gab. šalotes
- Šampinjoni - 200 g
- Bekons - 120 g
- Burkāni - 2 gab.
- Olīveļļa - 70 ml
- Sviests - 50 g
- Tomātu pasta - 1 ēdamkarote
- Pētersīļi, dilles - katrs 4 zari
- Timiāns - 3 zari
- Rozmarīns - 2 zari
- Sāls, pipari - pēc garšas
Vistas pagatavošana vīnā soli pa solim
1. Sīpolus nomizo, sagriež diezgan lielos gabaliņos. Mizotos burkānus sagriež kubiņos. Sasmalciniet arī zaļumus.
2. Sagrieziet bekonu sloksnēs.
3. Labi uzkarsē dziļu pannu, apcep speķi, līdz tas iegūst nedaudz brūnu nokrāsu. Novietojiet šķēles uz šķīvja. Izkausētos taukus atstājiet pannā.
4. Tajā pašā pannā, izkusušos taukos, ielieciet un vienmērīgi sadaliet sīpolu gabaliņus, burkānus un dažus zaļumus. Sautējiet piecas minūtes, laiku pa laikam maisot.
5. Pannā var ievietot treknus speķa gabaliņus, ja tādi ir, un izkausēt. Ja vairs nav tauku, tad ielej olīveļļu, uzkarsē. Sagrieziet mājputnu liemeni gabalos, pievienojiet sāli, pievienojiet melnos piparus, apcepiet. Porcijām jābūt brīvām. Ja panna ir maza, tad labāk gaļu apcept divos posmos.
6. Cepšanas pannā uz grauzdētu mājputnu gabaliņiem ielieciet dārzeņus, ielejiet karstu vistas buljonu, ja nē, tad nomainiet ar verdošu ūdeni. Vāra uz lēnas uguns piecpadsmit minūtes. Ja vistas gaļa nav broileri, bet gan mājās gatavota, tad gatavošanas laiks jāpagarina vēl par 20 minūtēm. Noteikti iepriekš marinējiet mājputnus vīnā, ko pēc tam var izmantot sautējot. Tas saīsinās gatavošanas laiku, un gaļa būs mīkstāka un sulīgāka. Gatavojot veselu liemeni, šajā posmā vislabāk ir noņemt balto gaļu, tas ir, krūtiņu, pretējā gadījumā tā kļūs sausa.
7. Uzkarsē vīnu un karstu ielej bļodā ar vistu. Ielieciet tomātu pastā, pievienojiet krūšu gabaliņus, kas tika atstāti malā iepriekšējā gatavošanas posmā. Ja pannā, kurā tika pagatavots ēdiens, ir rokturis, tad viss tā saturs ir jāpārnes uz sautējamu pannu ar biezām sienām bez roktura vai gaiļa. Aizveriet ar vāku vai foliju. Ievietojiet vistu vīnā uz 20 minūtēm. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt aptuveni 165 grādiem.
8. Plašā pannā apcep sēnes izkausētā sviestā. Tas ir nepieciešams, lai mitrums, kas bagātīgi izdalās no sēnēm, ātrāk iztvaikotu. Iepriekš sagrieziet lielos šampinjonus šķēlītēs, vidējos-uz pusēm un apcepiet mazas sēnes veselas.
9. Pievienojiet gatavās sēnes vistas katliņā, samaisiet, varat ievietot lauru lapu. Ievietojiet trauku atpakaļ krāsnī uz desmit minūtēm. Šajā laikā buljons un alkohols jau bija labi sajaukuši un iemērc gaļas gabalus.
10. Lai šķidrums uzvārītos, kļūtu biezāks, pēc garšas bagātāks un pārvērstos mērcē, šoreiz katliņš jāatstāj bez vāka. Gatavošanas beigās izlejiet atlikušos sasmalcinātos garšaugus. Ievietojiet vistu vīnā dziļā šķīvī ar biezām sienām vai keramikas traukā, lai ēdiens ilgāk būtu karsts, un novietojiet to uz galda.
Vistas vīnā var pasniegt bez garnējuma. Uz šķīvja liek putnu gaļas gabalus, sēnes un dārzeņus, pārlej ar mērci, kurai pēc sautēšanas buljonā un vīnā jāpaliek. Ja izmantojat sānu ēdienu, tad ar šo ēdienu labi iederēsies rīsi.
Vistas vīnā izrādās interesantākas un garšas bagātākas, ja tās nostāv vairākas stundas. Pateicoties tam, to var iepriekš sagatavot svētkiem, un pirms pasniegšanas to var labi sasildīt zemā siltumā.
Video receptes vistas pagatavošanai vīnā
1. Kā pagatavot vistu sarkanvīnā:
2. Vistas recepte baltvīnā:
