Melno jāņogu ievārījuma kaloriju saturs un sastāvs. Kam tas ir noderīgi un kam tas ir kontrindicēts? Vairāki deserta pagatavošanas veidi. Receptes ar jāņogu ievārījumu.
Upeņu ievārījums ir garšīgs un veselīgs deserts no ogām, kas vārītas cukura sīrupā. Pasniedz kā atsevišķu kārumu vai izmanto kulinārijā - parasti kā cepšanas sastāvdaļu, bet arī oriģinālās mērcēs un marinādēs. Klasiskā recepte ietver bieza ievārījuma pagatavošanu, nepievienojot ūdeni: jāņogas vispirms ielej ar cukuru vairākas stundas, iegūstot sulu, un pēc tam vairākas reizes vāra 5-15 minūtes, pēc katras vārīšanas produkts ir pilnībā atdzisis. Ir daudz alternatīvu veidu, kā pagatavot upeņu ievārījumu - piecas minūtes, ievārījums, ievārījums, pievienojot citas ogas un augļus, un katra saimniece noteikti atradīs savu unikālo recepti.
Upeņu ievārījuma sastāvs un kaloriju saturs
Fotoattēlā upeņu ievārījums
Ogu deserts ir garšīgs un mazkaloriju, daudzas sievietes, kas ievēro diētu, ēd to nelielos daudzumos, tādējādi nepārsniedzot ikdienas kaloriju saturu, bet tajā pašā laikā iegūstot patīkamu daudzveidību savā uzturā.
Upeņu ievārījuma kaloriju saturs ir 284 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 0,6 g;
- Tauki - 0,1 g;
- Ogļhidrāti - 72, 9 g.
Jāatzīmē, ka produkts gandrīz nesatur taukus, tomēr sastāvā ir liels daudzums ogļhidrātu, galvenokārt ātrie, kurus ieteicams ierobežot, jo mūsdienu cilvēku uzturs ar tiem jau ir pārsātināts.
Oga pati par sevi ir ļoti noderīga, tā ir īpaši bagāta ar C vitamīnu un silīciju. Gan viena, gan otra sastāvdaļa uz 100 g satur vairāk nekā 200% no dienas nepieciešamības.
Vitamīni uz 100 g:
- A vitamīns, RE - 17 mcg;
- Beta karotīns - 0,1 mg;
- B1 vitamīns, tiamīns - 0,03 mg
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,04 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 12,3 mg;
- B5 vitamīns, pantotēnskābe - 0,4 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,13 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 5 mcg;
- C vitamīns, askorbīnskābe - 200 mg;
- E vitamīns, alfa -tokoferols - 0,7 mg;
- H vitamīns, biotīns - 2,4 mcg;
- PP vitamīns, NE - 0,4 mg;
- Niacīns - 0,3 mg.
Makroelementi uz 100 g:
- Kālijs - 350 mg;
- Kalcijs - 36 mg;
- Silīcijs - 60, 9 mg;
- Magnijs - 31 mg;
- Nātrijs - 32 mg;
- Sērs - 2 mg;
- Fosfors - 33 mg;
- Hlors - 14 mg.
Mikroelementi uz 100 g:
- Alumīnijs - 561,5 mcg;
- Bors - 55 mcg;
- Vanādijs - 4 mcg;
- Dzelzs - 1,3 mg;
- Jods - 1 mcg;
- Kobalts - 4 mcg;
- Litijs - 0,9 mcg;
- Mangāns - 0,18 mg;
- Varš - 130 mcg;
- Molibdēns - 24 mcg;
- Niķelis - 1,6 mcg;
- Rubīdijs - 11,8 mcg;
- Selēns - 1, 1 mcg;
- Stroncijs - 14,4 mcg;
- Fluors - 18 mcg;
- Hroms - 2 mcg;
- Cinks - 0,1 mg.
- Cirkonijs - 10 mcg.
Neskatoties uz to, ka gatavošanas procesā daudzas noderīgas sastāvdaļas vienā vai otrā veidā tiek iznīcinātas, upeņu ievārījuma sastāvā paliek daudzas svarīgas bioloģiski aktīvas vielas. Papildus vitamīniem un minerālvielām tas ir vērtīgs organisko skābju, pektīna, flavonoīdu, tanīnu, fitoncīdu, ēterisko eļļu utt.
Melno jāņogu ievārījuma derīgās īpašības
Garšīgs upeņu ievārījums ir ne tikai lielisks deserts, bet arī veselīga delikatese. Tam ir nozīme, lai atbalstītu gandrīz visu ķermeņa sistēmu normālu darbību, atbalsta imunitāti, palīdz noņemt toksiskas sastāvdaļas un ļauj palēnināt novecošanās procesu.
Kādas ir upeņu ievārījuma priekšrocības:
- Imunitātes stiprināšana … Desertā ir liels skaits aktīvo pretiekaisuma sastāvdaļu, ieskaitot fitoncīdus un flavonoīdus. Šie komponenti uzlabo ķermeņa aizsardzību un palīdz aizsargāties pret viena vai otra rakstura slimībām. Deserts pret saaukstēšanos palīdz īpaši labi, un tāpēc ikvienam ziemai jāaizver burka ar upeņu ievārījumu.
- Sirds un asinsvadu slimību profilakse … Produkts stabilizē holesterīna līmeni - paaugstina labā un pazemina sliktā līmeni. Arī deserts stiprina sirdi un asinsvadus, normalizē asinsspiedienu.
- Gremošanas sistēmas normalizēšana … Desertam ir svarīga loma kuņģa -zarnu trakta veselībā. Pirmkārt, tas satur pektīnu, kas palīdz normālai zarnu kustībai un mazina nestabilo izkārnījumu. Arī ievārījums pozitīvi ietekmē vielmaiņas procesus, kuru dēļ no pārtikas noderīgi komponenti tiek absorbēti efektīvāk, un toksīni tiek ātri izvadīti no organisma.
- Vispārējs tonizējošs efekts … Biezs upeņu ievārījums palīdz uzmundrināties. Tikai pāris karotes deserta palielina koncentrāciju, aktivizē smadzeņu darbību, pozitīvi ietekmē atmiņu un kopumā dod enerģiju.
- Antioksidanta iedarbība … Deserts palīdz novērst lieko brīvo radikāļu līmeni, kas savukārt novērš šūnu iznīcināšanu un to mutāciju, un tāpēc pasargā no dažādu slimību, tai skaitā vēža, attīstības, kā arī no agrīnas novecošanās.
Tiek uzskatīts, ka produkts palīdz izvairīties no dažādiem trūkumiem, cīnās pret vitamīnu trūkumu un anēmiju, taču jums jāsaprot, ka visnoderīgākais ir tā sauktais dzīvo upeņu ievārījums bez vārīšanas, kas ir ogas, sarīvētas ar nelielu cukura daudzumu un sasaluši.
Kontrindikācijas un upeņu ievārījuma kaitējums
Ogu desertam ir ne tikai labvēlīgas īpašības, bet arī kontrindikācijas. Upeņu ievārījums var būt kaitīgs galvenokārt tiem, kam ir diabēts, jo tas parasti satur lielu daudzumu cukura. Ieteicams to izslēgt no uztura un ar noslieci uz slimību.
Tomēr jāatzīmē, ka arī absolūti veselīgam cilvēkam nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot desertu. 2-3 ēdamk tējas ievārījums pēc vakariņām ir lielisks pasākums, kas ļaus jums gūt labumu no produkta un nekaitēt sev.
Atgriežoties pie kontrindikācijām, ir vērts teikt, ka upeņu ievārījums jāēd piesardzīgi zobu problēmu gadījumā, jo cukura un skābju kombinācija kaitē emaljai. Lai samazinātu negatīvo efektu pēc ievārījuma ēšanas, jums vajadzētu izskalot muti ar ūdeni.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka vienkāršs upeņu ievārījums var izraisīt alerģiju, un, lai gan mēs visi esam pazīstami ar šo ogu, individuālās neiecietības iespējamība nav atcelta. Tāpēc, dodot līdzekli bērniem pirmo reizi, jāievēro piesardzība. Tāpat jāievēro piesardzība grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Visbeidzot, ir svarīgi atzīmēt, ka, ja jums ir kādas slimības, kas saistītas ar terapeitisku uzturu, kas ir saistīts vai nav saistīts ar gremošanas sistēmu, noteikti konsultējieties ar savu ārstu par to, vai ir lietderīgi saturēt upeņu ievārījumu.
Kā pagatavot ievārījumu no upenēm?
Ogu deserta receptes ir daudz - veselu upeņu ievārījums, ievārījums, želeja, piecas minūtes, dzīvo bez vārīšanas utt. Visas receptes apvieno viens ieteikums: ir svarīgi izvēlēties optimāla oga ogu, jo jums būs pievienojiet vēl cukuru nenobriedušām jāņogām, un pārgatavojušās jāņogas paliks atmiņā un pārvērtīsies par nesaprotamu vielu pat ogu gatavošanas stadijā.
Melnās jāņogas rūpīgi, bet rūpīgi jānomazgā: vispirms ieteicams to izmērcēt, pēc tam notecināt ūdeni un noskalot caurdurī zem spēcīgas straumes. Pēc tam, kad ogas ir mazgātas un žāvētas, un burkas sterilizētas, jūs varat turpināt tieši pie upeņu ievārījuma pagatavošanas.
Vairākas receptes:
- Klasiska recepte … Ogas (1 kg) ievieto traukā vai pannā ar plašu dibenu, pārklāj ar cukuru (1 kg), atstāj uz vairākām stundām. Kad parādās sula, ielieciet upenes ugunī, uzvāra, samaziniet siltumu, vāriet apmēram 10 minūtes. Noņemiet ievārījumu no uguns, atdzesējiet un pēc tam atkal vāriet 10 minūtes. Atkal atdzesē un vēlreiz atkārto vārīšanas procedūru. Lai sasniegtu vēlamo biezumu, jūs varat atdzesēt un pagatavot ievārījumu neierobežotu skaitu reižu, bet parasti pietiek ar 3 reizēm.
- Melno un sarkano jāņogu piecu minūšu ievārījums … Sajauciet ogas vienādās daļās (katra 500 g), apkaisa ar cukuru (1 kg), atstājiet vairākas stundas. Ielieciet topošo ievārījumu uz plīts, uzvāra. Pagatavojiet 3-5 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavo ievārījumu jau var ieliet burkās, vai arī vispirms var atdzesēt un izlaist caur sietu - sanāk ļoti skaists deserts.
- Jāņogu ievārījums … Šī upeņu ievārījuma recepte ziemai ir viena no vienkāršākajām un ātrākajām. Ogas (1 kg) sakuļ blenderī, pārlej vārīšanas katlā, pievieno cukuru pēc garšas (no 300 g līdz 1 kg), labi samaisa. Uzvāra, vāra 5-10 minūtes, pievieno citrona sulu (1 tējk.), Burciņās liek ievārījumu.
- Upeņu želejas ievārījums … Ielieciet ogas (500 g) katliņā, ielejiet ūdeni (50 ml), uzvāra. Pagatavojiet 5 minūtes, laiku pa laikam maisot. Pievienojiet cukuru (500 g), samaisiet, līdz tas izšķīst, atkal uzvāra un izslēdziet uguni. Šis upeņu ievārījums izrādās želejveida un izskatās ļoti jauki uz galda.
- Upeņu un apelsīnu ievārījums … Ielieciet ogas (500 g) plašā katliņā, apkaisa ar cukuru (500 g) un pārklājiet ar ūdeni (100 ml). No apelsīna (1 gab.) Noberziet miziņu, pēc tam noņemiet no tās mīkstumu bez plēvēm. Apvienojiet ogas ar cukuru, mīkstumu un mizu blenderī, sakuliet. Biezeni liek katliņā, vāra 10 minūtes pēc vārīšanās, atstāj uz nakti. Pagatavojiet vēl 10-15 minūtes, atstājiet pilnībā atdzist. Pēc tam sasildiet ievārījumu un karstu pārnesiet to burkās.
- Dzīvs ievārījums … Šī ir vienkāršākā un veselīgākā recepte. Jūs varat pagatavot šo upeņu ievārījumu caur gaļas mašīnā vai arī izmantot blenderi. Pēc ogu biezeni tās pēc garšas jāsajauc ar cukuru, jāievieto traukos un jāievieto saldētavā.
Šīs ir tikai populārākās ievārījuma receptes, eksperimentu lauks ir ļoti liels. Jūs varat sajaukt upenes ar citām ogām un augļiem, kā arī pievienot zaļumus un garšvielas, lai padarītu desertu vēl veselīgāku.
Upeņu ievārījuma receptes
Upeņu ievārījums pats par sevi ir lielisks neatkarīgs deserts, tomēr, pamatojoties uz to, jūs varat pagatavot dažādus saldos ēdienus, kā arī patīkamas skābuma dēļ to var izmantot kā pamatu oriģinālām mērcēm.
Vairākas upeņu ievārījuma receptes:
- Ātrs pīrāgs … Izkausējiet sviestu (100 g), sajauciet ar cukuru (5 ēdamkarotes) un citronskābi (1/3 tējkarotes). Pievienojiet olas (2 gab.), Labi sakuliet un pakāpeniski pievienojiet miltus (1, 5 tases) un cepamo pulveri (1 tējk.). Mīciet mīklu, sadaliet divās nevienādās daļās proporcijā 2: 3. Veidojiet pīrāga lielās daļas dibenu un malas, izklājiet to virs cepšanas trauka. Virsū liek ievārījumu (1 glāze). No mazākās daļas izveidojiet sloksnes un izklājiet ar "režģi". Cep 30-40 minūtes 180 grādu temperatūrāOAR.
- Siera kūka ar upeņu ievārījumu … Gatavos smilšu cepumus (300 g) sasmalcina, sajauc ar mīkstinātu sviestu (150 g), sasmalcina viendabīgā masā un dziļā veidnē veido kūku, liek ledusskapī. Sakuļ olas (3 gab.) Ar cukuru (4 ēdamkarotes), pievieno miziņu (1 ēdamkarote) un citrona sulu (15 ml), skābo krējumu (3 ēdamkarotes), mannu (3 ēdamkarotes), biezpienu (500 g), iepriekš izkausētu baltā šokolāde (100 g). Visu kārtīgi samaisa. Izņem siera kūkas pamatni, uz tās uzliek pusi maisījuma, tad ievārījumu (7 ēdamkarotes), atkal maisījumu, ar atlikušo ievārījumu (3 ēdamkarotes) veido skaistus rakstus-traipus. Ievietojiet siera kūku cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200ONo pusstundas.
- Biezpiena kūka ar āboliem un ievārījumu … Sviestu (120 g) 2-3 stundas turiet istabas temperatūrā, sasmalciniet ar cukuru (250 g), pievienojiet vaniļu (šķipsniņu), biezpienu (200 g), tad pa vienai olas (3 gab.). Atsevišķi sajauciet miltus (250 g) ar citrona miziņu (2 ēdamkarotes), apelsīnu (1 tējkarote), cepamo pulveri (1 tējkarote). Apvienojiet maisījumus, pievienojiet medu (2 tējk.) Un kanēli (2 tējk.). Ābolus (2 gab.) Smalki nomizo un sasmalcina, pievieno mīklai, pievieno arī ievārījumu (5 ēdamkarotes), labi samaisa. Ielieciet mīklu veidnē, cepiet apmēram stundu 180 grādu temperatūrāOAR.
- Parmezāna kastrolis … Sieru (300 g) sagriež kubiņos. Nelielā katliņā apvienojiet krējumu (480 ml) ar pienu (540 ml) un parmezānu, uzvāra. Noņemiet no karstuma, atstājiet 30-40 minūtes. Sakuļ olas (9 baltumus un 3 dzeltenumus). Atdzesētu piena maisījumu vēlreiz uzvāra un izkāš olu maisījumā. Samaisiet, ielejiet zemās cepšanas formās, nosūtiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 100OC, 40 minūtes. Tikmēr olīveļļā apcep smalki sagrieztus sīpolus (200 g), ķiplokus (1 daiviņa), ingveru (6 g), dārzeņiem pievieno timiānu (5 kātiņus), sinepju sēklas un ķimenes (pa šķipsniņām). Kad sīpols ir mīksts, ielej baltvīna etiķi (20 ml) un balzamiko etiķi (15 ml), pievieno brūno cukuru (30 g), tomātu pastu (1/2 tējk.), Ievārījumu (1 tējk.), Vāra uz lielas uguns līdz šķidrums iztvaiko. Ielej dārzeņu buljonu (50 ml), vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, pievieno ūdenī atšķaidītu cieti (1/2 tējk.), Vāra vēl 4 minūtes. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Apvienojiet miltus (100 g), sviestu (80 g), olu baltumu (1 gab.), Sasmalcinātus valriekstus (50 g), sāli. Izveidojiet plānas cepumu mīklas kūkas, cepiet 10 minūtes 180 grādu temperatūrāOC. Sagrieziet frīzu salātus (100 g), pievienojiet tiem olīveļļu, nedaudz sāli. Gatavus ruļļus, vēlams briošu (4 gab.), Sagriež šķēlēs. Salieciet kastroli: bulciņa ir apakšējais slānis, tad pikants sīpols ar ievārījumu un tomātu pastas, piena kastrolis, tad riekstu cepumi un visbeidzot salāti ar olīveļļu.
- Ievārījums un mārrutku mērce … Pēc garšas apvienojiet galda mārrutkus (50 g), sojas mērci (50 ml), ievārījumu (50 g), balzamiko etiķi (1 ēdamkarote) un maltu piparu maisījumu. Sastāvdaļas labi samaisa. Pasniedz ar jebkuru ēdienu.
Kā redzat, upeņu ievārījums ir labs gan vienkāršām, gan izsmalcinātām receptēm, un tāpēc ziemai noteikti sagatavojiet burku ar veselīgu desertu.
Interesanti fakti par upeņu ievārījumu
Lai ievārījums ilgstoši nesabojātos, gatavošanas beigās noteikti pievienojiet tam nedaudz citronskābes - tas ne tikai ietaupīs to no pelējuma un citu patogēno procesu attīstības, bet arī no šugaringa.
Ievārījumu vislabāk maisīt ar koka karoti, tiek uzskatīts, ka metāla karotes izmantošana var ne tikai ietekmēt garšu, bet arī iznīcināt jau tā trauslo C vitamīnu.
Ogas ieteicams savākt tieši pirms vārīšanas: jāņogas nomazgā, izžāvē, un pēc tam nekavējoties jāsāk gatavot.
Mēģiniet ievārījumam pievienot mazāk cukura, lai jūs sajustu ne tikai cukuroto saldumu, bet arī pašu ogu garšu. Turklāt, jo mazāk cukura, jo veselīgāks produkts.
Noskatieties video par upeņu ievārījumu:
Upeņu ievārījums ir deserts, kas priecēs ne tikai ar savu garšu, bet arī ar priekšrocībām. Noteikti sagatavojiet to ziemai, lai saglabātu imunitāti un radītu mājīgas ģimenes tējas. Vienkārši ēdiet to mērenībā, neaizmirstiet, ka tajā ir daudz cukura.
