Red Windsor ražošanas iezīmes, enerģētiskā vērtība un ķīmiskais sastāvs. Ieguvumi un kaitējums, ja tos patērē, izmantojiet ēdiena gatavošanā.
Windsor Red jeb Windsor Red ir angļu puscietais siers no lielās Čedaras ģimenes, kas gatavots no pasterizēta govs piena. Tekstūra - drupans, stingrs, blīvs; krāsa mainās piedevu daudzuma dēļ - tā var būt sarkana ar gaišām vēnām, kā arī balta ar sarkanu vai rozā; garša - krēmīga, maiga, salda; smarža ir neizteiksmīga, sieraina ar vīnogu notīm. Dabīgā brūnā vai bordo garoza ir pārklāta ar vasku. To ražo cilindru veidā ar diametru 20-25 cm un svaru līdz 2,5 kg.
Kā tiek gatavots Red Windsor siers?
Šīs šķirnes pagatavošanai tiek izmantota Anglijas slavenākā siera - Čedaras - recepte. Visizplatītākais veģetārietis ir uztura ferments.
Biezināšanai tiek ieviesti sēnīšu fermentācijas produkti
| Fermenta nosaukums | Sēnīšu kultūra |
| Milaza | Rhizomucor miehei |
| Fromazs | Mucor Miehei |
| Suparen | Cryphonectria parasitica |
| Meito | Meito mikrobu ferments |
| Himozīns | Mukor miehei, Rhizomucor meihei vai Rhizomucor pusillus |
| Mukorpepsīns | Mukorpepsīns |
Vairumā gadījumu priekšroka tiek dota himozīnam un mukopepsīnam. Privātajās siera rūpnīcās, mēģinot atjaunot pirmo ražotāju izmantoto recepti, skābam pienam tiek izmantota vīģu sula vai stiprs gultas salmu novārījums.
Sarkano Vindzoras sieru gatavo tāpat kā Čedaras, bet tiek ieviesti papildu procesi:
- Sākotnējā pasterizētā izejviela tiek uzkarsēta ūdens vannā līdz 30 ° C, pievieno sausu mezofīlo starteri (ļaujot tam izplatīties pa virsmu), ielej kalcija hlorīdu, pievieno annatto krāsvielu un fermentācijas līdzekli biezpiena sabiezēšanai. Ja tiek izvēlēts veģetārais variants, tiek izmantoti raudzēti sēnīšu celmi.
- Atšķirībā no galvenās šķirnes, pēc kalcija veidošanās pannas saturam ļauj "atpūsties", lai biezā biezpiena kārta nosēstos.
- Pēc biezpiena sagriešanas cisternu lēnām uzkarsē (par 1 grādu minūtē) līdz 40 ° C, nepārtraukti maisot šķēlēs, noņem no uguns un atstāj vēl 30 minūtes, nepārtraucot kratīšanu no apakšas uz augšu.
- Saspiesto siera masu izņem ar karoti ar šķēlumiem, izņem 3/4 sūkalu, visu atkal pārnes uz tvertni un karsē vēl 1 stundu.
- Sūkalu noņemšanai izmantojiet caurduri vai smalku sietu. Biezpiena gabaliņus ielej ar sarkanvīnu - biežāk portvīnu, vai plūškoka liķieri.
- Pēc tam, kad topošais siers ir iemērc vīnā, to sajauc ar sāli un iespiež veidnēs ar smalkiem caurumiem, kas pārklāti ar marli.
- Presēšana sākas ar slodzi 4,5 kg / 1 kg. 4 stundas pēc 2 apvērsumiem galvas tiek iesaiņotas siera audumā un apspiešanas svars vispirms tiek palielināts līdz 12 kg, atstājot uz 12 stundām, un pēc tam līdz 22 kg. Slodze tiek turēta vienu dienu, apgāzta 1-2 reizes.
Lai Red Windsor padarītu par novecojušiem sieriem, marli apvelk ap galvu un veic papildu presēšanu. Metodi sauc par lentēšanu. Kad jaunā siera garša ir apmierināta, uz virsmas tiek uzklāts sarkans vasks. Garoza tiek žāvēta, nosakot gatavību pieskarties, un tikai pēc tam to apstrādā ar izkausētu viskozu masu.
Novecošanās apstākļi: temperatūra - 12-16 ° C, mitrums - 90-93%. 30 dienu laikā apgrieziet 1-2 reizes dienā. Minimālais laiks pirms degustācijas ir 2 mēneši, maksimālais-1,5-2 gadi.
Sarkanā Vindzoras siera sastāvs un kaloriju saturs
Ja produkts ir veģetārs, tauku saturs sausnā ir 30%. Ja piena fermentācijai izmanto dzīvnieku izcelsmes fermentu, šis parametrs palielinās līdz 40–48%.
Sarkanā Vindzoras siera kaloriju saturs ir 401 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 24,4 g;
- Tauki - 33,7 g;
- Ogļhidrāti - 0 g.
Vitamīni uz 100 g:
- Retinols - 335 mcg;
- Karotīns - 235 mcg;
- D vitamīns - 0,3 mcg;
- E vitamīns - 0,59 mg;
- Tiamīns - 0,03 mg;
- Riboflavīns - 0,37 mg;
- Niacīns - 0,1 mg;
- B6 vitamīns - 0, 10 mg;
- B12 vitamīns - 1,4 mcg;
- Folāts - 32 mcg;
- Biotīns - 2,6 mcg.
Minerālvielas uz 100 g:
- Nātrijs - 690 mg;
- Kālijs - 87 mg;
- Kalcijs - 690 mg;
- Magnijs - 31 mg;
- Fosfors - 450 mg;
- Dzelzs - 0, 20 mg;
- Varš - 0,03 mg;
- Cinks - 2,1 mg;
- Hlors - 1030 mg;
- Selēns - 11 mcg;
- Jods - 46 mcg.
Tauki Red Windsor sierā uz 100 g:
- Piesātinātās taukskābes - 21, 10 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 1, 00 g;
- Holesterīns 100 mg
Kad šķirne tiek patērēta, ķermenis papildina neaizstājamo aminoskābju triptofāna krājumus (5,7 mg / 100 g). Bez tā nav iespējams sintezēt savu proteīnu un laimes hormonu - serotonīnu. Šīs vielas trūkums izraisa depresijas un bezmiega attīstību, sāpju sliekšņa palielināšanos, patogēno mikroorganismu aktivitātes palielināšanos, kas atrodas tievajās zarnās.
Tiek papildināta arī pantotēnskābes rezerve (0,41 mg / 100 g). Lai gan šī aminoskābe nav būtiska - organisms to ražo pats, bet bieži vien reprodukcija tiek samazināta. Šajā gadījumā tiek traucēts virsnieru darbs, samazinās barības vielu uzsūkšanās un strauji attīstās ar vecumu saistītas izmaiņas.
Tā kā šķirne bieži tiek gatavota bez siera, to var ieviest ne tikai diētiskās, bet arī veģetārās diētās. Vislabāk ir pievienot šādu papildinājumu ikdienas ēdienkartei pirmajā pieradināšanas posmā pie neparastas diētas. Pikanti spilgta garša noslāpē nostalģiju pēc gaļas un desām, palīdz pielāgoties jaunam dzīvesveidam.
Red Windsor siera ieguvumi veselībai
Šai šķirnei ir ne tikai spilgta ogu garša, bet arī priecē acis ar savu izskatu. Pozitīvas emocijas uzlabo garastāvokli, un patēriņš palielina prieka hormonu - endorfīnu un serotonīna - ražošanu, normalizē nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli, nomierina, uzlabo miegu, palīdz tikt galā ar emocionālo nestabilitāti.
Red Windsor siera priekšrocības:
- Stimulē receptorus mutē, stimulē apetīti.
- Palielina gremošanas enzīmu ražošanu, uzlabo vitamīnu un minerālvielu uzsūkšanos un novērš pūšanas procesu attīstību zarnās.
- Palielina kaulu izturību, pateicoties sastāvā esošajam kalcijam. Mati lūst mazāk, nagi pārstāj lobīties, āda kļūst blīvāka un elastīgāka.
- Metabolisma procesu ātrums paātrinās visos līmeņos.
- Asinsspiediens ir stabilizēts, skābju-bāzes un ūdens-elektrolītu līdzsvars normalizēts, dārgais mitrums netiek zaudēts.
- Holesterīna nogulsnes, kas uzkrājas asinsvadu lūmenā, izšķīst.
- Pateicoties aromatizējošai piedevai - vīnogu vīnam - tiek palielinātas antioksidantu īpašības. Atkritumi un toksīni tiek ātri izvadīti no ķermeņa, samazinot zarnu vēža risku.
Ir lietderīgi ievadīt Red Windsor diētā terapeitiskā kursa laikā - ar ķīmijterapiju vai staru terapiju. Šāda uztura paātrina atveseļošanos un palīdz tikt galā ar šādu terapeitisko pasākumu blakusparādībām.
Barības vielu sagremojamība palielinās, ja šo šķirni apvieno ar zaļajiem salātiem vai augļiem. 100 g porcija nodrošina 20% no ikdienas enerģijas rezerves, 55% tauku, kas nepieciešami normālai ķermeņa darbībai, un 43% olbaltumvielu, kas novērš muskuļu sabrukšanu.
Sarkanā Vindzora siera kontrindikācijas un kaitējums
Absolūtas kontrindikācijas iepazīšanai ar jaunu garšu - alerģija pret sastāvdaļām sastāvā: govs piens, pelējums vai baktēriju kultūras, piedevas garšas uzlabošanai - dažāda veida alkohols. Neskatoties uz interesanto garšu un labvēlīgo ietekmi uz ķermeni, šīs šķirnes ieviešana uzturā ir jāierobežo.
Šis fermentētais piena produkts satur lielu daudzumu piesātināto tauku, kas stimulē tauku slāņa veidošanos. Ar neaktīvu dzīvesveidu un ikdienas kaloriju daudzumu 2000 kcal, regulāri lietojot (5-6 reizes nedēļā mēneša laikā) gabalu, kas sver 80 g jebkurā formā, svars palielinās par 2-3 kg. Tas ir noderīgi cilvēkiem, kuri cieš no distrofijas vai atgūstas no smagām slimībām. Bet tiem, kam ir nosliece uz aptaukošanos vai seko skaitlim, vajadzētu atteikties no šāda papildinājuma ikdienas ēdienkartē vai mieloties ar gardu produktu tikai īpašās dienās.
Ir iespējams samazināt Red Windsor siera radīto kaitējumu, taču šim nolūkam tas jānomazgā ar vīnu. Tomēr atcerieties, ka ikdienas alkohola lietošana ir ne mazāk kaitīga kā augstas kaloritātes produkta lietošana.
Jāizvairās no pārēšanās, ja ir traucēta urinēšana, augsts skābums, žultsceļu diskinēzija, hronisks pankreatīts un tendence uz paaugstinātu asinsspiedienu. Pārāk daudz sāls. Ļaunprātīga izmantošana var izraisīt podagras uzbrukumu, tūskas veidošanos.
Lasiet vairāk par Bleu de Bresse siera bīstamību
Red Windsor siera receptes
Šī šķirne ir ideāls papildinājums siera šķīvim. Tas tiek pasniegts ar portvīnu vai citiem sarkanvīniem, baltajām vīnogām, āboliem un zaļumiem. Žēl izmantot tik dārgu produktu dažādu ēdienu pagatavošanai, bet, ja ir iespēja, nevajadzētu atteikties. Salāti un konditorejas izstrādājumi, kuriem tas pievienots, kļūst par galda rotājumiem.
Sarkanās Vindzoras siera receptes:
- Ziemassvētku maizītes … Sausā bļodā sajauc 250 g augstākās kvalitātes kviešu miltu, katrā pa 1 tējk. cepamais pulveris un sausās sinepes, 85 g saldēta sviesta, sagriezts mazos gabaliņos, 85 g rīvēta sarkanā siera. Ieduriet olu, ielejiet tik daudz piena, lai iegūtu mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C. Mīklai nav nepieciešams pievienot sāli - Red Windsor ir diezgan sāļš. Mīklu izrullē vienā kārtā, sagriež trīsstūros vai taisnstūros. Cepešpanna ir pārklāta ar pergamentu, pēc tam to ieeļļojot ar eļļu. Izklāj cepamās sagataves, ieziež ar sakultu olu ar smalki sarīvētu sieru un cep, līdz maizītes malas kļūst zeltainas un uz virsmas parādās raiba garoziņa. Pasniedz ar sviestu.
- Siera pankūkas … Ja izmanto pankūku miltus, cepamais pulveris nav nepieciešams. Vienkāršos kviešu miltus pirms mīklas mīcīšanas apvieno ar 1 tējk. cepamais pulveris. Ja izmanto cepamo sodu, to pievieno tādā pašā daudzumā, bet jau mīklā un iepriekš nodzēstu ar balzamiko etiķi. Sakuļ 2 olas, pievieno 2 tases piena, samaisa. Pievieno miltus, 150 g rīvēta Red Windsor, 2-3 ēd.k. l. smalki sagrieztas dilles, mīca mīklu, kas pēc konsistences atgādina kefīru. Pannā uzkarsē rafinētu saulespuķu eļļu, noņem lieko, izlej nedaudz mīklas un apcep pankūkas no abām pusēm. Cepamie izstrādājumi izrādās ļoti skaisti - ar rozā marmora rakstu uz virsmas.
- Burgers ar Red Windsor … Produktu skaits tiek aprēķināts 2 porcijām. Liellopu gaļa (250 g), fileja, savīti caur gaļas mašīnā, sajauc ar nelielu sviesta daudzumu, 1 ēdamkarote. l. kečups (bez piedevām), sāls un pipari. Malto gaļu vēlreiz sasmalcina, pēc tam saspiež kulinārijas gredzenos un grilē līdz maigai. Pārgrieziet 2 maizītes ar sezama sēklām uz pusēm un arī apcepiet no iekšpuses, vienlaikus ar speķi - ar 2 maziem gabaliņiem. Sajauc mērci: sarīvē 2 marinētus gurķus, trešdaļu baltā sīpola, pievieno 1/2 ēd.k. l. kečupu un tādu pašu daudzumu Tabasco, Worcestershire un HP mērču, ielej brendiju, 1, 5 tējk. Iegūstiet viendabīgu konsistenci. Laivas formā salieciet 3 aisberga salātu lapas, uz tās pusi tomātu apļus un 1/2 sarkanā sīpola gredzenus. Atkārtojiet izkārtojumu otrajam burgeram. Pārklājiet kotleti ar ne pārāk biezu Red Windsor šķēli, atkal ielieciet kotleti uz grila un pagaidiet, līdz siers izkusīs. Burgers ir salocīts šādi: puse bulciņa, laiva ar dārzeņiem, 1 tējk. majonēze, siera kotlets un maizītes otrā puse.
- Oriģinālie salāti … Plāna mizas citronu nomazgā, sagriež nelielās šķēlītēs, izņem kauliņus, pārkaisa ar cukuru un atstāj, līdz izlaiž sulu. Pārlej ar salātu jogurtu, sajauc ar rīvētu sieru un ceturtdaļu tases maltu valriekstu. Garšvielas pēc garšas. Ja jūs izmantojat citrona filejas (šķēles bez mizām), ēdiena rūgtā garša pazudīs.
- Zaļie salāti … Vistas olas sagriež visā platumā, 6 gabali - tās vajadzētu vārīt "maisā", lai dzeltenums nebūtu ciets un drupans, bet neizplatītos, un 3 tomāti - gredzenos. 200 g vistas filejas tiek izjauktas gar šķiedrām, 6 aisberga lapas tiek saplēstas ar rokām. Visi ir sajaukti salātu traukā, pievienojot šķēlītēs sagrieztu svaigu gurķi un glāzi sarīvētas Red Windsor. Sezona ar balzamiko etiķi.
Skatiet arī receptes ar sieru Yarg.
Interesanti fakti par Red Windsor sieru
Nav zināms, kas un kad izstrādāja Čedaras siera šķirnes recepti. Šis skaistais raudzētais piena produkts ieguva popularitāti divdesmitā gadsimta sākumā - pateicoties pāvesta vārdam. Viņš ceļoja pa Angliju, un Berkšīras draudze nolēma viņu pārsteigt, pasniedzot tik skaistu sieru.
Šķirne savu nosaukumu ieguvusi no ražošanas vietas - siera pienotavas Vindzoras mazpilsētas apkārtnē.
Sākumā ražošana bija sezonāla. Siers tika iemērkts velvēs vasarā, lai to ārstētu katoļu Ziemassvētku laikā. Tagad tas tiek gatavots visu gadu Lesteršīras pienotavās, izmantojot veģetāro biezpiena fermentu.
Red Windsor nevar iegādāties ārpus Apvienotās Karalistes. Pasūtot partijā, piegādes izmaksas būs tik dārgas, ka tās pārsniegs paša produkta izmaksas.
