Ūdens pipari kā garšviela. Kaloriju saturs, noderīgas īpašības, kontrindikācijas lietošanai. Kādiem ēdieniem var pievienot piparmētru, interesanti fakti par augu. Garšvielu aromātu un garšu nodrošina organiskās skābes, kurām piemīt ārstnieciskas īpašības:
- Skudrskābei piemīt antibakteriālas īpašības.
- Etiķskābe sabiezē asinis, kairina garšas kārpiņas.
- Baldriāns - nomierina, tai ir nomierinoša iedarbība.
- Ābolskābe novērš tūsku, tai piemīt pretiekaisuma un caureju veicinoša iedarbība.
Lietojot ūdens piparus kā garšvielu, jāievēro ieteicamās devas. Ļaunprātīga izmantošana ir nevēlama, zāļu sastāvdaļu kompleksam ir pārāk izteikta ietekme uz ķermeni.
Ūdens piparu derīgās īpašības
Ziedēšanas laikā savāktām pareizi žāvētām bioloģiskām izejvielām piemīt ārstnieciskas īpašības.
Ūdens piparu priekšrocības ķermenim:
- Palielina asins recēšanu, palielina asinsvadu sieniņu izturību;
- Aptur iekšējo asiņošanu: dzemdes, zarnu, kuņģa, hemoroīda;
- Inhibē patogēno baktēriju darbību, tai piemīt pretiekaisuma iedarbība;
- Iznīcina plazmodijas, kas ir malārijas izraisītāji;
- Stimulē gludo muskuļu kontrakciju;
- Palielina ķermeņa tonusu, paātrina sirdsdarbību;
- Ir choleretic efekts;
- Ir caureju veicinoša iedarbība, attīra zarnas no veciem toksīniem, novērš atoniju;
- Aptur vēža procesus, izteikta iedarbība ir pierādīta kuņģa un zarnu jaunveidojumos;
- Lieto peptiskas čūlas un erozīva gastrīta ārstēšanai;
- Normalizē vairogdziedzeri, stimulē gremošanas enzīmu ražošanu;
- Novērš sāpīgus simptomus ar varikozām vēnām un tromboflebītu;
- Tam ir diurētiska iedarbība, palīdz atbrīvoties no akmeņiem nierēs un urīnvados;
- Stimulē mīksto audu atjaunošanos, paātrina atveseļošanos no hroniskām dermatoloģiskām slimībām;
- Tam ir izteikta pretsāpju iedarbība, ja to lieto iekšēji un ārēji.
Ūdens pipari ir īpaši noderīgi sievietēm. Tas samazina menstruāciju plūsmu un saīsina menstruāciju ilgumu.
Kaitējums un kontrindikācijas ūdens piparu lietošanai
Knotweed ir indīgs augs, tāpēc tas jāievada uzturā piesardzīgi.
Kontrindikācijas ūdens piparu lietošanai ir šādas:
- Individuāla neiecietība.
- Akūti urīnceļu iekaisuma procesi: pielonefrīts, cistīts, glomerulonefrīts.
- Grūtniecības laikā ēdieniem nevar pievienot ūdens piparus, lai neizraisītu dzemdes tonusu un spontāna aborta iespējamību.
- Ar hipertensiju, jo asins recekļi paaugstina asinsspiedienu.
- Ja Jums ir bijusi koronārā sirds slimība, viena no ūdens piparu īpašībām ir stimulēt sirds kontrakcijas.
Alerģiskas reakcijas gadījumā uz ūdens piparu tinktūrām to nevar izmantot ne tikai ārstēšanai, bet arī kā garšvielu. Simptomi norāda uz nepanesamību: slikta dūša un reibonis, galvassāpes. Šajā gadījumā garšviela ir jāiznīcina. Nātrene rodas tikai tad, ja to apstrādā ar produktiem, kas izgatavoti, izmantojot noderīgu augu saskaņā ar tautas receptēm.
Ūdens piparu receptes
Ūdens piparus Indijas, Ķīnas un Vjetnamas iedzīvotāji izmanto kā garšvielu, un tas nav pārsteidzoši. Tikai svaigiem auga dzinumiem ir raksturīga rūgta-pikanta garša. Pēc žāvēšanas tiek saglabātas noderīgas īpašības, un rūgtums pazūd.
Ūdens piparu receptes:
- Marinētas baravikas … Bankas jāsagatavo iepriekš. Tos mazgā ar tīru ūdeni un žāvē ar vākiem krāsnī. Tad tajās izklāj garšvielas, pārklāj ar vākiem un tikai tad nodarbojas ar sēnēm. Katras burkas apakšā novieto: maltu koriandru, šķēlītēs sagrieztu ķiploku, ūdens piparu zarus un rozmarīna adatas. Baravikas nav nepieciešams mazgāt. Ja tās iegremdē ūdenī, tās uzsūks kā sūklis, iegūs nepatīkamu slidenumu, un mīkstums kļūs gļotains. Ja sēnes tika savāktas lietū, tās žāvē, izklājot uz papīra dvieļiem. Netīrumus no sausiem baravikiem notīra ar drānu, nogriežot vietas, kur tie uzsūkušies. Tad sēnes sagriež, bet ne smalki, pretējā gadījumā nebūs iespējams saprast, ko ēst. Jaunajiem baravikām kājas tiek sagrieztas, nobriedušām - cepures pārgriež uz pusēm. Sēnes 2 minūtes vāra sālītā ūdenī, ar rievotu karoti noņemot putas. Lai pagatavotu marinādi, katliņā uzvāra ūdeni, pievieno sāli, piparu graudiņus - melno, rozā un smaržīgos piparus. Vāra marinādi 5 minūtes, ielej etiķi tieši pirms izslēgšanas. Vārītās sēnes ar rievotu karoti izklāj virs burkām, pārlej ar verdošu marinādi, vākus sarullē. Jūs varat to izmēģināt dienā, bet labāk pagaidīt 1-2 nedēļas. Ja pirms rullēšanas 10 minūtes sterilizējat burkas ar sēnēm, marinētas baravikas var uzglabāt līdz pavasarim. Sagataves proporcijas ir paredzētas 5 kg baraviku: gandrīz pilna glāze etiķa, 10 glāzes ūdens, 15 tējkarotes rupjā sāls, 50 melnie piparu graudi, 30 svaigi zipši ūdens piparu, 15 lauru lapas, sauja koriandra un katrā burkā rozmarīna zariņš.
- Portugāļu čili salāti … Čili pipari, 5 gabali, nomazgāti, ļauti notecināt lieko mitrumu, uzklāt uz papīra dvieļa un notīrīt. Šim nolūkam tiek noņemtas sēklas un baltas starpsienas. Sagriež sloksnēs un ātri apcep karstā pannā olīveļļā. Eļļas ņem diezgan daudz, lai pipari neuzsūc taukus. 2 lielus mandarīnus nomizo, izjauc šķēlītēs, no katra noņem baltas šķiedras un plēves, noņem kaulus. Sagrieziet šķēli 3 daļās. Nomizojiet un sagrieziet sīpolus gredzenos, ievietojiet tos stikla traukā, vēlams burkā. Marinēta, ielejot svaigu sulu, kas izspiesta no pus citrona, un pievienojot tējkaroti cukura. Aizveriet ar vāku, samaisiet un atstājiet marinēties 15-20 minūtes. Pūkainas panikulas atdala no dillēm un smalki sagriež. Karstajā pannā bez eļļas kalcinē mizotas saulespuķu sēklas un maltus lazdu riekstus, 3 ēdamkarotes katras sastāvdaļas. Pārcepšana nav atļauta, maisījumam vajadzētu iegūt patīkamu zeltainu krāsu. Salātu mērcei ar putojamo slotiņu sakuļ 6 ēdamkarotes olīveļļas, citrona sulas no citrona otrās puses, svaigi maltus baltos piparus un sasmalcinātus ūdens piparu zarus. Visas sastāvdaļas ielej salātu traukā, garšvielas, sajauc. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz sāls. Trauku rotā sīpolu gredzeni. Garšas labad varat ielej sīpolu marinādi.
- Gurķu krēmzupa … 4 gurķus sagriež gabaliņos kopā ar ādu. Jums nav jāmēģina to smalki sagriezt, jo viss ir vienāds, tad viss tiek ievietots blenderī. No laima tiek izspiesta sula. Avokado nomizo, izņem kauliņus un sagriež apmēram 6 daļās. Iemērciet avokado laima sulā, lai ēdiena gatavošanas laikā mīkstums netiktu satumst. Gurķus, avokado liek blendera glāzē, ielej laima sulu un pievieno nedaudz mīkstuma, šķipsniņu ķimeņu sēklu, koriandru un nedaudz jūras sāls. Visu sasmalcina līdz viendabīgai masai un izņem 1–1, 5 stundas uz plaukta ledusskapī, pēc tam, kad tajā ir ielikti 2-3 zariņi sasmalcinātu ūdens piparu. Tad zupu lej bļodiņās, katrai pievieno drupinātu fetas sieru, maltu muskatriekstu un svaigu koriandru. Jums nav nepieciešams gatavot zupu - tā ir praktiski portugāļu okroshka.
- Sēņu ikri … Ūdens pipari ēdienam piešķirs pikantu garšu. Tiem, kam nepatīk rūgtums, labāk iztikt bez neparastas garšvielas. Sastāvdaļas ir paredzētas 1 kg sūkļveida sēņu: sēnēm, baravikām vai baravikām. Jūs varat pagatavot sēņu šķīvi. Cauruļveida sēnes nemazgā, tās vienkārši attīra no netīrumiem, nogriežot ādu, kas līdz ar to ir apēdusi. Sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā. Nomizo 5 sīpolu gabaliņus, sagriež 4 gabalos katrā. Nomizo 1/2 kg burkānu, 6 daiviņas lielu ķiploku, 3 tomātus, 3 zariņus rozmarīna, dilles un ūdens piparus. Dārzeņu šķēles un zaļumus arī izlaiž caur gaļas mašīnā. Visas sastāvdaļas sajauc dziļā emaljētā katliņā, sālītas (3 ēdamkarotes rupja sāls). Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu, vāra uz lēnas uguns, lai iztvaikotu liekais ūdens. Maisījumu vāra līdz apmēram 1/4. Tieši pirms izslēgšanas sajauciet 5-6 melnos piparus, 4 gab. lauru lapu ieslēgšana un izslēgšana. Var ēst uzreiz, var likt sterilizētās burkās.
- Marinētas bietes … Bietes, 0,5 kg, nomazgātas no netīrumiem, žāvētas ar papīra dvieli, cepeškrāsnī ceptas līdz mīkstas, ietītas folijā. Sagrieziet 2 sīpolus, baltus un sarkanus, plānos gredzenos. Glāzi ūdens uzvāra un marinādi uzvāra, lejot katliņā: tējkaroti sāls, 5 melno piparu graudiņus, 1 lauru lapu, 1 zaru ūdens piparu. Tieši pirms izslēgšanas, kad viss sāls ir izšķīdis, ielej 100 ml 6% etiķa vai ābolu sidra etiķa. Bietes izņem no krāsns, pārlej ar tekošu aukstu ūdeni, noņem mizu un sarīvē uz rīves plānās šķēlēs. Izklājiet bietes slāņos, klājot ar sīpoliem, un piepildiet ar marinādi. Aizveriet trauku ar vāku un ievietojiet to ledusskapī uz dienu.
Ūdens piparus marinādei var pievienot, gatavojot tomātus, kāpostu salātos, gatavojot liellopu gaļu. Interesantu garšu iegūst, ja kopā ar to izmanto bārbeleņu ogas.
Interesanti fakti par ūdens pipariem
Auga ārstnieciskās īpašības bija zināmas jau Senajā Romā un Grieķijā. Svaigas lapas un tinktūra ir izmantotas vēža ārstēšanai un asiņošanas apturēšanai, kā arī malārijas ārstēšanai.
Ķīnā muižniekiem traukos tika ieviesti ūdens pipari kā karstā garšviela. Tautas dziedniekus neinteresēja bioloģiskās izejvielas. Pirmie piparmētru īpašību pētījumi Krievijā tika veikti divdesmitā gadsimta sākumā, 1912. gadā. Augu izmeklēja krievu farmakologs Nikolajs Pavlovičs Kravkovs. Hemostatiskais efekts tika apstiprināts. Pašlaik zāles, ūdens piparu tinktūra uz alkohola, aktīvi izmanto oficiālā medicīna.
Augu novērtē ne tikai tā ārstnieciskā iedarbība. No tā var izgatavot dabiskas zelta, dzeltenas, zaļas un pelēkas krāsas. Krāsvielas, kas iegūtas no piparmētrām, var izmantot audumu krāsošanai un matu nokrāsošanai.
Augs ir vērtīgs medus augs.
Noskatieties video par ūdens pipariem:
Ja siltajā sezonā tiek nolemts kā garšvielu izmantot ūdens piparus, ieteicams augu savākt ekoloģiski tīros dabas apgabalos. Tas mīl mitras vietas, bieži sastopams pie lielceļiem. Šādas bioloģiskās izejvielas nav piemērotas patēriņam, tās absorbē izplūdes gāzes un var izraisīt intoksikāciju.
