Šodien mēs runāsim par maltās kotletes pagatavošanu, kā tās noformēt, uzvārīt, kas jāpievieno sulīgumam un aromātam. Soli pa solim recepte ar fotoattēlu. Video recepte.
Traukus ar kotletēm vai ar tiem atgādinošiem produktiem var atrast gandrīz katrā pasaules tradicionālajā virtuvē. Kotletes ir cieši saistītas ar kotletēm, taču tās ir pašpietiekamākas, elegantākas un harmoniskākas. Dažādas labības tiek iejauktas kotletēs, no kurām tās kļūst cietas. No otras puses, kotletes ir pilnībā izgatavotas no maltas gaļas vai zivīm, garšvielām.
Mazās gaļas bumbiņas tiek pasniegtas visnegaidītākajos un interesantākajos veidos. Mūsu valstī gludas un sulīgas kotletes galvenokārt atrodamas pirmajos ēdienos. Bet ir izņēmumi, kad tie tiek cepti vai cepti un papildina pamatēdienus. Ir svarīgi tikai ievērot kotletes gatavošanas noteikumus, lai tie izrādītos maigi un smaržīgi, nevis bez garšas.
Ir vērts atzīmēt, ka kotletēm ir daudz priekšrocību. Pirmkārt, sastāvdaļas ir vienkāršas un pieejamas. Otrkārt, tie lieliski panes sasalšanu, tāpēc tiek gatavoti rezervē, lai vēlāk ātri pagatavotu pirmo ēdienu. Treškārt, tie ir universāli, jo var būt pamats vai papildinājums gandrīz jebkuram ēdienam. Un kotlešu gatavošanas galvenais mērķis ir tas, ka gaļas bumbiņām vajadzētu izkausēt mutē, izplūstot no sulas. Mēs iemācīsimies tos pareizi pagatavot un atklāsim visus viņu pārsteidzošās garšas noslēpumus.
- Kaloriju saturs uz 100 g - 25 kcal.
- Porcijas - 30-40 gab.
- Gatavošanas laiks - 30 minūtes
Sastāvdaļas:
- Gaļa (jebkura veida) - 700 g
- Sāls - 2/3 tējk vai pēc garšas
- Sīpoli - 1 gab.
- Malti melnie pipari - šķipsniņš
- Ķiploki - 1 daiviņa
Soli pa solim kotlešu gatavošana, noslēpumi un recepte ar fotoattēlu:
1. Nomazgājiet gaļu, nogrieziet plēvi un liekos taukus. Nomazgājiet un nosusiniet ar papīra dvieli. Uzstādiet gaļas mašīnā ar smalku vai vidēju režģi un pagrieziet to.
- Gatavojot maltīti, izvēlieties gaļu, pievēršot uzmanību krāsai un smaržai. Cūkgaļai jābūt gaiši rozā, liellopu gaļai jābūt tumši sarkanai vai bordo. Gaļā nedrīkst būt tumši asins recekļi un vējainas griezuma malas. Jebkurai šķirnei vajadzētu labi smaržot.
- Izmantojiet vidēji tauku malto gaļu. Ar lielu cūku tauku vai tauku daudzumu maltā gaļa pārnesīs tauku saturu uz ēdienu, no kura ēdiens izrādīsies augstas kaloritātes un nav ļoti ēstgribu.
- Pieredzējuši pavāri saka, ka vislabāk ir sagatavot pusfabrikātus no vairāku veidu gaļas maisījuma: piemēram, cūkgaļa ar liellopu gaļu vai jēra gaļa ar cūkgaļu.
2. Sīpolus nomizo ar ķiplokiem, nomazgā un arī izlaiž caur gaļas mašīnas gliemežnīcu.
3. Ielieciet savīto gaļu ar sīpoliem gaļas mašīnā.
4. Vēlreiz pagrieziet ēdienu.
5. Pēc tam sasmalciniet malto gaļu ar rokām, tāpat kā mīcot mīklu. Veiciet šo procedūru apmēram 3-5 minūtes.
6. Pēc tam paņemiet malto gaļu savās rokās, paceliet to uz augšu un ar spēku iemetiet atpakaļ bļodā, lai malta gaļa skaļi ieplīstu. Jo viendabīgāka masa, jo garšīgākas būs kotletes.
7. Veiciet šo darbību 5 reizes.
Lai saspiestu malto gaļu, masā bieži tiek ievietotas olas, rīsi vai rīvēti kartupeļi. Tajā pašā laikā vistas olas vispār nav ieteicams pievienot, jo tie padarīs bumbiņas cietas un gumijotas, un, pievienojot rīsus un kartupeļus, kotletes kļūs par kotletēm. Šo produktu vietā vienam un tam pašam nolūkam malta gaļa ir labi jāsamīca un vairākas reizes jāsaputo. Tad tas labi pielips, kotletes saglabās savu formu un, gatavojot, nesadalīsies.
8. Garšojiet malto gaļu ar sāli un maltiem melnajiem pipariem un samaisiet. Ja jūs esat pieraduši ēdienus garšot ar zaļumiem, garšvielām un garšvielām, tad pikantumam pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus, dilles vai riekstus. Pēc tam ar mitrām rokām, lai malta gaļa neliptu pie plaukstām, izveidojiet kotletes apaļā formā. To lielums parasti svārstās no ķirša diametra līdz valriekstam. Gatavos pusfabrikātus liek uz griešanas dēļa un pusstundu ievieto ledusskapī. Pēc tam izmantojiet to ēdiena gatavošanai.
- Jūs varat arī iesaldēt kotletes turpmākai lietošanai. Lai to izdarītu, ielieciet tos uz tāfeles un nosūtiet tos sasaldēt saldētavā. Salocītas kotletes salieciet plastmasas maisiņā un uzglabājiet 3-4 mēnešus.
- Lai kotletes palielinātu apjomu un kļūtu pilnīgākas gatavošanas laikā, maltai gaļai pievieno rīvmaizi. Viņi no buljona absorbē šķidrumu, gaļas bumbiņas, uzbriest un kļūst lielāki. Līdzīgu efektu var iegūt, maltai gaļai pievienojot mannu. Pirms bumbiņu veidošanas pievienojot krekerus vai mannu, malto gaļu jāpatur 7-10 minūtes, lai šie produkti apvienotos ar to.
- Kotletes tiek pagatavotas šādi. Vispirms uzvāra ūdeni, pievieno dārzeņus, vēlreiz uzvāra un pēc tam uzmanīgi nolaiž gaļas bumbiņas.
Skatiet arī video recepti, kā pagatavot kotletes.
