Mascarpone siera un tā ražošanas apraksts. Vitamīnu un minerālvielu komplekss sastāvā un enerģētiskajā vērtībā. Ko jūs varat gatavot ar šo delikatesi un no kurienes tas radies?
Mascarpone ir fermentēts piena produkts, kas sākotnēji iegūts no Itālijas, un ko sauc par sieru, lai gan tas tā nav. Krēmveida masai ir krēmīga konsistence un maiga tekstūra; krāsa - balta, pat zilgana; garša - maiga, krēmīga; smarža - pienaina, ar eļļainām notīm. Nav garozas. Galvas nav veidotas, tās ir iepakotas pārtikas plastmasas traukos vai ietītas folijā. Iepakojumi brikešu vai trīsstūru veidā.
Kā tiek gatavots Mascarpone siers?
Sākuma materiāls nav piens, bet 25% krējums. Ja šķirnes pagatavošanai tiek izmantotas vecas receptes, tad tiek atdalīts bifeļu, nevis govs piens, vai sajaukti divu veidu produkti. Bet tomēr biežāk viņi savāc pienu no govīm.
Jau no pirmā procesa kļūst skaidrs, ka Mascarpone siers, tāpat kā citas šķirnes, netiek ražots, raudzēts ar baktēriju kultūrām. Pienu atdala un ļauj nostāvēties 12 ° C temperatūrā 18–24 stundas. Šajā laikā krēms paceļas uz virsmas. Tos noņem, tad īslaicīgu pasterizāciju veic 90 ° C temperatūrā, ļauj atdzist līdz 32 ° C un pievieno skābi - parasti vīnskābi, bet dažreiz citronskābi.
Koagulācija ilgst apmēram stundu. Biezpiena biezpienu nesauc par kāpostu, jo tas atšķiras pēc sastāva. Biezpiena griešana, gatavojot Mascarpone, netiek veikta. Starpposma izejvielas tiek homogenizētas, un sūkalu pārpalikums tiek noņemts, izmantojot īpašu aparātu. Mazās saimniecībās siera masu uz dienu aptur lina maisiņos un atstāj 12-14 ° C temperatūrā. Tad krēmveida produkts tiek iepakots un ievietots ledusskapī, gaidot piegādi mazumtirdzniecības vietās.
Jūs varat gatavot produktu pats, piemēram, piena rūpnīcās, tikai ar dažām atšķirībām. Mascarpone recepte mājās:
- Pasterizētu krējumu ar tauku saturu 25% ievieto ūdens vannā, uzkarsē līdz 80-90 ° C un ielej koagulantu - citrona sulu vai balzamiko etiķi.
- Nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns, neuzvāra un nekontrolē temperatūru ar kulinārijas termometru - tas nedrīkst pārsniegt 82 ° C. Pēc sabiezēšanas līdz krēmveida konsistencei noņemiet no ūdens vannas un, nepārtraucot maisīšanu, pagaidiet, līdz starpposma izejviela ir atdzisusi līdz 43–45 ° C.
- Tad masu filtrē caur caurduri, kas pārklāta ar marli vairākos slāņos. Kad lielākā daļa sūkalu ir notecinājusi, marli paceļ uz augšu, sasien mezglā un pakļauj virs trauka. Pēc dienas audums tiek nomainīts uz sausu un ievietots ledusskapī, nosakot nelielu slodzi - piemēram, tasi ūdens. Pēc 2-3 stundām slodze tiek noņemta, un mīkstu krēmveida pusfabrikātu pārtrauc ar blenderi, lai atbrīvotos no gabaliņiem. Ja biezpiena masa ir sausa, to atšķaida ar sūkalām, kas pilēja siera gatavošanas laikā.
Mājās Mascarpone sieru gatavo arī ar skābo krējumu. Procesi ir līdzīgi jau aprakstītajiem, taču, tā kā izejviela ir jaukta - 35% krējuma un 25% skāba krējuma, fermentācija notiek ātrāk. Nav nepieciešama apkure. Izmantojot blenderi, tiek panākta viendabīga konsistence, apvienojot 2 krējuma daļas un 1 - skābo krējumu. Pievienojiet šķipsniņu sāls un cukura, sakratiet ar apļveida kustībām. Piena-skābā krējuma maisījums ļoti ātri sabiezē. Biezpienu 18 stundas suspendē audu maisiņā un pēc tam pārtrauc līdz gludai.
Mascarpone siera glabāšanas laiks mājās ir ne vairāk kā 3 dienas. Šajā laikā maigais krējums ir jāēd. Ja tas netiks izdarīts, tas būs jāiznīcina - patogēno mikroorganismu ieviešanas risks ir pārāk augsts.
Mascarpone siera sastāvs un kaloriju saturs
Attēlā redzamais Mascarpone siers
Produkta enerģētiskā vērtība ir atkarīga no izejvielu sastāva. Ja ražošanai izmanto govs piena krējumu, tauku saturs ir salīdzinoši zems - 55-60%.
Mascarpone kaloriju saturs ir 310 kcal uz 100 g, no kuriem
- Olbaltumvielas - 7 g;
- Tauki - 30 g;
- Ogļhidrāti - 3 g.
Ja krējums ir biezpiens no bifeļu piena vai sajaukts ar skābo krējumu, siera tauku saturs sausnā var būt 70–75%. Šajā gadījumā Mascarpone kaloriju saturs sasniedz 450 kcal uz 100 g. Tikai tauku daudzums palielinās - līdz 47 g, un olbaltumvielu saturs nedaudz mainās - 7, 6-8 g.
Vitamīni uz 100 g
- A vitamīns - 302 mcg;
- Beta karotīns - 19 mg;
- B2 vitamīns, riboflavīns - 0,19 mg;
- B4 vitamīns, holīns - 27,2 mg;
- B6 vitamīns, piridoksīns - 0,04 mg;
- B9 vitamīns, folāts - 12 mcg;
- B12 vitamīns, kobalamīns - 0,4 μg;
- D vitamīns, kalciferols - 0,5 mcg;
- E vitamīns, alfa tokoferols - 0,77 mg;
- K vitamīns, filohinons - 2,4 mcg.
Makroelementi uz 100 g
- Kālijs, K - 71 mg;
- Kalcijs, Ca - 112 mg;
- Magnijs, Mg - 6 mg;
- Nātrijs, Na - 436 mg;
- Fosfors, P - 91 mg.
Mikroelementi uz 100 g
- Dzelzs, Fe - 1,13 mg;
- Varš, Cu - 0,015 μg;
- Selēns, Se - 2,7 μg;
- Cinks, Zn - 0,51 mg.
Tauki Mascarpone uz 100 g
- Holesterīns - 90 mg;
- Piesātinātās taukskābes - 8,071 g;
- Polinepiesātinātās taukskābes - 1,033 g.
Neiekļaujiet šo produktu diētā svara zaudēšanai. Mascarpone tauku saturs attiecībā pret sausnu ir 75%. Bet ar tās palīdzību jūs varat ātri atgūties no apstākļiem, kas izraisa ķermeņa pārslodzi un enerģijas zudumus. Protams, ir ieteicams ierobežot porcijas, lai nepieņemtos svarā. Nav medicīnisku ieteikumu par ikdienas "devu".
Skatiet zaļā pesto siera sastāvu un kaloriju saturu
Mascarpone siera priekšrocības
Produkts satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu. Tā regulāra lietošana ātri atjaunos enerģijas rezervi, paaugstinās ķermeņa tonusu un palīdzēs sagatavoties paaugstinātam fiziskajam un garīgajam stresam.
Mascarpone siera priekšrocības
- Pozitīva ietekme uz smadzenēm. Stiprina atmiņu, paātrina asins piegādi mazos traukos.
- Stabilizē nervu sistēmu. Smalkā garša veicina serotonīna ražošanu, novērš depresiju, uzlabo garastāvokli un novērš nervu traucējumu attīstību.
- Paātrina aizmigšanu. Tiem, kuri cieš no murgiem, pirms gulētiešanas ieteicams apēst 1 tējkaroti.
- Tam ir antioksidanta iedarbība, tas izvada toksīnus un izolē brīvos radikāļus, kas pārvietojas zarnu lūmenā.
- Palielina imunitāti, stimulē makrofāgu veidošanos, kas reaģē uz netipiskām šūnām.
- Normalizē asins veidošanos, paaugstina hemoglobīna līmeni.
- Uzlabo redzes funkciju un dzirdi.
Mascarpone siera minerālu komplekss satur lielu daudzumu kalcija, kas kopā ar fosforu stiprina kaulu audus un zobu emalju. 2-3 ēdamkarotes deserta 4-5 reizes nedēļā, un sniegbalts smaids ir garantēts.
