Viss par Sainte-Maur-de-Touraine sieru. Ražošanas iezīmes, vai ir iespējams to pagatavot pats. Noderīgas īpašības un kontrindikācijas. Kā pareizi ēst šo franču sieru un kādos ēdienos to labāk pievienot?
Sainte-Maur-de-Touraine ir franču kazas siers, kas tiek ražots Touraine reģionā. Produktam ir sena vēsture, tiek uzskatīts, ka franči to sāka ražot jau 8. gadsimtā. 1990. gadā sieram tika piešķirts AOC sertifikāts, atbilstošā Sainte-Maur-de-Touraine etiķete garantē augstāko kvalitāti un produkciju noteiktā ģeogrāfiskajā apgabalā. Sieram ir neparasts izskats: "galva" ir cilindriska, atgādina baļķi. Svars - 250–300 g, diametrs - 3–5 cm, garums - 14–16 cm. Rudzu salmi atrodas cilindra centrā; tas ir speciāli ievietots sierā, lai radītu īpašus nogatavināšanas apstākļus. Garoza ir tumša, pārklāta ar "pūkainu" biezu balti pelēku pelējumu. Mīkstums ir mīksts, maigs, garša sāļa-skāba ar riekstu notīm. Pasniedz kā uzkodu pirms pamatēdiena vai, gluži pretēji, pabeidz maltīti deserta vietā. Lieliski papildina salātus, grauzdiņus, ceptus ēdienus.
Sainte-Maur-de-Touraine siera pagatavošanas iezīmes
Sainte-Maur-de-Touraine ražošanas sezona sākas martā un beidzas novembrī. Produkts pieder pie ātri nogatavojošiem sieriem, to var ēst pēc 10 dienām, tomēr ir pieļaujama nogatavināšana līdz 6 nedēļām. Jo “vecāks” siers, jo asāka tā garša, jo blīvāka mīkstums un cietāka garoza.
Lai izmēģinātu Sainte-Maur-de-Touraine, jums nav jādodas uz Franciju; jūs varat pagatavot līdzīgu sieru pats, ja varat iegādāties īpašas sastāvdaļas un radīt piemērotus temperatūras apstākļus.
Sainte-Maur-de-Touraine siera recepte ir šāda:
- Atdzesējiet pasterizētu kazas pienu (4 l) līdz 22OC, kontrolējiet temperatūru ar piena termometru.
- Pievienojiet mezofīlo startera kultūru (1/8 tējk.), Penicillium Candidum un Geotrichum Candidum kultūru veidni (uz naža gala), atstājiet 5 minūtes.
- Izšķīdiniet kalcija hlorīdu (1/4 tējk.) Siltā ūdenī (50 ml), atsevišķi izšķīdiniet sauso fermentāciju vai veģetāro himozīnu (1 ml) siltā ūdenī (50 ml).
- Pievienojiet abus šķīdumus katliņā un samaisiet.
- Pārvietojiet pannu līdz 10-15 temperatūraiONo pulksten 15.
- Pēc šī laika veidojas biezpiena masa un sūkalas, pēdējais ir jāiztukšo, tas nav vajadzīgs, un masa tiek sadalīta formās.
- Pārklājiet veidnes ar dvieli vai dabīgu drānu, atstājiet pašspiest 10-15 grādu temperatūrāONo dienas uz dienu - pagrieziet sieru ik pēc 6 stundām.
- Pirms siera izņemšanas ievietojiet centrā rudzu salmiņu, ja jums tāda nav, varat to aizstāt ar jebkuru pietiekami garu nūju, kas izgatavota no dabīgā koka.
- Sāliet sieru. Lai to izdarītu, nosveriet iegūtās galvas, ņemiet sāli ar ātrumu 1% no svara, tas ir, jums jāņem 1 g sāls uz 100 g galvas. Viegli izklājiet sāli virs siera un ievietojiet to atpakaļ veidnē.
- Atstājiet produktu nogatavoties 2-6 nedēļas 8OAR.
Ražotāji pēdējā posmā izmanto pelnus, un tas piešķir sieram izcilu izskatu un līdzību ar baļķi. Mājās šī tehnika nav obligāta, bet jūs varat. Vienkārši atcerieties, ka pelniem ir smalka tekstūra un spēcīga krāsviela, tāpēc procedūrai ir nepieciešama īpaša vieta. Novietojiet galvas uz virsmas, kurai nav iebildumu netīrīties, uzvelciet cimdus un caur sietu viegli noslaukiet sieru ar pelniem.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka Sainte-Maur-de-Touraine gatavošana no veikalā nopirkta piena nav laba ideja, ražotāji bieži pārkāpj pasterizācijas nosacījumus, veicot to augstākā temperatūrā, lai dezinficētu pienu. Biezpiens no "pārkarsēta" piena neveidosies, tāpēc vislabāk ir iegādāties nepasterizētu saimniecības pienu un pasterizēt to pats, tāpēc izejmateriāls ir jāsasilda līdz 72-75OC un ātri atdzesē.
Siera-Mor-de-Touraine siera sastāvs un kaloriju saturs
Siera-Mor-de-Touraine siera kaloriju saturs ir 301 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 18 g;
- Tauki - 20 g;
- Ogļhidrāti - 2 g.
Kazu siera proteīni un tauki atšķiras no tām pašām barības vielām, kas ir govju sieros, jo tie ir labāk sagremojami, un tāpēc, neraugoties uz to, ka Saint-Maur-de-Touraine tauku saturs parasti nav mazs, tas ir atļauts mērenam patēriņam pat diētiskā diētā..
Produkta sastāvs ir ievērojams ne tikai ar labi sagremojamiem proteīniem un taukiem, tas satur plašu vitamīnu grupu - A, E, C, B grupas, kā arī minerālvielas - kalciju, kāliju, magniju, fosforu, dzelzi, cinks, varš.
Sainte-Mor-de-Touraine siera priekšrocības
Sainte-Maur-de-Touraine siera sastāvs nosaka tā derīgās īpašības. To ir patiešām daudz, un šeit ir daži no galvenajiem:
- Pozitīva ietekme uz kaulu audiem … Kalcijs ir piektais visbiežāk sastopamais ķīmiskais elements cilvēka ķermenī; tikai skābeklis, ogleklis, ūdeņradis un slāpeklis ir priekšā. Tāpēc tā saglabāšana ir tik svarīga-siers kopumā un jo īpaši Sainte-Maur-de-Touraine ir lielisks veids, kā papildināt makroelementu krājumus. Kalcija galvenā loma ir saglabāt skeleta sistēmas integritāti veselīgā stāvoklī. Tās trūkumu var viegli noteikt pēc nagu trausluma, smaganu sāpīguma un biežām zobu slimībām.
- Sirds un asinsvadu sistēmas normalizēšana … Kālijs nodrošina nervu impulsu pāreju organismā, kontrolē sirds muskuļa darbu un regulē asinsspiedienu.
- Metabolisma regulēšana … Magnijs ir neatņemama katalizatoru sastāvdaļa vairāk nekā 300 fermentatīvām reakcijām, jo īpaši tas veicina enerģijas ražošanu, olbaltumvielu sintēzi, glikozes un taukskābju metabolismu. Lielākajā daļā šo procesu ir iesaistīts arī fosfors.
- Anēmijas un saaukstēšanās profilakse … Dzelzs klātbūtne sierā nodrošina normālu veselīgu asins šūnu veidošanos. Turklāt šis minerāls ir iesaistīts imūnsistēmas veidošanā.
- Ādas stāvokļa uzlabošana … Sainte-Maur-de-Touraine siera priekšrocības ir arī daudz cinka. Šis minerāls ir nepieciešams normālai ādas, matu un nagu augšanai. Svarīgs faktors ādas veselībai ir arī A vitamīna un vara klātbūtne produktā, kas ir atbildīgi par normālu epitēlija šūnu stāvokli un ir iesaistīti kolagēna ražošanā.
- Antioksidanta iedarbība … Produkts satur divus vitamīnus ar spēcīgu antioksidantu iedarbību - A un E. Tie palīdz regulēt brīvo radikāļu līmeni, tādējādi novēršot molekulāro šūnu anomālijas un smagu patoloģiju attīstību, jo īpaši, tie novērš vēža attīstību un agrīnu novecošanos.
- Nervu sistēmas darbības uzlabošana … Šo siera labvēlīgo ietekmi izskaidro B vitamīnu saturs sastāvā. Regulāra produkta lietošana ir viens no veidiem, kā apkarot bezmiegu un depresiju.
Kazu siers daudzos uztura parametros ir govju siera priekšā; veselīga uztura piekritēji, sastādot patēriņa grozu, bieži iesaka izdarīt izvēli šī produkta virzienā.
Lasiet vairāk par Derby siera ieguvumiem veselībai
Sainte-Maur-de-Touraine siera kontrindikācijas un kaitējums
Saint-Mor-de-Touraine siera patēriņa ātrums veselīgam cilvēkam ir 50-80 g dienā. To vairs nav vērts ēst, jo tajā ir daudz tauku un nātrija sāļu.
Kas attiecas uz kontrindikācijām, visos kazas produktos to nav daudz. Sainte-Maur-de-Touraine siers var būt kaitīgs, ja ir kāda slimība, kuras ārstēšanai ir izrakstīts ārstēšanas galds. Šādā situācijā pirms franču siera ēšanas obligāti jākonsultējas ar ārstu.
Noteikti ir aizliegts lietot Sainte-Maur-de-Touraine cilvēkiem ar smagām kuņģa-zarnu trakta slimībām-gastrītu, čūlu utt. Iemesls ir paaugstināts produkta skābums.
Arī alerģijas slimniekiem jāievēro piesardzība, nogaršojot sieru. Kazas piena produkti nav tik alerģiski kā govs piena produkti, tomēr nav izslēgta individuāla neiecietība.
Cilvēkiem ar vāju imunitāti, vecāka gadagājuma cilvēkiem un bērniem līdz 7 gadu vecumam ir arī labāk atteikties no produkta garšas, jo tā sagatavošanā ir iesaistītas pelējuma kultūras.
Receptes ar sieru Sainte-Maur-de-Touraine
Sainte-Maur-de-Touraine ir lieliski piemērota individuālai pasniegšanai, jums to vienkārši rūpīgi jāsagriež un jāpasniedz ar medu, ogu ievārījumu, augļiem, riekstiem, olīvām. Sieru var iepriekš uzsildīt mikroviļņu krāsnī, karsts kazas siers lieliski iederēsies pie svaigas bagetes. Jūs iegūsit perfektu grauzdiņu, ja sieru izkausēsit tieši uz maizes cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī, pēc tam ielieciet saulē kaltētus tomātus, baziliku un virsū pārkaisa ar olīveļļu.
Sarežģītākiem ēdieniem ir piemērots arī siers, sadalīsim dažus no tiem:
- Cannelloni ar kazas sieru … Sasmalcinātus ķiplokus (8 daiviņas) apcep pannā olīveļļā. Blenderī sakuļ konservētos tomātus (800 g) un pievieno ķiplokiem, vāra līdz biezai. Atsevišķā pannā apcep smalki sagrieztu sīpolu (1 gab.) Un ķiploku (2 daiviņas), pievieno pētersīļus (20 g), vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Izslēdziet uguni, pievienojiet pannai sasmalcinātu sieru (200 g) un samaisiet. Vāra 12 Cannelloni - īpaša veida pastas, kas izgatavotas no milzīgām caurulēm - līdz al dente. Ievietojiet siera un sīpolu maisījumu katrā mēģenē. Ievietojiet makaronus cepšanas traukā, pārlejiet ar tomātu mērci, apkaisa ar rīvētu Parmezānu (50 g) un cepiet 20 minūtes 190 grādu temperatūrā.OAR.
- Viegli bumbieru salāti … Noskalo rukolu (40 g) un nosusina. Sieru (70 g) sagriež kubiņos. Bumbieri (1 mazs) sagriež šķēlītēs, apcep pannā (labāk izmantot ghee) vai grilē, līdz tas ir mīksts. Sasmalciniet valriekstus (20 g). Sagatavojiet mērci: apvienojiet ābolu sidra etiķi, izkausētu medu un olīveļļu vienādās proporcijās (katrā 2 ēdamkarotes). Uz lielas šķīvja liek rukola spilvenu, virsū liek sieru, siltu bumbieri, riekstus, pārlej ar mērci, samaisa un uzreiz ēd.
- Bruschetta ar pesto un kazas sieru … Cepiet bagetes šķēles (1 gab.) Cepšanas traukā nedaudz augu eļļas. Papriku (2 gab.) Sagriež šķēlītēs, liek uz cepešpannas un cep 10 minūtes cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 200OC. Blenderī pievieno baziliku (20 g), ķiplokus (1 daiviņa), parmezānu (30 g), priežu riekstus (15 g) un olīveļļu (50 ml). Noslaucīt, lai izveidotu pesto mērci. Izklājiet pesto mērci virs bagetes šķēlītēm, sagrieziet Sainte-Maur-de-Touraine (200 g) un novietojiet sieru virs mērces kopā ar ceptiem piparu gabaliņiem.
- Pica ar rukolu un riekstiem … Cepiet valriekstus (65 g) cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 230 grādiemOC, līdz parādās raksturīga smaka - tas prasīs apmēram 5 minūtes. Uzmanīgi vērojiet riekstus, tie sadedzina ļoti ātri. Gatavo picas mīklu (500 g) izrullē, pārziež ar valriekstu eļļu, virsū liek arugulu (150 g), siera gabaliņus (100 g) un riekstus, pēc tam tos nedaudz salaužot ar rokām. Cep picu 15 minūtes.
- Zupas biezeni cukini ar garnelēm … Sālsūdenī vāra 10 garneles. Ķiršu tomātus (4 gab.) Pārgriež uz pusēm, pārkaisa ar sāli, pipariem, baziliku pēc garšas, cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180OC, 10 minūšu laikā. Cukini (2 gab.) Sagriež kubiņos un vāra atsevišķi no garnelēm, līdz tie kļūst mīksti. Cukini sasmalcina blenderī bez ūdens, kurā tās vārītas, sāli un piparus pēc garšas. Kartupeļu biezeni ielej zupas bļodā, virsū liek garneles, tad cepto ķiršu un Sainte-Mor-de-Touraine šķēles.
Sainte-Maur-de-Touraine siera ēdienus vislabāk kombinēt ar viegliem sausiem vīniem. Vietējie franči ir ideāli piemēroti: baltais Vouvray un Sancerre un sarkanais Chinon.
Interesanti fakti par Sainte-Mor-de-Touraine sieru
Ja noņemat salmus no īstās Sainte-Maur-de-Touraine, jūs varat redzēt AOC zīmogu un ražotāja identifikācijas zīmi. Starp citu, Saint-Maure siers tiek ražots arī Touraine-augstas kvalitātes Saint-Maur-de-Touraine industriālais analogs, taču uz tā salmiem nav AOC zīmes.
Līdz 1990. gadam Francijā katru gadu tika saražotas aptuveni 300 tonnas Sainte-Mor-de-Touraine, bet tad ražošanas apjoms krasi pieauga, kā rezultātā 2003. gadā jau tika pārdotas vairāk nekā 1000 tonnas šī siera. Šodien tas ir otrs lielākais kazas siers Francijā pēc ražošanas apjoma, apsteidzot tikai Croten-de-Chavignoles.
Pelējuma garoza uz siera laika gaitā sarūk, un tāpēc tas var kalpot par tā gatavības rādītāju, jo nobriedušākam produktam ir izliekta forma.
Visvairāk tiek novērtēts siers, kas gatavots no piena, kas novākts no aprīļa līdz oktobrim; šajā sezonā zāle pļavās, kur ganās kazas, ir visbagātīgākā un bagāta ar vitamīniem un minerālvielām.
Saskaņā ar leģendu, francūži 8. gadsimta sākumā siera recepti "izspiegoja" no nebrīvē turētajiem saracēniem. Viņu ciltis sākotnēji apmetās Spānijā, bet pēc tam devās kampaņā uz Franciju, taču tika uzvarētas. Kampaņas laikā saracēnus pavadīja viņu ģimenes un mājlopi, jo īpaši kazas. Pateicoties šai sakritībai, francūži ieguva recepti vienam no saviem labākajiem kazas sieriem.
Noskatieties video par Sainte-Mor-de-Touraine sieru:
