Cik noderīga ir syuzma, kā tā tiek sagatavota? Kaloriju saturs, ķīmiskais sastāvs un lietošanas kaitējums. Receptes un gatavošanas programmas. Audekla vietā varat izmantot vairākos slāņos salocītu marli, taču šajā gadījumā "izlaide" būs niecīga. Struktūra ir atkarīga no filtrēšanas laika. Šķidru susmu iegūst 6-8 stundās, biezu-8-16. Lai uzlabotu garšu, pievieno garšvielas vai garšaugus, cukuru, sasmalcinātus riekstus un dažreiz sagrieztus žāvētus augļus.
Ja vēlaties izmēģināt "īstu" syuzmu, tad svaigi pagatavotu katyk vai skābo krējumu skābu mīklu neizmanto, tie nav piemēroti. Šajā gadījumā nogatavināšanai ņem tikai veco, pieredzējušo katiku.
Mājās jūs varat pagatavot syuzmu kā biezpienu, no vārīta skābpiena, tikai jums tas iepriekš jāatdzesē, lai rauga bifidobaktēriju skaits pārsniegtu laktobacillu skaitu. Rūpnieciskajā ražošanā katyka suzma paliek galaprodukta attīrīšanas laikā pirmspārdošanas sagatavošanas procesā. Pēc garšas tas būtiski atšķiras no mājās gatavotā - skāba -rūgta ar nepatīkamu gļotu konsistenci.
Suzmas sastāvs un kaloriju saturs
Biezpiena masas uzturvērtība ir atkarīga no gatavošanas tehnoloģijas.
Piena suzmas kaloriju saturs ir 60 kcal, un katikā iegūtais kaloriju saturs ir 80 kcal uz 100 g, no kuriem:
- Olbaltumvielas - 2, 8 g;
- Tauki - 3, 2 g;
- Ogļhidrāti - 4, 2 g.
Sizma satur bagātīgu vitamīnu un minerālvielu kompleksu, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Varat atzīmēt:
- A vitamīns - uzlabo redzes sistēmas darbību, piedalās imūnsistēmas veidošanā, normalizē vielmaiņu.
- D vitamīns - uzlabo minerālvielu uzsūkšanos, kas ir atbildīgas par kaulu blīvumu.
- E vitamīns - novērš podagras, reimatoīdā artrīta attīstību, asins recekļu veidošanos.
- Kalcijs - viela ir atbildīga par kaulu audu, zobu un nagu izturību, normalizē asinsspiedienu, novērš vēža attīstību, sievietēm samazina PMS izpausmi.
- Magnijs - atjauno termoregulāciju, saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš akmeņu veidošanos nierēs un žultsvados.
- Fosfors - kombinācijā ar kalciju tas palielina kaulu audu izturību un sadala enerģiju visās organiskajās sistēmās DNS un RNS veidošanai.
- Dzelzs - aptur anēmijas attīstību, normalizē vairogdziedzeri.
- Cinks - ir atbildīgs par ādas kvalitāti, stiprina nervu sistēmu, stimulē A vitamīna uzsūkšanos.
- Varš - piemīt pretmikrobu iedarbība, stimulē visus procesus, kas notiek cilvēka ķermenī - elpošanu, pārtikas gremošanu, šūnu piesātinājumu ar skābekli.
Syuzma kaitējums un ieguvumi ķermenim lielā mērā ir atkarīgi no izejvielu veida. Piemēram, Uzbekistānā tas ir izgatavots no rūgušpiena, bet biezpienam produkts tiek vārīts, attiecīgi, derīgās vielas netiek pilnībā saglabātas. Tatarstānā ceptu pienu izmanto bez karsēšanas virs 70-80 ° C. Šajā gadījumā izejvielas derīgās vielas tiek saglabātas.
Sizmas derīgās īpašības
Raudzēta piena produkta garša ir tik smalka, ka pat pacienti augstā temperatūrā to neatsakās, kad intoksikācija ir tik izteikta, ka "neko nevar ņemt mutē". Turklāt gaisīgā biezpiena masa palīdz atbrīvoties no pastāvīgas nelabuma sajūtas, novērš rūgtumu un skābi mutē.
Bet, ja jūs domājat par to, kā syuzma ir noderīga ķermenim, pirmkārt, viņi atceras uzturvērtību. Ar tās palīdzību jūs varat ātri atjaunot barības vielu rezervi organismā, apturēt anēmijas attīstību, samazināt artrīta, osteohondrozes un artrozes simptomu izpausmi. Fermentēts piena produkts palīdz samazināt tuberkulozes iespējamību.
Sālīts biezpiens uzlabo apetīti. Ja pacients cieš no svara trūkuma un nevar pieļaut porciju palielināšanu, jo pārēšanās izraisa nepatīkamas sajūtas, obligāti jāievada diētā smalks raudzēts piena produkts.
Sizmas priekšrocības ķermenim:
- Paātrina vielmaiņu;
- Saglabā ūdens un elektrolītu līdzsvaru, novērš šķidruma zudumu;
- Piemīt fiksējošs efekts, aptur caureju;
- Normalizē zarnu mikrofloras līdzsvaru, rada ideālus apstākļus lakto- un bifidobaktēriju attīstībai;
- Novērš anēmijas un osteoporozes attīstību;
- Nomāc pūšanas procesus zarnās, samazina vēdera uzpūšanos;
- Stabilizē imūnsistēmu, tai ir pretmikrobu iedarbība;
- Samazina holesterīna līmeni asinīs;
- Atjauno spēku pēc novājinošām slimībām, paaugstināta fiziskā un garīgā stresa;
- Palīdz tikt galā ar emocionālu izsīkumu, uzlabo miegu;
- Stimulē garšas kārpiņu darbu;
- Samazina šķidruma zudumu menstruāciju laikā un mazina PMS simptomus.
Syuzma palīdzēja klejotājiem apturēt dizentēriju. Ražojot piena produktus medicīniskiem nolūkiem, tika palielināts sāls daudzums un pievienoti sasmalcināti ķiploki. Šīs "zāles" palīdzēja saglabāt dārgo ūdeni un atjaunot spēku.
Izgatavojot suzmu mājās, varat to izmantot kā kosmētikas sastāvdaļu - sejas maskas. Tas palīdzēs atjaunot ādu, apturēs ar vecumu saistīto izmaiņu attīstību. Bet, gatavojot matu izstrādājumus, pamatojoties uz suzmu, tos apvieno ar pipariem, skābo krējumu un dažādām eļļām.
Kontrindikācijas un kaitējums syuzma
Nedrīkst lietot skābu produktu, kuram beidzies derīguma termiņš. Tas var izraisīt nopietnu saindēšanos un pat volvulus. Jūs nevarat ēst fermentētu piena produktu ar pankreatītu.
Suzyma kaitējums:
- Ar paaugstinātu skābumu, ar gastrīta saasināšanos, peptisku čūlu;
- Ar laktāzes deficītu - alerģija pret kazeīnu, piena proteīnu;
- Ar individuālu neiecietību.
Zīdīšanas laikā mazu bērnu, grūtnieču un sieviešu uzturā nevajadzētu ieviest jaunu produktu. Jāatceras, ka īsts katiks ir izgatavots no nevārīta piena. Mīkstajā biezpienā var palikt patogēni mikroorganismi, kas ar nestabilu imunitāti var izraisīt zarnu darbības traucējumus.
Ar ļaunprātīgu izmantošanu var parādīties nepatīkami simptomi. Nav vēlams ēst vairāk nekā 100-150 g produkta dienā. Dienas "devu" var palielināt, nedaudz mainot ražošanas tehnoloģiju - lai samazinātu sāls daudzumu līdz minimumam. Starp citu, kad sākotnējā izejviela ir katyk, kas izgatavota no piena, kas raudzēts ar skābo krējumu, gala produkts ir ļoti maigs un nemaz nav sāļš.
Suzmas receptes
Ēdienu gatavošanā suzma tiek izmantota pati par sevi, aizstājot biezpienu, sviesta vietā iesmērētu uz sviestmaizēm, apvienojumā ar pildvielām, no tā tiek gatavoti sieri un dzērieni. Suzma krēmveida struktūru ēd kā jogurtu vai biezpiena masu.
Receptes ar suzmu:
- Kurts … Dienas laikā dekantējot sālītu katiku, tiek izgatavots 0,5 kg blīvas suzmas. Sajauciet iegūto recekli ar sarkanajiem pipariem - 1-2 g, pievienojiet vēl vienu tējkaroti sāls. Sarullējiet siera bumbiņas, sablīvējiet, izklājiet uz griešanas dēļa un pārklājiet ar 2-3 slāņiem marles. Tas ir nepieciešams, jo produkts tiek sagatavots, žāvējot vēdināmā vietā vismaz 4 dienas. Kurts iznāk cieši un sauss.
- Kausēts siers … Ielieciet ceturtdaļu sviesta iepakojuma keramikas traukā un ievietojiet mikroviļņu krāsnī, lai tas pilnībā izkustu. Atsevišķi sakuļ 1 olu, ieber tajā šķipsniņu sodas, labi samaisa. Jo skābāka ir suzma, jo vairāk tiek ņemta soda. Sakultu olu un izkausētu sviestu ielej 300 g suzmas. Ūdeni ielej metāla traukā (tas ir nepieciešams, lai ūdens neatdzesētu) un uzliek nelielu uguni. Bļoda ar maisījumu tiek iemērkta un atstāta 10-15 minūtes, nepārtraukti maisot. Žāvēti garšaugi, garšvielas pēc garšas un ceptas sēnes tiek izmantotas kā pildviela kausētajam sieram. Tad izkausēto siera masu lej veidnēs un liek plauktiņā ledusskapī. No kausēta siera var pagatavot gardas pikantas uzkodas. Izklājiet plānu kārtu uz pitas maizes un sarullējiet ruļļos. Šajā gadījumā uz siera slāņa labāk ielej vairāk zaļumu. Tiesa, šo ēdienu nevar saukt par mazkaloriju-tas satur 413-430 kcal uz 100 g.
- Salāti … Šai receptei izmantojiet suzmu, kuras šķidrums tika dekantēts ne ilgāk kā 6 stundas. Produkta konsistencei jābūt maigai, jo tā darbojas kā pārsējs. Sīki sagrieziet redīsus, sarīvējiet gurķus, sasmalciniet dilles un pētersīļus. Sajauc ar mīkstu maigu biezpienu. Sāls un garšvielas pēc garšas.
- Chalop zupa … Atsevišķi vāra kartupeļus ādā un liellopu gaļu, sagriež mazos gabaliņos. Kartupeļus nomizo, gaļu smalki sakapā. Samaisa, pievieno redīsu šķēles, gurķus, garšaugus. Suzma, skābs krējums un katyk tiek sajaukti atsevišķā traukā, proporcijas ir 1: 2: 7. Samaisiet, sasildiet vēlamo konsistenci ar vārītu ūdeni, ielieciet atdzist - labāk uz ledus. Ielejiet šķēlēs. Sāls pēc garšas. Chalop var pilnībā aizstāt okroshka.
- Sviests … Vislabāk ir izmantot blendera vai virtuves kombaina bļodu, lai sakultu sviestu. Sakuļ lielā ātrumā ilgu laiku, pārbaudot konsistenci. Pirmkārt, bļodas saturs kļūs gaisīgs, pēc tam sūkalas tiks atbrīvotas. Tas ir jāiztukšo. Biezais saturs, eļļa, tiek ievietots marliņā, 2-3 stundas apturēts, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Protams, sviests garšos sāļš.
- Veselīgas brokastis bērniem … Apvienojot suzmu ar ogām vai smalki sagrieztiem augļiem, jūs varat "uzlādēt" ķermeni ar enerģiju visai dienai. Bet pieaugušajiem kā papildinājumu raudzētu piena produktu labāk sajaukt ar dillēm, anīsu, svaigiem sagrieztiem pētersīļiem un koriandru.
Labākā ayran ir šķīrusies Suzma. Biezpiena masu saputo ar avota ūdeni, sāli, aromātiskiem augiem vai dažāda veida garšvielām. Dzēriens, kas pagatavots pēc šādas receptes, lieliski remdē slāpes: blendera traukā ielej minerālūdeni, pievieno 4-5 ēdamkarotes suzmas, 2 tējkarotes svaigu sasmalcinātu piparmētru lapu un ābolu gabaliņus bez mizas. Sita lielā ātrumā. Pirms pasniegšanas dzērienam pievieno sasmalcinātu ledu.
Interesanti fakti par suzmu
Nomadi uz ceļa neņēma līdzi maigu biezpiena masu. Viņai ir derīguma termiņš bez ledusskapja - līdz trim dienām, pēc skābēšanas tas kļūst kaitīgs.
Bet mazkustīgo tautu vidū produkts ir baudījis un ir populārs. Šī ir labākā "bremze" (uzkoda) ganiem un lauksaimniecības darbiniekiem - ikvienam, kam 1-2 dienas jāatstāj mājas. Šajā laikā mīkstais biezpiens nezaudē savas derīgās īpašības un tam nav laika pasliktināties. Bet ledusskapja plauktā syuzma var uzglabāt līdz 8 mēnešiem.
Mājās jūs varat bezgalīgi eksperimentēt ar suzmu. To sajauc ar jogurtu un skābo krējumu, pēdējā vietā to pievieno borščam, ēd kopā ar plakanām kūkām un izmanto kā pelmeņu pildījumu.
Bet tirgū iegādāties produktu ir ļoti grūti - tas tiek pārdots reti. Tāpēc, ja vēlaties izmēģināt, jums tas jādara pašam.
Noskatieties video par Suzyma:
