Ciets Šveices Appenzeller siers ar augstu uzturvielu saturu. Ietekme uz cilvēka ķermeni, izmantošana ēdiena gatavošanā. Interesanti fakti par raudzētu piena produktu.
Appenzeller ir ciets Šveices siers, kas izgatavots no govs piena. Tekstūra ir elastīga, konsistence ir blīva, tāpēc izstrādājumu var viegli sagriezt plānos caurspīdīgos gabalos. Mīkstumā ir mazas, nevienmērīgas acis, kas atrodas ievērojamā attālumā viena no otras. Krāsa - gaiši dzeltena, "salmi"; smarža - skāba, ar rauga piegaršu; garša - krēmveida -augļu -riekstu, pēcgarša - nenozīmīga. Galvas forma - saplacināts cilindrs, svars - 4-7 kg. Asums ir atkarīgs no iedarbības pakāpes. Ražošanas laikā siera masu vāra un spiež, un, nogatavojoties, galvas piesūcina ar baltvīnu (vai sidru) ar garšvielām un zaļumiem.
Kā tiek gatavots Appenzeller siers?
Šo raudzēto piena produktu nav iespējams pagatavot mājās - recepte tiek turēta noslēpumā. Šķirne ir patentēta, un gatavot Appenzell sieru, tāpat kā citus, saņemot tiesības izmantot tehnoloģiju, nav izdevies pat Šveices siera ražotājiem, kas dzīvo ārpus Appenzell-Innerrhoden un Appenzell-Ausserrhoden kantoniem.
Lai iegūtu oriģinālu garšu, tiek izmantots tikai vienas šķirnes govs - Simmental - piens. Termofilās startera kultūras sastāvs nav precīzi zināms; biezpiena pagatavošanai ievada fermentu. Pēc griešanas biezpienu mazgā ar verdošu ūdeni un uzvāra. Ir ierosināts, ka kalcija hlorīdu neizmanto kā konservantu. Tāpēc gatavā produkta glabāšanas laiks ir ierobežots līdz 4 mēnešiem, pat ja tas ir izturēts siers.
Tikai tehnologi zina, kā notiek novecošanās. Droši zināms, ka garozas veidošanai tiek izmantots viens no alkohola veidiem - baltvīns vai sidrs, kas iepildīts ar Alpu garšaugiem ar pikantu garšu. Bet kā šis sastāvs tiek izmantots - galvas katru dienu iemērc, mazgā vai berzē - nav zināms.
Mēģinot mājās pagatavot Appenzellera siera analogu, viņi ievēro vidējo cieto šķirņu tehnoloģiju un pēc tam 3 dienas iemērc 20% sāls šķīdumā ar zaļumiem - sumaksu un majorānu. To nav iespējams saukt par sālījumu pilnā nozīmē - sāls tiek izšķīdināts sidrā. Tad galvas tiek novietotas uz drenāžas paklāja traukā un atstātas kamerā ar temperatūru 6-8 ° C. Pēc 3 nedēļām veidojas blīva garoza, kas mijas ar zaļganu pelējumu.
Pēc tam 2 mēnešus galvu mazgā ar vīna sālījumu ar zaļumiem. Analoga garša atgādina oriģinālu, taču līdz šim nevienam nav izdevies precīzi atkārtot recepti.
